Panelle, knabbels die mogen van Atkins, Dr Frank en de Zandloper

Tarwemeel mag niet van de koolhydratenpolitie, maar kikkererwtenmeel wel, want dat zijn geen granen maar eiwitten met 'langzame' koolhydraten.

In Sicilië is een rijke cultuur van gefrituurde snacks, waarvan arancine (gefrituurde rijsthapjes) de meest bekende zijn. Panelle zijn een goede tweede. Het is echt streetfood en met dit recept makkelijk te maken.

Het recept is goed voor ongeveer 20 panelle.

Ingrediënten:

1 kop kikkererwtenmeel (garam)

2 kop water

2 eetlepels gehakte platte peterselie

Zout en peper

Olie om te bakken

 Verder nodig:

Een garde

Een houten spatel

1 siliconevel

vershoudfolie

deegroller

siliconen spatel

deegroller (of fles)

keukenpapier

Niet origineel naar mijn weten, maar als je echt een extra topping wilt:

Geraspte caciocavallo of  provolone kaas

Of tijm.

Of peterselie

Of grof zeezout

Of Zaátar (mijn favoriet)

Bereiding:

1. Neem een grote steelpan, zeef het meel erboven om klontjes te voorkomen.
2. Giet er beetje bij beetje 2x zoveel water bij.  Meng ondertussen goed met de garde.
3. Meng de gehakte peterselie, zout en veel peper erdoor.
4. Verwarm het beslag op matig hoog vuur en roer constant met de garde. Op een gegeven moment wordt het te zwaar en neem je de houten spatel ter hand. Continu goed stevig roeren, kijk uit dat het beslag niet aanbrandt. Als je merkt dat het beslag loslaat van de bodem – na ongeveer 15 minuten - , stort je de bal deeg uit op het siliconen bakvel.
5. Leg er het vershoudfolie over en druk het deeg plat. Rol het met de deegroller uit, zo dun als een Euro.
6. Met de siliconen spatel kun je er nu mooie rechthoeken of driehoekjes in aftekenen.
7. Als ze afgekoeld zijn vul je een koekenpan met een flinke laag olie op middelhoog vuur. Voeg een paar panelle tegelijk toe en bak ze goudbruin. Draai ze om en bak ook de andere kant. Verwijder ze en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Dit is niet de originele manier om panelle te maken. Ik heb eerst het originele recept geprobeerd: koken met 3x zoveel water en dan uitstrijken over een plat bord of de achterkant van een bord, dan de ronde deegbladen stapelen en in punten snijden. Maar het modernere recept hierboven is voor ons niet Sicilianen handiger. Ik kwam ook recepten tegen met dikke panelle. En broodjes belegd met panella. Nou ja, ik zal het ooit eens meemaken in Sicilië, let's hope.

Update: Ik heb ze nu in het echt in Sicilië gegeten, en die waren toch anders, dikker. Eerlijk gezegd vond ik de mijne lekker. De kokkin vertelde dat zij het deeg tussen een theedoek liet drogen, in plaats van op het aanrecht of op een bord.

Echte uit Sicilië

Gegratineerde bloemkool met ham, kaas, champignons en erwtjes

Ingrediënten:

200 g beetgaar gekookte  bloemkool

75 tot 100 g zachte boter

4 eieren

2 dl  slagroom of zure room

25 g bloem

100 g geraspte kaas, in 5 porties

100 g gekookte ham in blokjes  

een klein blikje erwtjes of gekookte diepvrieserwtjes

100 g champignons

Bereiding:

