Snelle appeltaart voor luiaards

1 rol filodeeg (half pakje)

beetje boter om in te vetten

eerste laag:

225 gram roomkaas (op kamertemperatuur)

zakje vanillesuiker

1 ei, geklopt

tweede laag:

ca. 4 appels

50 gram suiker

t 1 theelepel kaneel

50 gram geschaafde amandelen

Fazantfilet

Petto di fagliano in agrodolce

Ingredienti:

un petto intero di fagiano , circa g 400

patate g 150

spinaci freschi, in foglia, g 100

cipolla g 40

uvetta secca g 15

pancetta a fettine

burro

rosmarino

brodo

brandy

olio d'oliva

sale - pepe in grani

petto

Empanadillas

Ingredientes:
Para la masa:
1 vaso de cerveza
1 vasito de aceite
1 cuchara de sal
1 cuchara de azucar
Harina
Para el relleno:
1 lata de guisantes
1 cebolla
1 lata de atun

Er kan ook  nog hardgekookt ei en/of tomaat door

Pappardelle met haas

Van een restje haas van gisteren (de Argentijnse haas van Lidl) deze variatie op 'pappardelle sulla lepre' te maken.

Ingrediënten

Pappardelle

Uitgeplozen vlees van de hazenbouten

De overgebleven saus uit de verpakking met de toegevoegde wijn of cognac

eventueel wildbouillon

slagroom

Spruitjes uit de oven met noten

Voor 2 personen

500 gr spruitjes

olijfolie

peper en zout

tijm

eventueel balsamico azijn

geroosterde noten

(amandelen, hazelnoten,  pijnboompitten of walnoten)

Oven op 200 C

Spruitjes schoonmaken, al naar gelang in tweeën of vieren snijden. Meng ze met een klein beetje olijfolie, peper en zout plus tijm. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier. Rooster ze 40 minuten of tot ze bruin zijn.

Haal ze uit de oven en meng ze met een beetje balsamico azijn en de geroosterde noten.

Opmerking: Ik heb de spruiten 2x keer achterelkaar klaargemaakt. Eén keer had ik haast en heb ze eerst even een minuut of 5 geblancheerd. Ik vond deze lekkerder dan alleen geroosterd, want ze worden wat zachter. Verder heb ik amandelen gebruikt, maar het contrast met de harde noten vond ik niet prettig. Volgende keer cashew- of walnoten proberen.

Salade met makreel

Vanavond van een rest gerookte makreel een voorgerecht gemaakt.

1 gerookte makreel

boter

2 sjalotjes

2 dl witte wijn

crème fraîche

1 theelepel geraspte mierikswortel

zout en peper

gemengde sla

Tajine van rundvlees met pruimen

Gemakkelijk te maken; de oven doet het werk.
Ingrediënten

750 gram rundvlees, in gelijke stukken

1 grote ui, grofgesneden

2 theelepels raz el hanout*

zout en peper

sesamzaad

gedroogde pruimen

olijfolie of boter

Eendenbouillon met champignons en wontons

Deze bouillon van het karkas van de Pekingeend van het recept van 14 november is overheerlijk.

bouillon

het karkas van de bereide pekingeend

stukje knolselderij

1 ui, in grove stukken

4 teentjes knoflook, in grove stukken

2 bosui, in grove stukken

1 steranijs

4 jeneverbessen, gekneusd

10 korianderzaadjes, gekneusd

1 blokje kippenbouillon

5 zwarte peperkorrels, gekneusd

wontons

50 g shiitake, fijngehakt + extra om te garneren

1 bosui, fijngehakt + extra om te garneren

1 el sesamolie

2 el sojasaus

1 el fijngehakte koriander

vierkante wontonvelletjes (diepvries, toko)

100 g geplukt en fijngehakt gaar eendevlees van de bereide pekingeend

Chinesekoolsalade

Chinese kool uit de moestuin van Henk en Wil gekregen. Maar wat doe je daarmee als je net al twee dagen Chinees gegeten hebt? Chinesekoolsalade en nog lekker ook!

Chinese kool in smalle reepjes

Appel in kleine blokjes

Mandarijn(en) in partjes en door de helft gesneden

Mayonaise

Yoghurt

Citroensap

Peper en zout

Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje (i.p.v. mayonaise kan je ook alleen yoghurt gebruiken) en schep deze door de salade. Laat een uurtje of langer intrekken.

