Pittige linzensoep met wintergroenten

Ingrediënten:

4 el olijfolie

1 prei

1 rode peper

0,2 knolselderij

250 g winterpeen

300 gr du Puy linzen

2 groentebouillonblokjes

150 g gewassen spinazie

1 l water

1 snufje peper

Bereidingswijze:

1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de prei en de rode peper 2 min. Schep de knolselderij samen met de wortel en de linzen door de prei.
2. Voeg de bouillonblokjes met het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 30 min.
3. Voeg de spinazie toe en kook de soep nog 2 min. Breng de soep op smaak met peper en schep in 4 kommen.

Gebaseerd op een recept uit Hallo Jumbo

Spinazie-prei met kaas en krokante kip van Jamie

Voor dit recept krokante kip met prei wordt Taleggio kaas gebruikt. Als alternatief lijkt me gorgonzola ook erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen

Groenten:

klontje boter

4 preien, in ringen van 1 cm

400 g babyspinazie

1 opgehoopte el crème fraîche

100 g taleggio, of een ander rond kaasje, in stukjes

Kip:

2 rode uien, in ringen

olijfolie

4 drumsticks of kippendijen met vel

een paar takjes tijm

6 teentjes knoflook, waarvan 3 in dunne plakjes

Bereiding kip:

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe de ui en de hele tenen knoflook in een bakblik waar de kipstukken net in passen. Druppel er olijfolie overheen en leg de kippendijen/drumsticks erop. Druppel hier nog meer olijfolie overheen, voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
2. Bak de kip in 50–60 minuten goudbruin in de oven. Het vlees moet loskomen van het bot.

Bereiding groenten:

1. Smelt de boter met wat olie in een grote pan en fruit hierin de plakjes knoflook goudbruin. Doe de prei erbij en smoor dit 15–20 minuten tot de prei zacht is. Roer de spinazie en crème fraîche erdoor.
2. Roer, zodra de spinazie is geslonken, de taleggio erdoor, voeg zout en peper toe en doe het deksel op de pan.Serveer de kip met de spinazie en ui.

De kip op deze manier was heel makkelijk en lekker.

Recept uit Jamie's Magazine

Jamie's gehaktballen uit het Wilde Westen

Uit Jamie's America

Ingrediënten voor 8 porties:

De gehaktballen:

2 rode uien, gepeld en in kleine blokjes gesneden

1,2 kilo gehakt van buffels en anders maar van rundvlees of half om half

1 volle tl Dijonmosterd

1 tl gedroogde oregano

mespuntje komijnzaad, in een vijzel fijngestampt

1 tl korianderzaad, in een vijzel fijngestampt

2 handen broodkruim

2 grote eieren

100gr versgeraspte cheddar of Goudse kaas*

zout en peper

De chilisaus:

1 grote rode ui, gepeld en in kleine blokjes gesneden

2 rode of gele paprika''s, van de zaadjes ontdaan en grofgehakt

10 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1 of 2 verse rode Spaanse pepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt

1/2 tl gerookt paprikapoeder

6 el worcestersaus

6 el ciderazijn

6 el molasse (De Tuinen of bio winkel) of donkere basterdsuiker

2 el Dijonmosterd

4 dl hete koffie

3 pruimtomaten, in vieren gesneden

een klein bosje bladpeterselie

Voorbereiding:

• Zorg dat alle ingrediënten klaar staan en gesneden zijn. Dan zijn de ballen en de saus tegelijk klaar. 
• Verhit de oven zo heet mogelijk. 

Bereiding gehaktballen:

• Zet een grote pan met een flinke scheut olijfolie op matig vuur. Doe er de in blokjes gesneden uien in en bak ze 10 min of tot ze zacht zijn, haal de pan van het vuur en laat ze volledig afkoelen. 
• Doe het gehakt in een kom, samen met de mosterd, oregano, komijn, koriander, broodkruim, eieren, een flinke snuf zout ene peper en de afgekoelde uitjes. Kneed alles met schone handen door elkaar en verdeel het mengsel in 8 porties.
• Pak de porties een voor een op en rol er ronde ballen van. Steek je duim in een bal, prop geraspte kaas in het gat en vouw het vlees eroverheen om de bal weer dicht te maken. Leg de ballen in een grote, ingevette braadpan of braadslee, sprenkel er een beetje olijfolie over en zet ze 25 tot 30 min in de hete oven tot ze goudbruin zijn en sissen.

