Franse uiensoep

Ingrediënten:

1 kilo gele sappige uien

2 teentjes knoflook

4 eetlepels olijfolie

1 laurierblad

2 takjes tijm

200 ml droge witte wijn

2 liter runderbouillon*

10 zwarte peperkorrels

Sneetjes oud stokbrood of gewone boterhammen of afbakbrood

Gruyère kaas, geraspt

Visburger

Ingrediënten:

600 g witvis of zalm

1 rode peper

1 knoflookteen

2 takjes dille

1 el kappertjes

4 bosuitjes

zout, peper

sla

8 el mayonaise

1 citroen
1 tl mosterd

4 pitabroodjes

Linzen met Halloumi, geroosterde tomaten en Za'atar vinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

200g groene Le Puy linzen

12-15 kerstomaatjes

3 lente-uitjes

100 gram Halloumi kaas, gesneden in blokjes van 1 cm

Een handvol rucola (of een mix van kruiden)

2 eetlepels Za'atar

Sap van 1 citroen

45 ml olijfolie

Zout en peper naar smaak

Groene asperges, kastanjes en cranberries voor de kerst

Dit heb ik gemaakt voor de kerst en is een echt lekkere combinatie van groenten. Het recept is van Rudolph van Veen, uit de kerstrecepten van 24Kitchen.

Ingrediënten:

1 ui

1 teentje knoflook

250 gr of meer gare kastanjes (uit vacuüm, niet van die gezoete uit blik)

1 bosje groene asperges

zonnebloemolie

zout

versgemalen peper

150 gr gedroogde cranberries

Salade met twee soorten eend



 

Ingrediënten:

4 stronkjes witlof

200 ml zure room

klein bosje bieslook

zeezout

versgemalen peper

1 el kappertjes

500 g kastanjechampignons

olijfolie

1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst

1 blik canard confit

75 g gemengde sla

2 Granny Smith appels

100 g walnoten

Romige knolselderijsoep met kerrie



Weer een andere knolselderijsoep. Zie ook knolselderijsoep met gerookte zalm.

Ingrediënten

4 eetlepels boter

1 kleine ui, fijngehakt

1 eetlepel fijngehakte knoflook

1 eetlepel kerriepoeder

1 tot 2 theelepels gemalen komijn

Zout en zwarte peper

1 knolselderij, geschild en in stukken gesneden

1,5 ltr kippen-of groentebouillon of water

1 / 2 tot 1 kopje room, half-en-half, of melk, of naar smaak

Gehakte verse koriander of peterselie voor de garnering

Kabeljauw met uitjes en tuinbonen



Merluzzo con cipolline e fave

Ingrediënten:

850 g kabeljauwmoot

330 g borretane uitjes

250 g (ontdooide) tuinbonen

2 gepelde tomaten

rozemarijn

majoraan

knoflook

groentebouillon

olijfolie

zout en peper

Varkensfiletlapjes met rozijnen en olijven

Bocconcini di maiale

Ingrediënten:

350 g varkensfiletlapjes

50 g rozijnen

50 g lenteui

30 g (taggiasca-)olijven, ontpit

rode paprika

knoflook

rozemarijn

balsamico azijn

olijfolie

zout en peper

Pompoencrèmesoep met champignons en ricotta

_{crema di zucca con ricotta e funghi}

Ingrediënten:

500 gram schoongemaakte pompoen

120 gram ricotta of verse kaas

120 gram champignons

een flinke klont boter

30 gram coppa di Parma of Parmaham

½ glas witte wijn

1 blokje bospaddenstoelenbouillon

tijm

witte peper

Een Smac Spam op je bord

Een variatie op de Hawaia spam Musuba

Dit is geen recept voor gevoelige magen. Ik las dat in Hawaii spam met sushirijst een populaire snack is. Spam is in Nederland niet bekend, maar meestal wordt er Smac voor gebruikt. Ik heb de iets luxueuzere variant Unox schouderham mix gebruikt, die naar mijn idee meer op Spam lijkt. Dit product was bij mijn supermarkt op het onderste schap in een donker hoekje te vinden; stond zich daar zeker zielig te schamen.
Voor een koolhydraatarme variatie heb ik in plaats van sushirijst verse tofoe gebruikt en deze aangemaakt met rijstazijn, mirin en (nep)suiker.
Nu nog even naar het hilarische Spam filmpje von Monty Python kijken. Let ook op de aftiteling en het is duidelijk waar de modernere betekenis spam vandaan komt.

Recept voor Hawaii Spam Musubi:

Een blik Unox schouderham mix of ander luncheon meat

Nori velletjes

Sushi rijst

Pompoen met warme carpaccio



Tranci di zucca con carpaccio caldo

Ingrediënten voor 4 pers:

500 gr pompoen met schil

300 gr (halfbevroren) rauwe runderlende of biefstuk

2 el olijfolie

8 kleine sjalotjes

300 ml groentebouillon

Vispannetje met kabeljauw en zeevruchten

Ingrediënten voor 2 pers.:

150 g kabeljauw

gemengde zeevruchten, garnalen (diepvries)

geraspte pecorino of andere kaas

Voor de aioli:

1 eidooier

1 eetlepel mosterd

2 teentjes knoflook

1 el wijnazijn

olijfolie

Zout en peper

Kippenvleugels met Momofuku vinaigrette recept

.

Ingrediënten:

3 pond kippenvleugels, dunne uiteinden verwijderd.

2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 eetlepels vers geraspte gemberwortel

1 / 4 theelepel fijngesneden verse chili peper

1 / 4 kop rijstwijnazijn

1 / 4 kop lichte sojasaus

2 eetlepels, plantaardige of druivenpitolie

1 / 4 theelepel sesamolie

1 / 2 eetlepels suiker

zwarte peper

Snijbonen en crispy champignons

Met de snijbonen van gisteren en een restje champignons een David Chang-ig van de Momofuko restaurants receptje gemaakt.

Ingrediënten:

Snijbonen

Sojasaus

Honing

(Kastanje)champignons of shiitakes

Japanse rijstzoutjes

Van tevoren te maken varkenshaasje met champignons in sherry en soja

Dit recept komt van de site Koken met Karin. Een recept dat je van tevoren kan klaarmaken en dus geschikt is als je gasten gaat ontvangen. Ik weet niet meer van welke kok dit recept is, want het recept  is plotsklaps van haar site verdwenen.

Ingrediënten voor 4 personen:

ca. 500 gr varkenshaas

pancetta

boter

--

300 gr snijbonen (heel)

--

250 gr paddenstoelen

300 ml (kook)room

ferme scheut sherry (oloroso/cream/medium)

1 el Japanse sojasaus

peper en zout

--

500 gr kruimige aardappelen

scheut melk voor de puree

boter