Zilveren taugé eend

Gemaakt van een restje Pekingeend van gisteren

200 g gaar eendenvlees, in reepjes gesneden

250 g taugé

1 lente-ui of stukje prei

1 plakje verse gember

olie

sojasaus

1 eetl. eendenbouillon

suiker

zout

Peking eend

1 tamme eend (Pekingeend - Barbarie eend) van ca. 2 kilo

marinade voor de binnenkant:

3 teentjes knoflook

4 cm verse gember, geschild, in plakjes

½ tl vijfkruidenpoeder (toko of supermarkt)

1 el taotjo saus (zwarte bonensaus)

2 el hoisinsaus

1 el medium sherry

1 el honing

marinade voor de buitenkant*

50 ml maltose (suikerstroop) of honing

500 ml natuurazijn wit

100 ml water

4 lepels donkerse soja

3 lepels rijstwijn of sherry

1. Spoel de eend af onder koud stromend water en dep hem droog met keukenpapier of een schone theedoek.
2. Hak de knoflook en gember fijn en meng met de vijfkruidenpoe­der, taotjosaus, hoisinsaus, sherry en honing. Smeer de binnenholte van de eend in met deze marinade. Maak de openingen van de eend dicht met de in water geweekte cocktailprikkers of naai ze dicht.
3. Zet het mondje van een luchtbedpomp dan onder de huid en blaas er lucht in zodat het vel loskomt van het lijf.
   Dat heb ik geprobeerd, en ook met een rietje, maar dat ging werkelijk niet. Toen heb ik alleen maar het vel losgemaakt, eerst met de vingers en toen verder met de schoenlepel.
4. Doe de eend in de pan met kokend water en kook hem 1 minuut. Leg de eend daarna op een grote schaal en overgiet hem een aantal keer aan alle kanten met de kokende suikermarinade.



Aan het badkrukje op het aanrecht met een hangertje door het gat

5. Laat de eend nu drogen met behulp van een ventilator. Steek een vleeshaak in de boven-kant van de eend en hang de eend op aan een stang in je keuken, zodat de ventilator de hele eend kan droogblazen. Laat de hangende eend rusten op een rekje en plaats er een lekbak onder voor de marinade. Plaats de ventilator nu voor de eend. Het vel van de eend moet helemaal droog worden geblazen, het voelt dan aan als perkament. Dit duurt zo’n 14 à 15 uur.
   Dit heb ik dus niet gedaan omdat ik geen ventilator heb en de eend ook niet in het raam in de wind kon hangen, zoals andere recepten dat zeggen. Ik heb hem/haar? zo een paar uur laten hangen en regelmatig met de marinade overgoten. Verder ´s nachts op een rek in de koelkast gezet.

Verwarm een oven op 175ºC. Leg de eend op een ovenrekje. Rooster de eend gedurende ongeveer 1 uur en 15 min. in de oven. Keer ‘m halverwege om.


Serveer met staafjes komkommer, lente-ui en hoisin en/of taotjo saus. Rol op in pekingeend pannenkoekjes of rijstvellen.

* Ik had de marinade van Kok Robin gemaakt in zijn recept 'Peking Duck for Dummies', maar daarmee werd de eend niet knapperig. Nog wel even onder de gril geschoven, maar dat hielp niet, hij werd door de sojasaus wel gauw donker. Voor de volgende keer heb ik deze marinade van het Amsterdam Sichuan Food restaurant genoteerd. En belangrijk: ik had waarschijnlijk de hetelucht stand in de oven moeten gebruiken.

Bewaar het karkas en trek er, samen met het nekje, bouillon van. Recept volgt. Levertje er eerder uithalen en apart eten. Hmmm. Bewaar ook een ietsje gaar eendenvlees om de wontons te vullen.

Zalm met sperziebonen uit de oven van Jamie

Een snelklaar recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten:

zalmfilets

sperziebonen

cherrytomaatjes

zwarte olijven

olijfolie

peper en zout

basilicum

ansjovisfilets

citroen

Minestrone en Ribollita

Winterse minestrone

Ribollita

Gisteren van allerlei restjes groenten die ik nog in de koelkast had, een winterse minestrone gemaakt en van wat nog over was, de volgende dag ribollita.