Bereiding chilisaus:

• Maak intussen de chilisaus. Veeg de pan waarin je de uitjes hebt gebakken met een stuk keukenpapier schoon, giet er een paar scheuten olijfolie in en zet hem weer terug op matig vuur. Doe er ui, paprika, knoflook, verse pepertjes en paprikapoeder in en laat die 15 min zachtjes bakken. Roer er de worcestersaus, ketchup, azijn, suiker, mosterd, koffie en tomaten door en breng alles aan de kook. Draai het vuur iets lager en laat het mengsel 20 min zachtjes sudderen, tot de saus iets gebonden is. Hij zou nu lekker dik moeten zijn, maar als je hem niet dik genoeg vindt, moet je de pan gewoon nog een paar minuten op wat hoger vuur zetten.

Serveren:

• Haal de gebakken gehaktballen uit de oven en schep er zo veel mogelijk vet af. Giet de chilisaus over de ballen en zet de pan nog 5 min in de hete oven. Hak de peterselie fijn, strooi die over de ballen er serveer er een flinke schep rijst of puree en een frisse groene salade met citroendressing bij.

* Ik vond de kaas niet meer terug, die was er uit gelopen. Misschien was het beter geweest om er een stukje kaas in te stoppen in plaats van geraspte kaas.


Recept Mountain meatball stuffed with cheese and smothered in rich chilli sauce  uit Jamie's America.

Eenvoudige broccolisoep van Gordon Ramsey

Hier komt geen uitje, knoflookje of fond aan te pas; alleen groente. Het zit hem in de verhouding groente en vloeistof; de soep heeft een consistentie van erwtensoep. Een ideale soep om (klein)kinderen aan de groente te krijgen.

Ingrediënten:

800 ml groentebouillon of water

1 kg broccoli, in roosjes

4 plakken zachte geitenkaas of 4 geitenkaasjes

extra vergine olijfolie

 50 g amandelschaafsel, licht geroosterd

of gepelde walnoten

Bereiding:

1. Breng de bouillon aan de kook en kook de broccoli 7-8 minuten op laag vuur tot hij zacht maar nog felgroen is. Giet af en bewaar het kookvocht.
2. Pureer de broccoli met een scheutje kookvocht in een blender. Voeg zo nodig extra kookvocht toe voor een fluwelige textuur. Schenk de puree in de pan.
3. Warm de soep op en verdun hem zo nodig. Breng op smaak en schep de soep in kommen. Garneer de broccolisoep met geitenkaas (snijd de kaas met een in heet water gestoken mes) en amandelschaafsel, maal wat peper erover, besprenkel met de olie en serveer. Of serveer hem in soepborden. Leg een klein bergje walnoten op de bodem, daarop de plakjes geitenkaas en schenk de soep er rondom heen. Giet er een sliertje olijfolie over.

Recept uit

Klik hier voor de video

Knoflook kippendijen met citroen-ansjovissaus

Je kunt ook kipfilets voor dit recept gebruiken, maar kippendijen hebben minder kans om droog te worden; reken voor kipfilets 3 minuten minder bereidingstijd. De ansjovisfilets zijn een must en echt ansjovishaters zullen het niet merken en alleen maar heel lekker vinden. Een soortgelijk lekker en makkelijk recept maar dan met zalm staat hier: zalm met ansjovis-knoflookboter.

