Vietnamese Tofu met Shitake

Ingrediënten:

250 g tofu

plantaardige olie om in te frituren

20 shiitakes

1 teentje knoflook, fijngehakt

Marinade:

75 ml lichte sojasaus

3 eetlepels ketjap manis of donkere sojasaus

3 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel knoflookolie (zie onderaan het recept)

Garnering:

een handvol taugé

2 lente-uien, in ringen gesneden

1 grote rode chili, in grove schuine plakken

verse zwarte peper

een weinig extra suiker (optioneel)

Bereiding:

1. Snijd de tofu in blokjes van 3 cm bij 3 cm en dep droog.
2. Giet de plantaardige olie in een pan met dikke bodem en breng op temperatuur om te frituren (175 °C). Frituur de tofu in 2 à 3 minuten goudbruin aan alle kanten. Verwijder de tofu met een schuimspaan en laat afkoelen.
3. Meng de lichte sojasaus met de donkere sojasaus, de suiker en de knoflookolie en roer goed. Marineer de tofu en de shiitakes in dit mengsel gedurende minstens 30 minuten.
4. Breng de marinade met de tofu over in een pan en giet er 750 ml water bij. Breng aan de kook. Laat ruim 30 minuten sudderen of tot de helft van het kookvocht is verdampt.
5. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog even inkoken. Proef.
6. Garneer met taugé, lente-uien, rode chili en een draai van de pepermolen. Voeg indien nodig extra suiker toe.

Knoflookolie

Doe 250 ml plantaardige olie in een wok en verhit tot 175 °C. Voeg al roerend 6 fijngehakte teentjes knoflook toe tot deze licht begint te verkleuren (geel tot goudbruin). Opgepast, dit kan heel snel gaan. Door te blijven roeren voorkom je het aanbranden van de knoflook. Giet de olie in een metalen zeef en laat afkoelen.

Tip

Vietnamese sojasaus is iets zoeter dan Japanse of Thaise. Daardoor wordt het gerecht mooi uitgebalanceerd. Indien je niet over Vietnamese sojasaus kunt beschikken, voeg dan wat meer zoete sojasaus toe, tot de zoute sojasmaak niet te erg meer overheerst.

Recept uit Hanoi Street food van Tom Vandenberghe 

New Orleans Koolsalade van Nigella Lawson

Ingrediënten voor 6 personen:

1 witte kool van ongeveer 1 kg

2 wortelen

2 stengels bleekselderij

4 lente-uitjes

200 gr mayonaise

4 el karnemelk

2 el maple (ahorn) siroop

2 el ciderazijn

100 gr tamelijk fijngesneden pecannoten

peper

Bereiding:

1. Schaaf de kool, met de schaaf of in de keukenmachine.
2. Rasp de wortels en snij de bleekselderij en lente-ui fijn.
3. Meng de mayonaise met de maple syrup en de ciderazijn en meng het goed door de kool.
4. Breng op smaak met peper en strooi er de gehakte noten over.

Uit Nigella Express.

(Beleg er bijvoorbeeld een wit broodje mee en doe er een knakworstje tussen, zoals de Montreal Hot Dog.)

Italiaanse Maaltijdsalade van Netflix van Nancy Silverton

Perfect weer dit weekend voor deze mooie na-zomerse salade. Nancy Silverton runt de restaurants Osteria Moza in Los Angeles en is te zien in de Netflix-serie Chef's Table. In de dressing zit aardig wat olijfolie door, maar door het citroensap en de azijn is ze toch lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 krop ijsbergsla

1 krop radicchio (of andere rode sla)

1 rode ui, gehalveerd en in hele dunne halve ringen

250 gram kerstomaten, in kwarten

400 gram kikkererwten

1 biologische salami (150 gram), in dunne plakjes

150 gram mini mozzarella

5 peperoni pepertjes, in plakjes

Sap van 1/2 citroen

Gedroogde oregano

Voor de dressing:

Sap van 1/2 citroen

2,5 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels gedroogde oregano

2 tenen knoflook

350 ml olijfolie (ja, zoveel)

Zout & peper

Bereiding:

1. Snijd de ijsbergsla en radicchio in dunne repen. Halveer ze, snijd de kern eruit en halveer ze nog een keer over de lengte. Daarna snijd je er makkelijk repen van.
2. Meng alle ingrediënten voor de sla door elkaar in een grote kom.
3. Maak dan de dressing. Plet de tenen knoflook en wrijf ze tot een pasta in een vijzel. Of hak ze fijn, bestrooi ze met een beetje zout en wrijf ze tot een pasta met de platte kant van je mes.
4. Klop de knoflook door elkaar met de rode wijnazijn, citroensap, oregano en zout en peper. Laat 5 minuten staan en voeg daarna de olie toe terwijl je blijft kloppen, in een dun straaltje. Als je een gebonden vinaigrette hebt, is de dressing klaar. Proef en breng op smaak.
5. Meng wat van de dressing door de salade. Waarschijnlijk hou je nog wat dressing over, die kun je ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren.

Recept gelezen in Culy.

Chinese Woksaus voor alle soorten vlees en groenten

Het recept voor een voorraad woksaus staat hier.

Hoe gebruik je de woksaus:

1 MARINEER HET VLEES:

Marineer 340 gram reepjes rundvlees, kip of varken met:

• 2 el water
• een mespunt of meer baking soda (alleen voor rundvlees)
• 1 el oestersaus
• 1 tl spijsolie
• 1 tl maizena

2. ZET DE KRUIDEN EN SPECERIJEN KLAAR:

• 3 fijngehakte tenen knoflook
• tl geraspte gember
• eventueel lente-uitjes in stukjes van 5 cm

3. SNIJ DE GROENTEN:

Ik gebruikte de groenten die ik over had van de garnalenspiesen op oosterse rijst, dus rode en gele paprika, champignons en peultjes. Je kunt ook broccoli, aubergine, courgette of wortel gebruiken, als
het maar dun genoeg gesneden is zodat dat het snel kunt bakken.

4. ZET HET BINDPAPJE KLAAR: 2 el maizena mengen met 2 el water.

5. BAK HET VLEES AAN: Verhit de wok, doe er 2 el olie in en schroei het vlees aan alle dicht. Zet het vlees apart.

6. ASSEMBLAGE:

• Giet een lepel olie in de wok en voeg het knoflook en de gember en eventueel de lente-uitjes toe.
• Na een paar seconden voeg je de groenten toe en roerbak ze 3 minuten of tot ze net zacht zijn.
• Voeg ongeveer 160 ml woksaus toe (meer of minder naar smaak en hoeveel saus je wilt) en verwarm tot het borrelt
• en voeg de reepjes vlees toe.

Breng aan de kook en voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Voeg eventueel wat groen van de lente-uitjes toe en warm nog 15 tot 20 seconden door.

Bron: The Woks of Life

Wil je nu helemaal snel klaar zijn, neem dan een pak gesneden wokgroenten:

Voorraad Woksaus zoals in Chinese restaurants

Op de site Woks of Life vond ik dit handige recept. In Chinese restaurants maakt men een voorraad van deze woksaus zodat men snel kan uitserveren. Voor een gerecht heb je dan alleen verse gember en knoflook nodig en vlees en groente naar keuze. De hoeveelheid woksaus is voldoende voor 3 gerechten voor 4 personen. De saus kan je een paar weken in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

350 ml kippenbouillon (of groenten of paddenstoelenbouillon)

1 el Shaoxing wijn (of Sherry)

1 el bruine of witte suiker

2 theelepels sesamolie

60 ml (1/4 cup) sojasaus

1½ el donkere sojasaus

2 el oestersaus

1/4 theelepel witte peper

1/4 theelepel zout

Bereiding:
Doe in een fles of pot met deksel met een inhoud van 450 à 500 ml alle ingrediënten en schud flink.

Garnalenspiesen op Oosterse Rijst

Weer een recept uit het boekje 'Lievelingsrecepten uit de oven, eenvoudig en lekker' .

Ingrediënten voor 4 personen (Ik maakte het voor 2 personen)

Bereidingstijd 40 minuten. Totale tijd 80 minuten. Marinadetijd garnalen 3 uur.

Voor de spiesen:

600 gr gamba's/grote garnalen zonder kop en pantser, schoongemaakt

1 stuk gemberwortel van ca. 3 cm

2 knoflooktenen

1 scherpe rode chilipeper

6 el zonnebloemolie

Voor de rijst:

200 gram peultjes uit de diepvries of verse geblancheerd

1 rode en 1 gele paprika

8 champignons

4 kafir-limoenblaadjes

3 el ketjap

100 gr cashewnoten

peper

1 el lichte sesamolie

250 gr jasmijnrijst

1 liter groentebouillon

En verder:

1/2 bosje Thaise basilicum

limoenschijfjes en ketjap voor de garnering

Bereiding:

1. Dep de afgespoelde en ontdarmde garnalen droog en doe ze in een diepvrieszakje. Schil de gemberwortel, pel het knoflook en hal beide fijn. Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne ringetjes. Voeg de gemberwortel, het knoflook, de chilipeper en zonnebloemolie toe en sluit het zakje. Laat de garnalen ca, 3 uur in de koelkast marineren.
2. Laat de peultjes ontdooien. Snijd de paprika's door midden en snijd ze in smalle reepjes. Wrijf de champignons schoon met een vochtig doekje en snijd ze in vieren. Doe de groenten, kafir-limoenblaadjes, ketjap, cashewnoten, 1 snuf peper en de sesamolie in een schaal en roer alles goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 200℃
3. Strooi de rijst op een diep bakblik. Giet de groentebouillon eroverheen. Gaar de rijst ca. 15 minuten onder in de oven, roer tussendoor twee keer om. Neem de rijst uit de oven, roer nog eens om en verdeel het groentemengsel eroverheen. Bak alles nog eens 15 minuten in de oven. Rijg ondertussen de garnalen aan de spiesen en leg de spiesen op het rijst-groentemengsel. Bak ze 7 minuten mee.
4. Pluk de blaadjes van de de basilicum. Verdeel het gerecht en de spiesen over de borden en bestrooi met de basilicumblaadjes. Serveer et de limoenschijfjes en ketjap.

Het smaakte goed.

Magic Cake

De magic cake:
De bodem is een stevige pudding,
het midden zachte custard
de bovenkant is bruin en krokant
en dat met één beslag.

Ik geloof dat het recept van de magic cake zo'n vijf jaar geleden de reis om de wereld begon. De oorsprong zou in Frankrijk te liggen, het is een soort flan patissier en als ik de geschiedenis via Google volg werd ze populair tot in Japan en Korea. Als je Magic Cake bij afbeeldingen googelt ze je de prachtigste exemplaren, om dat te bereiken zal ik meer moeten oefenen.

Er doen verschillende recepten de ronde, de ingrediënten zijn altijd dezelfde, maar de verhoudingen kunnen variëren. Uiteindelijk koos ik voor het recept uit The Telegraph.

Speciaal voor dit doel kocht ik bij Blokker een vierkante bakvorm met anti-aanbaklaag van 22,5 x 22,5 cm.  Ik ben er erg blij mee want het is voor mij een ideale maat voor andere ovengerechten. Eigenlijk had ik een vorm van 24 cm rond nodig, maar die kon ik niet vinden

De taart is heel eenvoudig te maken, maar een paar punten zijn belangrijk:

1. Gebruik geen springvorm, want dan loopt het beslag eruit, zelfs als je bakpapier gebruikt.
2. Roer het geklopte eiwit voorzichtig door het beslag, het zal niet mengen met het beslag, dat is ook de bedoeling. Snij het eiwit eventueel grof door het beslag, het mag klonterig blijven.
3. Klop de eigelen met de suiker tot het wit zit.
4. De maat van de bakvorm mag niet afwijken.

Ingrediënten:

2 vanillepeulen of wat vanille extract

500 ml volle melk

4 eieren, dooier van wit gescheiden

150 gr fijne suiker

1 pakje vanillesuiker

1 el water

125 gr boter

110 gr meel

snuf zout

Bereiding:

1. Snij de vanillepeulen open en schraap er de zaadjes uit.
2. Verhit de melk met de vanillezaadjes en de peulen. Breng aan de kook, haal dan gelijk van het vuur af en laat tenminste een uur trekken. (Ik gebruikte vanille extract).
3. Verhit de oven voor op 150℃  (heteluchtstand 140℃, maar liever niet)
4. Klop de eiwitten stijf.
5. Klop in een andere grote kom de eigelen met de suiker en een eetlepel water tot het wit zit. Smelt de boter en roer door het eimengsel. Meng het meel erdoor en mix paar minuten tot het goed gemengd is. (voor de zekerheid heb ik het meel eerst gezeefd).
6. Verwijder de vanillepeulen uit de melk. Mix de melk beetje bij beetje door het beslag.
7. Vouw het stijf geslagen eiwit voorzichtig door het beslag. Het eiwit zal niet mengen maar er zullen bergjes eiwit boven drijven. Heel grote klonten kan je met een mes of siliconenspatel door midden snijden.
8. Giet het beslag in een ingevette vorm, strijk de bovenkant met een mes of spatel glad en bak 50 minuten in de oven. De cake zal aan de bovenkant bruin zijn maar de binnenkant is 'wiebelig'.
9. Laat de taart een nacht in de koelkast opstijven. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Mijn taart had iets langer in de oven gekund want er bleef nog wat dun beslag op de bodem. Eigenlijk, na twee dagen in de koelkast zag hij eruit zoals hij moest zijn. Vergeten een foto te maken, helaas.

Maar desalniettemin, hij was lekker.

Gegratineerde Pastanestjes met Broccoli

Het recept komt uit  'Lievelingsrecepten uit de oven", een boekje dat ik bij Lidl kocht. Het is uit het Duits vertaald en er staan toch iets andere recepten en bereidingswijzen in dan ik gewend in. Tot nu toe waren ze allemaal lekker die ik gemaakt heb. Ik maakte dit recept voor 2 personen met de helft van de ingrediënten, het ware flinke porties; het restant kon ik de volgende dag goed in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, opwarmen.

Ingrediënten voor 4 tot 8 personen: (20 minuten bereidingstijd, totale tijd 80 minuten)

800 gr broccoli

zout en peper

800 gram verse fettuccine of tagliattelle uit de koeling*

3 eieren

200 ml slagroom

100 gr ricotta

100 ml groentebouillon

versgerapte nootmuskaat

2 bosjes bieslook

125 gr mozzarella (1 bol)

100 gr Parmezaanse kaas

Verder:
1 klein bakblik met hoge rand of 1 ovenschaal van ca. 25 x 25 cm)
olie voor het bakblik

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃.
Gril de broccoli:
Bestrijk een klein bakblik (of een ovenschaal) met olie. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, schil de stengel en snijd deze in blokjes. Verdeel de broccoli over het bakblik, bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met een beetje water. Schuif het bakblik in de oven en laat de broccoli ca. 10 minuten garen, schep tussendoor een keer om en laat de groente nog eens 10 minuten garen. Neem het bakblik uit de oven en doe de broccoli in een schaal.
Bereid de pasta:
Doe de fettuccine in een tweede schaal en giet er kokendheet water overheen. Laat de pasta afgedekt ca. 5 minuten trekken. Giet vervolgens af en laat uitlekken.
Maak de saus:
Doe de eieren, slagroom, ricotta en groentebouillon in een grote schaal en klop alles goed door elkaar. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Knip de bieslook in ringetjes en voeg ook dit toe. Voeg ook de uitgelekte fettuccine toe en schep alles goed om.
Assemblage:
Vorm van het mengsel ca. 8 nestjes en leg deze op een diep bakblik. leg op elk nestje een paar broccoliroosjes en besprenkel met de achtergebleven saus in de schaal. Snijd de mozzarella in blokjes, rasp de Parmezaanse kaas en bestrooi de nestjes met de twee kazen. Laat de fettuccinenestjes ca. 25 minuten garen in de oven.

* 250 gram verse pasta was voor deze 4 nestjes voldoende. De schaal is 25 x 17 cm.