Ajam Smoor volgens Jeff Keasberry

 

Op het eerste gezicht klinkt zijn naam niet Indonesisch, maar in tegendeel. Oma Keasberry introduceerde en populariseerde de Indonesische en Indo-Nederlandse keuken in Amsterdam met de opening van haar restaurant Djokja, in het begin van de jaren 1950. Ze was ook enorm succesvol als auteur van haar kookboek, dat in 1976 werd gepubliceerd en meer dan 20 jaar in druk bleef. 

Zijn moeder verscheen in het programma Koken zoals alleen oma dat kan. van Danny Jansen in 24Kitchen.

Jeff woon in Los Angeles waar hij kooklessen geeft.

Ajam Smoor is een Indonesisch gerecht waarbij je een hele kip of kippenpoten aanbakt met wat uien / knoflook en dan in een ketjap saus gaar smoort.

Ingrediënten:

• 1 kip in zes stukken gesneden
• 2 el olie
• 1 grote ui in dikke schijven
• 4 teentjes knoflook
• 3 el boter
• 1 tl nootmuskaatrasp
• ½ blokje kippenbouillon
• 125 ml water
• ½ tl peper
• 4 el eetl ketjap
• ½ tl azijn
• 1 tl maizena
• zout
• beetje (palm)suiker

Bereiding:

Bak de stukken kip in olie gaar, laat uitlekken.

Fruit ui en knoflook licht in de boter. Doe hierbij nootmuskaat, de kippenbouillon met het water, de peper en de ketjap. Zet de pan laag op het vuur. Nu de kip erbij, de azijn en de maïzena om het een mooi papje te maken. Roeren, op smaak brengen met zout en wat suiker.

Website Jeff Keasberry

Indonesische Andijvie Sajoer toemis

Heel lekker hoor. Bak de andijvie heel kort en haal van het vuur als het nog een beetje rauw is.

Ingrediënten:

• 1/2 kg andijvie

Kruiden

• 3 eetlepels gesnipperde ui
• 1 gesnipperd teentje knoflook
• 1/2 theelepel 
• 1 theelepel laos
• 1 bouillonblokje
• 1 eetlepel azijn of sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels olie

Bereiding:

Gebruik voor deze sajoer mooie gele, dus het binnenste, andijvie. Snijd ze fijn en was ze enkele malen. Wrijf uien, knoflook sambal en laos fijn en bak ze in de olie. Voer er als de uien geel zijn de uitgelekte andijvie aan toe. Doe er dan het bouillonblokje bij, zo nodig nog een scheut water en maak de sajoer af met de azijn of het citroensap.

Uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek

Perziktaart

 

Een heel lekkere taart en makkelijk te maken. Het deeg maken is een fluitje van een cent en je hoeft het niet uit te rollen, maar gewoon met je vingers over de bodem verspreiden. Ik heb de perziken geschild, maar het hoeft niet. In plaats van halfom koolzaad olie en olijfolie kan je ook alleen olijfolie gebruiken. Zo deed ik het en het was lekker. Je kunt de taart ook op een bakplaat maken, je vouwt dan aluminiumfolie op maat.

De maten zijn in cups. Wel zo makkelijk, dan hoef je niets af te wegen.

Ingrediënten:

1 1/2 cup plus 2 eetlepels bloem 

3/4 theelepel zout

3/4 cup plus 1 theelepel suiker (ik gebruikte 1/2 cup, was zoet genoeg).

1/4 cup plantaardige of koolzaadolie

1/4 cup milde olijfolie

2 eetlepels volle melk

1/2 theelepel amandelextract

2 eetlepels koude boter

3 kleine rijpe perziken (maximaal 5), ontpit en dik gesneden (ongeveer 1 cm)

Bereiding:

Verwarm de oven op 220 graden. 

Roer in een mengkom 1 1/2 kop bloem, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel suiker door elkaar. Door te roeren kan het zout en de suiker het meel zeven, dus u hoeft het niet van tevoren te zeven. 

