Deze bouillon van het karkas van de Pekingeend van het recept van 14 november is overheerlijk.
bouillon
het karkas van de bereide pekingeend
stukje knolselderij
1 ui, in grove stukken
4 teentjes knoflook, in grove stukken
2 bosui, in grove stukken
1 steranijs
4 jeneverbessen, gekneusd
10 korianderzaadjes, gekneusd
1 blokje kippenbouillon
5 zwarte peperkorrels, gekneusd
wontons
50 g shiitake, fijngehakt + extra om te garneren
1 bosui, fijngehakt + extra om te garneren
1 el sesamolie
2 el sojasaus
1 el fijngehakte koriander
vierkante wontonvelletjes (diepvries, toko)
100 g geplukt en fijngehakt gaar eendevlees van de bereide pekingeend