"Firecracker" Zalm uit de oven

Lekker pittig, zoet en zuur zijn deze vurige "firecracker"zalmfilets. Reken met een marinadetijd van 2 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 zalm moten of zalmfilets zonder huid

zout en peper

1/2 tl paprika (mild, gerookt of pikant)

 bosuitjes in ringetjes gesneden

Marinade:

1 tl fijngehakte knoflook

1/2 tl fijngehakte gember

1 el zoutarme sojasaus

2 el chilisaus (van Heinz, want het is een Amerikaans recept, of van een ander merk)

1 tl bruinesuiker (facultatief)

snuf fijngemaakte chili vlokken

1-2 tl siracha (naar smaak)

1 el olijfolie

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ondiepe schaal.
2. Bestrooi de zalm met zout, peper en paprikapoeder.
3. Leg de filets in de marinade, dek de schaal af met vershoudfolie en zet 2 uur of een nacht in de koelkast.
4. Verwarmde oven voor op 190°C. Verhit ondertussen een sliertje olie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en bak de zalm 2-3 minuten aan beide kanten, de zalm niet over de bodem schuiven zodat je een mooi korstje krijgt. 
5. Zet de pan 8-10 minuten in de oven.
6. Serveer met de gesneden lente-uitjes.

Vlees met Kweeperen uit Kreta

Kweeperen liggen nu volop bij de ‘Turkse’ winkels. Dat herinnerde mij aan dit gerecht dat ik ooit op Kreta at.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kg mager varkens- of kalfsvlees, in stukjes gesneden

1 kg kweeperen

1/4 kopje olijfolie

1 el kruidnagel

1 kopje rode wijn

1 kaneelstokje

7 kleine uien

Zout

1 eetlepel honing of suiker

Bereiding:

1. Verhit 4-5 eetlepels olijfolie in een diepe bakpan of een ondiepe braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees er met een schuimspaan uit. Druk de kruidnagels in de uien en doe ze in dezelfde pan.
2. Doe het vlees opnieuw in de pan en voeg de wijn toe. Voeg kaneel en zout toe. Bak het 5 minuten bij een gemiddelde temperatuur en giet er daarna 1 kopje water bij. Bedek de pan en smoor het eten 30-40 minuten tot het vlees en de uien halfgaar zijn. Voeg er zonodig een beetje water bij.
3. Schil de kweeperen en snij ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snij ieder partje overdwars door. Bak de kweeperen in de overige olijfolie totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn.
4. Verwarm de oven op 180C. Doe het vlees, de kweeperen en de uien in een vuurvaste of aardewerken schaal. Bestrooi de kweeperen met de helft van de suiker of honing. Giet de saus erover en bestrooi met de overige suiker.
5. Bedek met aluminiumfolie of met een deksel en braad in de oven 30-40 minuten, totdat de kweeperen zacht worden en aan de bovenkant karameliseren. Bestrijk tijdens het braden het vlees en de kweeperen regelmatig met de saus zodat deze niet uitdrogen. Serveer het eten warm.

Recept uit de Kretenzische keuken voor iedereen. (Aangeschaft op Kreta).

Romige Witlofsoep met Roquefort

Recept van topkok Jan de Wit uit een Allerhande van 1998. Het recept is niet meer te vinden op de website, dus recepten uitknippen loont nog steeds!


Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg witlof

1 sjalotje 

2 plakjes achterham

25 g boter 

125 ml runderbouillon

200 + ca.100 ml slagroom

25 g roquefort

4 walnoten

zout en peper

Voorbereiding

Witlof schoonmaken en fijnsnijden, wassen en goed laten uitlekken.

sjalotje pellen en fijnsnipperen. Ham in stukjes snijden.

100 ml halfgeslagen slagroom. Roquefort in flinterdunne reepjes snijden. Walnoten heel fijn hakken.

Bereidingswijze

In pan boter smelten. Sjalotje ca. 2 min zachtjes fruiten. Ham toevoegen en even omscheppen. Witlof, bouillon en 200 ml slagroom toevoegen en aan de kook brengen. Op laag vuur witlof in ca. 15 min gaarkoken. 

Met staafmixer witlof pureren. Witlofsoep boven andere pan door zeef wrijven. Soep aan de kook brengen met zout en peper. (denk erom dat de roquefort ook zout is)

Serveertip

Soep over vier soepkommen verdelen. Een laagje halfgeslagen slagroom er over. Roquefort en walnoten erin strooien.