Voor de Minestrone

olijfolie

2 uien, gehakt

2 knoflooktenen, gehakt

150 gr gerookt spek met zwoerd (geblancheerd)
stuk knolselderij
2 aardappels, geschild en in blokjes

2 wortelen in blokjes

2 stelen bleekselderij in schijfjes

groene kool, in schijven gesneden

2 laurierbladen

tijm

witte bonen

korte pasta

peper en zout

Parmezaanse kaas

Alle groenten even aanbakken, te beginnen met de ui en knoflook. Daarna het water erbij (ongeveer 1,5 liter) en een kwartiertje laten koken. Voeg dan de pasta toe en als die gaar is, de gare witte bonen. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Voor de Ribollita

In een schone soeppan een gehakte ui en knoflookteen aanbakken.

Daarbij een blik gepelde tomaten (met zomin mogelijk zaad) en basilicumblaadjes toevoegen en 20 minuten laten pruttelen, eventueel water toevoegen en daarna het gezeefde vocht van de minestrone.

Ondertussen de pasta, die nu gigantisch groot is, uit de minestrone vissen en weggooien.

De rest van de minestrone bij de tomaten in de soeppan doen.

In de oven sneden van een voorgebakken ciabatta of foccacia bakken. Met flink veel knoflook insmeren en met de ingesmeerde kant op het bord leggen. Soep over het brood schenken. Extra olijfolie erover sprenkelen.

Foo yung char siu

Voor 2 personen

Voor de omelet:

5 eieren, losgeklutst

handje shitake paddestoelen in plakjes

1 rood pepertje zonder zaden, klein gesneden

 Voor de vulling:

lichte sojasaus

bosuitje

taugé

restje char siu (van 27 oktober)

chilisaus

eventeel hoishin saus

Geitenkaas en appel op bladerdeeg



voor 4 personen

20 schijfjes appel

 2 crottin-kaasjes

30 g boter

  2 el honing

 1 sjalotje, fijngehakt

2 takjes tijm

 2 el slagroom

2 el kippenbouillon (uit een potje)

4 plakjes bladerdeeg

Soep met groene kool



Ingrediënten:
1/2 kleine groene kool
2 rode uieen

250 gr bospeen

3 stengels bleekselderij

olijfolie

250 gr kerstomaten

2 ltr groentebouillon

zout en peper

4 takjes basilicum

50 gr geraspte oude kaas



Gehaktkroon uit de magnetron

Supersnel te maken.


Ingrediënten:
500 gram rundergehakt

1 ei

3 soeplepels paneermeel

3 soeplepels ketchup

2 soeplepels melk

1 zakje droge uiensoep

1. Doe het gehakt in een kom. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed.
2. Vorm op een bord of schaal een krans van het gehakt.
3. Dek af met folie of een magnetrondeksel en plaats 14 minuten in de magnetron op 750°

15 minuten pasta met sperziebonen

Eén van mijn standaard recepten voor als ik niet lang in de keuken wil staan.

Voor 2 personen:

250 gr sperziebonen

150 gram pasta naar keuze

olijfolie

125 gram (1 pakje) spekblokjes

1 teentje knoflook

verse salieblaadjes

feta

Als alle klaar ingrediënten staan, staat het eten in 15 minuten op tafel.

Melanzana tonnata

Dit recept heeft eigenlijk geen naam, maar ik heb het zo maar genoemd.

Gegrilde aubergine opgerold met rucola + parmaham + tonijnsalade

1. Aubergine in de lengte in 3 mm dikke plakken snijden

• Bestrijken met olijfolie
• Kruiden met zout en peper
• Afdekken met plastic folie
• 30 minuten onder druk wegzetten

2. Tonijn in olie uitlekken

• mayonaise + zure room+ kappertjes + bladpeterselie erbij mengen

3. Aubergine grillen

• Plakken bedekken met Parmaham + rucola + tonijnsalade
• voorzichtig oprollen

Dit recept is van meesterkok Angélique Schmeinck.

Spaghetti tetrazzini

Van een restje kip van gisteren deze schotel gemaakt.

Restje kip

doosje shitake of champignons

wat gedroogde paddestoelen, geweekt

2 tenen knoflook, gehakt

1 sjalotje, gehakt

glas witte wijn

pakje slagroom
citroensap

flink wat Parmezaanse kaas