Zomerstamppot Snijbonen en Saucijzen in Honing-mosterdsaus

 

De Limburgse Janneke Philippi maakte deze stamppot met streekproducten voor het blad Delicious. Was lekker hoor, vooral voor een minder zonnige zomerdag.

Ingrediënten

• 1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken

• 75 gr boter

• 4 saucijzen van Livar-varkensvlees op kamertemperatuur

• 2 uien fijngesneden

• 600 gr snijbonen in dunne reepjes

• 175 ml melk

• 1 el honing

• 125 ml slagroom

• 1-1½ volle el Limburgse grove mosterd*

• 1 flinke handvol verse kruiden (bijv. kervel, bieslook of peterselie) grof gesneden

Bereiding:

1. Kook de aardappels in een bodem water van 3 cm met zout in 20 min. gaar. 

• Smelt ondertussen in een koekenpan 25 g boter. Bak de saucijzen in 15 min. bruin en gaar. 
• Smelt in een hapjespan de laatste 25 g boter. Fruit de uien. 
• Schep de snijbonen erdoor en smoor ze met de deksel op de pan in 15-20 min. knapperig gaar. Schep af en toe om. 

2. Neem de saucijzen uit de pan en houd ze warm onder een deksel. 

• Voeg de honing toe aan het braadvet. 
• Voeg de slagroom toe en roer met een spatel de aanbaksels los. 
• Voeg de mosterd toe, verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de worst erin terug. 

3. Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. 

• Schenk de melk langs de rand erbij (zo verwarmt de melk direct!) en 
• stamp met de laatste 25 g boter tot een smeuïge puree. 
• Schep er de snijbonen en de kruiden door. Breng op smaak met zout en peper. 

4. Schep de stamppot op 4 borden. Leg er de saucijzen bij en schep de honing-mosterdsaus erover.

* De grove Limburgse mosterd heeft een milde smaak. en past goed bij de saucijs.