Broccoli met citroen en knoflook, met de spiralizer

Ik kon weer eens mijn Lidl spiralizer gebruiken, maar het viel niet meer om van de harde broccolisteel 'noedels' te maken.

Ingrediënten

3 grote koppen broccoli, roosjes apart en de stelen gesneden met de spiralizer

6 plakjes bacon

2 eetlepels olijfolie

1/4 theelepel rode pepervlokken

Zout en peper

5 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

Sap van 1 citroen en schil van 1/2 van een citroen

3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Vul een grote pan halverwege met gezout water en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de broccoliroosjes en broccoli-'noedels' toe. Kook 2 tot 3 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en dep ze droog.
2. Verwarm een ietsje olijfolie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de bacon in een enkele laag 3 minuten per kant of tot ze bruin en knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier en verkruimel ze.
3. Veeg de koekenpan schoon, zet hem terug op matig vuur en verwarm de olijfolie. Voeg de broccoliroosjes, de broccoli-noedels en de rode pepervlokken toe; breng op smaak met zout en peper. Dek af en bak de groente gedurende 2 minuten, schud af en toe om. 
4. Voeg de knoflook, citroensap en schil toe; deksel op de pan en bak nog 5 minuten of tot de broccoli lichtbruin is.
5. Haal de pan van het vuur en roer de kaas en het spek erdoor. Serveer warm.

Recept van Ali Maffucci in Food Republic

Snelle Babi Ketjap

Ingrediënten:

• 1 pond dungesneden speklapjes
• 1 pond schouderkarbonades
• 2 uien
• 5 teentjes knoflook
• 4 cm verse gember
• 1 limoen
• 2 el sambal badjak
• 250 ml ketjap manis
• Scheut zoute ketjap (ketjap asin) naar smaak
• 0.5 citroen
• olie om in te bakken

Bereiding:

1. Snijd de speklapjes en schouderkarbonades in stukjes en verwijder het bot. Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de gember in lange dunne plakken (zo kan je ze er later makkelijker uitvissen). 
2. Verhit een pan met een flinke scheut olie. Bak de speklappen in de pan en voeg na circa 1 minuut de schouderkarbonades toe. Snijd de limoen in vieren en voeg toe. Bak circa 1 minuut. Schuif het vlees opzij en voeg de uien toe. Bak de uien even aan en voeg dan de knoflook toe en roer goed door de pan. Schuif alles opzij en voeg de gember toe zodat die ook even kan bakken. Voeg de ketjap manis, ketjap asin en het sap van de citroen toe, roer goed en laat circa 10 tot 20 minuten sudderen op hoog vuur.

Serveer met witte rijst en wat gebakken uitjes er overheen.

Recept van oma Betty op 24kitchen

Klik hier voor de video.

Aubergines met Kikkererwten, Walnoten en Dadels

Diana Henry is een van mijn favoriete koks en kookboekenschrijvers. Niet ingewikkeld, wel creatief. Dit recept komt uit haar boek Simpel.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 aubergines, 750 g in totaal

3 middelgrote uien

6 el milde olijfolie

3 tl komijnpoeder

2 tl aleppopeper (of andere milde chilipeper zoals pul biber, Turkse winkel)

De saus:

50 ml tahina

50 ml extra vergine olijfolie

1 grote teen knoflook, fijngewreven of geraspt

4 el Griekse yoghurt

sap van ½ citroen

citroensap

Laatste hand:

400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

½ bosje koriander, fijngehakt

1½ el dadelstroop

5 dikke, kleverige dadels, bijv. medjool, ontpit en fijngehakt

15 g walnoten in stukjes, geroosterd

Bereiding:

1. Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines horizontaal in plakken van ± 2 cm dik en halveer de grootste plakken. Halveer de uien en snijd ze in halfronde plakken. Doe aubergines en uien in een braadslee, besprenkel met 5 el milde olijfolie en voeg de komijn, aleppopeper en wat zout en peper toe. Meng, zet 45 min. in de oven en schep om; de aubergines slinken sterk.
2. Pureer met een staafmixer de tahin, olijfolie, knoflook, yoghurt, citroensap, zout en peper naar smaak met 50 ml water. De massa moet de consistentie van dikke room krijgen. Als de dressing te dik wordt, voeg je wat extra water toe, breng opnieuw op smaak met zout en peper
3. Wacht tot de aubergines bijna gaar zijn. Verhit de laatste el gewone olijfolie in een koekenpan en verhit de kikkererwten. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap en schep alles in een brede, ondiepe kom. Schep de koriander door de aubergines en schep ze op de kikkererwten. Bedruppel het gerecht met de dressing en daarna met de dadelstroop. Bestrooi alles met dadels en walnoten en serveer.

