Gamba's met gegrilde paprika en boterbonen

Een eenvoudig, mooi en smakelijk voorgerecht.

Ingrediënten als voorgerecht voor 6 personen:

• 3 grote rode paprika's, in vieren gedeeld
• 200 g extra fijne sperziebonen
• IJs voor een ijsbad
• blikjes, totaal 600 gr  (butter/lima) bonen, afgespoeld, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 grote rode ui, heel dun gesneden 
• citroensap naar smaak
• 2 el gesneden basilicum
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 80 g boter
• 1 kg grote garnalen, gepeld en ontdarmd (staarten intact)
• 1 kleine rode chilipeper, fijngehakt

Bereiding:

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de paprika's, met het vel naar boven gedurende 4-5 minuten tot ze blazen vertonen en zwart worden. Verwijder ze, dek ze af en laat ze een kwartiertje liggen en ontvel ze vervolgens. Snijd een derde in dunne reepjes en hak de rest fijn.
2. Blancheer de sperziebonen bijtgaar in kokend, gezouten water. Giet af en plons ze vervolgens in ijswater om hun felle kleur te behouden. Droog ze,wanneer ze afgekoeld zijn, af met een theedoek en zet ze apart .
3. Meng in een kom bonen, boterbonen, knoflook, ui, citroensap, basilicum, 1/4 kop (60 ml) olijfolie, paprikareepjes, zout en peper.
4. Verhit de boter en de resterende olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2-3 minuten, draai ze om, tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en chili toe om ze op te warmen, breng op smaak en serveer opgestapeld op het salademengsel.

Recept Delicious Australië

Snoeppaprikaatjes met Ansjovis uit de oven

Ze zijn niet zo netjes gemaakt maar het is wel een reuze lekker hapje bij de borrel.

Snijd snoeppaprikaatje in de lengte door midden, verwijder de zaadjes, leg er een ansjovisfilet in, besprenkel met een drupje olijfolie en zet ze een minuut of 20 in een oven op 200℃.

Grote witte bonen en Tomatenvinaigrette

De bonen kwamen uit mijn hamstervoorraad bonen in blik. Met gedroogde bonen zal het resultaat ongetwijfeld nog beter zijn. De vinaigrette kan ver van te voren klaargemaakt worden, ik vond hem tenminste de volgende dag intenser.

Ingrediënten voor 4 personen:
Witte bonen:

• Handvol oregano-takjes
• Handvol takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 gr. gedroogde butter beans reuzebonen//limabonen, afgespoeld, indien mogelijk een nacht geweekt
• 1 middelgrote ui, gehalveerd
• 1 grote wortel, geschrapt, grof gehakt
• zout
• ¼ cup (60 ml) extra vergine olijfolie

Vinaigrette 

• 300 gr. cherrytomaatjes of gemengde tomaten of vleestomaten
• 1 teentje knoflook, fijngemaakt
• 3 eetlepels. rode wijnazijn
• ⅓ cup (80 ml) extra vergine olijfolie, plus wat extra
• zout

Tomatensalade:

• 1 kg  gemengde, vlees en / of kerstomaatjes
• Vers gemalen zwarte peper
• Handvol basilicumblaadjes
• Milde rode pepervlokken (zoals pul biber, aleppo peper)

Voorbereiding:
Gedroogde bonen koken

1. Bind oregano, tijm en laurierblaadjes samen met keukentouw. Doe bonen, ui, wortel en kruiden in een middelgrote pan. Doe de bonen in een pan met zoveel water dat ze ongeveer 10 cm onder water staan en breng heel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur onmiddellijk lager en kook op een zo laag mogelijke sudderpit, nauwelijks roerend, totdat de bonen in het midden romig en zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen of papperig zijn, ongeveer 1½ uur (dit kan langer duren, afhankelijk van de bonen). Het idee is om niet te roeren, waardoor de bonen hun vorm behouden. Haal de pan van het vuur; breng de bonen flink op smaak met zout. Roer er voorzichtig de olie door. Laat afkoelen Giet bonen af, gooi ui, wortel en kruiden weg.