Klop in een kleine kom de olie, melk en amandelextract door elkaar. Giet dit mengsel bij het bloemmengsel en meng het voorzichtig met een vork, net genoeg om het vochtig te maken; werk het niet te lang door. Breng het deeg vervolgens over in een taartvorm van 26 cm (u kunt eventueel een kleinere taartvorm gebruiken) en druk het met uw handen uit tot het de bodem van de taartvorm bedekt is en duw het aan de zijkanten omhoog tot tegen de rand. Dit lukt als u stevig duwt maar niet als u uw vingertoppen in het deeg zet. Het deeg moet rondom ongeveer 3 mm dik zijn; snijd het overtollige deeg weg.

Meng in een kom 3/4 kop suiker, 2 eetlepels bloem, 1/4 theelepel zout en de boter. (Als uw perziken bijzonder sappig zijn, voeg dan 1 eetlepel extra bloem toe.) Kneed met uw vingers de boter in de droge ingrediënten tot een mengsel van fijne korrels en kleine steentjes.

Begin aan de buitenkant en rangschik de perziken overlappend in een concentrische cirkel over het deeg; vul het midden op met stukjes perzik. De perziken moeten goed passen. Strooi het klontjesbotermengsel erover (het lijkt veel). Bak 35 tot 45 minuten, tot glanzende, dikke luchtbellen het fruit beginnen te omhullen en de korst lichtjes bruin is. Laat afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur, bij voorkeur met royale toefjes slagroom.

Klik hier voor de video

Chili-Kip met scherp-zure Ananas

Het recept is uit het boek Bijzonder Simpel van Alison Roman. Ik maakte het voor minder personen, met 750 gr kip.

Ingrediënten voor 6 personen.

2 kilo kip met bot en vel poten, dijen, borst en/of vleugels zijn allemaal goed

1/2 cup = 110 g lichte basterdsuiker

1/2 cup = 120 ml neutrale rijstwijnazijn

1/2 cup = 125 g sambal

1/4 cup = 60 ml vissaus

1/4 cup = 60 ml limoensap

2 tl chilivlokken

2 teentjes knoflook fijngeraspt

1/2 ananas geschild en kern verwijderd, in repen of stukjesvan 4 cm

½ sjalot of 4 bosuitjes in dunne plakjes/ringetjes

flinke handvol verse koriander blaadjes en zachte steeltjes, grof gehakt

2 el geroosterd sesamzaad

Bereiding:

Bestrooi de kip met zout en peper en stop hem in een grote goed afsluitbare zak of leg hem in een grote ovenschaal.

Klop in een kom de basterdsuiker met de azijn, sambal, vissaus, limoensap, de chilivlokken en de knoflook. Klop tot de suiker is opgelost. Schenk het mengsel over de kip en masseer het goed in op alle plekjes. Sluit de plastic zak af of bedek de ovenschaal en laat de kip ten minste ± 30 min. in de koelkast marineren (of doe dit 1 dag van te voren).

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de kip met de stukken ananas op een bakplaat met opstaande rand (bekleed de plaat eventueel eerst met aluminiumfolie of bakpapier, zodat het schoonmaken straks eenvoudiger gaat). Schenk de overgebleven marinade van de kip erover en schuif de kip in de oven.

Gril de kip 50 tot 60 min., tot hij diepbruin en gaar is en een karamellaagje heeft. Je kunt de kip en ananas af en toe met een kwastje bestrijken met de sappen en vetten.

De ananas is nu als het goed is ook mooi goudkleurig en lekker sappig, wat zorgt voor een heerlijk kleverige saus. Haal de kip en ananas uit de oven en leg hem op een schaal. Snijd als je wilt de kip in stukken en snijd de stukken ananas wat kleiner, zodat ze makkelijker te serveren zijn. Strooi de sjalot, de koriander en het sesamzaad erover voor het serveren.

De kip kan 24 uur van tevoren gemarineerd worden.

Ik vond het heel lekker, je moet wel van pittig houden.

Alison Roman

Sprotjes met frisse salade

Een lekkere frisse salade bij de zoute gerookte sprotjes

Ingrediënten

1 bleekselderij (alleen het gele hart van de stronk)

1 bosje radijs

1 appel

1/2 citroen

2-3 el mayonaise

150 g sprotfilet

1/2 bakje tuinkers, losgeknipt

Bereiding

Snijd de onderkant van de stengels bleekselderij. Pluk de gele blaadjes en laat ze in een kom ijswater weer ‘crispy’ worden. Was de stengels en snijd ze schuin in dunne plakjes.

