Feta met Broccoli, Tomaten en Citroen op de bakplaat

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bos aspergebroccoli (bimi), houtachtige uiteinden verwijderd, dikke stengels in de lengte gespleten, of broccoli,  in de lengt gesneden en in hapklare stukken gesneden
• Kerstomaatjes, gehalveerd 
• 1 kleine rode ui, gepeld, in vieren en vervolgens in parten gesneden
• 1 citroen, de helft gesneden in dunne plakjes en de overige helft blijft intact
• 3 eetlepels olijfolie, plus meer om op te dienen
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel rode pepervlokken
•  zout en zwarte peper
• 2  blokken feta, in repen van 2 cm 
• Gekookte orzo of farro, om te serveren
• verse basilicum of koriander of andere tuinkruiden, grof gehakt (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, schuif het rek in het onderste derde deel.

1. Meng de broccoli, de tomaten, de uien en de citroenschijfjes op een bakblik met de olijfolie. Voeg komijn en gedroogde pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper en meng, leg alles in een gelijkmatige laag. Leg de feta tussen de groenten. (Het is niet erg als ze een beetje uit elkaar valt.)
2. Rooster 15 tot 20 minuten, keer halverwege de groenten, maar laat de feta op zijn plaats zitten, totdat de broccoli aan de randjes bruin zijn, de stelen gemakkelijk met een vork kunnen worden ingeprikt en de tomaten beginnen te barsten en uiteen te vallen. Besprenkel met olijfolie en serveer met de resterende citroenhelft om te knijpen. Bestrooi met verse kruiden, indien gebruikt.

Serveer over orzo of farro.

Recept New York Times Yasmin Fahr

Mosselen in Salsa Verde

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie 
• 1 kleine lepel bloem
• 1 scheutje witte wijn
• 250 ml visbouillon of water
• eventueel een pepertje
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

1. Bak de gehakte knoflook met de olie in een brede en lage braadpan. Wanneer de knoflook begint te bewegen, zonder bruin te worden, voeg je de bloem toe, beweeg de pan heen en weer of roer met een houten lepel.
2. Giet de witte wijn erbij en doe er direct de visbouillon of heet water bij. Laat 30 seconden koken.
3. Voeg vervolgens de mosselen toe en kook totdat ze opengaan.
4. Bestrooi met peterselie.
5. Zorg ervoor dat u de mosselen niet te gaar maakt.
6. Als we zien dat sommigen weigeren open te gaan, forceer ze dan niet: gooi ze weg.
7. De mossel is klaar om te eten zodra deze is geopend. Laat ze niet meer koken.

Aldus Martin Berasategu met totaal 12 Michelin sterren!

Blauwebessen-Cantuccinitaart

De bessen zijn nu heel voordelig en de taart is makkelijk te maken. Dus wat houd je tegen om op taart te trakteren.


Ingrediënten voor ca. 16 stukjes
Bereidingstijd ca. 45 minuten:

• 300 g blauwe bessen
• 30 gr cantuccini (Italiaanse koekjes met amandelen)
• 125 gr zachte boter (+ voor invetten)
• 100 gr suiker
• 8 gr vanillesuiker
• zout
• 2 eieren
• 175 gr bloem (+ om te bestuiven)
• 2 tl bakpoeder
• 100 ml karnemelk
• 3-4 el amandelschaafsel
• poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

1. Was de bessen. Hak de cantuccini grof. Klop boter, suiker, vanillesuiker en en snufje zout romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoorheen. Meng de bloem met de bakpoeder. Klop het bloemmengsel afwisselend met de karnemelk door het botermengsel. Spatel de cantuccini door het beslag.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch 180℃/hetelucht 160℃). Verdeel het beslag over ingevette en met amandelschaafsel bestrooide springvorm (ca. 26 cm ⌀). Verdeel de bessen eroverheen. Bak ca. 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Ook lekker: blauwe bessen clafoutis

Recept uit Koken en Genieten

Spaanse Tomatensoep met Bonen en Chorizo

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gr nieuwe aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 2-3 wortels
• 4 lente-uitjes
• 250 gr chorizo
• 2 el olijfolie
• 2 tl tomatenpuree
• 800 gram tomaten (blik)
• 1 groentebouillonblokje
• zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• 400 gr witte bonen (blik)
• 120 gr zwarte olijven zonder pit
• zeezout en peper
• 3 el droge sherry
• 3-4 el citroensap

Garnering:

• eventueel 200 gr pimientos de padrón
• eventueel oregano 

Bereiding:

1. Was de aardappels en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Snijd de chorizo in plakken.
2. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de chorizo ca. 2 minuten in en neem uit de pan. Bak de aardappels, knoflook, wortel en lente-ui ca. 3 minuten in het hete bakvit. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de tomaten met sap en 700 ml water toe en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Roer de tomaten stuk met een spatel. Breng op smaak met zout, peper en en het paprikapoeder. Kook afgedekt ca. 20 minuten.
3. Laat de bonen uitlekken, halveer de olijven. Voeg de bonen, olijven en chorizo toe aan het tomatenmengsel en kook ca. 10 minuten. Breng het tomatenmengsel op smaak met de sherry en het citroensap.
4. Garnering: Was de pimientos. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de pimientos ca. 2 minuten op hoog vuur in. Breng op smaak met zeezout.  Serveer de soep met de pimientos en eventueel oregano.

Recept: Koken en Genieten

Piquillos met Tomaat, Ham en Chorizo

Beleg stokbrood met tomatenmengsel, pepers, ham en chorizo

Steek prikkers in de pakjes chorizo en snijd het brood in stukjes

Serveer met stokbrood met mozzarella en ansjovis of geitenkaas en tijm

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 plakjes jamón serrano
• 12 stukjes chorizo ​
• 4 piquillos/pimientos de padrón
• 1 vleestomaat
• 1 lente-ui
• 2 teentjes knoflook
• half stokbrood
• 2 el. eetlepels olijfolie
• 1 snufje Espelette peper

Bereiding:

1. Gril onder de ovengrill de plakjes chorizo en de pepers in lamellen gescheurd en bestreken met olijfolie 5 minuten.
2. Schil de tomaat, ontpit hem en snijd in blokjes. Pel en hak de ui en 1 teentje knoflook fijn. Meng alles met wat zout, voeg een beetje piment d' Espelette toe.
3. Snijd het stokbrood 'horizontaal doormidden en rooster het. Wrijf het in met het overgebleven teentje knoflook en bestrijk het met de rest van de olie.
4. Verdeel de tomatenkruiderij over de stokbroodhelften. Beleg met de ham, piquillos en chorizo. Zet vast met houten prikkers, snijd het stokbrood tussen de chorizo in stukjes.

Maak er gelijk de mozzarella hapjes erbij: sneetje stokbrood, plak mozzarella, oregano of tijm en een ansjovisfilet, even onder de ovengrill tot de kaas smelt.

Mozzarella met ansjovis

Geitenkaas met tijm

Smullen!

Recept Cuisine Actuelle

Sushirijst met Koreaanse Calamares van Nigella Lawson

Ingrediënten:

• 150 gram sushi rijst
• 150 - 175 gram (6 baby) inktvis 
• 2 x 15 ml eetlepels Chinese rijstwijn
• 2 x 15 ml eetlepels Koreaanse gochujang-pasta*
• 2 x 15 ml eetlepels sojasaus
• 2 theelepels suiker
• 3-4 scheutjes sesamolie
• 2 theelepels arachideolie of andere smaakloze olie
• 75 gram babysuikermaïs (in stukjes van 1 cm)
• 6 dunne of 3 dikke lente-uitjes (in plakjes)

Bereiding:

1. Zet de sushi rijst op om te koken volgens de instructies op de verpakking of in een rijstkoker volgens de instructies.
2. Knijp eventuele tentakels uit de inktvislichamen, snijd de calamares in ringen en doe ze in een kom met de tentakels en de 2 eetlepels rijstwijn. Laat 15 minuten staan, zeef vervolgens en bewaar de vloeistof in een kom.
3. Voeg aan deze kom de Koreaanse peperpasta, sojasaus, suiker en een paar scheutjes sesamolie toe en roer om te combineren.
4. Zet een wok of grote, zware bakpan op het vuur en voeg, wanneer het heet is, de 2 theelepels pinda-of andere neutrale olie toe.
5. Voeg de gesneden maïs en lente-uitjes toe en roerbak 2 minuten.
6. Voeg de uitgelekte inktvis toe en roerbak nog een minuut of twee, totdat de inktvis ondoorzichtig wordt.
7. Doe de saus in de hete pan, roerbak 30 seconden of zo, tot het gloeiend heet is en verdeel over 2 kommen sushirijst.

De saus vond ik heel erg lekker, als je het zonder de inktvis doet zal het ook lekker zijn.Vegetariërs zullen wel ideeën hebben wat ze er nog meer door kunnen doen als contrast, tofoe, vegetarisch gehakt of zo.
Nigella gebruikt inktvis uit de diepvries.

Het kuipje gochuang pasta stond achterin de koelkast en was al tweeënhalf jaar over de datum, maar daar was niets van te merken.

Tropische Watermeloensalade met Palmharten Hot&Sweet dressing

Ik maakte deze salade met een hele watermeloen voor een grote groep mensen en ze viel bijzonder goed in de smaak. Lekker dus en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

• ca. 600 gram watermeloen
• 1 kleine jalapeñopeper
• 1 kleine rode ui
• 1 blik palmharten*
• 6-8 muntblaadjes
• 4-6 basilicumblaadjes
• eventueel eetbare bloemen
• ca. 1 dl hot & sweet dressing (zie recept hieronder)
• ¼ theelepel zout

Schil en snijd de watermeloen in stukjes van een centimeter. Snijd de ui en de jalapeño in kleine blokjes. Snijd de palmharten in schijfjes van een halve centimeter.  Snijd de munt en basilicum in fijne reepjes. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed.


Hot & sweet dressing:

3 eetlepels suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel limoensap
1 theelepel vissaus
1 theelepel neutrale olie
gedroogde chilivlokken naar smaak
¼ theelepel citroengras, heel fijngehakt of neem een snuf serehpoeder.

Roer alle ingrediënten goed door elkaar en meng ze met de watermeloensalade.

* Je zou ook ananas kunnen gebruiken.

Siciliaanse granita van meloen

Een meloen die al een beetje te ver heen was, redde ik door er deze granita van te maken, zoals ze die in Sicilië bij een brioche broodje ontbijten.

Ingrediënten:

• 1/2 meloen van ongeveer 500 gram
• 2 el honing en/of suiker (naar smaak)
• ongeveer 1 glaasje water.

Bereiding:

1. Snijd de schoongemaakte meloen in stukken en doe ze in de keukenmachine. Mix er de honing en het water door. Proef of het zoet genoeg is. (ik deed er nog wat citroensap door).
2. Schenk het in een plastic doos en zet in de vriezer. Roer om de 30 minuten om met een vork, zodat er zich geen grote ijskristallen vormen. Met ongeveer 4 uur is het klaar. (Toen lag ik al in bed, en zo is het ietsje minder crèmig geworden dan de bedoeling was, maar net zo goed lekker). Er kan altijd nog een scheut Gin, Wodka of Grappa door.

Ook lekker:
watermeloen slush

en
Verfrissende watermeloendrank met zout

Gekruide Snijbonen (of Sperziebonen) met tomaat

Ingrediënten:

• ca. 750 g snijbonen of sperziebonen  
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander 
• 1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
• mespunt gemalen kaneel
• versgemalen peper, 
• 75 ml extra vierge olijfolie 
• 1 grote ui (gesnipperd) 
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• mespunt suiker 
• zout 
• 2 el tomatenpuree 
• 2 rijpe tomaten (fijngehakt)

Bereiding:

1. Halveer de sperziebonen (of snijd de snijbonen in stukjes van ca. 3 cm). 
2. Roer alle specerijen en 1/2 tl peper door elkaar. 
3. Verhit de olie op halfhoog vuur in een flinke pan, liefst met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook met een snuf zout in 2 à 3 minuten goudgeel. Roer de bonen erdoor, en vervolgens de specerijen en suiker. 
4. Roer de tomatenpuree los met 250 ml heet water. Giet dit bij de bonen, en voeg dan de tomaten en wat zout toe. Draai het vuur laag zodra het mengsel aan de kook komt. Stoof de bonen met het deksel op de pan op laag vuur 30 à 40 minuten zachtjes door, tot de bonen zacht zijn en de saus mooi ingedikt is. Roer tussentijds 1 of 2 keer door, en giet er eventueel wat water bij. 
5. Serveer het gerecht warm of lauwwarm. Kamertemperatuur is ook goed. Het kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden; het zal na een dag nog lekkerder zijn.

Tip: In Libanon kruidt men deze schotel soms met baharat, een mengsel van verschillende specerijen, zoals peper, komijn, koriander, kruidnagel, kardemom, paprikapoeder, kaneel en nootmuskaat.

Recept Rianne Buis

Boterige Vis uit de oven met asperges en olijven

Met zalm

Handig voor het koken voor een groep. Langzaam roosteren van een enkele grote visfilet in plaats van het maken van meerdere kleine - het zorgt ervoor dat de vis boterachtig en heerlijk is. Groenten die het best knapperig worden geserveerd, zijn een geweldige aanvulling omdat ze perfect gaar zijn tegen de tijd dat de vis klaar is.

Ingrediënten voor 6-8 porties:

• 2 bosjes groene asperges, bijgesneden (ondereind afgebroken), in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 6 eetl. boter
• 7 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1 theelepel. Aleppo peper of Pul Biber (Turkse winkel)
• 1300 - 1400 gram  heilbot, kabeljauw of zalm zonder huid
• zout en versgemalen peper
• 2 bosjes bosuitjes, van buitenste blad ontdaan en bijgesneden, in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 3/4 cup Castelvetrano-olijven, ontpit, gescheurd
• 1/4 cup fijngehakte bieslook
• 1/4 cup vers citroensap
• 2 eetlepels. grof gesneden dragon, plus blaadjes om te serveren
• Voor erbij:  kleine vastkokende aardappelen en partjes citroen 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ℃.

1. Breek de droge onderkanten van de asperges af, gooi ze weg. Snijd nu een kwart van de onderkant in heel dunne plakjes en leg ze in een middelgrote kom; zet apart. Deze zijn voor de garnering en worden rauw gebruikt.

2. Verhit boter en 2 el. olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de Aleppo peper of pul biber toe en haal van het vuur.

3. Kruid vis aan beide kanten met zout en zwarte peper en leg ze in een bakblik. Verdeel de lente-uitjes en de asperges rond de vis; breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet het botermengsel over vis en groenten. Meng de groenten goed door de boter. Bak, zonder te draaien, de vis in het midden van de oven tot ze net ondoorzichtig is en de asperges heldergroen en zacht zijn, 15-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

4. Meng de olijven, bieslook, citroensap, 2 el. dragon, en de resterende 5 el. olie met de plakjes rauwe asperges; breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Leg de vis op een schaal; leg er de lente-uitjes en asperges op. Schep er wat olijfmengsel over en strooi de dragonblaadjes erover. Serveer met aardappelen, partjes citroen en het resterende olijvenmengsel ernaast.

Recept Alison Roman voor Bon Appétit

Gerookte Zalmhapjes

+

Deze hapjes met gerookte zalm zijn fantastisch en kunnen ruim van te voren klaar gemaakt worden. Ik maakte ze op zaterdag en de woensdag erop was een vergeten restje nog smakelijk.

Ingrediënten voor ongeveer 49 stuks:
Spread:

• 250 g roomkaas, zachtgeroerd
• 125 g zure room
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Schil van 1 citroen (groot) - meer is beter, pas naar smaak aan!
• 1/2 theelepel zout
• dille, gehakt

Assemblage:

• 3 zachte grote wraps / tortilla's/ piadina's  (ongeveer 23 cm diameter)
• 350-480 g plakjes gerookte zalm
• boter

Bereiding:

1. Meng ingrediënten voor de spread.
2. Verspreid de helft op een plat brood in een vierkante vorm.
3. Top met de helft van de gerookte zalm.
4. Smeer een platbrood in met boter - gewoon dun, zoals je een boterham smeert. Leg de boterzijde naar beneden op de zalm.
5. Smeer de rest van de spread op een tweede platbrood, opnieuw in een vierkante vorm. Top met de resterende zalm. Beboter de 3e wrap en leg met de boterkant naar beneden op de zalm.
6. Gebruik een groot plat voorwerp, zoals een snijplank, en druk lichtjes naar beneden om het oppervlak glad te maken en alles samen te drukken.
7. Dek af met huishoudfolie en zet 4 uur (maximaal 48 uur) in de koelkast zodat de vulling stevig wordt.
8. Snijd met een broodmes de randen af ​​om een ​​vierkant te maken. De afsnijdsels zijn voor de kok.
9. Snijd vierkant in 6 of 7 even reepjes en vervolgens elke reep in vierkanten. Serveer met tandenstokers, partjes citroen en extra dille als garnering.

 Recept opmerkingen:
1. Ik gebruikte Loriana La Piadina Arrotolabile van AH. Pas op dat je geen Libanees platbrood gebruikt, want dat gaat splijten.
3. Het blijft, al gesneden, tot 2 dagen goed in een luchtdichte verpakking. Stapel ze op elkaar met bakpapier tussen elke laag. Probeer ze in te pakken zodat  het deksel lichtjes de bovenste laag naar beneden drukt om zo alles samengedrukt in vorm te houden.
Je kunt ook de stapel samenstellen en 2 dagen in de koelkast bewaren en vervolgens snijden voordat u het serveert (dit is de betere optie). Ik heb niet geprobeerd te bevriezen. Alle componenten hierin zijn prima om in te vriezen, maar ik denk dat de vulling wat smaak kan verliezen.

Recept van Tin Eats, die het weer van een cateraar heeft.

Creoolse Blanquette van Kreeft of Garnalen met Kip en waarom je vanille-ijs in huis moet heben

Het recept voor de creoolse blanquette las ik op het blog van mijn zus. Ook ik had nog een diepvries kreeft die ooit bedoeld was voor de kerst en die nu maar eens plaats moest maken voor een bak ijs.

Want een grote bak met het beste vanille-ijs moet je in voorraad hebben volgens Manfred Meeuwig, voormalig kok bij o.a. Troisgros, Guérard en de Hoefslag en nu olijfolieexpert en eigenaar is van  Meeuwig & Zn in Amsterdam. Waarom? Met vanille-ijs in de vriezer maak je snel een dessert voor onverwachte gasten. Bijvoorbeeld: doe rabarber met sinaasappelrasp in de oven en serveer met een bolletje ijs. Of serveer een banaan met bruine suiker uit de hete oven en serveer die met een bolletje ijs.

Ingrediënten:

• 2 kreeftenstaarten, gepeld (vers of bevroren) of grote garnalen*
• 2 kipfilets 
• 25 cl kokosmelk
• 30 g verse gember 
• 25 cl room
• 2 rijpe tomaten
• 1 snuf kerriepoeder
• 1 kippenbouillonblokje 
• 1 bosje kruiden (Thaise basilicum, citroengras, koriander, bosui ...) 
• 2 el gepelde pinda's 
• 2 el olie
• 1 scheutje citroensap
• Zout en peper

Bereiding:

1. Breng 50 cl water aan de kook in een pan, verkruimel het bouillonblokje, giet de kokosmelk en de room erbij. Laat op een middelhoog vuur tot een derde inkoken
2. Schil intussen de gember en snijd deze in reepje.s Snijd de kipfilets in grote stukken. P/Z
3. Verhit de olie in een braad of hapjespan en bak de stukjes kip en kreeftstaartjes op hoog vuur 3 minuten. 
4. Voeg de bouillon toe aan de ingekookte kokosmelk, het kerriepoeder en de gember. Zout en peper erbij  en laat 5 min op laag vuur sudderen
5. Hak de kruiden fijn, plet de pinda's en ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes, doe alles in de pan en zet het vuur uit.
6. Meng, bestrooi met citroensap en serveer onmiddellijk met witte rijst.

* Maak van de pantsers van de schaaldieren deze verrukkelijke saus/bouillon/bisque van Jamie Oliver en Gennaro van dit recept pasta met langoustines.

Mexicaanse Maissalade Esquites

Gebarbecuede maiskolven zijn lekker, maar wat lastig om beschaafd te eten. In dit recept zijn de korrels losgesneden en 'geschroeid' in een heel hete pan. Ik heb hiervoor mijn ijzeren wok op hoog vuur verhit en de korrels tegen de hete bodem en de wand geplet.

Ingrediënten

• 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
• 4 verse maïskolven, korrels losgesneden. (zie hier hoe je dat doet)
• zout
• 2 eetlepels mayonaise
• 60 g feta of Cotija-kaas, fijn verkruimeld
• 1/2 kop fijngesneden lente-uitjes, alleen groene delen
• 1/2 kop verse korianderblaadjes, fijngehakt
• 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en steel, fijngehakt
• 1 tot 2 middelgrote teentjes knoflook, geperst of geraspt (ongeveer 1 tot 2 theelepels)
• 1 eetlepel vers sap van 1 limoen
• Chilipoeder of hete chilivlokken, naar smaak

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag of wok op hoog vuur. Voeg maïskorrels toe, breng op smaak met zout, roer een of twee keer en bak zonder te bewegen tot ze aan één kant geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten. Schep de maïs om, roer en herhaal tot het aan de tweede kant bruine randjes heeft, ongeveer 2 minuten langer. Blijf omscheppen totdat de maïs overal goed is geroosterd, in totaal ongeveer 10 minuten. Doe over in een grote kom.
2. Voeg mayonaise, kaas, lente-uitjes, koriander, jalapeño, knoflook, limoensap en chilipoeder toe en meng. Proef en pas kruiden aan met zout en meer chilipoeder naar smaak. Serveer onmiddellijk.

De verse mais zonder deze eerst te grillen. Was ook lekker, maar niet zo lekker als de gegrilde mais.