Sinaasappelsalade met Pecannoten, Cannellinibonen en gebakken Venkel

Bloedsinaasappels liggen nu in de winkel, deze zijn heel geschikt voor salades.

Deze fleurige salade uit Bazaar, het boek van Sabrina Ghayour, is ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht en vormt het hele jaar door een geweldig spektakelstuk, of je nou wel of geen bloedsinaasappels gebruikt.

Ingrediënten:

• olijfolie
• 2 grote venkelknollen, in kwarten en daarna in plakken van 5 mm
• 4 bloedsinaasappels van goede kwaliteit of gewone sinaasappels
• 100 g slamelange (rucola en waterkers werken heel goed)
• 1 blik cannellinibonen à 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 100 g pecannoten
• 75 g blanke rozijnen
• 10 g bieslook, elk sprietje in drieën
• zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing

• 2 el rodewijnazijn
• 1 el vloeibare honing
• 1 tl kaneel
• ½ tl cayennepeper (optioneel)
• 1 el water
• een flinke scheut extra vergine olijfolie

Bereiding:

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en sprenkel er wat olijfolie in. Voeg de venkel toe en bak een paar minuten, tot de venkel wat zachter is en aan de randjes goudbruin wordt. Schep met een schuimspaan in een kom, breng op smaak met wat zout en peper en zet apart.

Je hebt een scherp mes nodig om de sinaasappels te schillen. Snijd de boven- en onderkant van elke sinaasappel. Verwijder vervolgens reep voor reep van boven naar beneden de rest van de schil en het witte vlies, tot de hele sinaasappel is geschild. Snijd de sinaasappel overdwars in plakjes van 1 cm dik.

Leg de slablaadjes op een grote schaal of in een ondiepe slakom. Verdeel de cannellinibonen erover, gevolgd door de sinaasappelschijfjes, de pecannoten en de venkel. Bestrooi met de rozijnen en de bieslook.

Meng voor de dressing de rodewijnazijn, de honing, de kaneel, de cayennepeper, het water en de olijfolie in een kleine kom en sprenkel de dressing over de salade. Serveer direct.