Belugalinzen met Truffelolie en Parmezaanse kaas

Beluga linzen zijn kleine zwarte linzen en worden ook wel de kaviaar onder de linzen genoemd. Ze hebben een heerlijke 'bite'.

Ingrediënten:

• 150 g belugalinzen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g ui, fijngesnipperd
• 50 g wortel, in kleine stukjes
• 1-2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
• 1 laurierblad
• ¼ theelepel tijm + wat extra om op smaak te brengen
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel truffelolie + extra om te bedruppelen
• 4 eieren, zachtgekookt
• fijngehakte bieslook

Bereiding:

1. Was en spoel de belugalinzen.
2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en wortel ca. 3 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Voeg de linzen, knoflook, het laurierblad en de tijm toe en bak 2 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Voeg 500 ml water toe en kook de linzen met een deksel op de pan in ca. 20-30 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout, zwarte peper en tijm.
4. Giet de linzen af. Meng de Parmezaanse kaas en truffelolie door de linzen.
5. Serveer met een zachtgekookt ei per persoon. Garneer met bieslook en druppel er een beetje truffelolie over.

Recept uit Extra Vierge van Sandra Alvarez