Vietnamese Tofu met Shitake

Ingrediënten:

250 g tofu

plantaardige olie om in te frituren

20 shiitakes

1 teentje knoflook, fijngehakt

Marinade:

75 ml lichte sojasaus

3 eetlepels ketjap manis of donkere sojasaus

3 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel knoflookolie (zie onderaan het recept)

Garnering:

een handvol taugé

2 lente-uien, in ringen gesneden

1 grote rode chili, in grove schuine plakken

verse zwarte peper

een weinig extra suiker (optioneel)

Bereiding:

1. Snijd de tofu in blokjes van 3 cm bij 3 cm en dep droog.
2. Giet de plantaardige olie in een pan met dikke bodem en breng op temperatuur om te frituren (175 °C). Frituur de tofu in 2 à 3 minuten goudbruin aan alle kanten. Verwijder de tofu met een schuimspaan en laat afkoelen.
3. Meng de lichte sojasaus met de donkere sojasaus, de suiker en de knoflookolie en roer goed. Marineer de tofu en de shiitakes in dit mengsel gedurende minstens 30 minuten.
4. Breng de marinade met de tofu over in een pan en giet er 750 ml water bij. Breng aan de kook. Laat ruim 30 minuten sudderen of tot de helft van het kookvocht is verdampt.
5. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog even inkoken. Proef.
6. Garneer met taugé, lente-uien, rode chili en een draai van de pepermolen. Voeg indien nodig extra suiker toe.

Knoflookolie

Doe 250 ml plantaardige olie in een wok en verhit tot 175 °C. Voeg al roerend 6 fijngehakte teentjes knoflook toe tot deze licht begint te verkleuren (geel tot goudbruin). Opgepast, dit kan heel snel gaan. Door te blijven roeren voorkom je het aanbranden van de knoflook. Giet de olie in een metalen zeef en laat afkoelen.

Tip

Vietnamese sojasaus is iets zoeter dan Japanse of Thaise. Daardoor wordt het gerecht mooi uitgebalanceerd. Indien je niet over Vietnamese sojasaus kunt beschikken, voeg dan wat meer zoete sojasaus toe, tot de zoute sojasmaak niet te erg meer overheerst.

Recept uit Hanoi Street food van Tom Vandenberghe