Geroosterde Aardappelen met Boter en Ansjovis

Het blijkt dat we in alle landen in deze tijden comfort food eten en de verwachting is dat we 3 kilo aankomen. Bij mij zal dat zeker het geval zijn, van een koolhydraatarm tot regelmatig koolhydraatrijk voedsel zoals aardappelen, brood en rijst. Het figuurcorrigerend ondergoed blijft in de kast en de extra kilootjes voel je niet in makkelijk zittende kleding. Dus dit jaar geen bikini diëten, maar hopelijk verschijnen er binnenkort de na de corona diëten.

"In dit voorraad-vriendelijke recept gaan gouden aardappels met een knapperige schil van bijgerecht naar hoofdgerecht nadat ze zijn gemengd met tonijn, kappertjes en een prikkelende saus van ansjovis gesmolten in bruine boter. Het is extreem aanpasbaar. Als je geen tonijn hebt (of lekker vindt), gebruik dan kikkererwten of witte bonen. Beknibbel gewoon niet op de ui, die een knapperige zoetheid aan de aardappelen toevoegt. Met hun iets dikkere schillen werken fingerlings hier vooral goed, maar gebruik alles wat je hebt."zegt Melissa Clark in de  New York Times

Ingrediënten:

• 750 gram krieltjes - of jonge aardappelen (ik gebruikte grenaille)
• Grof zout 
• Extra vergine olijfolie
• 6 eetlepels ongezouten boter 
• 1 blikje ansjovis, fijngehakt (ongeveer 10 tot 12 ansjovisjes)
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt of fijngehakt
• 1 blik (140 - 170 gram) tonijn, uitgelekt en in stukken, of 400 gram  kikkererwten of witte bonen, uitgelekt
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• Vers citroensap, naar smaak
• 1 kopje gehakte zachte kruiden, inclusief peterselie, selderijblaadjes en dille (optioneel)
• ¼ kopje dun gesneden rode ui, sjalot of lente-ui

Bereiding:

1. Kook in een middelgrote pan de aardappelen in een laagje water water en voeg een royale hoeveelheid zout toe en kook de aardappelen erg zacht zijn, 25 tot 30 minuten. Je wilt ze een beetje te gaar maken, zodat de binnenkant romig blijft als ze later worden geroosterd.
2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze afkoelen totdat je ze aankan.
3. Verwarm de oven tot 220 graden. Gebruik je handen om de aardappelen in stukjes van ongeveer een centimeter te breken en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olie en een beetje zout. (Hoe genereuzer je bent met de olie, hoe knapperiger de aardappelen worden.) Schik de aardappelen in één laag.
4. Rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn, 40 tot 50 minuten, en draai ze halverwege om.
5. Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer de ansjovis en kappertjes erdoor en blijf koken tot de boter bruin en nootachtig is. Roer de knoflook erdoor en haal de pan van het vuur.
6. Giet bruine boter over de aardappelen. Voeg tonijn (of bonen) toe aan de pan en meng goed. Breng op smaak met meer zout, eventueel peper en citroensap. Strooi kruiden en uien erover en serveer.

Lekker hoor! Veel te lekker.