Frisse Vegetarische Huzarensalade

Het recept voor de traditionele huzarensalade staat hier op het blog en het recept voor de Spaanse ensaladilla Rusa met tonijn staat hier.
Nu is het tijd voor een frisse vegetarische salade.

Ingrediënten voor 8 personen:

2 middelgrote eieren

600 g vastkokende aardappelen

200 g winterpeen

200 g (verse) doperwten

135 ml augurkenblokjes (potje)

2 el Maille Dijonnaise*

4 el arachideolie

4 takjes verse dille

1 kropsla

Bereiding:

1. Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en prak ze fijn. Boen de aardappelen en kook ze gaar. Pel ze zodra je ze kunt aanpakken en snijd ze in blokjes van ½  cm, zorg dat ze niet aan elkaar plakken.  Schil ondertussen de winterpeen en snijd in blokjes van een ½ cm. Kook de winterpeen en doperwten met een mespunt zout in 7 min. beetgaar.
2. Laat ondertussen de augurkenblokjes uitlekken en vang 1.5 eetlepel per twee personen van vocht op. Meng het vocht met de mayonaise, de olie en peper en eventueel zout tot een dressing. Meng het ei, de augurkenblokjes en dressing door de aardappel en groenten en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de dille los en schep door de salade.
3. Haal twee mooie blaadjes per persoon van de kropsla los en leg op elk bord twee blaadjes. Leg een bolletje of schepje salade op de sla.

* In plaats van de mostermayonaise kun je ook zelf 2 el mayonaise met 2 tl mosterd mengen.

Je kunt de salade twee dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat 1 uur voor serveren op kamertemperatuur komen.

Gebaseerd op een recept uit de Allerhande

Oma's Haringsalade

De kookkunsten van de Italiaanse oma’s zijn enorm populair, kijk maar Jamie’s TV serie met het kookboek Italy en de Indiase blogger Andrakashari Mastanamma die deze maand op 107-jarige leeftijd overleed. Maar waar blijven de recepten van de Nederlandse oma's? Helaas heb ik mijn oma van moederskant nooit gekend en de oma van vaderskant maar heel kort en van haar herinner ik me alleen de zondagse zabaglione.

Dit Oma recept stond in een Allerhande uit 2009 in de reeks familierecepten.

Ingrediënten:

2 middelgrote eieren

1 Granny Smith appel (of een andere friszure appel)

3 stuks Hollandse Nieuwe (haringen)

1 sjalot

2 zure augurken

1 bakje verse dille
1 tl mierikswortel uit een potje

Roggebrood voor erbij

Bereiding:

1. Kook de eieren in 8 min. hard, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in plakken. Snijd de ongeschilde appel in vier parten, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Snijd de haring in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot. Snijd de augurken fijn. Schep de haring om met de sjalot, de augurk, de dille en de mierikswortel. Breng op smaak met peper
2. Verdeel de plakjes appel over een schaal en schep de haringsalade erover. Leg de plakken ei erop en garneer met de rest van de dille en peper naar smaak.

Het smaakte prima.

Bresaola, Bietjes en Mierikswortel

Op elk bord ligt 40 gram bresaola; dus voor 2 pers.

Bresaola vind ik hier alleen met de feestdagen, op het ogenblik ligt het ook bij Lidl. Weer eens iets anders dan vitello tonnato. Dit recept komt uit Jamie Oliver's 5 ingrediënten.

Ingrediënten voor 2 personen:

40 gr bresaola

160 gr (verschillend gekleurde) rauwe babybietjes

3 volle theelepels mierikswortelcrème

3 volle theelepels crème fraîche light

50 gr waterkers

Bereiding:
Schrob de bietjes, houd de mooie blaadjes apart en snijd de bietjes met een scherp mes of een juliennemes op een mandoline in dunne luciferreepjes. Maak de bietjes aan met 1/2 tl (van elk) extra vergine olijfolie en rodewijnazijn, de mierikswortelcrème en crème fraîche, en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Hussel tenslotte met veel gevoel de waterkers en apart gehouden blaadjes van de bieten erdoor.
Verdeel de plakjes bresaola en de bietensalade over 2 borden, sprenkel er 1 tl extra vergine olijfolie over en ga aan tafel.

Ossobuco uit de oven

Never change a winning horse, zeggen ze. Vorig jaar leek het me een goed idee om de ossobuco in de slowcooker te maken, maar het eten smaakte naar bot, niet lekker. Dus val ik terug op mijn favoriete recept voor ossobuco. Het lijken veel ingrediënten maar de oven doet het meeste werk.

Ingrediënten:
meel
zeezout en peper
6 stukken kalfsschenkel elk 250 gr
75 ml olijfolie
3 eetlepels boter
2 flinke wortels, geschild en in schijfjes gesneden
1 flinke ui, gesnipperd
2 selderijstengels in plakjes
1 eetlepel gesnipperde knoflook
2 laurierbladen,
rozemarijn
3 blaadjes salie
1 bosje verse peterselie
geraspte schil van 1 citroen
ongeveer halve fles droge witte wijn
groot blik Italiaanse tomaten zonder vocht, gesneden in grote stukken
375 ml bouillon
Voor de gremolata:
beetje gehakte peterselie
beetje geraspte citroen
1 teentje knoflook, fijn gehakt

Bereiding:

1. Meel zout en peper gaan samen in een plastic zak, even schudden en daarna de kalfsschenkels erbij, en weer schudden.
2. Pak een flinke braadpan, verhit de olie en braad het vlees aan beide zijden bruin. Vlees uit de pan.
3. Draai het vuur een beetje lager en dan de boter, wortels, ui, selderij, knoflook, laurierblad, salie, rozemarijn, peterselie en geraspte citroen schil erin even door de pan roeren. Na 5 minuten dan gaat de wijn erbij en tegen de de kook aan laten komen Dan de tomaten en de kippenbouillon erbij dan gaan de kalfsschenkels erbij. Leg een rondgeknipt vel keukenpapier op de schenkels. Deksel op de pan en in de oven in op 160C gedurende twee uur. Deksel niet optillen!
4. Strooi er de gremolata overheen 

Serveer klassiek met saffraanrisotto.