Maak de radijs schoon en snijd ze in plakjes. 

Schil de appel, snijd deze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in dunne plakjes. Doe de appel in een grote kom en knijp de citroen erboven uit. 

Schep de radijs, bleekselderij en mayonaise door de appel. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verdeel de salade over de borden, leg de sprotjes ernaast. Dep de selderijblaadjes met keukenpapier droog en strooi ze samen met de tuinkers over de salade heen.

Uit “Hollandse Kramen”, van Yolanda van der Jagt

Tomatensalade, geitenkaas, olijven en tapenade op krokant bladerdeeg

Mijn zus zei dat deze salade op knapperige bodem zo lekker is, dat ik hem ook gelijk gemaakt heb.

Ingrediënten voor 4 pers.:

1 rol bladerdeeg 
3 tomaten (verschillende soorten en kleuren) 
2 Chavignol of Crottin de Pays geitenkaasjes
1/2 rode ui
2 zoete groene pepers van de Turkse winkel of een puntpaprika
enkele Kalamata olijven 
tapenade van zwarte olijven, gekocht of zelf gemaakt (Klik hier voor het recept)
gedroogde oregano 
dressing van olijfolie en sherryazijn 
wat basilicumblaadjes

Taartvorm van ca. 28cm ⌀

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ° 

Snijd het bladerdeeg bij en bekleed de bakvorm hiermee en  maak een kleine rand door het deeg om te rollen.  Prik met een vork de bodem in. Bedek met een vel bakpapier, leg er keramische knikkers, oude peulvruchten zoals witte bonen of kikkererwten op. (Ik doe er ook wel eens oude munten op).

Bak 20 minuten, haal de vorm uit de oven, verwijder voorzichtig het papier met de bonen.

8 tot 10 minuten verder bakken, afhankelijk van de oven, de bodem moet krokant zijn. Prik de eventuele bobbels in met een vork.

Laat afkoelen

Snijd de tomaten in dunne plakken. Snijd de  paprika's of paprika's en de uien in ringen , snijd de kaasjes in plakken.

Maak de dressing van 2 eetlepels sherryazijn, 4 olijfolie, zout en peper 

Verdeel 2-3 eetlepels tapenade over de afgekoelde bodem

schik de tomatenschijfjes in rozet 

beleg met de paprika en de kaas

besprenkel met olijfolie

bestrooi met oregano 

en zet onder de ovengrill tot de kaas een beetje begint te smelten

haal uit de de oven en beleg met de rode ui en de olijven, de dressing en een paar basilicumblaadjes 

Tapenade van zwarte olijven met ansjovis en kappertjes

 

Ingrediënten:

1 pot of blikje ontpitte zwarte olijven van 200 g 

1 eetlepel afgespoelde kappertjes 

12 ansjovis in olie, afgespoeld 

2 of 3 teentjes knoflook, afhankelijk van de grootte 

1 theelepel Provençaalse kruiden 

(in dit geval heb ik blaadjes verse tijm en rozemarijn uit de tuin gebruikt, heel fijngehakt) 

schil van 1/2 citroen en het sap ervan

olijfolie

Bereiding:

1. Spoel de olijven goed af, doe ze in een hakmolentje, blender of beker van de staafmixer, voeg de overige ingrediënten toe: 
2. kappertjes, ansjovis, kruiden en ontvelde knoflook, een beetje citroenschil, wat olijfolie (10cl om mee te beginnen). Mix en giet ondertussen de olijfolie in een straaltje erbij en mix tot het de gewenste consistentie heeft: een tapenade die nog wat kleine stukjes bevat en smeuïg is.
3. Voeg de rest van de citroenschil toe, proef om de kruiden aan te passen, geen zout toevoegen, wel eventueel peper en citroen.
4. Doe in een schone pot (bijvoorbeeld het potje van de olijven) en bedek de tapenade met een laagje olie.

Deze tapenade is in de koelkast twee tot drie weken houdbaar.

De olijven had ik van Xenos.

