Vistaco's van de Foodtruck

Sinds Rick Stein zei: "We maakten wat vistaco's op het strand met onze Australische badmeester-vrienden in Cornwall en ik dacht altijd dat ik ooit naar Ensenada zou gaan en de taco's zou vinden waar ze het over hadden', staat het al op mijn to do lijstje. Ik maakte ze met gezondere wraps met seaweed, maar ze horen met de originele maistortillas van bijvoorbeeld La Morena. Verder maakte ik ze met kabeljauw zonder vel, maar een steviger vis, zoals baars en tilapia wordt aangeraden.

Ik gebruikte hier het recept van iemand die zelf een Foodtruck had in San Diego, die na lang experimenteren deze taco's maakte, die hem de bijnaam 'de Jezus van de Vistaco's' bracht. De vis op zich wordt niet gekruid, alle smaakmakers zitten in het beslag.

Ingrediënten:

Voor bijna 2 liter beslag:

6 cup bloem

3 el bakpoeder

 1/3 cup Franse mosterd

1 el zwarte peper

2½ el zeezout

1 el aji-no-moto (monosodium glutamate, Ve-Tsin)

2 tl gerookt paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

1/4 tl fijngewreven (Mexicaanse) oregano

 4½ cup water (of bier)

Vis 

Ongeveer 1,5 kilo tilapia filet in lange stukjes gesneden.

Koolzaad- of arachide olie om te frituren

Toppings:

Fijngesneden kool

Pico de Gallo

Salsa Blanca (zie recept hieronder)

Bereiding:

1. Neem een beslagkom en roer het bakpoeder door de bloem.
2. Mix de overige ingrediënten met water.
3. Meng de twee mixen en voeg eventueel nog wat water of meel toe; het moet de dikte van behanglijm hebben. kleverig en dik. Het beslag kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden.

Bakken:
Verhit de olie in een friteuse of grote pan of wok tot 180℃ .

1. Doop met een keukenpincet of tang de stukjes vis in het beslag, daarna in de hete olie maar laat ze niet zakken, haal de stukje heen en weer totdat het beslag 'pakt' en laat ze dan, na ongeveer 6 seconden los, dan pas zullen ze blijven drijven, anders zakken ze naar de bodem en blijven ze vastplakken.
2. Als je veel vis te bakken hebt, kan je het in 2x doen, eerst tot het beslag net stevig is en later naar behoefte de porties afbakken.
3. Laat de vis uitlekken op een rek of keukenpapier.

Assembleren:

1. Verwarm de tortillas in een koeken- of grillpan.
2. Leg de vis op de tortilla, daarop de fijngesneden kool, de salsa blanca en de pico de gallo, in die volgorde.

(Ik deed er voor extra pit nog wat hot jalapeñosaus van de Lidl over)

Recept Salsa Blanca:

2 cup mayonaise

2 cup zure room

2/3 cup vers limoensap 

1/4 tl aji-no-moto (monosodium glutamate, Ve-Tsin)

1/4 tl zeezout

1/4 tl zwarte peper

Bereiding:
Meng alles en zet in de koelkast tot gebruik.

Pico de Gallo

Salsa Blanca

Recepten van Nurnberging