Komkommer-avocadosoep

Lichte frisse soep voor als het heel warm is.

Ingrediënten :

2 komkommers

2 avocado's

2 uien

1 teentje knoflook

0.5 limoen

0.5 tl cayennepeper

1 l koude groentebouillon

100 g gerookte vis of garnalen

Bereiding:

1. Schil de komkommers en snijd ze in stukken. Maak de avocado's schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
2. Pureer de komkommers, avocado's, uien, knoflook, sap van de limoen, cayennepeper en de bouillon.
3. Snijd de zalm in reepjes.
4. Serveer de soep in diepe borden en verdeel de vis erover.

Recept van Bianca Janssen uit 24Kitchen

Salade van avocado, palmharten, tomaat, limoensap en koriander

Ik weet nog precies waar ik was toen ik mij van een korianderhater tot een korianderliefhebber bekeerde, net zoals ik nog precies weet waar ik was toen ik hoorde dat Kennedy vermoord was en ook waar ik was toen de Twintowers werden aangevallen.

Op mijn standplaats Marokko vroeg ik herhaaldelijk wat die vieze groene blaadjes in mijn eten waren. C’est du persil, was dan steevast het antwoord. Nou echt niet, ik weet heus wel wat peterselie is, die Arabieren kennen het Franse woord zeker niet. Toen vroeg ik het een Franse actrice op haar retour, die permanent in Tanger woonde, maar dat is bijzaak. C’est du persil antwoordde ze schouderophalend. Ze zal wel in de war zijn van de kif, dacht ik, en liet het er verder bij zitten.

Twee jaar later, in Singapore verpestten die vieze groene blaadjes weer mijn vis. Ik vroeg de dame in ons gezelschap wat dat was. Parsley was haar antwoord. Ik gaf het op.

Veel en veel later, in Perpignan, liep ik over de markt en ineens bereikte een heerlijke geur mijn neus. Als een kat snoof ik haar op, deed een paar stappen terug om de bron te lokaliseren en kwam terecht bij een kruidenman. Wat is dat heerlijke kruid, mijnheer? C’est du persil Arabe, madame.

Nou zou ik nog een stichtelijke moraal willen meegeven, maar ik vrees dat niemand belangstelling heeft.

Ingrediënten
1 blik palmharten, uitgelekt en in plakken gesneden

1 avocado

3 eetlepels vers geperst limoensap

Kleine tomaatjes, gehalveerd

Lente-uitjes

Voor de liefhebbers gehakte koriander

Zeezout

Bereiding

1. Leg de palmharten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken,
2. Snij de avocado in blokjes en meng met limoensap.
3. Druk de ringen uit de dikke plakjes palmhart.
4. Snijd de tomaatjes door de helft, of grotere in kwarten.
5. Snijd de lente-uitjes en hak de koriander fijn.
6. Meng alle ingrediënten in een kom en proef of het zuur en zout genoeg is.

Aioli zonder ei

Als Lidl Zuppa di pesce of Soupe de poissons et fruits de mer in de diepvries heeft, en dat is meestal tegen de feestdagen, sla ik altijd een voorraadje in voor luie dagen. De vissoep krik ik dan op met de oer-aioli, dus alleen maar all i oli: knoflook en olie. In de meeste recepten staat dat er een eigeel in moet, maar dan is het voor de orthodoxen een knoflookmayonaise en geen aioli.

Ingrediënten:

Grof zeezout

Veel knoflook

Olijfolie

Bereiding:

Doe wat grof zeezout in een vijzel.

Voeg daar de in stukjes gesneden knoflook bij (deze keer waren het 2 of 3 teentjes ). Als het geen ruw-stenen vijzel is, zoals de mijne die van olijfbomenhout is, kan je beter de teentjes eerst door de knoflookpers doen.

Dan de knoflook goed met de stamper vijzelen tot je een gladde puree hebt.

Vervolgens beetje bij beetje de olijfolie toevoegen, zoals bij mayonaise, en flink vijzelen.