1. Roer de boter in een kom tot ze schuimig is.
2. Scheid de eieren in dooiers en wit.
3. Doe de eidooiers bij de schuimig geroerde boter, roer dit goed en voeg er de room en de bloem aan toe.
4. Sla de eiwitten stijf en schep een klein gedeelte door het eimengsel.
5. Doe er een paar eetlepels geraspte kaas bij en schep de rest van de stijfgelagen eiwitten er bovenop. Schep het geheel enige malen luchtig door, maar roer het niet.
6. Gier nu de helft van het mengsel in een beboterde vuurvaste schotel.
7. Verdeel de blokjes gesneden ham over het mengsel en strooi er een paar eetlepels geraspte kaas over.
8. Leg daarop de uitgelekte doperwtjes, dan weer wat geraspte kaas en vervolgens een laagje niet te gaar gekookte bloemkoolroosjes.
9. Strooi er wat geraspte kaas over en leg daarop de in plakjes gesneden champignons.
10. Strooi er nogmaals wat geraspte kaas over en voeg er de rest van ei-roommengsel aan toe.
11. Plaats het gerecht in een niet voorverwarmde oven en verhit de schotel in een matig warme oven ongeveer 45 minuten*

Dien het gerecht zo warm mogelijk op.

* Hier ben ik in de fout gegaan; ik had de oven voorverwarmd. De schotel was nu in minder dan 15 minuten gegratineerd. Smaakte overigens voortreffelijk.

Recept van TheblogdeClementine.

Tamme eendenborst met ketjap-honing glazuur en krokante nootjes

Ingrediënten:

Tamme eendenborst(en)

Chinees 5-kruidenpoeder

100 ml ketjap manis

3 el sojasaus

3 el honing

Voor het krokante mengsel:

5 el cashewnootjes

1  rawit peper

1 teentje knoflook

1  sjalot

Zonnebloemolie

plus wokgroenten

Bereiding:

1. Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Let daarbij op dat je niet in het vlees snijdt maar alleen in de vetlaag. Snijd de filets in drie porties en bak ze op de velkant circa 5 minuten in een droge koekenpan of op  de teppanyaki plaat. Keer de eend om en bak nog 3 minuten op de velkant. Zet de teppanyaki plaat uit, verpak de eend in aluminiumfolie en laat 10 minuten op een warm plekje rusten.
2. Glazuur: Breng het 5 kruidenpoeder samen met de ketjap manis, sojasaus en honing aan de kook en kook op laag vuur in tot een dikke stroop. Smeer de eend in met de stroop.
3. Krokante topping: Maal de cashewnootjes fijn in het hakmolentje van de staafmixer. Hak de rawit ragfijn. Pel en hak de knoflook. Pel en snipper de helft van de sjalot. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook in circa 2 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en meng met de cashewnootjes en de gehakte rawit.
4. Serveer de eend samen met de gewokte groenten en de krokante topping..

Recept van Danny Jansen

Een rode en een groene minestrone

Ik zou voor acht man soep maken. Ik dacht meteen aan Jamie's lente-minestrone, dat in het laatste Jamie's magazine staat. Maar ik heb niet zo'n grote pan. Dan maar in twee pannen. Maar waarom dan niet twee verschillende minestrones? Eén van Jamie en een beproefde assemblassage-minestrone van een potje en een zakje.

Voor de rode assemblage minestrone klik hier
Voor Jamie's groene lente-minestrone klik hier

Jamie's groene lente-minestrone

Ingrediënten:

 6 el olijfolie, plus extra

1 ui, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, 2 gehakt, 1 gekneusd

4 stengels bleekselderij, gesneden

1 grote aardappel, in kleine stukjes

400 g groene asperges, gesneden

300 g sperziebonen, gesneden

200 g tuinboontjes, dubbelgedopt

120 g parmezaan, plus extra

1 l groente- of kippenbouillon

300 g doperwten uit de diepvries, ontdooid

handvol peterselie en basilicum, grof gehakt, plus extra blaadjes

4 sneden stokbrood

Bereiding:

1. Verhit 4 el van de olie. Voeg de uisnippers, gehakte knoflook en bleekselderij toe en bak ze 10 min. op laag vuur, tot ze zacht zijn. Roer de stukjes aardappel en driekwart van de asperges, sperziebonen en tuinboontjes erdoor, plus de parmezaan, en bak ze 5 min. mee. 
2. Schenk de bouillon erbij, breng hem aan de kook en laat de soep 20 min. zachtjes koken, tot de groenten uiteen beginnen te vallen. 
3. Voeg de rest van de asperges, sperziebonen en tuinboontjes toe, plus de doperwten, en kook ze 6–8 min. mee. 
4. Neem de soep van het vuur en roer de kruiden erdoor (bewaar 1 el voor de garnering). Laat de soep 10 min. staan. 
5. Rooster ondertussen de sneden stokbrood en wrijf ze in met de gekneusde knoflook en de rest van de olie. Leg een sneetje geroosterd brood op de bodem van elke kom en schep de soep erop. 
6. Schud in een potje een scheutje olie, de bewaarde kruiden en wat geraspte parmezaan door elkaar. Druppel dit mengsel over de soep. Strooi de basilicumblaadjes erover.

Klik hier voor de rode minestrone.

Snelle minestrone

Iedereen vindt het lekker, makkelijk te maken, ook voor studenten en onhandige echtgenoten. Gewoon een kwestie van assembleren.
Het recept komt uit een oude AllerHande, maar is niet meer te vinden op hun site. Gelukkig heb ik nog een hard-copy, gewoon uitgeknipt en bewaard. Misschien zijn de recepten stiekempjes verdwenen om te verdoezelen dat de blikken en de verpakkingen steeds kleiner worden - behalve die van snoep. Tja, ook een manier om de prijzen niet te verhogen. Goed, dan maar braaf het oude recept overtypen:

Ingrediënten:

1 zak panklare Italiaanse groentemix (400 gr)

1 potje witte bonen in tomatensaus (350 gr)

50 gr macaronischelpjes (of een andere kleine pastasoort)

1 pot tomatenbouillon

3 el groene pesto uit een potje

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Groentemix, witte bonen met saus, pasta, tomatenbouillon + 2 potten water in (soep)pan doen en al roerend aan de kook brengen. Gaar laten worden.

Soep  in 4 diepe borden scheppen en pesto erdoor roeren en bestrooien met kaas.

Kijk ook hier voor Jamie's groene minestrone

Gevulde courgettes met Parmezaanse kaas en broodkruim

Ingrediënten voor 3 pers.

3 courgettes, in de lengte doorgesneden, zaadjes verwijderd

100 g broodkruim

100 g versgeraspte Parmezaanse kaas

1-2 middelgrote eieren, het liefst biologische of scharreleieren

1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt

een handvol gehakte verse peterselie

2 eetlepels olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C  

1. Breng een grote pan water aan de kook (de courgettes moeten er ruim in passen).
2. Meng in een kom het broodkruim en de parmezaan met een van de eieren, de knoflook en de peterselie. Als het mengsel te kruimelig is, doe je er precies genoeg van het tweede ei bij om het te binden. Breng op smaak met zout en peper.
3. Blancheer de courgettes ongeveer 2 minuten in het kokende water. Neem uit het water, dep droog en leg op een bakplaat. Lepel het broodkruimmengsel in de courgettehelften. Besprenkel met de olie en bak 20 tot 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Tips

Voor een meer uitgesproken kaassmaak rasp je nog wat extra parmezaan over de courgettes voor ze de oven in gaan. Het broodkruimmengsel kan ook worden gebruikt om andere groenten te vullen, zoals paprika's, uien en aubergine. Ik gebruikte hiervoor koolhydraatarm brood, gedroogd in de oven en fijngemaakt in de keukenmachine.

Recept uit 

Bietjes met zwarte dressing van Jonathan Karpathios

Dit schreef Marjoleine de Vos in de NRC:

"Jonathan Karpathios, groentenkok en schrijver van het boek Echt eten, noemt dit een ‘freaky’ dressing. Omdat-ie zwart is. En toegegeven,dat is niet heel gebruikelijk voor iets dat je over de sla giet. Hij schreef er niet bij waar hij het overheen doet. En hij gebruikt er ook nog honing in, wat ik niet deed, ik gebruikte sinaasappelsap. Maar wat hij zegt over de smaak zoet, zuur, zout en bitter tegelijk, en dat dat uniek is, dat is helemaal waar".

En ik maakte het en proefde dat het goed was.

Ingrediënten:

3 sjalotjes

olie

220 g zwarte olijven zonder pit

1 dl balsamicoazijn

2 el zoete sojasaus (ketjap manis)

4 rode bietjes

2 sinaasappelen

Bereiding:

De freaky zwarte dressing

1. Kook de bieten (of lekkerder: rooster ze in de oven). laat ze afkoelen en wrijf de schil eraf. Snijd ze in plakjes.
2. Hak de sjalotten en de olijven in stukjes. Snij de geschilde sinaasappel in stukjes, vang het sap op.
3. Bak de sjalotstukjes in een scheutje olie tot ze lichtbruin zijn, doe er dan de olijven en de balsamico bij.
4. Kook in tot een stroperige saus, doe er de sojasaus bij en het sinaasappelsap. Even ietsje inkoken, dan het gas uit. Roer eventueel nog een lepeltje (olijf)olie door de dressing.
5. Schik sinaasappel en biet een beetje door elkaar heen op een schaal en giet de dressing erover.

Mediterraans eenpansgerecht met spinazie, schapenkaas en gedroogde tomaat, vegetarisch of met vlees

Ik heb dit recept van de blog van mijn zus. Zij maakte het in de originele uitvoering met stukjes varkensvlees, ik met stukjes quorn. Het is niet zo'n elegant gerecht, maar gewoon lekker.

Ingrediënten:

600 g varkenshaas

1 grote ui

2 teentjes knoflook

600 g gewassen verse spinazie

200 g schapenkaas, bijv. feta

30 g gedroogde tomaten

2 el olijfolie

150 g room

2 tl gehakte tijm

zout en peper

een paar blaadjes basilicum

Bereiding:

1. Snijd het vlees in dunne plakjes,
2. Pel en hak de ui,
3. Pel de knoflook, maak fijn,
4. Snij de kaas en tomaten in stukjes.
5. Giet in een anti-aanbak koekenpan - ik nam een hapjespan - de olijfolie en bak het vlees op hoog vuur aan.
6. Voeg de ui, knoflook en spinazie toe.
7. Roer de tomaten en room erdoor, dek af en kook op laag vuur gedurende 10 minuten
8. Roer de kaas en tijm, zout en peper erdoor.
9. Garneer met basilicum

Recept uit het tijdschrift 'à la poêle' uit de serie Cuisine pour tous. 

Artisjokken frittata

Niets bijzonders, beetje anders gemaakt en wel lekker.

Ingrediënten:

eieren

artisjokken

grana pardano of parmezaan of pecorino

peterselie

zout en peper

olijfolie

Bereiding:

1. Maak de artisjokken schoon en snij ze in plakjes.
2. Bak ze goudbruin  in een koekenpan met olie .
3. Kluts ondertussen in een schaal de eieren, de gehakte peterselie, geraspte kaas en zout en peper door elkaar. Giet het mengsel over de artisjokken en bak de omelet tot de bodem lichtbruin is.
4. Doe vervolgens aluminiumfolie om de steel, schuif de pan onder de ovengrill, op die manier dat de steel van de pan de ovendeur openhoudt. De frittata is klaar als de bovenkant gestold is.
5. Schaaf nog wat schilfers kaas over de frittata.

Ik gebruikte hiervoor 2 kleine artisjokken (uit een bosje) plus 4 eieren in een pannetje van Ø 20 cm. Was precies goed.

Vignarola alla Romana. Voorjaar op je bord met verse doperwten, tuinbonen en artisjokken.

Ingrediënten:

2 artisjokken, liefst de paarse 'mammole' uit Rome

200 gr vers gedopte erwtjes

200 gr vers gedopte tuinbonen

1 struikje mini  romana sla of spinazieblaadjes

1 citroen

2 jonge verse uitjes

3 el extravergine olifolie

1 dikke plak pancetta

peterselie

munt

zout en peper

Bereiding:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken, knip de punten bij en laat twee cm van de steel zitten.
2. Snijd ze over de lengte in wigjes, verwijder het hooi en leg ze in koud water met wat citroen tegen het verkleuren.
3. Was de salade en snijd haar in grote stukken.
4. Verhit de olie in een grote pan en fruit de verse uitjes, als ze groot zijn kleiner gesneden, en de in blokjes gesneden pancetta.
5. Wanneer alles gestoofd is, de artisjokken, de erwtjes en de tuinbonen toevoegen, mengen en met peper en zout op smaak brengen. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur garen. 
6. Voeg de slabladen toe en laat nog eens 15 minuten op zacht vuur staan. De groenten moeten gaar zijn maar al dente.
7. Meng er de munt en peterselie door.
8. Druppel er op het bord nog wat olijfolie over.

Serveer de vignarola warm of op kamertemperatuur op warme crostini's. Of een restje door de pasta.

Was lekker maar kostte wat tijd om de erwtjes en de tuinbonen te pellen. De fles wijn op het aanrecht was meer dan half leeg toen ik er mee klaar was, en ik maakte slechts voor twee personen. Ik zou het ook nooit voor een groter gezelschap bereiden, tenzij ze hun eigen boontjes willen doppen.

Recept van Buongiorno Alice van Alice.tv

Knapperig gekruide Thaise kip van Donna Hay

Ingrediënten voor 4 personen:

3 kipfilets, in vieren

2 eiwitten, losgeklopt

2 eetlepels fijn rijstmeel

2 rode chilipepers, fijngesneden

3 eetlepels gehakte koriander

4 kaffir lime blaadjes, gesnipperd

3 eetlepels sesamzaad

2-3 eetlepels arachideolie

Ter garnering bijv. waterkers

Dipsaus:

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel bruine suiker

Bereiding:

1. Meng de kip, eiwit, rijstmeel, chili, koriander, limoen blaadjes en sesamzaad in een kom. 
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en bak de kip gedurende 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op absorberend papier.
3. Voor de dipsaus de soja, citroensap en suiker in een kom doen en mengen. 
4. Serveer de kip op wat waterkers met de dipsaus apart.  

Snel te maken.

Kaffir-, limoen-, Thaise basilicumblaadjes etc., pepers, laos, gember e.d.  zijn heel goed in de diepvries te bewaren. Zodoende kwam dit gerecht gewoon uit mijn voorraad.

Gegrilde aubergines met feta, munt en rode peper van Nigella

Ingrediënten:

2 grote aubergines, in de lengte in dunne plakken gesneden

4 eetlepels olijfolie

250 gr feta, verkruimeld *

1 rode peper, in dunne ringetjes gehakt (eventueel zaadjes en za
adlijsten verwijderen)

flinke handvol verse munt, grof gehakt

sap van 1 citroen

versgemalen zwarte peper

Bereiding:

"Het ontwateren van aubergines met behulp van zout, waardoor het vruchtvlees wordt ontdaan van zijn bittere sappen, wordt door velen beschouwd als een overbodige handeling. Maar wie plakjes aubergines licht schroeit op een gril om als antipasto te serveren, die eet de groente vrijwel rauw. Als de aubergines dan niet zijn ontwaterd dan proef je heel duidelijk een lichtbittere ondertoon. Gegrilde aubergines kunnen, afgedekt met folie, urenlang wachten (niet in de ijskast) tot gebruik." Florine Boucher

1. Verwarm een grillpan (of barbecue) tot gloeiend heet. Kwast de plakken aubergine in met de olijfolie en leg ze in de droge pan. Rooster de aubergine ongeveer 2 minuten aan beide kanten, tot de groente zacht is en een mooi kleurtje (met grillstreepjes) heeft. Leg de plakken op een groot bord en laat iets afkoelen.
2. Vermeng in een kom de feta, het pepertje, de munt en het citroensap en maal er een flinke snuf peper door. Verdeel het fetamengsel over de aubergines. 

Heel makkelijk te maken en erg lekker op een zomerse dag.

* Bij Sligro kocht ik feta van het merk Delfi, tot nu mijn favoriet. Maar die van Lidl is ook niet slecht.

Recept uit 'Voor altijd zomer' van Nigella Lawson

Siciliaanse mosselen

Siciliaanse mosselen

Ingrediënten:

2 kg schoongemaakte mosselen

1 dl witte wijn

flinke bos basilicum

10 teentjes knoflook

500 gr kleine tomaatjes

geblancheerde gehalveerde (garneer) amandelen

1 bosje peterselie

extra vergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Hak de basilicum, enkele blaadjes peterselie en 7 teentjes knoflook. Doe het haksel in een pan, voeg de mosselen, 3 dl water en wijn toe. Breng op smaak met zout en zet ze op het vuur.
2. Zodra de mosselen beginnen open te gaan  voeg je 4-5 eetlepels olijfolie toe met veel versgemalen peper. Kook verder  tot de mosselen open zijn.
3. Snij de tomaatjes doormidden, verwijder het binnenste, maar vang het sap op. Snij de tomaatjes in flinke blokjes.
4. Hak ondertussen de rest van de knoflookteentjes en bak ze met een beetje olie in een andere pan. Voeg de gehakte peterselie en blokjes tomaat toe. Voeg ook het tomatensap door een zeefje toe. Ten slotte enkele blaadjes basilicum bijvoegen.
5. Leg de mosselen op een schaal, zeef het kookvocht en voeg bij de mosselen. Garneer met de stukjes tomaten en met de amandelen, van te voren geroosterd en in plakjes gesneden. Bestrooi met gehakte peterselie, breng het aan de tafel en serveer.

Als soep vooraf is het ook heel erg lekker. Mmmmm

Recept uit Ricette di Sicilia

Snelle vegetarische sukiyaki met shirataki (konjac) noodles (koolhydraatarm)

Ingrediënten:

1 pakje Quorn in stukjes oif tofu

1 verpakking Japanse wokgroenten met teriyakisaus van AH

1 pakje shirataki (Japanse noedels gemaakt van de Konjacknol)

zonnebloemolie

150 ml saké

75 ml sojasaus

30 ml mirin

Eieren naar wens

Shirataki noodles hebben nul koolhydraten.
Verkrijgbaar bij Chinese toko's en bij de Tuinen.

Bereiding:

1. Marineer de stukjes quorn/tofu in een gedeelte van de teriyakisaus uit de verpakking.
2. Haal de shiitakes uit de verpakking en snijd een stervorm in de hoed ter decoratie.
3. Was de konnyaku noodels goed een paar maal onder warm water. Je hoeft ze niet meer voor te koken.
4. Verhit een scheutje olie in een platte pan. Bak de gemarineerde quorn om en om circa 4 minuten. Blus af met de sake en laat circa 1 minuut doorkoken. Schuif de quorn naar de zijkant van de pan. 
5. Verdeel de groenten en de noedels in het vrijgemaakte deel. Blus af met sojasaus en mirin. Stoof de groente en quorn circa 8 minuten. 

 Kluts de eieren en verdeel in kommetjes. Doop de sukiyaki voor het eten in het losgeklopte rauwe ei.

Recept gebaseerd op 24kitchen. Er had wat meer soja en mirin bij gekunt, of bouillon.

Gevulde champignons met ricotta en Parmezaanse kaas van Jamie Oliver

Ingrediënten:

125 g goede kruimelige ricotta

schil van 1 citroen

1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt, naar smaak

zeezout

versgemalen zwarte peper

2 eetlepels verse oregano of marjolein bladeren, fijngehakt

1 kleine handvol Parmezaanse kaas, vers geraspt, plus wat extra

4 handvol  grote champignons, schoongeborsteld

extra vergine olijfolie

1 handvol rucola of ander groen ter garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 º C.

1. Doe de ricotta in een kom met de citroenschil, Spaanse peper en een beetje zout en peper. Klop los met een houten lepel, vouw de  gehakte oregano en Parmezaanse kaas erdoor. 
2. Verwijder voorzichtig de steeltjes uit je paddenstoelen en gooi ze weg (of bewaar ze voor het maken van een pastasaus), meng  de champignonhoedjes  met  olie, zout en peper.  Leg ze ondersteboven op een bakplaat, of ovenschaal zodat ze kunnen worden gevuld met kleine hoeveelheden van het ricottamengsel.  
3. Doe  voorzichtig een  lepel vulling in de holte, strooi een beetje Parmezaanse kaas over de bovenkant en bak ze  in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn - ongeveer 15 minuten.

Gegeten met een heel dunne farinata met tijm en grof zout.

This recipe is adapted from: Jamie's Italy

Gegrilde rode bietensalade met citroen en feta van Ottolenghi

Als je deze salade met gegrilde kaas graag wilt maken, gebruik dan  halloumi in plaats van feta (eerst met olie insmeren) - maar alleen als je de  salade gelijk serveert, omdat anders de  gegrilde halloumi  de neiging heeft om rubberachtig te worden.

Ingrediënten:

7 middelgrote bietjes, schoongemaakt en goed geschrobd, maar ongeschild

4 el olijfolie

grof zeezout en zwarte peper

1-2 citroenen (afhankelijk van de bitterheid van de  citroenschil en wat je lekker vindt), in de lengte gehalveerd en pitten verwijderd en in de breedte in 5mm plakjes gesneden.

½ kleine rode ui, fijngesneden

1 theelepel komijnzaad, geroosterd en grof gemalen

50g rucola

100 g feta, gesneden  in  plakjes van 5 mm

1 ½ eetlepel citroensap

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200C. 

1. Doe de rode bietjes in een klein bakblik, giet er een eetlepel olie over en bestrooi met 1,5 theelepel zout. Meng goed en  rooster ze 55-65 minuten, tot ze gaar zijn. Haal ze uit de oven en zet apart. 
2. Breng een kleine pan met water aan de kook, voeg de plakjes citroen toe en blancheer ze drie minuten tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij. 

Verdere bereiding:

1. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en ventileer de keuken. Zodra de pan zeer heet is de rode bieten erop leggen en grill ze vier minuten, draai ze een paar keer, totdat ze beginnen te blakeren, verwijder ze van de grill. 
2. Leg de plakjes citroen op de grillpan en grill ze 30 seconden, draai een keer om, haal van het vuur en zet opzij. 
3. Snij de bietjes, zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken,  in partjes van 1,5 cm en leg ze in een grote kom met de gegrilde citroen, ui, komijn en de resterende olie. Meng, voeg dan de rucola, feta, citroensap toe en geef een flinke draai aan de pepermolen. Roer nog even door en serveer meteen.

Aubergine-mozzarella schotel

Een smakelijk en makkelijk gerechtje, dat je snel hebt gemaakt.

Ingrediënten:

1 aubergine in plakken

1 mozzarellakaasje in plakken

Olijfolie

Sugo Italiano basilicum of Sugo alla Romana (met ricotta)

6 zwarte olijven

Bereiding:
Bak de plakken aubergine ca. 4 minuten en 2 el olie, keer ze halverwege.
Schenk de sugo in een ovenschaal. Leg hier de olijven in. Leg hierop dakpansgewijs de aubergineplakken en de mozzarella. Naar keuze kan je er nog plakjes salami tussen doen. Bak de schotel midden in een voorverwarmde oven op 200⁰C (De spikkeltjes die je ziet is Piment d'Espelette)

Recept uit een oeroude AllerHande.

Gesmoorde gele paprika's op twee manieren

Gesmoorde paprika met ansjovis

Ingrediënten:

3 grote gele paprika''s

1 teentje knoflook

1 volle el olijfolie

5 ansjovisfilets

1 el melk

Bereiding:
Paprika's schoonmaken en in repen snijden. Knoflook pellen en met vork fijn drukken. In braadpan olie verhitten. Knoflook toevoegen en ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Ansjovis erdoor roeren tot smeuïg mengsel ontstaat. Melk en paprikarepen toevoegen en geheel onafgedekt op zacht vuur ca. 45 minuten laten sudderen. Er mag geen vocht meer opzitten. Af en toe doorroeren. Laten afkoelen tot lauwwarm. 

Serveren met ciabatta, als antipasto of als bijgerecht.

Lekkere zoet-zure gele paprika's

Ingrediënten:

2 middelgrote gele paprika’s

6 blaadjes verse salie

1 snuifje zout

1 eetlepel ciderazijn of wijnazijn

Extra vergine olijfolie

1/2 theelepel suiker

1 teentje knoflook

Bereiding:

Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadjes met. Snij ze in reepjes van 0,5-1 cm.

Giet 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg het teentje knoflook toe . Laat een beetje kleuren.

Zodra de knoflook goudbruin is, de reepjes paprika en zout toevoegen. Dek af en laat op een matig hoog vuur gedurende ongeveer dertig minuten garen.( voeg water toe zodra het is verdampt).

Voeg na 30 minuten 1/2 theelepel suiker, een eetlepel appelazijn en een eetlepel water toe. Kook nog 7/10 minuten. 

Voeg een paar grof gehakte salieblaadjes  toe. Laat afkoelen.

Sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie over en garneer met een paar blaadjes salie.

Laatste recept is van Eleonora Galasso uit Rome http://www.eleonoragalasso.com

Chinees roergebakken beetje zoet-zuur varkensvlees

Ingrediënten:

225 gr varkensfilet

1 dun plakjes verse gember

1 lente-ui of stukje prei

Chinese kookwijn of pale medium sherry

sojasaus

azijn

2 dl olie

suiker

maizena

zout en peper

Bereiding:

• Maak een marinade van:

1 el sherry

1 el sojasaus

1 el maïzena

1/2 tl zout snufje peper.

• Snijd het vlees in dunne plakjes, vermeng dit met de marinade en laat 20 minuten staan.
• Hak de lente-ui en gember fijn.
• Verhit op hoog vuur 2 dl olie in de wok. Schroei hierin het vlees voorzichtig roerend dicht tot het verkleurt. Haal het met een schuimspaan uit de wok en zet apart.
• Giet de olie op 2 el na uit de wok in een bewaarpan met deksel voor later gebruik.
• Verhit op hoog vuur de el olie opnieuw. Voeg de lente-ui en gember toe en roerbak tot het geurt. Voeg dan 1 el azijn en 2 tl suiker toe en roerbak enkele seconden.
• Doe er tot slot het vlees weer bij en roerbak nog 1 minuut.

Was wel lekker.

Recept uit Het Chinese Kookboek deel 1

Chinese tuinbonen met garnalen

Ingrediënten:

250 gr jonge tuinbonen (750 gr met schil) of diepvries

4 champignons

8 rauwe Chinese garnalen

1 dun plakje gekookte ham (naar keuze)

1 eiwit

4 el kippenbouillon

pale medium dry sherry of Chinese kookwijn

olie

maïzena

suiker

vetsin (naar keuze)

zout

Bereiding:

1. Was of ontdooi de bonen en dep ze droog.
2. Ontdooi de garnalen, pel ze, verwijder het darmkanaal en spoel ze af.
3. Klop het eiwit los met 1/2 tl zout en 1/2 tl maïzena. Meng dit door de garnalen en laat 15 minuten staan.
4. Snijd de ham in kleine stukjes.
5. Wrijf de champignons schoon, verwijder het uiteinde van de steel en snijd de kapjes in dunne plakjes.
6. Maak een sausje van 1/2 tl maïzena, 4 el bouillon, 1 tl sherry, 1/2 tl suiker, snufje zout en snufje vetsin.
7. Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 el olie. 
8. Roerbak de tuinbonen op matig vuur tot ze helder groen worden (diepvries 2 minuten, verse 5 minuten).
9. Voeg garnalen toe en roerbak op hoog vuur tot ze verkleuren.
10. Voeg champignons toe en roerbak tot ze verkleuren.
11. Voeg het sausje toe en breng aan de kook.
12. Roer er tot slot de ham door en serveer.

Recept uit Het Chinese Kookboek deel 3