Ingrediënten:

4 st kippendijvlees zonder vel

1 tl zeezout

versgemalen peper

6 tenen knoflook, geplet en gepeld

60 ml extra vergine olijfolie

5 ansjovisfilets

2 el uitgelekte kappers, drooggedept

1 grote mespunt chilivlokken

1 citroen, door de helft

gehakte peterselie ter garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 gr. Bestrooi de kip met zout en peper en zet opzij terwijl je de ansjovis-knoflookolie maakt. Snij een van de knoflooktenen fijn en zet apart. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote ovenvaste koekenpan. Wanneer de olie heet is voeg je de 5 geplette knoflooktenen, de ansjovis, kappers en chilivlokken toe. Breng aan de kook, roer met een houten lepel de ansjovis stuk en bak tot de knoflook een bruin randje heeft en de ansjovis opgelost is, dit duurt 3 tot 5 minuten.
2. Voeg het kippendijvlees toe en bak ze tot ze aan een kant mooi bruin zijn, in ongeveer 5 tot 7 minuten. Draai de dijen om. plaats de pan in de oven en braad in nog 5 tot 10 minuten gaar.
3. Als de kip gaar leg leg je ze op een bord (pas op want de steel van de  pan is heet). Zet de pan terug op het vuur en voeg de fijngesneden knoflook toe met het sap van een halve citroen. Bak ongeveer 30 seconden en schraap de aangebakte stukjes van de bodem los. Doe de kip terug in de pan en verwarm de kip 15 tot 30 seconden in de saus,
4. Schep alles op een serveerschaal. pers de andere citroenhelft over de kip uit en garneer met gehakte peterselie.

Was lekker en niet veel werk.

Recept Melissa Clark

Rode bieten- en tomatensoep met stukjes biet

Deze supergezonde soep is van Sweetgreen (klik hier voor de website) een trendy restaurantketen, een soort saladbar, met alleen supergezonde producten van het seizoen, zo mogelijk uit de nabije omgeving.

Ingrediënten voor 6 pers.:

2 grote bieten (ongeveer 700 gr) gepeld en in stukjes gesneden van 0,5 à 1 cm

1 middelgrote ui, in blokjes gesneden

2  middelgrote wortels, in stukjes van 0,5 à 1 cm

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 blikken hele Italiaanse pruimtomaten (ongeveer 800 gr), in grove stukken

3 /4 tl komijn plus extra voor garnering

1 /4 tl cayennepeper plus extra voor de smaak

zeezout

volle Griekse yoghurt

1 el extravergine olijfolie

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak in 8 minuten op middelhoog vuur de ui en knoflook zacht, roer af en toe.
2. Voeg de tomaten met sap. de bietjes, wortel, 3 /4 tl komijn en 1 /4 tl cayennepeper toe. Voeg zoveel water bij dat de groenten 1,5 cm onder staan, strooi er peper en zout over. Breng aan de kook, doe de deksel schuin op de pan en laat de groenten zachtjes koken in ongeveer 1 uur of tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat tenminste 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
3. Verhit de soep en maak op smaak met zout, komijn en cayenne. Serveer met een dot yoghurt en een mespunt komijn.

De soep kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Kruidige appels uit de oven en varkenskarbonade in rode wijn

Lekkere appels uit de oven met peper, cayenne, knoflook en witte wijn.  Daar bij een karbonade in rodewijnsaus.

Ingrediënten:

4 stevige appels, klokhuis verwijderd en in 8 parten gesneden

zout en grof gemalen peper

mespunt cayenne

1 tl fijngemaakte knoflook

125 ml halfzoete witte wijn als muscatel of niet droge Riesling

3 el extra vergine olijfolie

4 varkenskarbonades zonder bot

meel

2,5 dl stevige rode wijn

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 gr.

1. Meng een flinke snuf zout, een paar draaien van de pepermolen, de cayenne en de knoflook en strooi dit over de appels. Leg de appels in een ovenschaal, schenk er de witte wijn over en bak tot de appels verschrompelen maar nog sappig zijn, in ongeveer 15 minuten.
2. Verhit ondertussen de olie in een pan waar de karbonades in passen. Bestrooi de karbonades licht met het meel en schroei ze aan beide zijden dicht in ongeveer een minuut; ze hoeven niet bruin te worden. Voeg de rode wijn toe en regel het vuur zodat het mengsel flink borrelt. Bak de karbonades, draai ze af en toe om, tot ze een donkere kleur hebben en gaar zijn en de wijn gereduceerd is tot een siroop; ongeveer 10 minuten. Strooi peper en zout over het vlees.
3. Serveer het vlees en lepel er de rode wijnsaus over, naast de appels, met een beetje ingekookte witte wijn.