Andere lekkere recepten van Diana Henry:
Karbonade met mosterd en kappertjes
Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella
Bonen en Champignons uit de oven met knoflookcrème 
Tonijntapenade met kwarteleitjes
Spitskool met witte bonen en chorizo
Tonijntapenade met kwarteleitjes

Portobello's met knoflook en tomaatjes uit de oven van Jamie

Om te beginnen ziet het er op mijn foto niet geweldig uit; ik had haast en heb het snel voor mij alleen gemaakt. Het was lekker, met de helft had ik eigenlijk al genoeg en onderaan zie je hoe het eruit had moeten zien.

Het recept staat in zijn kookboek 5 Ingrediënten, is voor twee  personen bedoeld en de bereidingstijd is 30 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 grote portobello’s
4 tenen knoflook

15 gr verse salie

350 gr rijpe gemengde kerstomaatjes

40 gr Cheddarkaas (en als je dat niet hebt Goudse kaas)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200C. Pel de knoflooktenen en snijd ze in heel dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Trek het velletje van de portobello's af (zo trekken de smaken beter in de bodem). maar gooi ze niet weg.
2. Doe alles, behalve 12 plakjes knoflook en 12 salieblaadjes die je bewaart voor later, ook de velletjes van de portobello's in een ovenschaal van 25 x 30 cm en sprenkel er 1 el olijfolie en 1 el rode wijnazijn over. Voeg een snuf zout en zwarte peper toe en meng alles door elkaar. Plaats de portobello's op de tomaten met de open kant boven. Zet ze 10 minuten in de oven.
3. Haal de schaal uit de oven, schaaf of verkruimel de kaas in de portobello's en verdeel er de achtergehouden knoflook en salie over. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en alles een mooi kleurtje heeft.

Baked garlicky mushrooms van Jamie Oliver

Gebakken Kaastosti van Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst schijnt toch wel aardig populair te zijn, ik zag het zelfs bij Lidl. Dit is een Amerikaans recept, dus in cups. Een cup is zo groot als een cappuccinokopje, 240 ml. We beginnen het jaar koolhydraatarm en Pioppiproof.

 Ingrediënten:

4 cups bloemkoolrijst

2 eieren, licht geklopt

1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas

1/2 tl oregano

1,5 cup geraspte (Cheddar)kaas

Bereiding:

1. Meng in een middelgrote kom de bloemkoolrijst, eieren, Parmezaanse kaas en oregano, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm wat olie in een ​​grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Schep het bloemkoolmengsel aan één zijde van de pan en vorm er een koekje van. Herhaal dit aan de andere kant van de pan. (Dit zijn je "brood" -schijfjes.) Druk beide stukken met een spatel tegen de bodem en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak tot de andere kanten goudbruin zijn, ongeveer nog 3 minuten.
3. Leg op de ene plak bloemkool de kaas en leg de andere plak bloemkool er bovenop. Bak tot de kaas gesmolten is, ongeveer 2 minuten meer per kant. Herhaal met de rest van de ingrediënten.

Zie de video in Delish

Heel groene soep van Broccoli en Spinazie

Even detoxen.

Ingrediënten:

4 fijngesneden bosuitjes

50 à 60 gram boter

ca 500 gram  broccoli in kleine stukjes

1 liter kippenbouillon

grote zak spinazie van ca 750 gram

zout en peper

eventueel crème fraîche of brokjes roquefort

Bereiding:
Fruit de uitjes in de boter in een grote pan.
Voeg de broccoli en de bouillon toe, laat 20 minuten zachtjes koken.
Zet het vuur uit, voeg de spinazie toe en roer door. Zo behoudt ze haar groene kleur. Pureer met de staafmixer.
Serveer met een schepje crème fraîche en ringetjes bosui of met stukjes roquefort.