Recept ut Cuisine en folie van Coco de Nice

Een andere recept voor tapenade met tonijn

Tomaat-sperziebonensalade met kikkererwten, feta en dille

Dit recept uit de New York Times is met kikkererwten, maar kan ook met witte of andere bonen gemaakt worden. Omdat er nu verse maiskolven zijn, maakte ik het met de rauwe maiskorrels.

Ingrediënten

300 gram sperziebonen, bij voorkeur haricots verts, bijgesneden

1 pint cherrytomaatjes (340 gram), gemengde kleuren, eventueel gehalveerd

400 gram  gekookte kikkererwten (zelf gekookt of uit blik)

4 ons feta, verkruimeld 

2 tot 3 eetlepels grof gehakte dille, voor het serveren

Snufje gedroogde oregano, voor erbij

Dressing:

2 eetlepels citroensap, van 1 kleine citroen

1 eetlepel rode wijnazijn

1 teen knoflook, fijngehakt

zout en peper

3 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook, voeg zout en de sperziebonen toe. Kook de boontjes tot ze al dente zijn en spoel ze af onder koud stromend water, laat uitlekken en droog ze af.

Meng de eerste 4 ingrediënten voor de dressing en klop er de olijfolie door.

Doe de tomaatjes, bonen en kikkererwten in een grote kom, maak op smaak met zout en peper. Voeg de dressing toe en roer alles voorzichtig om. Doe de feta er bij een roer nogmaals om. Laat de smaken 10 tot 15 minuten intrekken. Af en toe omscheppen.

Serveer en garneer met dille en oregano.(Ben ik weer eens vergeten voor de foto)

Roodfruitsalade en gelei van verbena

In Frankrijk wordt vaak thee van verveine (verbena- ijzerhard) gedronken en vind je het in elke supermarkt. In Nederland heeft het merk Jacob Hooy de thee in het assortiment..

Het is een een leuke plant om in de tuin te hebben met mooie paarsblauwe bloemetjes.

 Ingrediënten:

500 gram gemengd rood fruit 

3 eetlepels honing.

1 handvol verse (citroen-)verbenablaadjes (ijzerhard)

6 blaadjes gelatine

eventueel een paar verse muntblaadjes

Bereiding:

1.Laat de gelatineblaadjes zacht worden in een kom met koud water. Breng in een pan 60 cl water aan de kook, voeg dan de honing en verbena toe, laat 30 minuten trekken. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de verbena-infusie, meng goed. Spreid de infusie uit op een bakplaat om een ​​gelei van ongeveer 5 mm dik te krijgen, en zet minstens 4 uur in de koelkast.

2.Als u klaar bent om te serveren, schikt u het fruit en een paar verse muntblaadjes op vier borden, snijdt u stukjes gelei en legt u deze op het fruit. Dien koel op.

Recept uit Elle

Officiële verbena

Oorspronkelijk uit Europa, staat verbena officinales bekend om zijn vele geneeskrachtige eigenschappen .
Het vergemakkelijkt de spijsvertering
Bestrijdt koorts dankzij de antipyretische eigenschappen
Verlicht spasmen
Behandelt aften
Effectief tegen insectenbeten, kneuzingen, kloven en spleten
De ontstekingsremmende eigenschappen verlichten reuma
In de keuken: Het wordt voornamelijk als een infusie geproefd.

De geurige verbena
Geïmporteerd uit Zuid-Amerika, wordt geurige verbena ook wel citroenverbena genoemd, een naam die afkomstig is van de citroenachtige geur. Naast het betoverende aroma heeft het veel eigenschappen.
Het werkt op nervositeit, angst en stress
Verzacht nerveuze spanning
Behandelt gastro-intestinale aandoeningen
Verlicht nier- en leverziekte
Het kalmerende effect helpt om in slaap te vallen
Het heeft een krachtige antioxidant die celveroudering helpt voorkomen.
In de keuken: De bladeren verspreiden een zoete citroengeur die perfect past bij gevogelte, vis, ijs en gebak. In infusie helpt het maagpijn als gevolg van menstruatie te verlichten, op voorwaarde dat het warm wordt gedronken.

Bron Bio à la Une