Surinaamse kipkerrie van London Loy

 

Recept van chef-kok London Loy. Hij maakt dit met eigengemaakte masala kruiden, maar ik heb voor het gemak een potje uit de supermarkt genomen.

Ingrediënten:

kipmarinade

1 kilogram kippendijen, in grove blokjes

2 sjalotjes, gesnipperd

4 knoflooktenen, fijngehakt

1 tomaat, in blokjes

10 gram bladselderij, fijngehakt

3 cm verse gember, fijngehakt (14 gram)

1 theelepel kurkuma-poeder

1 Spaanse peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

¼ Madame Jeanette peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder 

 bakken:

2 eetlepels olie

1 tomaat in blokjes 

2 eetlepels palmsuiker (ca. 30 gram)

1 theelepel trassi

2 eetlepels Masala Roti kruiden (supermarkt bijv. Faja Lobi of Chan's)

200 ml groentebouillon

300 ml kokosmelk

Zout, versgemalen peper

1 limoen, schil geraspt

5 gram bladpeterselie, fijngehakt

1 lente-uitje, dun gesneden

Bereiding:

Snijd, hak  alle ingrediënten voor de marinade. Meng in een ruime kom alles door elkaar. Dek af met plasticfolie en marineer minimaal 3 uur, maar liefst de hele nacht, in de koelkast.

Laat de kip voor gebruik ca. 25 minuten op kamertemperatuur komen. 

• Verhit de olie in een grote braadpan. Bak op middelhoog vuur de rest van de tomatenblokjes, palmsuiker, trassi en Masala-kruiden even kort aan.
• Voeg de kippendijen met de marinade toe en bak de kip rondom goudbruin. 
• Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. 
• Zet het vuur laag en laat de kip ca. 25 minuten sudderen zonder deksel op de pan (het geheel is wat vochtig en dit mag best een beetje inkoken). 
• Breng op smaak met zout, peper en limoenrasp. Garneer met peterselie en lente-uitjes. 

Lekker met rijst of  naanbrood 

Recept uit:

Kookboek met de persoonlijke  receptenverzameling (een mix van Surinaams, Nederlands en Aziatisch) van chef-kok London Loy. Hij werkte bij La Rive in het Amstel Hotel. Onder de naam chef Sri Anders postte hij kookfilmpjes op YouTube, maar werd vooral bekend door z’n tv-optredens bij 24-Kitchen, Topchef Academy, Koffietijd en Dance, Dance, Dance waar hij een koppel vormde met Miljuschka Witzenhausen