De bonen kunnen 2 dagen van tevoren worden bereid. In vloeistof bewaren; bedekken en afkoelen.

Bereiding:
Vinaigrette

1. Pureer cherrytomaatjes in een blender. Doe over in een kleine kom en roer de knoflook, azijn en ⅓ cup (125 ml) olie erdoor; breng op smaak met zout. Laat 15-20 minuten intrekken en vis dan de knoflook eruit.
2. Roer er uitgelekte bonen door de vinaigrette, meng ze voorzichtig door de vinaigrette.. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Opmaak bord(en)

1. Snijd de tomaten in plakjes, door de helft of in kwarten n schik ze op een schaal of verdeel ze over afzonderlijke borden  Kruid met peper en zout en besprenkel met olie. Schep er de bonen met veel vinaigrette over; Top met basilicum en een paar snufjes rode pepervlokken.

Recept  Kelly Mariani  Healthyish

Krokante Flammkuchen met Gerookte Zalm

Chefkok Ron Blaauw maakte dit recept voor de horeca voor het terras. Ik maakte een iets eenvoudiger huisvlijt uitvoering. Ik gebruikte een rol Flammkuchendeeg van tante Fanny en sneed daar met behulp van een klein bordje rondjes uit.

Ingrediënten krokante pizza van flammkuchen

• 1x flammkuchen bodem
• 100 gr dun gesneden gerookte zalm
• 20 gr wasabi mayonaise* 
• 5 gr sesamzaadjes mix
• 5 gr fijne bieslookringen
• 5 gr fijne kappertjes
• 5 gr tatsoi of babyblad uit eigen tuin
• zeste van limoen
• grove peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Bak de flammkuchen tussen bakpapier en onder druk droog en krokant (tussen twee ovenplaatjes van rond de 20 cm). - ik nam mijn zware de Buyer koekenpan.
2. Snijd de zalm zeer dun en leg deze als carpaccio op slagersfolie.
3. Maak een pittige, lichtgroene, wasabimayonaise van kwaliteit mayonaise of maak zelf (lichte mosterdsmaak, niet te zoet).
4. Bereid alle ingrediënten goed en nauwkeurig voor.
5. Bedek de pizza met de zalm, beleg de hele bodem.
6. Trek mooie, fijne streepjes wasabi mayonaise.
7. Garneer met de overige ingrediënten, en als laatste de verse zeste van limoen en wat zwarte peper.

I.p.v. wasabimayonaise gebruikte ik de Japanse Kewpie mayonaise, die heeft ook een klein spuitmondjes voor de mooie streepjes. Verder kneep ik hier en daar een kloddertje wasabi uit de tube op de zalm.

De flammkuchen bodem kan je van te voren maken, ze worden niet zo gauw slap.

De blaadjes groen ben ik vergeten.

Langgebakken Feta uit de oven

Feta uit de oven (feta fourno) is een bekend gerecht, alleen doen we het helemaal fout, volgens Arjan van Griekipedia. Meestal zetten we het in de oven totdat de feta een beetje smelt, zo'n 10 minuten, maar het moet minstens een half uur in de oven, dan is de feta bijna vloeibaar en krijgt het een veel zachtere smaak.

Door feta in de oven te bereiden met tomaat, paprika en kruiden krijg je een geweldig gerechtje.

Ingrediënten

• 1 plak feta
• 1 scheutje olijfolie
• 1 groene paprika
• 1 tomaat
• 1/2 citroen (alleen het sap)
• 1 teentje knoflook', heel fijn gesneden
• 1 theelepel oregano
• gemalen peper (naar smaak)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje chilipoeder (niet nodig als je pikante paprikapoeder gebruikt)
• 1 ovenschaaltje

Bereiding:
Kijk of je een ovenschaaltje kunt vinden die ongeveer net zo groot is als een dessertkommetje of iets dergelijks. Zorg dat ondertussen de oven met de grillstand al flink heet is, op de allerhoogste stand.