Recept Mark Bittman

Was lekker

Catalaanse gehaktballen Boles de Picolat

Traditionele gehaktballetjes uit Noord-Catalonië, de Roussillon, in het zuiden van Frankrijk. Boles de picolat is Catalaans voor balletjes van gehakt die gegeten worden met witte bonen. Aan de andere kant van de Pyreneeën, in Spaans Catalonië hebben ze ook zoiets, de Mandonguilles amb tomàquet, , maar dan opgediend met doperwten/

Op de weekendmarkt bij mijn zus, die in de Roussillon woont, staan kramen met grote pannen met eigengemaakte boles de picolat, gevulde inktvis uit Sète en paella.

Ingrediënten:

200 gr rundergehakt

500 gr varkensworst, zonder vel

6 teentjes knoflook fijngehakt

3 el meel

2 eieren

1 el gehakte peterselie

olijfolie of reuzel

Voor de saus:

100 gr gezouten spek in blokjes

(eventueel nog 50 gr rauwe ham in blokjes)

200 gr groene olijven zonder pit

2 el olijfolie

zout en peper

een snuf kaneel

een mespunt paprikapoeder

een klein stukje "pebrot" (gedroogd pepertje)

1 middelgrote ui, gehakt

2 el tomaten coulis (passata) of geraspte tomaten

Voor erbij:

gekookte witte bonen

Bereiding:

1. Meng het gehakt met de knoflook, de peterselie en de ui. Maak op smaak met weinig zout en peper. Draai er gehaktballen van. Rol ze door het meel. Verwarm in  een grote gietijzeren pan de olie (of reuzel), smelt het spek uit. Bak de gehaktballen lichtbruin in het vet, schep ze uit de pan.
2. Fruit de ui aan en maak een roux:  meng de rest van het meel erdoor en verdun met 2 glazen water, rode wijn of bouillon.
3. Laat aan de kook komen en voeg zout, peper, kaneel, paprikapoeder en tomatensaus toe. Doe er de olijven, eventueel de ham en de gehaktballen bij.
4. De ballen moeten net onder staan - voeg eventueel nog wat heet water toe.
5. Doe de deksel op de pan en laat 3/4 à 1 uur pruttelen.

Klik hier voor het tv programma over de regionale keuken in de Midi, opgenomen in Saint Cyprien.

Gele Paprika- en Maissalade met Kurkuma van Ottolenghi

Ingrediënten:

3 rauwe maiskolven

2 gele paprika's

100 gr gele kerstomaatjes

2 stronkjes witlof, bladen losgemaakt, de grote door midden of 1 krop krulandijvie in stukjes gesneden.

2 koppen rucola

Zeezout

Voor de dressing:

1 jalapeñopeper, zaadjes verwijderd, gehakt

10 cm kurkuma (geelwortel), geschild, klein gehakt of 3/4 tl gemalen kurkuma

2,5 cm gember, geschild, gehakt

1 teen knoflook, gekneusd

1 cup grof gehakte koriander

1/4 cup (60 ml) olijfolie

1/2 tl fijngeraspte limoenschil

3 el vers limoensap

Zeezout

Er staan verschillende salades met verse rauwe mais op dit blog en allemaal lekker. Deze is met gegrilde mais, waardoor ze extra zoet wordt.

Bereiding van de dressing:

1. Draai de jalapeño, kurkuma, gember, knoflook, koriander, olie, limoenrasp en limoensap in een keukenmachine glad met wat spikkels koriander. Doe over in een kom en maak af op zout.