Het recept is van de The best of Bridge ; een groepje bridge vrouwen uit Canada dat besloot recepten te delen. Wat in 1975 begon met losse papiertjes, toen het blog en vervolgens met hulp van foodwriters en culinaire experts hebben zij en hun opvolgers in de loop van de tijd 22 kookboeken uitgebracht die stuk voor stuk bestsellers zijn.

De oprichters in 1975

Makkelijke Amuse van Meloen met Ham

Een leuke amuse die ik van de zomer at in Restaurant Le Globe in Saleilles (Fr) en die eenvoudig zelf te maken is. En waarom zou je ze niet met Kerst serveren? Je zet het plateau in het midden van de tafel en je kunt nog even de laatste hand leggen aan het volgende gerecht.

Schep met een meloenbolletjes lepel 3 bolletjes van een cantaloupe meloen per persoon in een schaaltje. Bestrooi met sesamzaadjes en leg er een stukje gran reserva (gerijpte) Serranoham op.

De twee andere bakjes zijn gevuld met stukjes perzik die een nacht in de rode wijn hebben gelegen.

Knolselderij- en Kastanjesoep

Het cappuccinoschuim op de soep is misschien een beetje gedateerd, maar dat neemt niet weg dat het een lekkere soep is. Een klein kopje is goed geschikt voor de kerst. Ik zou de chips er los bij leggen, want ze zinken gauw naar de bodem en worden dan week.

Ingrediënten voor 4 personen:

1200 gram knolselderij

200 gr. vacuüm verpakte gekookte kastanjes

1 grote ui, ongeveer 225 gr.,  fijn gesneden

50 g boter

250 ml opklopbare slagroom

vers geraspte nootmuskaat

Zout en vers gemalen zwarte peper

Laatste hand:

150 ml volle melk

1 klein bosje bieslook, fijngehakt, of 8 bleekselderijbladeren

een beetje vers geraspte nootmuskaat

Groentechips

Bereiding:

1. Schil de knolselderij en snijd eventuele vuile stukjes bij de wortel af.
2. Zweet de ui in een grote pan met de boter gedurende 5 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Voeg vervolgens de gehakte knolselderij en de kastanjes toe, giet er 1,2 liter water over en breng aan de kook. Laat sudderen, zonder deksel, gedurende 25-30 minuten of tot de knolselderij zacht tot het bijna uiteenvalt, bijvullen met water als het verdampt tot onder het niveau van de knolselderij. Voeg vervolgens de room toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en doe de soep in porties in de blender tot ze helemaal glad is. Of gebruik de staafmixer. Als ze te dik is, voeg je er een beetje heet water toe. Aangezien er geen bouillon in zit, moet je vrij genereus zijn met de smaakmakers, dus maak goed op smaak met zout, zwarte peper en vers geraspte nootmuskaat. Zet apart totdat je ze nodig hebt.
3. Om te serveren verwarm je de soep en melk apart. Schuim de melk vervolgens op met een garde of een staafmixer.
4. Schep de soep in warme kommen en schep een beetje van de opgeschuimde melk over elke kom, als een cappuccino. Bestrooi met bieslook (of selderijblaadjes) en een beetje vers geraspte nootmuskaat .

Recept uit Delia's Complete Christmas Magazine 2004

Ham-bladerdeegspiesjes

Foto uit Lekker en Genieten

Mijn zus, die al het grootste deel van haar leven in Frankrijk woont, heeft een abonnement op  Koken en Genieten. De bladen laat ze naar mijn adres komen en als ze hier is neemt ze ze mee. Het blad is een vertaling van het Duitse Kochen & Genießen, en ik mag haar graag plagen met de recepten voor deftige Hausmannskost nach Hausfrauenart. Er staan veel recepten met vlees in en heel, heel veel taart en gebak.
Soms haal ik er een recept uit, zoals de rodekool met Glühwein die erg lekker is.

Het kerstboompje van bladerdeeg leek me eenvoudig om te maken. Maar ik had geen rekening gehouden met mijn volkomen onmacht om maar iets fatsoenlijks in elkaar te knutselen. Zou er een  posttraumatisch kleuterschoolsyndroom bestaan?

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

270 gram koelvers bladerdeeg

6 plakken gekookte ham (ca 150 gram)

1 eidooier

4 takjes tijm

2 rode appels

20 satéprikkers

bakpapier

Bereiding:

1. Week de satéprikkers in koud water. Rol het bladerdeeg samen met het papier uit. Beleg met de gekookte ham. Snijd er ca. 20 repen (à 2x24 cm) van.
2. Verwarm de oven voor op 230°C. Dep de satéprikkers droog. Prik de ham-bladerdeegrepen slangvormig aan de satéprikkers. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts de eidooier met 1 el water. Bestrijk de deegrepen ermee. Bak 12-14 minuten in de oven. Laat afkoelen.
3. Hak de tijm fijn. Snij de schil van de rode appels ca. 5 mm dik. Steek uit de appelschil ca. 20 sterren en prik ze aan de satéprikkers. Verwerk de overige appel in een ander recept. Bestrooi met tijm.