1. Doe wat druppels olijfolie in het ovenschaaltje en verdeel de fijngesneden knoflook over de bodem.Verkruimel en verdeel de hele plak feta over het schaaltje.
2. Snijd de bovenkant van de groene paprika eraf en probeer er een dunne plak van ongeveer 3 mm van af te snijden en leg deze op de feta.
3. Doe hetzelfde voor de tomaat. Deze plak kun je eventueel in twee delen snijden zodat het beter in het ovenschaaltje past. 
4. Knijp wat citroensap uit boven de feta. Bestrooi het geheel met flink wat oregano, maal er wat peper over en kruid met flink wat paprikapoeder en een klein beetje chilipoeder. 
5. Dek het schaaltje nu goed af met aluminiumfolie. Plaats het schaaltje op een rooster en zorg dat je dit op de hoogste plek in de oven (zo dicht mogelijk tegen de grill aan) plaatst. De feta heeft minimaal wel een half uur nodig. Het beste kun je even tussentijds kijken of de feta al lekker is gesmolten. Is dat nog niet het geval dan plaats je het nog een kwartiertje in de oven. Haal het schaaltje daarna uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Als het goed is moeten heerlijke aroma’s van de feta fourno je tegemoet treden!

Groene Asperges, de Allerlekkerste en Allermakkelijkste

Ik heb ervan genoten/ Zo simpel en zo lekker. Geen quiche, geen geitenkaas, geen eieren erbij. Gewoon zo, puur, met een glas wijn.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 bossen groene asperges
• 4 teentjes knoflook
• olijfolie
• balsamicoazijn
• Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 220 °C en breek de houtige uiteinden van de groene asperges af.

1. Verdeel de groene stengels over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Masseer de olie in en breng op smaak met zout en peper.
2. Sla de knoflooktenen plat met een mes en voeg ze toe aan de ovenschaal die je vervolgens 20 minuten in de oven zet. 
3. Wanneer de 20 minuten voorbij zijn, komt de magie. Besprenkel de balsamico over de loeihete asperges. Dit knettert en verdampt.
4. Rasp Parmezaanse kaas over de groene asperges heen naar smaak. En geniet van deze stropige, zoutige en gezonde lekkernij.

24Kitchen

Brandnetelrisotto van Giorgio Locatelli

In deze tijd van thuiszitten wenste ik, zoals vele anderen nu, denk ik, een moestuintje te bezitten. Biologisch eten uit eigen tuin. En zie, mijn wens werd verhoord, binnen de kortste tijd stond mijn tuin vol met brandnetels. Had ik mijn wensen maar wat duidelijker moeten omschrijven.

Vergeet niet om de brandnetels met handschoenen aan te pakken, en trek iets met lange mouwen aan. Pluk alleen de bovenste blaadjes van de plant voor de risotto.

Ingrediënten:

• 2 handenvol jonge brandnetelblaadjes
• 2,5 liter goede groentebouillon*
• 50 g boter
• 1 ui, zeer fijngehakt
• 400 g risottorijst, liefst vialone nano of carnaroli rijst
• 125 ml droge witte wijn
• peper en zout

Voor de mantecatura:

• Ongeveer 75g koude boter, in kleine blokjes gesneden 
• Ongeveer 100 g fijn geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Blancheer de brandnetels 30 seconden in kokend gezouten water, giet ze af en doe ze in een keukenmachientje. Pulseer tot een puree, voeg indien nodig een beetje water toe. 
2. Breng de pan met  bouillon aan de kook vlakbij de plek waar je de risotto gaat maken, en zet dan het vuur laag.
3. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de gehakte ui toe. Bak zachtjes tot zacht , maar niet gekleurd (ongeveer 5 minuten). Voeg de rijst toe en roer door de boter en de korrels te 'roosteren'. Zorg ervoor dat alle korrels warm zijn en voeg dan de wijn toe. Laat de wijn volledig verdampen tot de ui en rijst droog zijn.
4. Begin met het toevoegen van de bouillon, een lepel of twee tegelijk, terwijl je de rijst roert en schraapt terwijl je dit doet. Wanneer elke lepel vocht bijna is verdampt, voegt u de volgende lepel toe. Blijf ongeveer 15-17 minuten koken en voeg de bouillon op deze manier continu toe.
5. Voeg na ongeveer 10 minuten de brandnetelpuree toe en breng de risotto weer op temperatuur. Blijf nog 5-6 minuten koken tot de rijstkorrels zacht maar al dente zijn en voeg indien nodig meer bouillon toe. De risotto mag niet te vloeibaar zijn als je de boter en Parmezaanse kaas aan het einde toevoegt, anders wordt het soeperig.
6. Zet het vuur laag om de risotto een minuut te laten rusten. Roer vervolgens met een houten lepel de in de koude in blokjes gesneden boter en tenslotte de Parmezaanse kaas door de risotto.  

* Ik gebruikte het kookwater van de brandnetels plus een bouillonblokje.

Was best wel lekker. Wat is nu niet lekker met Parmezaanse kaas en boter!

Giorgio Locatelli's in Made in Italy: 

'In het vroege voorjaar uitgaan om jonge, zachte brandnetelbladeren te plukken is iets dat iedereen kan doen, zolang ze maar in een paar dikke handschoenen zijn uitgedost. Een ongelooflijk voedzame en heerlijke oogst van groenten is voor het oprapen, om te maken in soep, een pastasaus, een ravioli-vulling, een quichevulling of een taart. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar, zoals bij alle gerechten op basis van wilde planten, is alles wat je maakt belachelijk bevredigend. Deze risotto is bijzonder gemakkelijk te maken en verandert iets aards en vrij in een elegant en voortreffelijk etentje of avondmaaltijd. In het restaurant garneren we de risotto met gefrituurde brandnetelbladeren'.

Kikkererwten met gebakken Feta en Kool

Dit recept heb ik uit Mark Bittmans nieuwsbrief. Ik volgde hem jaren toen hij schreef over koken in zijn column the minimalist en de kookvideo's die hij maakte voor de New York Times. Zijn video uit 2006 van het no-knead bread was indertijd een openbaring en kom je deze tijd van thuis zitten en brood bakken weer vaak tegen.

Hij schrijft dat hij zo zijn bedenkingen had bij dit recept van collega Chris Marocco voor Epicurious, hoewel het een van de favoriete recepten van de site is. Maar nu, met wat aanpassingen, is hij er ook fan van. En inderdaad ik vond het ook hel lekker, lekkerder dan het eruit ziet. Jammer dat je zo weinig palmkool (cavolo nero) in de winkels ziet. Ik kocht ze bij Sligro.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie, plus nog meer voor motregen
• 1 theelepel komijnzaad (optioneel)
• 1 grote of 2 kleine bosjes palmkool of boerenkool (ongeveer 8 gram totaal), stengels verwijderd en bladeren in hapklare stukjes gescheurd, gewassen en droog geschud (er moet nog een beetje water aan de bladeren kleven)
• 750 gram eenvoudige tomatensaus of zelfgemaakt
• 1 blik (425 gr)  kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• 1 eetlepel vers citroensap, plus extra partjes om te serveren
• zout en versgemalen peper
• 340 gram feta, in dikke plakjes gesneden

Warme pita's of knapperige stokbrood, om te serveren

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180℃

1. Verhit een ovenvaste koekenpan van 25 of 30 cm op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de komijnzaad toe en laat ze een minuut of twee zachtjes sissen. Voeg de boerenkool in porties toe en laat elk handvol krimpen en verwelken voordat je het volgende toevoegt.
2. Als de laatste boerenkool is geslonken, voeg je de tomatensaus, kikkererwten, citroensap en 1/2 kopje water toe. Roer en laat het sudderen.
3. Leg de plakjes feta in de saus en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper. Schuif de koekenpan in de oven en bak tot de feta zacht is geworden, ongeveer 15 minuten. Besprenkel met olijfolie en een snufje rode pepervlokken en serveer met warme pitabroodjes en partjes citroen.

Spiegeleitje Advocaat van Cees Holtkamp

Nog een klein Paasreceptje wat ik gisteren op de podcast van radio Mangiare hoorde. Ik vind het zo leuk - en lekker - dat ik het gelijk wil vastleggen, bang om het volgend jaar Pasen te vergeten. Het is van de grote meesterbanketbakker Cees Holtkamp. Hij bewijst weer dat je met een paar eenvoudige goede ingrediënten meesterwerkjes kunt maken. Volgend jaar ga ik zijn advocaat maken met wodka en dan maak ik dit receptje weer.

Het is zo simpel: klop de slagroom lobbig (stijfgeslagen slagroom is niet lekker, zegt hij, dat plakt aan je gehemelte).
Schenk wat op een bordje, maak er met de achterkant van een eetlepel een kuiltje in en schenk daarin de advocaat gemaakt met wodka van 40% alcohol van mijnheer Holtkamp.

Het recept van de advocaat vind je op deze video↧

Warme Advocaat Calimero of Bombardino

Gisteren zaten we nog aan de koele rosé of koud bier en vandaag hebben we meer zin in iets warmers, maar het moet wel iets Paas-achtigs hebben. En hier komen  de Calimero of Bombardino uit Italië in beeld. Eigenlijk moet het met zelfgemaakte zabaglione, maar dat sla ik over want wij hebben advocaat. De Bombardino is zonder, de Calimero met espresso. Toch wat anders dan je overgrootmoeders advocaat in een miniglaasje met een heel klein benen of paarlemoeren lepeltje, wat niet wil zeggen dat zij er niet van genoten, in  tegendeel, waarschijnlijk
meer dan wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 cl advocaat
• 2 kopjes espresso koffie voor de Calimero
• 3 dl stijfgeklopte slagroom
• cacao poeder om te bestrooien

Bereiding:
Verwarm het glas
Verwarm de advocaat (ik deed dat voor de zekerheid au bain Marie)
Schenk de advocaat in het voorverwarmde glas
Giet er de sterke espresso op, die komt vanzelf bovendrijven
Spuit/schep er de stijfgeklopte slaroom op
Bestrooi met cacaopoeder

Heb je nog advocaat over? Bewaar voor een warme dag en maak er een ijsje zonder ijsmachine van:

5 minuten Focaccia zonder kneden

Er was geen meel en geen kikkererwtenmeel meer in de winkels te vinden voor mijn standaard no-kneed foccacia, waarvan het recept hier staat

Dit vond ik wel: Rimacinata per pane, dus voor brood.

• Semola di grano duro ‘Rimacinata’, fijngemalen, gelige griesbloem van extra harde tarwe, makkelijker te verwerken dan de Semola di grano duro, omdat het gemakkelijker vocht opneemt

Ingrediënten voor één brood:

• 500 gram bloem
• ½ theelepel gist
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
• grof maïsmeel (polenta) voor op de bakplaat
• fleur de sel of zeezoutvlokken
• een paar takjes rozemarijn of gedroogde tomaatjes

Voorbereiding:(minder dan 5 minuten werk)
Meng de bloem, de gist en het zout in een kom. Voeg de olijfolie toe en 400 ml koud water. Roer met een houten lepel tot een dikke pap. Misschien moet er nog ietsje water bij. Dek de kom af en laat het deeg bij kamertemperatuur ongeveer 18 uur rijzen. Mag ook langer.

Oventijd 20 à 30 minuten:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bestrooi een bakplaat gelijkmatig met het maïsmeel. Laat met behulp van een spatel het gerezen deeg uit de kom op de bakplaat vallen. Wrijf je handen in met wat olijfolie en vorm het deeg tot het een gelijkmatige dikte heeft van zo’n 3 centimeter. Prik met je vinger hier en daar gaatjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en rozemarijnnaaldjes. Bak het brood in 30 – 35 minuten gaar en bruin. In het midden van de oven.

Het brood is natuurlijk de eerste dag het lekkerst. Maar stukjes oud brood even krokant opgebakken in de airfryer zijn heerlijk.

Ik heb nu een andere oven dan de vorige keer en volgens de instructies moest ik hem 20 minuten bakken op 210 graden in een heteluchtoven met extra stoom. Het brood was zacht van binnen en krokant van buiten.

De focaccia met een deel kikkererwtenmeel van het vorige recept was steviger

Garnalen met Chinese Sha Cha Barbecuesaus

De Italianen mogen in sommige plaatsen en steden van de burgemeester dit Paasweekend op hun balkon barbecueën, ik ben nu al benieuwd naar de foto's. Dit weekend gaan wij ook massaal achter de barbecue en dan zijn deze garnalen heel lekker. Moet je nog wel naar de Chinese toko.


De Chinese barbecuesaus Sha Cha (soms wordt Cha Cha geschreven en soms Sha Cha) saus kocht ik doordat ik op de site van op Aziatische ingrediënten de beschrijving van deze saus las:

Wat is het?
Sha cha saus is een saus uit Taiwan en de Chinese regio’s “tegenover” Taiwan. Bovenop drijft een helderoranje olie die doet vermoeden dat de saus heel pittig is, maar dat is ze helemaal niet. De smaak komt in de basis gewoon van olie, knoflook, ui, sesam, gember en chilipeper, maar de vezelige structuur en de echte umami smaak komt van de gedroogde garnaaltjes en de zeer spannend klinkende hagedisvis. Stiekem doet deze saus wel een beetje denken aan de beroemde en veel duurdere X.O. saus.
Hoe te gebruiken?
Sha cha saus kun je in principe rauw eten en dus verwerken in dipsauzen. Bijvoorbeeld in een klassieke dipsaus voor hotpot. (In Taiwan gebruikt men deze saus ook als wet rub: je wrijft er je vlees mee in voor en tijdens het grillen. Wok gerechten geef je instant umami met een schepje sha cha saus dat je op het laatst nog even meebakt. Gewoon een schepje sha cha en een scheutje sojasaus doen wonderen in de basis van een soepje of als simpele “dressing” voor wat udon noodles. De saus is na openen in de koelkast nog een aantal maanden te bewaren.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 pak garnalen zonder kop
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 tl gember
zout naar smaak
olie

Sausmix:
4 tl (Cha Cha saus (BBQ - saus)
2 tl suiker
2 tl chili-olie
2 tl lichte sojasaus
1 tl water
Extra benodigdheden:
bamboespiesjes

Bereidingswijze
Cha cha saus (Chinese bbq-saus) is een hartige kruidenmix die voornamelijk in de Japanse, Chinese en Taiwanese keuken wordt gebruikt.
Je kunt de saus gebruiken in de soep, marinade of als dipsaus in de hot pot.

1
Ontdooi de garnalen en pel ze, maar laat een stukje aan de de staart zitten.
Dep ze goed droog. Rijg de garnalen aan de spiesjes.
2
Doe de ingrediënten van de sausmix in een kom. Roer goed en zet opzij.
Snijd de rode peper in reepjes, de knoflook en de gember fijn.

3
Verwarm een beetje olie in de pan. Voeg de knoflook, rode pepers en gember toe, bak tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de sausmix toe en roer goed door elkaar. Breng de saus aan de kook.
4
Gril de garnalen gedurende 5 minuten en keer ze halverwege de bereidingstijd om. Bestrijk de garnalen met de saus.

Recept van Amazing Oriental

Bull Head Barbecue sauce
Foto van Aziatische Ingrediënten. Cha Cha saus 

Dalgona Koffie

Voordat de hype helemaal voorbij is moet je toch even een Dalgona koffie maken. Niet dat het zo nieuw is, maar het is 'ontdekt' in Korea, waar het deze naam kreeg omdat het smaakt als een Koreaanse toffee, de Dalgona. Het begon met een Koreaans tv programma over eten in Macau (was Portugees, nu Chinees)

en toen wilde iedereen het maken.

Het recept is heel eenvoudig:

2 el oploskoffie
2 el suiker (mag ook met vanillesuiker)
2 el heet water

Meng alles met de mixer tot het eruit ziet als stijfgeklopte slagroom. Vlei een paar lepels op een glas koude of warme melk.
Als je de dalgona in een glas in de magnetron zet, wordt hij nog twee keer zo hoog. Een halve seconde langer, en het wordt weer een zielig drapje onderin het glas. Dat is de reden dat ik er geen foto van heb.

Het lijkt trouwens ook op de Griekse koffie Café Frappé van Nescafé

Broccoli en Kaas Frittata

Een van mijn favoriete recepten om een rest broccoli - bijvoorbeeld van Chinese broccoli met garnalen -te verwerken is deze frittata met pittige pecorino en zwarte Kalamata olijven.


Ingrediënten:

• 400 gr broccoliroosjes
• 6 grote eieren
• 60 ml melk
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• Geraspte Pecorino kaas (1/3 cup)
• Gesneden Griekse olijven zonder pit
• 1 eetlepel olijfolie
• Geschaafde Pecorino kaas  
• Gehakte verse peterselie

Bereiding:

1. Verwarm de grill voor. Plaats in een grote pan een stoommand of vergiet met een laag water. Leg de broccoli in de mand. Breng water aan de kook. Zet het vuur lager om te laten garen; stoom, afgedekt, 4-6 minuten of tot ze knapperig zijn.
2. Klop in een grote kom eieren, melk, zout en peper. Roer de gestoomde broccoli, geraspte kaas en olijven erdoor. Verwarm olie in een ovenvaste koekenpan van 24  cm op middelhoog vuur; giet het eimengsel erin. Bak, onbedekt, 4-6 minuten of tot de eieren bijna gestold zijn.
3. Zet de pan 2 tot 4 minuten op 10 cm onder de grill tot de eieren volledig zijn gestold. Laat 5 minuten rusten. Snijd in partjes. Bestrooi met geschaafde kaas en peterselie.

De combinatie met de kalamata olijven was lekker. Ik heb er nog wat piment d'espelette over gestrooid voor de pit.

Peren gebakken met Wijn en Cassis

Ingrediënten

• 6 net rijpe peren
• 100 ml zwarte bes
• 300 ml rode wijn
• 60 g basterdsuiker
• 3 laurierblaadjes
• 150 g bramen (of blauwe bessen)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C / 180C ventilator / gas 6.

1. Halveer de peren - u hoeft ze niet te schillen of te boren - en leg ze met de snijzijde naar boven in een ovenschaal waarin het fruit tegen elkaar ligt in een laag. Giet de cassis en de rode wijn over de peren, besprenkel met de suiker en stop de laurierblaadjes onder het fruit.
2. Zet de peren in de oven - van tijd tot tijd de sappen over de peren lepelen - tot ze tot in het midden zacht zijn (hoe lang dit duurt, hangt af van de rijpheid van de peren; begin na 20 minuten te controleren, maar het kan wel 45 minuten duren) minuten). Het is een goed idee om de peren tijdens het bakken een paar keer om te draaien, zodat ook de snijkant naar beneden in de drank ligt..
3. Als de peren gaar zijn,zal het sap eromheen niet dik zijn, maar moet het stroperig en zoet genoeg zijn om te serveren zoals het is. Als je denkt dat het niet zo is, verwijder dan de peren en laurierblaadjes en laat de sappen ze een tijdje inkoken, laat ze afkoelen en giet ze terug in de schaal bij de peren. 
4. Voeg de bramen of  bessen ongeveer 30 minuten voordat je ze wilt serveren toe, schep er wat sap over; als ze te lang in de rodewijnsiroop liggen, worden ze te slap.

Recept Diana Henry voor de BBC

Chinese Broccoli met Garnalen

Alweer wat geleerd van de voortreffelijke site The Woks of Life:

"HET BELANG VAN HET BLANCHEREN VAN GARNALEN VOOR ROERBAKKEN

Waarom blancheer je garnalen - en trouwens ook de broccoli - voordat je gaat roerbakken? Hier zijn verschillende redenen voor, waarvan sommige contra-intuïtief lijken, maar je moet ons hier gewoon op vertrouwen.
Door broccoli en garnalen te blancheren, worden ze gelijkmatiger gaar
Het maakt de uiteindelijke saus helderder en aantrekkelijker
De smaken van de saus en ingrediënten komen meer naar voren in het uiteindelijke gerecht."

Ingrediënten voor 4 pers.

• 12 grote garnalen maat 16-20 (of 350 gram garnalen die je hebt, schoongemaakt en rug ingesneden 'butterflied')
• 300 gr  broccoliroosjes 
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel Shaoxing-wijn
• 1 1/2 eetlepel maizena (aangelengd met 2 eetlepels water)

Saus:

• 120 ml warme kippenbouillon 
• 1/4 theelepel kristalsuiker (of bruine suiker)
• 1 1/2 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1/2 theelepel sesamolie
• 1/8 theelepel witte peper

Bereiding:

1. Bereid eerst de garnalen en broccoli voor. Zet vervolgens in een middelgrote pan 1 liter water aan de kook. Ondertussen meng je de ingrediënten voor de saus en zet apart.
2. Blancheer de broccoli 30 seconden. Er uit scheppen en uit laten lekken. Breng het water weer aan de kook en blancheer de garnalen gedurende 15 seconden. Verwijderen en uit laten lekken. De garnalen zullen ongeveer voor 60-70% gaar zijn.
3. Verwarm de wok op hoog vuur. Giet 2 eetlepels koolzaadolie langs de randen van de wok, roer de knoflook erdoor en voeg de Shaoxing-wijn toe.(Pas op, als je dat in de hete wok doet, zit je hele keuken vol spetters)  Voeg vervolgens het kippenbouillonmengsel toe. Breng de saus aan de kook en voeg de garnalen en broccoli weer toe aan de wok.
4. Zodra alles aan de kook is, voeg je het maizenapapje toe en wacht tot de saus dikker wordt en aan de garnalen en broccoli hecht. Er mag geen saus overblijven, hoewel je dit naar eigen voorkeur kunt aanpassen. Serveer met gestoomde witte rijst! 

Recept The Woks of Life

Krokante Spaghetti

Drie no-waste spaghetti recepten:

Van een restje pasta inclusief de saus en geklutste eieren kun je een frittata maken en van een restje 'blote' pasta een frittata bianca.

Van een rest spaghetti dat in het kookwater water was blijven liggen en dus veel te zacht was maakte ik de volgende dag deze krokante spaghetti, een recept dat ik tegen kwam op de site van het Canadese culinaire platform Foodlavie.



Ingrediënten:

• gare spaghetti
• boter
• olijfolie
• gehakte knoflook
• pancetta,, in blokjes gesneden
• Kalamata-olijven zonder pit
• Basilicum naar smaak
• Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat de spaghetti gaar is en niet al dente. Ze kunnen ook de dag ervoor worden gekookt.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de olie en pasta toe. Sauteer ongeveer 4 minuten tot de pasta knapperig begint te worden
3. Voeg de knoflook, pancetta toe en bak 5 minuten. Voeg de zwarte olijven toe en bak 3 minuten of tot de spaghetti krokant is. Serveer met basilicum, vers geraspte parmezaan en gemalen peper.