Bereiding van de salade:

1. Verhit de grillpan op hoog vuur.  Gril de maiskolf, draai hem af en toe tot hij geblakerd en zacht is, ongeveer 6-8 minuten. Laat afkoelen; snij de korrels van de kolf en doe ze in een grote schaal. ( Of snij de korrels van de kolf en gril ze 8-10 minuten in een droge gietijzeren pan op middelhoog vuur.)
2. Doe de ovengrill aan en rooster de paprika's 12-18 minuten tot ze gedeeltelijk zwart zijn, keer ze af en toe om. Laat ze afkoelen, snij ze repen van 1,5 cm, laat het zwart aan de paprika's zitten. Doe de repen in de schaal met de mais.
3. Gril ook de tomaatjes in ongeveer 5 minuten, draai ze een keer om tot er zwarte pikkels verschijnen en ze beginnen te barsten. Laat afkoelen.
4. Voeg de tomaatjes, lof en rucola bij de mais en paprika in de kom. Sprenkel er de dressing over en schep om; proef op zout.

Was lekker en mooi om te zien.

.

Lekker vieze maaltijdsalade

Radio Mangiare van de VPRO is 'een radioprogramma om je vingers bij af te likken. Petra Possen praat met bijzondere gasten uit de wereld van eten & koken over hun vak.

Een vaste rubriek is 'Lekker Vies', waar je je guilty pleasures kunt insturen. Macaroni pindakaas, Stroopvet en Broodje Bagger kwamen langs. In de studio worden de inzendingen gemaakt, geproefd en beoordeeld. Deze Lekker Vies Salade met Zwaar Verteerbare Ingrediënten was een inzending van Monique van den Kerkhof van bistrot Madame van Dam uit Heerlen:

'Op maandag wens ik niet te koken. Dat doe ik de andere dagen van de week al: ik heb een klein restaurant. Lekker koken doe ik dus al vaak genoeg.
Lekker èten wil ik wel, maar met zo weinig mogelijk moeite en geen aandacht voor de presentatie. En een vitamientje is ook niet weg.
Mijn oplossing: Salade met zwaar verteerbare ingrediënten.'

Ingrediënten:

Witte bonen uit blik

Sardines of tonijn uit blik

Geroosterde paprika's in het zuur uit pot

Turkse yoghurt met 10% vet

Mayonaise (Belgische of Hellman's)

Hela (!) curry

Kappertjes, olijven en kaas (dat laatste stukje)

Een zakje gemengde sla (met ijsbergsla, witte kool en snippers wortel)

Bereiding:

1. Maak een forse hoeveelheid dressing (dan bent u daar even vanaf) van yoghurt, mayonaise, curry en het vocht van de paprika's. De verhouding van de ingrediënten is afhankelijk van uw smaak. Zorg wel dat het een 'hangende'(dik-vloeibare) substantie is. Zodat het de andere ingrediënten goed bedekt.
2. Meng dan alle ingrediënten in een kom (pluk de sardines of tonijn in stukjes en scheur de paprika's).
3. Er kan nog wat ui bij tomaat of komkommer maar dan wordt het al een luxere versie.
4. Schep de dressing erdoor en gebruik de pepermolen ruim.
5. Een lepel, een stuk brood en een glas wijn:  weekend. Als je 's avonds weg moet.

En lekker vies dat het was: Smullen. Dat ga ik vaker maken.

Expresse Appel-plaattaart met bladerdeeg,

Ik ben niet zo'n bakker, en toen ik veel appels had en weinig tijd en dit recept van Tarte fine aux pommes van Nigella Lawson tegenkwam uit Nigella Express, was ik helemaal gelukkig. Weinig werk en heel lekker.

Ingrediënten:

1 rol kant en klaar bladerdeeg uit de koeling

2 of 3 appels (Nigella zegt Granny Smith, maar met Elstars werd de taart heel lekker)

Het sap van 1 citroen

2 el (bruine) suiker

1 el boter

Bereiding:
Verhit de oven voor op 220 gr.