Voor de zekerheid had ik de ham vastgeplakt met tapenade. Ik zie het nu: ik heb één vouw teveel gemaakt. Ik ben wel met een grote vouw begonnen, maar dat zie je nu niet. Bovendien liggen ze andersom, met de punt naar beneden.

Rodekool met Glühwein en Peren

De zoetzure rodekoolsalade is de laatste week het populairste recept van dit blog. Voor de rodekoolreceptenzoekers is rodekool met Glühwein ook heel lekker. De alcohol verdampt wel dus daar hoef je niet bang voor te zijn.

Ingrediënten:

1 rodekool

2 uien

boter

2 laurierblaadjes

1 el suiker

8 jeneverbessen

1 kaneelstokje

5 kruidnagels

5 el witte balsamicoazijn

600 ml Glühwein
3 peren

2 el kweepeergelei*

zout, peper

Bereiding:

1. Was de kool, halveer hem en snijd hem in reepjes van de stronk, of gebruik de mandoline.
2. Pel en snipper de uien. Verhit 1 el boter in een grote pan. Fruit er de ui in. Fruit de rodekool kort mee. Voeg de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout, peper, de suiker, jeneverbessen, kaneelstokje en kruidnagels. Blus af met de witte balsamicoazijn en de glühwein. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 1 uur op laag vuur.
3. Was intussen 3 peren (ca. 500 gram), snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in parten. Voeg de kweepeergelei en de peer ca. 15 minuten voor het einde van de gaarheid toe aan de rodekool.

* In de gewone supermarkten kon ik geen kweepeergelei vinden, dus heb ik het achterwege gelaten.
De rest van de Glühwein kan je ook gebruiken om wild in te marineren.

Recept uit Koken en Genieten Kersteditie

Tramezzini van tevoren klaar maken

As je de tramezzini een dag van tevoren wilt klaarmaken, hoe houd je ze dan vers zodat ze niet uitdrogen? De Italiaanse nonne, de oma's wikkelen ze in een uitgewrongen theedoek en hun kleindochters in vershoudfolie.

Ik maakte ze 's avonds voor de lunch de volgende dag. Het resultaat:
De tramezzini's in de theedoek waren zacht en smeuïg,
De tramezzini's in folie bleven wat steviger en vond ik iets lekkerder.

Nu zal het resultaat ook wel afhangen van het weer, of het zomer of winter is, hoe lang ze buiten de koeling liggen etc.

Een favoriete tramezzino bleek de Caprese:

Tomatentramezzinobrood
Tapenade
Sla
Tomaat
Buffelmozzarella
Balsamico glaze (erg lekker)
Blaadjes basilicum
Bestrijk de bovenste snee brood met mayonaise, pesto of roomkaas.

Het handigst is om mayonaise uit een tube of knijpfles (Hellmann's) te gebruiken; die kan je mooi dun uitsmeren.

En dit zijn de kleine tramezzini die we in Italië bij de Aperol Spritz kregen:

Zweedse Sandwichtaart met Zalm om mee te nemen

Google je op Zweedse sandwichtaart of Smörgåstårta, dan vind je de prachtigste creaties. De mijne is makkelijk te maken en ideaal om mee te nemen naar een feestje of potluck  dinner. Ik maakte hem van tramezzini brood, maar op de een of andere manier heeft het blijkbaar in Nederland niet aangeslagen, zodat je het, tenminste bij mij, niet meer bij Jumbo of Albert Heijn kan krijgen en je er er voor naar de Sligro of Makro moet. Zodoende hier het recept met een pak (van dat gedverdemme) casinobrood.


Bereiding:

1. Een dag van tevoren klaarmaken, alle smaken moeten goed intrekken. Als je zalm gebruikt, met vork kleinmaken, als je surumi en/of garnalen gebruikt, klein hakken op momentstand in de foodprocessor. Bak leegmaken, vervolgens augurken, 3 van de 4 eieren met zure room en mayonaise ook op momentstand hakken. 
2. Het vis en eimengsel mengen tomatenketchup, tabasco, evt. nog wat worcestersaus voor de pit, op smaak brengen met zout, peper, dille en peterselie er door.
3. Dan kan het smeren beginnen.  Leg de sneetjes op een schaal of dienblad stevig tegen elkaar 4 op een rij en 3 of 4 daaronder, al gelang je ´t model wilt hebben. Smeer een flinke laag gelijkmatig uit en herhaal dit tot het brood op is, meestal 2 of 3 lagen. Garneer bijvoorbeeld met fijngehakt ei, wat peterselie, plakjes augurk, ei gehalveerde kerstomaatjes.

Ingrediënten:
1 casinobrood, van korst ontdaan
1 blik zalm of 1 pak surumi en/of garnalen
4 hardgekookte eieren
1 potje zoetzure augurken
1/2 pot mayonaise
2 eetl. tomatenketchup
3 eetl. zure room
een beetje tabasco,zout en peper
worcesterdaus
1 eetl. dille en een eetl. gehakte peterselie
Bijvoorbeeld 10 kerstomaatjes voor de garnering

Bereiding met tramezzinibrood:

Ik maakte de meeneemtaart dus van tramezzinibrood, daar zijn de korstjes al vanaf:

Je hebt nodig:
6 sneetjes tramezzinibrood ( plakken van 24 x 10,5 cm)
Een dienblad (zoals deze van Wibra van 28 x 28 cm) of, zoals ze ook in Zweden doen, een plankje bekleed met aluminiumfolie en vershoudfolie.
Handig: leg een stuk bakpapier op het dienblad.
Als je klaar bent met smeren trek je voorzichtig het papier onder de taart vandaan, zodat de ondergrond netjes blijft.
Ga verder te werk zoals hier boven beschreven. Dek af met alu- of vershoudfolie.
Schuif de taart in een pizzadoos.

