Dit recept van Melissa Clark uit de New York Times heeft net iets meer dan de gebruikelijke bladerdeeg-geitenkaas-asperge recepten. De zwarte peper en rode pepervlokken maken het pittiger en de dragon maakt hem chique. Als dragon niet je favoriete kruid is, kun je in plaats daarvan bieslook, basilicum of munt gebruiken.
Ingrediënten:
- 100 gram zachte geitenkaas, op kamertemperatuur
- 1 groot ei, losgeklopt, op kamertemperatuur
- 1 groot teentje knoflook, fijn geraspt of gehakt
- 1 ½ eetlepel gehakte verse dragonblaadjes, plus meer voor het serveren
- ½ eetlepel fijngeraspte citroenschil
- ½ theelepel fijn zeezout, plus meer om te bestrooien
- Snufje vers geraspte nootmuskaat
- 200 gram crème fraîche, op kamertemperatuur
- 1 rol of 6 vierkante plakjes roomboterbladerdeeg met boter, ontdooid indien bevroren
- 250 gram dunne asperges, houtachtige uiteinden bijgesneden/afgebroken
- Extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Vers gemalen zwarte peper
- Rode pepervlokken (optioneel)
- 40 gram Parmezaanse kaas, geschoren met een dunschiller
Bereiding:
Verwarm de oven tot 220℃. Gebruik een vork of een houten lepel om in een middelgrote kom de geitenkaas, het ei, de knoflook, de dragon, de citroenschil, het zout en de nootmuskaat glad te roeren. Klop verder met een garde en klop de crème fraîche erdoor tot een gladde massa.
Rol het bladerdeeg uit op met het papier of op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 28 bij 33 cm. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Snijd met een scherp mes een rand van 1 cm lichtjes rond de randen van het bladerdeeg.
Verdeel het crème fraîche-mengsel gelijkmatig binnen de ingesneden rand. Leg de asperges om en om op een rij en bestrijk ze met olijfolie. Strooi wat zout en de geraspte Parmezaanse kaas over de asperges.
Bak tot het deeg een goudbruine kleur heeft, 25 tot 30 minuten. Laat het minstens 15 minuten of maximaal 4 uur afkoelen op de bakplaat alvorens op te dienen. Bestrooi vervolgens met zwarte peper, rode pepervlokken (indien gebruikt), de geschaafde Parmezaanse kaas en dragonblaadjes. Druppel er een beetje olie over.
Tip:
U kunt de taart 1 dag van tevoren samenstellen, maar bewaar het zout en de geraspte Parmezaanse kaas om te bestrooien tot vlak voor het bakken. Dek de taart losjes af en bewaar hem in de koelkast tot het tijd is om te bakken.
De taart kan goed in de oven opgewarmd worden, 20 minuten op 110 graden.
Ik had geen heel dunne asperges en schilde ze daarom vrij dik . Je zou ze ook in kleine stukjes kunnen snijden.
Ik maakte met 6 plakjes bladerdeeg een taart van 24 x 36 cm
Mijn dragon heeft de winter in een bloempot in de tuin overleefd.
Het is een Frans recept van Melissa Clark met New-York-Joods-Frans DNA zoals ze het zelf beschrijft in haar boek Dinner in French.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten