Gnudi van Ricotta in Salieboter

Gnudi betekent 'naakt', en in feite is het ook een ricottaravioli zonder pasta (oftewel blote ravioli). De voorwaarde om dit gerecht zo geniaal te maken dat je gasten het nooit zullen vergeten, is dat je er uitsluitend ricotta, boter en Parmezaanse kaas van absolute topkwaliteit, evenals prachtige verse blaadjes salie voor gebruikt.

Ingrediënten voor 6 personen, voorgerecht.:

voor de gnudi

• 1 kg ricotta van topkwaliteit
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 bol nootmuskaat, om te raspen
• fijn griesmeel (semolina), om te bestuiven

voor erbij

1. boter van topkwaliteit
2. 1 bosje verse salie (30 g)
3. Parmezaanse kaas, om te raspen
4. 1 citroen

Voorbereiding, liefst een dag van te voren:

1. Jamie zegt alleen de allerbeste ricotta te gebruiken, maar wij hebben weinig keus in de supermarkt. Ik heb de ricotta eerst in de zeef zo veel mogelijk laten uitlekken. 
2. Doe de ricotta met een snufje zeezout en zwarte peper in een kom en rasp er de Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat bij. Klop alles goed door elkaar en proef of de smaak mooi in balans is - de nootmuskaat moet heel subtiel aanwezig zijn. Bestuif een grote bakplaat met griesmeel, draai van het ricottamengsel balletjes van 3 cm en rol ze door het griesmeel om ze een jasje te geven Als het goed is kun je met deze hoeveelheid ricotta ongeveer 40 gnudi maken. Bestuif ze met nog wat extra griesmeel en laat ze minstens 8 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast staan (dek ze niet af) - het griesmeel onttrekt vocht aan de ricotta en geeft de gnudi een heel fijn jasje.

Bereiding:

1. De gnudi hoeven maar 3 minuten gekookt te worden en ik doe het altijd in 2 porties tegelijk zodat ik ze goed in de gaten kan houden. Schud het overtollige griesmeel van 2 porties gnudi af en kook ze in gezouten kokend water, terwijl je een flinke klont boter in een koekenpan laat smelten. Leg er ongeveer 20 salieblaadjes bij en laat ze heerlijk krokant worden. Haal de blaadjes uit de pan, leg ze op een bord. Schep de gnudi rechtstreeks uit het water in de koekenpan en sprenkel er een eetlepel van het kookvocht bij. 
2. Zet de pan wanneer de boter en het water geëmulgeerd zijn van het vuur, rasp er een laagje Parmezaanse kaas op, sprenkel er een paar drupjes citroensap over en hussel door elkaar. 
3. Serveer de gnudi in warme kommen en strooi er nog wat geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat en krokante salieblaadjes over, terwijl je met de volgende lading aan de slag gaat. Veeg de koekenpan tussendoor steeds even schoon. 

Variatietip:

Deze gnudi kunnen heel eenvoudig gevarieerd worden door er een seizoensproduct aan toe te voegen. Aspergepunten, doperwten, wilde paddenstoelen of een paar verse tomaatjes - in combinatie met de salieboter zit je eigenlijk altijd goed. In de zomer kun je ook wat gekneusde verse basilicumblaadjes door het ricottamengsel doen; in de winter zou je de koekenpan met een glas goede rode wijn af kunnen blussen voor extra smaak..