De taart viel goed in de smaak!


Recept gekregen van Ingrid.

Fondue van Mont d'Or of Camembert voor 2 personen

Het lijkt veel knoflook, maar het valt echt mee en het is reuze lekker.

Ingrediënten:

1 Vacherin Mont d'Or of grote Camembert

500 gr vastkokende aardappelen

5 teentjes knoflook

1/2 dl witte wijn

Piment d'Espelette

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ͦ

1. Maak met de punt van een (aardappel)mesje veel kleine sneetjes in de bovenkant van de kaas.
2. Pel de knoflooktenen en snijd ze in kleine staafjes en stop ze in de sneetjes, zodat het een soort stekelkaasje wordt. Pak de kaas met de onderkant van het spanen doosje in een dubbele laag aluminiumfolie. Laat de bovenkant open. Schenk er de wijn over. Zet de kaas 45 minuten in de oven.
3. Boen de aardappelen schoon en stoom ze 20 à 30 minuten tot ze gaar zijn.
4. Haal de kaas uit de oven, roer goed door, inclusief de korst. Strooi er piment d'espelette over. Schep de kaas over de aardappel of doop de stukjes aardappel in de kaas.

Pique-Assiete uit Zwitserland, van wie ik dit recept heb, gebruikt een Mont d' Or van 600 gram. Ik kocht er een bij Albert Heijn maar die was bedorven. Gelukkig had ik nog een lekkere Camembert d'Isigny van 250 gram in huis en die was echt voldoende voor 2 personen.

Trouwens, de Vacherin Mont d'Or is op het ogenblik in de aanbieding bij Sligro.

Arajes met Spinazie en Feta

Van de schrijver van het bekroonde kookboek TLV komt het recept van deze lekkere vegetarische pita's.

Ingrediënten voor 4 personen:

gezouten boter

eenvoudige olijfolie

2 grote uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, geraspt of geperst

1 el za’atar 

350 g spinazie

40 g parmezaan, geraspt

200 g feta

8 takjes oregano, de blaadjes grof gehakt

4 pita’s

5 el rauwe techina

1-2 el citroensap

2 rijpe tomaten

1 minikomkommer

extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verhit in een ruime kookpan een klontje gezoutenboter en een scheutje olijfolie. Fruitde uien en knoflook op laag vuur. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en draai het vuur iets hoger. Roer af en toe. Zet het vuur uit als het blad geslonken is. Druk in een zeef het vocht uit de spinazie en vang op. Roerbak de spinazie in de nog warme pan. Laat het uitlekvocht 2-3 minuten inkoken in een tweede pan op middelhoog vuur. Voeg het gereduceerde vocht aan de spinazie toe. Laat minstens een uur opstijven in de ijskast.
2. Prak de feta en oregano door het opgesteven spinaziemengsel. Rooster de pita’seen minuutje in de broodrooster en snijd ze doormidden in twee halve maantjes. Verdeelde vulling over de 8 pitahelften.
3. Verhit een grillpan op hoog vuur. Kwast de pita’s rondom in met olijfolie. Zet de pita’s eerst 1 minuut met hun opening naar beneden op de grillpan, zodat deze dichtschroeit.
4. Rooster ze vervolgens 4-5 minuten aan beide zijden, totdat ze goudbruin zijn en zwarte grillstrepen hebben.
5. Meng de rauwe techina met het citroensap in een ruime kom. Je zult zien dat de techina steeds stugger wordt. Voeg geleidelijk kleine scheutjes water toe, zodat de saus de dikte krijgt van slasaus. Breng op smaak met een snuf zout.
6. Hak de tomaten en het komkommertje zeer fijn, bijna tot moes. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en versgemalen peper. Serveer de arajes in kwarten op een bord met in het midden een kommetje techina, met als topping een eetlepel van de fijngehakte groenten.

Jigal Kant vergeet te vermelden wanneer de za 'atar kruiden erdoor moeten⌣
Neem voor de za'atar eventueel een mengsel van sesamzaad, sumac,tijm, majoraan, oregano.

Trifle met Kruidkoek, Port, Rum, Rozijnen en Banketbakkersroom

Ik at deze Sinterklaas-Kerstachtige trifle als uitgesteld ontbijt en werd er heel vrolijk van. Als dessert na een uitgebreide kerstmaaltijd lijkt het me minder geschikt, zó machtig. Ik heb het recept uit een Duits blad en dat zegt misschien al genoeg.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de banketbakkersroom:

4 eidooiers

100 gram suiker

50 gram custardpoeder

5 dl melk

1 vanillestokje

1/2 el kaneelpoeder

250 gram mascarpone

Voor de rozijnen met port en rum:

1 dl rum

1 dl witte port

1 dl water

100 gram suiker

1 steranijs

100 gram rozijnen

Ingredienten voor de afwerking:

3 peren

1/4 citroen

200 gram kruidkoek/peperkoek/ontbijtkoek

50 gram chocolade

Bereiding Banketbakkersroom:

1. Klop de eidooiers met de suiker met de keukenmachine tot een lint en klop er de custardpoeder door. Verwarm de melk op het vuur. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap boven de melk met een scherp mes de zaden uit. Leg de vanillepeul in de melk en doe er flink wat kaneelpoeder bij. Laat het van het vuur af trekken en haal de vanillepeul eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en laat al roerend op en matig vuur binden tot het pudding wordt. (of maak een snelle pudding volgens de aanwijzing op het pakje custard met evt. een extra ei erdoor).
2. Doe de pudding in de kom van de keukenmachine en laat op lage stand draaien tot de pudding is afgekoeld. Roer de mascarpone door de afgekoelde pudding. Stort alles in een schaal en dek af met huishuidfolie. Duw de folie tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt. Laat de mascarponepudding opstijven in de koelkast.

Bereiding Rozijnen met Rum:

1. Verwarmde rum met de Port, het water, de suiker en de steranijs in een steelpan. Giet het mengsel over de rozijnen en laat ze wellen.

Afwerken:

1. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Pers er de citroen over uit en meng goed. Giet de rozijnen af maar bewaar het weekvocht. Verwijder de steranijs. Due de pudding in een spuitzak. Verkruimel een derde van de peperkoek en leg op de bodem van een schaal of individueel tumblerglas. Schep er een derde van de rozijnen over en enkele lepels van het weekvocht. Doe er een derde van de peren en een derde van de pudding over. Maak zo nog twee lagen met

• peperkoek
• rozijnen
• weekvocht
• peren
• pudding.
• Rasp er wat chocolade over.

Nog meer trifles:

De exotische met kokos en banaan

Met limoncello

Draadjesvlees, een keer stoven, twee gerechten

Eet het de eerste dag met bijvoorbeeld spruitjes en gekookte aardappelen met de lekkere jus en de andere dag met paddenstoelen en pasta.
In Duitsland kocht ik heerlijk vlees met een flinke rand vet. Ik vroeg hoe het heette want ik herkende het niet, het ziet er heel anders uit dan bij onze slagers: van de schouder, "vom Bug" zei ze.
En scroll even omlaag naar de koeienvideo.

Voor 2 à 3 personen voor 2 dagen:

ca. 750 gram runderlappen op kamertemperatuur

1 el tarwebloem

2 el milde olijfolie

1 middelgrote ui

2 tenen knoflook

125 g magere spekblokjes

375 ml Montepulciano rode wijn

425 ml Mutti San Marzano tomaten in blik

20 g verse Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn en tijm)

Voor de eerste dag erbij:

Spruiten

Licht kruimige aardappelen

Voor de tweede dag erbij:

400 g paddenstoelen voor pasta

500 g verse pappardelle

Bereiding:

1. Bestrooi het vlees met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de helft van de olie in een gietijzeren braadpan en bak hierin het vlees op hoog vuur aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan.
2. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn Voeg samen met de spekjes toe aan het vet toe en fruit 3 min. mee. Voeg de wijn en de tomaten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg het vlees weer in de pan.
3. Bind een stuk keukentouw om de kruiden zodat je ze later gemakkelijk in één keer kunt verwijderen. Voeg toe aan de saus. Laat 1½ uur met de deksel op de pan stoven en garen op laag vuur. Of zet de pan met deksel een uur of drie in de oven op 110 graden. Haal het laatste halfuur de deksel van de pan. 

Serveer met de spruiten en gekookte aardappelen.

Voor de pasta:

1. Snijd de paddenstoelen grof en bak ze in een eetlepel olie 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de laatste 15 min. toe aan het vlees.
2. Kook de pasta beetgaar, verwijder de kruiden en serveer de pasta met het vlees.

Recept ongeveer uit de Allerhande.

Zielig, vlees eten? Kijk hoe de koeien daar zelf over denken. Spoiler: koeien op stal met oormerken dat is pas erg, en ze willen wel van kop tot staart opgegeten worden, want waar leef je anders voor.

Dierentolk Piek Stor communiceert met dieren. Samen met filmmaker Petra Maartense van Happy View laten ze zien hoe dat in zijn werk kan gaan. Ook beschrijft Stor meerdere gesprekken met dieren in haar boek In de Stilte hoor je alles.

Klik hier voor de video

Bron: The Optimist ; daar staat ook het eerste deel van de koeienvideo op.

Appel-Kaas Beignets met Salade van Savooiekool

De appel-kaas beignets vond ik erg leuk. Omdat de vulling bijna smelt in de hete olie, blijft er een bijna hol 'soesje' over.

Ingrediënten:

Vulling voor de beignets:

1 appel bijv. Royal Gala, in heel kleine blokjes gesneden

1/2 ui heel fijn gesneden

100 gr geraspte pittige geraspte kaas

Beslag:

150 gr meel

160 ml bier of koolzuurhoudend water

Vinaigrette:

30 ml (2 el grove mosterd)

10 ml (2 theelepels) honing

30 ml (2 eetlepels) ciderazijn

65 ml kippenbouillon

30 ml (2 eetlepels) ganzenvet

De kool:

4 dikke plakken bacon of gerookt spek in blokjes

Een halve savooiekool, in fijne reepjes geschaafd/gesneden

zout

Olie om te frituren

Bereiding:
De beignets:

1. Bekleed een plastic bakje van 10 x 15 cm met vershoudfolie.
2. In een kom meng je de appel, de kaas en de ui met de handen. Kneed goed door elkaar zodat het een kleverige vulling voor de beignets wordt. Doe het over in het plastic bakje, leg er vershoudfolie op en druk de vulling heel stevig aan. Zet 4 uur in de diepvries of tot ze bevroren is.
3. Doe 90 gram meel, 160 ml bier en een snuf zout in een kom en klop met een garde tot een glad beslag. Laat rusten.
4. Verhit de friteuse op 190C (ik bakte ze in de wok). Leg keukenpapier klaar om de gefrituurde beignets op te leggen.
5. Haal de vulling uit de diepvries en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Haal ze voorzichtig door de meel en vervolgens door het beslag. Bak ze in porties in de frituur en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm.

Vinaigrette:

1. Klop ondertussen voor de vinaigrette  de mosterd, de honing, de azijn, de bouillon en het ganzenvet tot een sausje

De kool:

1. Bak de spekblokjes uit in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kool toe en bak 1 minuut. Giet er vervolgens de vinaigrette bij en kook nog 5 minuten of langer naar smaak.
2. Serveer gelijk met de beignets.