1. Steek het klokhuis uit en snijd de appels doormidden. Neem een ondiepe schaal, pers de citroen er boven uit en voeg een beetje water toe. Leg de appelhelften in de schaal om te voorkomen dat ze bruin worden.
2. Rol het bladerdeeg uit op de bakplaat. Met de achterkant van het lemmet van een mes kerf je een randje van 1 cm rondom in, zodat het kan rijzen. Bestrooi het deeg met 1 el suiker (niet de randjes).
3. Haal de appelhelften uit het water en snijd ze in heel dunne plakjes. Dit gaat geweldig met een mandoline. Schik ze op het bladerdeeg en overlap de schijfjes een beetje.
4. Verwarm de boter en de rest van de suiker. Laat het mengsel even borrelen en verdeel het over de appelschijfjes.
5. Je kunt eventueel nog de usual suspects toevoegen: kaneel, amandelen of net als ik pijnboompitten.
6. Schuif de taart in de oven en bak 20-25 minuten.
7. Serveer bijvoorbeeld met slagroom, een bol ijs, vanillevla.

Spicy roergebakte fishcakes Eomuk-bokkeum

Je blijft kijken naar de video's van Maang Chi. En hoe leuk ze Enges spreekt en  'crunchy crunchy' zegt. Deze viskoekjes zijn sweet, spicy, chewy en salty. Haar kinderen zijn er gek op, ze maakt ze 's morgens vroeg voor in het lunchpakket. Ik zie dit de Europese kinderen niet eten, of het moet in de minder spicy variant zijn zonder de hete peper pasta.

Links de fish cakes uit de diepvries en rechts het doosje Gochujang. Ze zijn ook lekker zijn op een sandwich pindakaas, zegt ze.

Ingrediënten:

200 gr fried fish cakes (diepvries, toko)

1 el spijsolie

2 à 3 el gochujang (Koreaanse gefermenteerde hete peperpasta in een doosje)

1 el rijst- of maisstroop, suiker of keukenstroop

2 tl sesamolie

1 tl sesamzaad

1/2 middelgrote ui, dun gesneden

stuk winterwortel, dun gesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

1 groene peper, kleingesneden

1 bosui, klein gesneden.

Bereiding:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 tl spijsolie en de plakjes fishcakes toe. Roer een paar minuten met een houten lepel tot ze lichtbruin zijn.
2. Voeg de ui, wortel, knoflook en groene chilipeper toe en blijf een paar minuten roeren tot de ui doorzichtig is.
3. Draai het vuur laag. Schuif de fishcakes en groenten naar de kant zodat je een lege plek hebt in het midden van de pan.
4. Doe 1 tl olie, de hete peperpasta en de stroop in het midden van de pan en roer een een paar seconden door. Roer er dan de fishcakes en de groenten pan door.
5. Haal de pan van het vuur. Voeg de lente-ui en sesamolie toe en strooi wat sesamzaad over het geheel.
6. Serveer met rijst.

Ik vond het minder dan de de andere Maang Chi recepten die ik maakte. Misschien is het even wennen aan de structuur van de fishcakes. In ieder geval weet ik nu wat ik met die vreemde pakjes uit de Chinese winkel moet doen.

Klik hier voor de video.

Kipfilet of haasjes met verse mais

Ingrediënten:

4 enkele kipfilets, ongeveer 700 gram

zout en peper

1 grote maiskolf

1 el boter

3 el fijngesneden sjalotjes

60 ml droge witte wijn

1 el Dijonmosterd

125 ml slagroom

2 el gesneden kervel of peterselie

Bereiding:

1. Bestrooi de kip met zout en peper
2. Snij de korrels van de maiskolven. (Zet de kolf rechtop en ga er met een groot mes langs). Zet apart.
3. Verhit de boter in een koekenpan die groot genoeg is om de kip in een enkele laag te leggen. Voeg de kip toe, bak 3 minuten en draai om. Doe een deksel op de pan en bak nog 5 minuten.
4. Leg de kip op een serveerschaal. Doe in de koekenpan de sjalotten en bak ze kort. Voet de wijn toe en breng aan de kook. Voeg de mais en de mosterd toe.
5. Doe de slagroom erbij (ik had alleen Griekse yoghurt in huis en dat was ook lekker) en meng. Breng aan de kook en roer er de kervel of peterselie door. Giet en schraap de saus uit de pan over de kip en serveer.

Voor mij was het een snel lunchgerecht en het smaakte best.

Recept Pierre Franey