Aardbeien en rabarber-galette

Ingrediënten:

• 200 gram aardbeien200 g
• 200 gram rabarber200 g
• limoenzeste (van een biolimoen)
• 40 gram suiker40 g
• 2 el maizena
• 1 el mascarpone
• 2 el amandelmeel
• ei (lichtjes opgeklopt)1
• 1 el rietsuiker1 el
• Voor het deeg
• 200 gram speltbloem
• snuf grof zeezout
• 150 gram boter (koude)
• 1 eidooier

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de bloem en het grof zeezout in een kom en doe er blokjes ijskoude boter bij. Kneed totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Klop de dooier los met 50 milliliter ijskoud water en voeg dit toe aan het kruimeldeeg. Vorm er een bal van en wikkel in plasticfolie. Laat het deeg een halfuur in de koelkast rusten.

2 Doe aardbeien, rabarber, limoenrasp, griessuiker en maïszetmeel in een kom. Meng voorzichtig en zet opzij.

3 Haal het deeg uit de koelkast en rol dun uit op een bebloemd werkvlak. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met mascarpone en bestuif met amandelmeel. Verdeel de aardbeien en rabarber over het deeg en plooi de randen naar binnen.

4 Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met rietsuiker. Schuif 35 minuten in de oven.

Recept Libelle België

Aubergine piri piri

Geef de aubergines wat extra pit met piripiri-olie.

Ingrediënten:

• Aubergines, in de lengte in plakken gesneden
• Piri piri olie

Bereiding:

Bestrijk de aubergine met de piripiri-olie en leg ze op de barbecue of grillplaat tot ze mooi gestreept zijn. Voor extra pit geef je er nog wat van de piripiri-olie bij.

Serveer eventueel met burrata.

Nigella's rabarber fool

 

Ingrediënten voor 8 personen

• 1 kg rabarber, schoongemaakt en grof gehakt
• 300 g vanillesuiker
• 500 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 190 ° C 

Bereiding:

Meng de rabarber en vanillesuiker samen in een ovenschaal. Voeg geen water toe. Dek af met folie en bak 45 minuten tot 1 uur of tot het fruit helemaal zacht is.

Giet af in een vergiet of zeef en giet het sap (je zou ongeveer 500 ml moeten hebben) in een pan, verwarm het dan en laat het bubbelen tot het ongeveer de helft is ingekookt.

Giet in een kan en laat afkoelen; echter niet in de koelkast bewaren, aangezien de siroop kan kristalliseren en zijn fabelachtige helderheid kan verliezen.

Pureer het fruit tot het helemaal glad is, laat het afkoelen en zet het ook in de koelkast.

Klop de room in een grote gekoelde kom tot hij heerlijk dik maar niet stijf is.

Spatel voorzichtig de rabarberpuree erdoor en vervolgens een deel van het ingekookte sap, zodat het mengsel een streep krijgt, net als een frambozen-swirl ijsje

Doe het sap in een glazen kan zodat mensen tijdens het eten meer kunnen toevoegen als ze dat willen. Of, eerlijk gezegd, je zou in plaats daarvan de helft van de hoeveelheid rabarbersap in de pan kunnen gebruiken en de resterende 250 ml gebruiken om toe te voegen aan champagne voor een fantastisch, roodroze zomerdrankje. 

Je kunt ook de rabarber warm uit de oven eten en een bol ijs ernaast.

Was lekker.

Bresaolarolletjes met gerookte Knoflook en Pistaches

 

Een recept van Janneke Philippi voor Delicious. Ik vind het knap hoe ze voor allerlei tijdschriften en haar kookboeken steeds weer leuke recepten bedenkt.

Ingrediënten:

1 bol gerookte knoflook

1 el gepelde gezouten pistachenoten

1 el crème fraîche

12 plakjes bresaola

25 g mesclun

4 el extra vierge olijfolie

Bereiding:

Haal de teentjes knoflook los en breng ze in de schil in ruim water aan de kook. Giet ze af en breng ze met schoon water opnieuw aan de kook. Kook de knoflookteentjes zacht en gaar in 6-8 min. Maal intussen de pistachenoten in de hakmolen van de staafmixer fijn. Laat de knoflook iets afkoelen en pel ze. Prak de knoflook met de crème fraîche en breng op smaak met peper.

