Spinaziesalade met Aardbeien, geconfijte Noten en Geitenkaas

 

Een heerlijke en makkelijke aardbeien spinazie salade met smaken die het spannend maken.

Ingrediënten voor  6 porties

Vinaigrette

1/2 kopje balsamico azijn

1/2 kopje olijfolie

1 eetlepel Dijon mosterd

1 eetlepel honing

Zout en versgemalen zwarte peper

Gekonfijte pecannoten, walnoten of cashewnoten

3/4 kop gebroken of ruw gehakte pecannoten

1 1/2 eetlepel bruine suiker

1/2 eetlepel boter

Salade

300 gr baby spinazie

500 gr verse aardbeien, gepeld en in plakjes gesneden

150 gr. geitenkaas of feta, verbrokkeld

1/3 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Bereiding:

Voor de vinaigrette:

Doe de azijn in een kleine sauspan, breng aan de kook op een matig vuur en laat inkoken tot de helft gereduceerd is, ongeveer 3 minuten. Giet in een potje of kom, voeg olijfolie, dijonmosterd en honing toe en klop met een garde, breng op smaak met zout en peper. Verdun zonodig met een beetje water. Zet apart.

Voor de pecannoten:

Doe de pecannoten, bruine suiker en boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker begint te smelten en karameliseert, ongeveer 2 - 3 minuten. Leg ze in een enkele laag op een bord om af te koelen.

Voor de salade:

Schep in een slakom de spinazie, aardbeien, de helft van de kaas, rode ui en pecannoten door elkaar. Sprenkel ongeveer 1/3 van de dressing over de salade, leg het op een bord en besprenkel de resterende dressing over de individuele porties en top af met de resterende helft van de feta. Serveer gelijk

Bron: Cooking Classy

Bosbessen, appels of peren zijn een goede optie in plaats van aardbeien.