Zonder de spekjes een vegetarisch gerecht.

Recept FoodlaVie Marysol Foucault en hier vind je de video

Klink hier voor de video

Indische Speklapjes in ketjap-tomatensaus met zelfgemaakte Seroendeng

Een lekker recept van Janneke Philippi uit haar boek Stoven bij Janneke thuis. ‘Meestal gaan speklapjes bij ons in de koekenpan of op de barbecue. Gestoofd smelt het verrukkelijke spekvet samen met de tomaat en ketjap. En nog makkelijk te maken ook.

Ingrediënten voor 4 pers.:

• 2 el zonnebloemolie
• 4 scharrelspeklappen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 4 tomaten, in stukken
• 75 ml ketjap manis
• 1 bosui, fijngesneden
• witte rijst en seroendeng*, voor erbij

Bereiding:

1. Verhit de olie in een stoofpan. Bestrooi de speklappen met zout en peper. Bak het vlees in ± 4 min. bruin aan. Neem de speklappen uit de pan.
2. Bak in het bakvet de ui met de knoflook. Schep de tomaat erdoor en bak ± 2 min. mee. Voeg de ketjap met 50 ml water toe en breng aan de kook. Doe de speklapjes erbij.
3. Draai het vuur laag en stoof de speklappen afgedekt in ± 20 min gaar. Haal de laatste 5 min. het deksel van de pan en laat het stoofvocht iets inkoken. (Op de foto is de saus nog niet ingekookt, misschien wil je juist meer saus voor over de rijst)
4. Bestrooi de speklappen met de bosui en serveer met witte rijst en seroendeng.

* De seroendeng moet je absoluut zelf maken, zegt Janneke. Dat is heel eenvoudig: verhit in een koekenpan een beetje zonnebloemolie.

Fruit 1 tl gemalen komijn en 1 tl gemalen korianderzaad tot de specerijen geuren. Schep 50 g gemalen kokos erdoor en bak tot de kokos goudgeel kleurt. Schep 50 g gedopte pinda’s erdoor en bak nog 1-2 min. Breng op smaak met zout en laat afkoelen. Bewaar de seroendeng in een luchtdicht afgesloten pot.

Bereiden ± 15 min. / stoven ± 20 min.

Recept gelezen in Delicious

Pompoentaart uit Kreta met olijfolie en kaas

Op zoek naar de origine van de Sinkonti, kwam ik op dit recept van kookboekenschrijfster Rianne Buis. Geboren in Nederland heeft ze een aantal jaren op Kreta gewoond en heeft zich daar de Griekse kookkunst eigen gemaakt. Inmiddels woont ze in Amerika, waar ze een populaire cateraar is met de Griekse keuken als specialiteit.

"Van een oudere dame op West-Kreta kreeg ik het recept van deze pompoentaart. Er komt geen deeg aan te pas, dus het is meer een hartige cake. 's Winters wordt de taart met pompoen gemaakt en 's zomers met courgette. Curieus is dat er geen gewichtsmaat wordt gebruikt; bijna alle ingrediënten worden afgemeten in waterglazen. Wat de hoeveelheid pompoen betreft, een halve middelgrote pompoen moet genoeg zijn. Duw de geraspte pompoen goed aan in het glas. Griekse feta is romiger en zachter van smaak dan bijvoorbeeld de Deense."

Ingrediënten voor vier à zes personen:

200 g (Griekse) feta*

(1/4 liter melk)

ca. 600 g pompoen

stukje Parmezaanse kaas of oude Goudse van ca. 125 g

1 grote ui

6 takjes verse munt*

3 eieren

1,5 waterglas zelfrijzend bakmeel

1/2 waterglas olijfolie

ca. 1 theelepel munt

ca. 1 theelepel oregano

zout, versgemalen peper

3 à 4 eetlepels sesamzaad

Bereiding:

• Week de feta eventueel 1 à 2 uur in de melk om hem iets te ontzilten. Rasp de feta grof op een groenterasp. Verwarm de oven voor op 200 graden °C en vet een ronde ovenschaal of hoge taartvorm in met wat olijfolie. Rasp de pompoen met een groenterasp en druk het vruchtvlees aan in een waterglas; de benodigde hoeveelheid is twee volle waterglazen. Snijd de korstjes van de kaas en rasp hem fijn. Pel de ui en rasp hem fijn op een groenterasp. Knip de munt fijn en klop de eieren los.

• Meng in een grote kom pompoen, feta, geraspte kaas, ui, verse munt, eieren, bakmeel, olijfolie en gedroogde kruiden goed door elkaar. Breng op smaak met zout en meer peper. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk het glad. Vul de vorm niet tot bovenaan in verband met rijzen. Strooi het sesamzaad erover en bak de taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin.

Het smaakte helemaal niet gek.

• Ik denk dat er harde fetakaas bedoeld wordt. Ik heb gewone genomen (wel in de melk gelegd) en geprakt. Wel een goed idee, want de smaak wordt zachter.
• 6 takjes munt leek me een beetje veel, ik heb er 6 blaadjes in gedaan.
• Verder had ik me vergist en veel te veel olijfolie door het beslag gedaan (ik vond het al veel, maar ik dacht ja, Kreta daar groeien 15 miljoen olijfbomen, daar gaan ze royaal met olijfolie om). Het beslag in een vergiet een nacht laten uitlekken en de volgende dag de taart gebakken. Dus misschien had het resultaat iets anders moeten worden.
• Ik gebruikte een bakje van 400 gram pompoenstukjes van de Lidl en 2/3 van de ingrediënten en bakte hem in een springvorm van 18 cm⌀.

Platbrood met Ei en Mangochutney van Jamie Oliver

Uit zijn boek 5 Ingrediënten dit lekkere, makkelijke en snelle recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 grote eieren

100 gr zelfrijzend bakmeel + extra om mee te bestuiven

6 el yoghurt

2 el mangochutney

1 verse rode peper

Bereiding:

1. Leg de eieren in een pan kokend water en kook ze exact  5½ minuut, laat ze onder de koude kraan schrikken tot ze voldoende afgekoeld zijn om beet te pakken en pel ze.
2. Zet intussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig hoog vuur.
3. Meng het bakmeel in een grote kom met een snufje zeezout, 4 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel olijfolie tot je een zacht deeg hebt. Deel het deeg in twee stukken, rol een helft op een met meel bestoven werkvlak uit tot een dikte van iets minder dan ½ cm en bak het broodje in totaal 3 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg.
4. Smeer de mangochutney en de rest van de yoghurt op de broodjes. Snijd de eieren doormidden, leg ze op de broodjes en druk ze als je wilt een beetje in met een vork. Snijd de rode peper in dunne ringetjes, strooi ze (ze veel als je durft) op en om de broodjes, sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie over en strooi er uit de hoogte een snufje zeezout en zwarte peper op.

Champignons uit de oven met Manchegokaas en Serranoham

Ingrediënten voor 4 porties:

1 snee zuurdesembrood

2 el olijfolie

8 st portobello of meerdere grote grotchampignons

100 gr boter, op kamertemperatuur

peterselie

1 teen knoflook fijngehakt of uit de knijper

citroensap

zout en peper

6 plakjes Serranoham

100 gr Manchego

Bereiding:

1. Snij het brood in blokjes en bak ze in wat olijfolie en een beetje zout.
2. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de paddenstoelen schoon. Snij de portobelli in tweeën. Leg ze in een ovenschaal.
3. Meng de boter met knoflook, peterselie en peper. Roer er een beetje citroensap door en bestrijk daarmee de paddenstoelen. Maal er peper over en voeg de croutons toe.
4. Snij de manchego in stukjes en strooi ze over de champignons. Zet 15 minuten in de oven.
5. Haal de schaal uit de oven en leg er de dunne plakjes ham op. Serveer.

Recept Foodlavie.com (Canadese TV)

Spareribs met honing-mosterdsaus uit Trentino-Alto Adige (Zuid-Tirol)

Deze Costine di maiale worden niet gemarineerd met de bekende rode barbecuesaus, maar met een mosterd-honing-soja saus.
De varkensribbetjes of spareribs zijn heel populair in Zuid-Tirol. De marinade varieert van huis tot huis en men heeft vaak een eigen 'geheim' ingrediënt om de smaak van de spareribs beter te maken dan andere. De suggestie in dit recept is slechts een basisversie.

Ingrediënten

1 kg varkensribbetjes

2 eetlepels honing

½ eetlepel mosterd

1 eetlepel sojasaus

½ glas bier

zout

Bereiding:

1. Eerst bereiden we de marinade voor. Doe twee eetlepels honing in een kleine kom. Voeg een beetje water toe om het meer vloeibaar te maken. Voeg dan een halve lepel mosterd toe (kies voor scherp of zoet). Voeg vervolgens een eetlepel sojasaus toe.Meng alles goed door. Op dit punt kunt u alle kruiden en kruiden toevoegen die u wilt. Bijvoorbeeld een klein beetje paprika voor smaak en kleur. Dan ook een takje rozemarijn (of misschien gedroogde). Proef, pas de ingrediënten en het zout naar wens aan.
2. Kwast de varkensribbetjes in met de saus die je hebt bereid. Smeer ze goed in (gebruik niet alle saus) en laat ze minstens 3 uur in de saus marineren. Bestrijk de ribben van tijd tot tijd met de saus.
3. Verwarm de oven op 180 graden en leg de ribben in een bakblik. (Als je een barbecue of een houtskoolgrill hebt, bereid dan de grill voor waarop je de ribben direct legt). Gril de spareribs. Voeg aan de kom met het restant van de saus een beetje bier toe en bestrijk de ribbetjes met deze saus telkens als ze dreigen uit te drogen. Het garen duurt het ongeveer 45 minuten, op de  barbecue is de tijd aanzienlijk korter.

Recept uit Il gran consiglo della forchetta (een site met veel regionale Italiaanse recepten).

Arajes, gegrilde pitabroodjes met gekruid gehakt uit Tel Aviv

TLV, het kookboek over de veelzijdige keuken van Tel Aviv van Jigal Kant, heeft het Gouden Kookboek 2018 gewonnen, het beste kookboek van afgelopen jaar.

Eerder maakte ik de geroosterde koolrabi uit dit boek, en de arajes met spinazie en feta staan nog op mijn to do lijstje, ik kan niet wachten!

Jigal raadt aan om de pitabroodjes niet in de supermarkt te kopen, maar bij een "Turkse"winkel. Ik vind de de broodjes van Nina Bakery uit de diepvries bij Sligro erg lekker, die gaan ook heel bol staan bij het verhitten, zodat ze mooi hol zijn om te vullen.

Foto Nina bakery

Ingrediënten: 

500 g gehakt(15-20% vet, liefst lams- of schapen-)

2 el pijnboompitten 

1 rode ui, fijngesnipperd 

2 tenen knoflook, geperst of fijngehakt 

1 tl harissa 

1 el ras el hanout 

3 el fijngehakte bladpeterselie 

4 pita’s

Extra vergine olijfolie 

2 rijpe tomaten 

1 minikomkommer 

1 tl citroensap

Techina*

Voorbereiding:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en hak grof. Kneed het gehakt, de pijnboompitten, ui, knoflook, harissa, specerijen en peterselie goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Bereiding:

1. Snijd de pita’s doormidden in twee halve maantjes. Verdeel het gehaktmengsel over de 8 pitahelften (per portie ongeveer 75 gram). Verhit een grillpan op hoog vuur. Kwast de pita’s rondom in met olijfolie. Zet de pita’s eerst 1 minuut met hun opening naar beneden op de grillpan, zodat deze dichtschroeit. Rooster de pita’s vervolgens, afgedekt met een omgekeerde koekenpan, 4-5 minuten aan beide zijden, totdat ze goudbruin zijn en zwarte grillstrepen hebben.
2. Laat de arajes nog 3-5 minuten nagaren in de oven.
3. Hak de tomaten en het komkommertje zeer fijn, bijna tot moes. Breng in een kom op smaak met olijfolie, citroensap, zout en versgemalen peper. 
4. Serveer de arajes in kwarten op een bord met in het midden een kommetje techina, met als topping een eetlepel van de fijngehakte groenten. Eet ze met je jatten (uit het het Hebreeuwse יד (jad, 'hand')

---------


Ik heb ze met shoarmasaus gepresenteerd, maar tahin zou inderdaad een betere combinatie geweest zijn. Het gehakt is niet bijzonder sterk gekruid, minder dan shoarma lijkt me, maar wel lekker.

* Tahin (ook wel tahini, tachina (uitspraak 'tagina') (Arabisch) of techina (Hebreeuws) genoemd) is een pasta gemaakt van sesamzaad. Het vormt een basis voor bijvoorbeeld tahinsaus die onder andere geserveerd wordt bij shoarma en falafel (wikipedia).

Gekaramelliseerde Witlof met Slagroom en Parmezaan

Geen wereldschokkend recept, maar gewoon lekker, lof met slagroom en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 struikjes witlof in de lengte gehalveerd

1 tl suiker

1 el appelciderazijn

zout en peper

150 ml slagroom

4 el broodkruimels

4 el geraspte Parmezaanse kaas 

Bereiding:

• Verhit een koekenpan. Leg de witlof er op het snijvlak in, voeg wat boter toe. Bak tot de lof begint te bruinen. Bestrooi met de suiker, schud de pan en karamelliseer het geheel. Voeg de appelciderazijn toe en draai de witlof om, bak zachtjes 3-4 minuten. Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en smoor ca. 10 minuten verder, tot de witlof zacht is.

• Verhit de oven op de grillstand. Leg de witlof met braadvocht in een ovenschaal of laat hem in de pan wanneer je een ovenbestendige koekenpan gebruikt. Bestrooi met peper en zout, schenk de slagroom er overheen. Bestrooi met de broodkruimels en de Parmezaanse kaas. Zet in de oven onder de grill tot een goud korstje ontstaat. Neem uit de oven en laat ca. 5 minuten afkoelen voor serveren. Lekker met ribkarbonade.

Recept Emil van Foodies

Pittige geroosterde kip (ayam bakar pedas)

Het kookboek Blauw is vernoemd naar het gelijknamige restaurant in Utrecht en Amsterdam en geschreven en samengesteld door Meta van den Boomen: ze ging er in 2009 eten, werd verliefd en ging er nooit meer weg. Ze is er inmiddels bedrijfsleider, verzamelde recepten van de koks en bewerkte die voor de thuiskeuken.

Een terugkerende favoriet is geroosterde kip, oftewel ayam bakar. Een algemene benaming voor een gerecht dat in Indonesië in talloze variaties gegeten wordt. De bereidingen hebben vaak gemeen dat de kip eerst gaargekookt of -gestoofd wordt en dan nog kort geroosterd. De koks bij Blauw hebben natuurlijk ieder hun eigen favoriete recept; dit is een beetje van alles gecombineerd..' - Meta van den Boomen

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 limoen
• ½ theelepel zout
• 2 kippenbouten
• 2 sjalotjes
• 5 cm gember
• 2 teentjes knoflook
• plantaardige olie
• 2 rawit pepers
• 1 theelepel ketumbar (gemalen koriander)
• 200 ml kecap manis
• 3 blaadjes djeruk purut (citroenblad)*
• 25 g gula djawa (palmsuiker)
• 1 theelepel witte peper
• 1 eetlepel maïzena

Bereiding:

1. Pers de limoen uit en meng het sap met het zout. Marineer de kippenbouten 20 minuten in het sap.
2. Snipper de sjalotjes. Schil de gember en hak de gember heel fijn. Hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalotjes, gember en knoflook aan tot de sjalotjes zacht zijn.
3. Hak de rawit fijn en doe de rawit en ketumbar bij de sjalotjes. Bak even mee. Leg de kippenbouten in de pan en schenk het limoensap erbij. Voeg de kecap en djeruk purut toe. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de kippenbouten in 40 minuten zachtjes gaar sudderen.
4. Haal de kip uit de pan. Hak de gula djawa fijn en voeg de gula djawa en peper toe aan de saus. Roer in een kommetje de maïzena met 2 eetlepels water los en schenk het maizenapapje bij de saus. Breng aan de kook en laat de saus iets indikken. Zet het vuur uit.
5. Gril de kippenbouten op de barbecue, in de oven op grillstand of in een grillpan een paar minuten aan elke kant, zodat het velletje krokant wordt. Zet de grill niet te hoog, want door de kecap verbrandt het vel snel. Serveer de kippenbouten met de saus. Plakjes komkommer en tomaat zijn er lekker verfrissend bij.

* Als je die niet (in de diepvries) hebt, kun je er volgens andere recepten ook een stengel citroengras in doen. Snij dan het witte gedeelte in fijne reepjes.