Bestrijk de bresaola dun met de knoflookcrème. Verdeel de mesclun erover en rol op. Verdeel de rolletjes over 4 borden. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met de pistache- noten en peper naar smaak.

Ik vond het wel lekker, heel apart met de gerookte knoflook.

De crème kan een dag van tevoren klaargemaakt worden.

Vis in Knoflook-Olijfboter

  

Eenpersoons vispannetje 

"Wat de vis betreft, gebruik altijd de meest verse en liefst meest duurzame filets die je kunt vinden. Wat hier het belangrijkst is, is de dikte: Zoek stukken van ongeveer 2 cm dik, zodat ze gelijkmatig gaar worden, maar niet te snel, zodat de olijven en knoflook de kans krijgen om in de oven te garen. Als u alleen dunnere filets kunt vinden, bak de olijfboter dan een minuut of twee extra op het fornuis en neem een paar minuten van de kooktijd af zodra u de vis toevoegt. Zo voorkom je dat de vis te gaar wordt, wat zelfs een bad met gesmolten boter niet kan verhelpen."  Melissa Clark. 

Vis met Sissende Olijfboter

Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 porties:

• 50 gram boter 
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• Gemengde olijven, zoals Kalamata, Castelvetrano, Marokkaanse of Picholine, ontpit en in plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
• 1/2 theelepel venkel- of korianderzaad, grof gemalen (gebruik de platte kant van uw mes of een vijzel en stamper)
• 4 stukken van een halve centimeter dik, drooggedept, wit visfilet, zoals kabeljauw 
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 partjes limoen, plus meer om te serveren
• 1/4 kopje gehakte koriander of peterselie, blaadjes en dunne steeltjes
• 1/4 kop gehakte dille, bladeren en zachte stengels

Bereiding:

1. Verwarm de oven tot 170 graden. Verwarm een grote, ovenbestendige koekepan op medium. Voeg boter en olie toe en bak tot de boter smelt en begint te sissen, 1 tot 2 minuten. Roer olijven, knoflook en venkel of koriander erdoor en bak tot ze geurig zijn, 1 tot 2 minuten.

2. Kruid de visfilets met zout en peper en leg ze in één laag in de koekenpan. Schep voorzichtig wat van het botermengsel over de vis en bestrijk de filets met de boter en zet de pan in de oven.

3. Bak de vis 8 tot 13 minuten tot hij ondoorschijnend en vlokkig is, en bedruip hem halverwege. Haal de vis uit de oven en leg de filets op serveerborden.

4. Knijp een partje limoen in het botermengsel en schep de saus over de vis. Maak af met zwarte peper, koriander en dille. Houd extra partjes limoen apart om uit te knijpen.

Recept van Melissa Clark The New York Times

Ik maakte een portie vis voor mij alleen. Daarvoor gebruikte ik voor het gemak knoflook en olijven uit een potje van Lidl uit de Italiaanse week: Aglio Marinato met olijven.

Snijbonen met Boter en Knoflook

 

Ingrediënten:

• 500 g snijbonen
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• klontje roomboter
• 1 eetlepel koolzaad- of olijfolie

Bereiding: 

Snijd de zijkanten van de snijbonen af met een kaasschaaf of dunschiller. Snijd ze diagonaal in stukjes en doe ze in een grote pan met de knoflook, boter, olie en 3 of 4 eetlepels water. Verhit tot het stoomt en roer de smeltende boter en knoflook door de bonen.

Leg het deksel zo op de pan dat er nog een klein kiertje is, draai het vuur erg laag en laat 30 minuten heel zacht koken tot de bonen helemaal gaar zijn. Roer af en toe door en voeg een extra scheutje water toe als de bonen lijken aan te branden. Haal het deksel van de pan en laat de laatste 5-10 minuten van de kooktijd het grootste deel van het water verdampen. Voeg peper en zout toe en dien heet of koud op met al het knoflook-botervocht erbij.

Recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit

Penne met Raapsteeltjes en verse Tomaatjes

 

Mijn zus van The blog de Clementine was dolenthousiast over dit recept van de Michelinsterrenkok (7 sterren) Bruno Barbieri. En ze heeft gelijk, zelfs mijn buurvrouw met wie ik sinds de coronatijd 's zondags samen eet en niet van pasta houdt, vond het lekker. Het recept is met de bladeren van cime di rapa, deze bladeren zijn veel stugger dan de raapsteeltjes die ik gebruikte. Ik blancheerde ze en ik denk dat rauwe raapsteeltjes ook lekker geweest zouden zijn.

Ingrediënten voor 1 à 2 personen: 

• 100 g penne (ik heb halve geribbelde penne van Rummo gebruikt)
• 1 bos, ca 100 gram cime di rapa of anders raapsteeltjes
• 250 g kleine rijpe tomaten

Strooisel:

• 20 g kappertjes (in zout)
• een paar taralli-koekjes met venkel* of anders grissini
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• oregano
• extra olijfolie van eerste persing

Pastasausje:

• 40 g Parmezaanse kaas
• wat ansjovisfilets in olie
• een paar druppels peperoncino pasta olie (kan vervangen worden door een kleine chilipeper of olijfolie met chilipeper)
• citroensap
• olijfolie
• pastawater

Bereiding:

1. Was eerst de raapstelen, snijd de lelijke uiteinden weg en blancheer/stoom ze enkele seconden in ruim kokend gezouten water
2. Verwijder de groenten met een schuimspaan, bewaar het kookwater dat zal worden gebruikt om de pasta in te koken
3. Doe de raapstelen in een kom koud water met een paar ijsblokjes erbij zodat ze mooi groen blijven. Knijp ze vervolgens goed uit tussen je handen, snijd ze grof en doe ze in een kom.
4. Snijd de tomaatjes in de lengte in 4 stukken en doe ze bij de raapstelen.
5.  Kook de pasta in het kookwater van de raapstelen volgens de aanwijzingen op de verpakking

 Strooisel:

1. Spoel de kappertjes af.
2. Hak en plet de tarallikoekjes of grissini tot kruim.
3. Doe het kruim, de kappertjes, een teentje fijngehakte knoflook, de oregano en een sliertje olijfolie in een koekenpan.
4. Zet op het vuur en bak het kruim krokant.

Pastasausje:

1. Meng de Parmezaan met wat fijngehakte ansjovis
2. Voeg een paar druppels peperoncino olie toe
3. Voeg een scheutje citroensap en olijfolie toe
4. Voeg wat kookwater van de pasta toe
5. Meng alle elementen, zet opzij

 Assemblage:

1. Schep de gekookte pasta in de kom over de tomaatjes en raapstelen. Overgiet met het sausje

Opmaak bord:

1. Strooi wat van het koekmengsel op de bodem van een soepbord
2. Schep de pasta erop
3. Top met nog een laag koek-strooisel
4. En eindig met een scheutje olijfolie.

-Dit gerecht kan koud worden gegeten.

* Taralli zijn hartige koekjes, vaak met venkelzaad, uit Puglia. Als je deze niet kunt krijgen, neem dan 3 grissini en wat venkelzaadjes die fijnstampt.

Peperonata uit de pan

Je kunt peperonata als bijgerecht bij vlees of vis eten, of gewoon als zelfstandige hapje met brood erbij of op een broodje met bijvoorbeeld ham of kaas..

Ingrediënten:

• rode, oranje en rode paprika's
• uien, ongeveer 1/3 van het gewicht van de paprika's
• scheutje witte balsamico-azijn of wittewijn-azijn
• 1 theelepel zout
• Je kunt er ook nog stukjes tomaat bijdoen.

Bereiding:

Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken (ca. 3 x 3 cm, dit recept doet helemaal niet aan fijnsnijden). Pel en snipper (grof) de uien. 

Doe de olijfolie in een grote braadpan en fruit de uien op een zacht vuurtje (ca. 5 minuten). Zet dan het vuur iets hoger (tot je een matig hoog vuur hebt), voeg de paprika's (en de tomaten) toe en bak deze 5 minuten. Zet dan het vuur weer laag en laat alle groenten nog zo'n 15 minuten opstaan. Doe er  een scheut azijn bij, meng en laat de azijn 5 minuten inkoken. De paprika's moeten gaar zijn, maar niet zacht en slap! 

De Peperonata kan zowel warm als koud geserveerd worden

Aspergetaart met Geitenkaas en Dragon

 

Dit recept van Melissa Clark uit de New York Times heeft net iets meer dan de gebruikelijke bladerdeeg-geitenkaas-asperge recepten. De zwarte peper en rode pepervlokken maken het pittiger en de dragon maakt hem chique. Als dragon niet je favoriete kruid is, kun je in plaats daarvan bieslook, basilicum of munt gebruiken. 

Ingrediënten:

• 100 gram zachte geitenkaas, op kamertemperatuur 
• 1 groot ei, losgeklopt, op kamertemperatuur
• 1 groot teentje knoflook, fijn geraspt of gehakt
• 1 ½ eetlepel gehakte verse dragonblaadjes, plus meer voor het serveren
• ½ eetlepel fijngeraspte citroenschil
• ½ theelepel fijn zeezout, plus meer om te bestrooien
•  Snufje vers geraspte nootmuskaat
• 200 gram  crème fraîche, op kamertemperatuur
• 1 rol of 6 vierkante plakjes roomboterbladerdeeg met boter, ontdooid indien bevroren 
• 250 gram dunne asperges, houtachtige uiteinden bijgesneden/afgebroken
•  Extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
•  Vers gemalen zwarte peper
•  Rode pepervlokken (optioneel)
• 40 gram Parmezaanse kaas, geschoren met een dunschiller 

Bereiding:

Verwarm de oven tot 220℃. Gebruik een vork of een houten lepel om in een middelgrote kom de geitenkaas, het ei, de knoflook, de dragon, de citroenschil, het zout en de nootmuskaat glad te roeren. Klop verder met een garde en klop de crème fraîche erdoor tot een gladde massa.

Rol het bladerdeeg uit op met het papier of op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 28 bij 33 cm. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Snijd met een scherp mes een rand van 1 cm lichtjes rond de randen van het bladerdeeg.

Verdeel het crème fraîche-mengsel gelijkmatig binnen de ingesneden rand. Leg de asperges om en om op een rij en bestrijk ze met olijfolie. Strooi wat zout en de geraspte Parmezaanse kaas over de asperges.

Bak tot het deeg een goudbruine kleur heeft, 25 tot 30 minuten. Laat het minstens 15 minuten of maximaal 4 uur afkoelen op de bakplaat alvorens op te dienen. Bestrooi vervolgens met zwarte peper, rode pepervlokken (indien gebruikt), de geschaafde Parmezaanse kaas en dragonblaadjes. Druppel er een beetje olie over.

Tip:

U kunt de taart 1 dag van tevoren samenstellen, maar bewaar het zout en de geraspte Parmezaanse kaas om te bestrooien tot vlak voor het bakken. Dek de taart losjes af en bewaar hem in de koelkast tot het tijd is om te bakken.

De taart kan goed in de oven opgewarmd worden, 20 minuten op 110 graden.

Ik had geen heel dunne asperges en schilde ze daarom vrij dik . Je zou ze ook in kleine stukjes kunnen snijden.

Ik maakte met 6 plakjes bladerdeeg een taart van 24 x 36 cm

Mijn dragon heeft de winter in een bloempot in de tuin overleefd.

Het is een Frans recept van Melissa Clark met New-York-Joods-Frans DNA zoals ze het zelf beschrijft in haar boek Dinner in French.