Maak er voor de liefhebbers wat croutons bij.

Gegrilde lente-ui met romesco saus

Vandaag is het een buitenlands warme zomerdag, een dag om net als op vakantie, over de markt te slenteren. Toen ik de buitengewoon dikke lente-uien zag, dacht meteen aan de geroosterde ui-feesten, de Calçotadas in Spaans en Frans Catalunia, waar mijn zus, die daar woont, over vertelde. Hier schrijft ze erover in haar blog.
Dezelfde uisoort, de calçots zijn hier niet te koop, maar deze lijken aardig in de richting te komen om mij het vakantiegevoel te geven. Zouden er CD's met krekelgeluiden bestaan?

In Catalunia worden ze in de as geroosterd.

Thuis roosterde ik een deel op mijn favoriete gietijzeren grillplaat op het vuur, en een ander deel op een Princess bakplaat. Op de de ouderwetse gietijzeren grillplaat kregen ze in een mum van tijd mooie donkere grillstrepen en even later waren ze goed verbrand, wat ook de bedoeling is. Dat bevestigde mijn gevoel dat simpel gewoonweg beter is. Op de elektrische Princess bakplaat wilden ze maar niet zwart worden.

Toen kwam de smaakproef. Buitenste schil verwijderd en het binnenste deel gedoopt in de romesco saus.

En de winnaar is...de Princess plaat. Doordat het zolang duurde, werden de uien veel zachter en zoeter dan de andere.

Ingrediënten Romesco saus:

2 puntpaprika's

3 teentjes knoflook

3 tomaten

1 koffielepel pimentón

20 gr. gemalen amandelen

20 gr. gemalen hazelnoten

flinke scheut rodewijnazijn

100 ml olijfolie

zout

Eventueel om de saus dikker te maken gegrild brood of Maria biscuitjes.

Bereiding:

Verwarm de ovengrill voor.

1. Leg op de met aluminiumfolie bedekte bakplaat de paprika's, knoflooktenen en gehalveerde tomaten. De zwartgeblakerde paprika's afgedekt laten rusten, pellen en de zaadlijsten verwijderen.
2. De tomaten en knoflooktenen van velletjes ontdoen.
3. De gemalen noten in een droge koekenpan roosteren tot het geurt.
4. Alle ingrediënten in de keukenmachine of met de staafmixer pureren. 

De volgende dag is de saus nog lekkerder.
De salsa Romesco past bij alle gegrilde groenten, gamba's, en tapas.

Meloensoep met roze grapefruit en munt van Ferran Adrià van El Bulli

Een heerlijk nagerecht voor op een zomerse dag, of gewoon in de tuin of balkon
met een glas roze Prosecco of Cava.

Ingrediënten:

1 grote rijpe meloen: cantaloupe of piel de sapo

10 verse muntblaadjese

2 eetlepels suiker(of vervanger)

2 roze grapefruits

Bereiden:

1. Haal de kapjes van de meloen en snijd hem doormidden. Verwijder de pitjes. Snijd elke helft in parten en schil ze. Snijd elke part in stukken. Maak er een soep van door de meloen met een staafmixer of in de keukenmachine te pureren.
2. Haal de muntblaadjes van de stelen; houd er een paar achter voor de garnering. Doe de munt bij de meloen, pureer, voeg de suiker toe en pureer opnieuw..
3. Pers een grapefruit uit. Giet het sap in de soep en meng alles goed. Druk de soep door een fijne zeef met bijvoorbeeld de bolle kant van een sauslepel.
4. Maak de andere grapefruit schoon: snijd de boven- en onderkant eraf en verwijder de schil en het wit. Haal uit alle partjes het vruchtvlees en houd het apart
5. Leg voor het opdienen steeds een paar partjes grapefruit in een schaaltje, of zoals hier in een bowlglas. 
6. Giet de soep over de grapefruit, doe er een toefje munt bij en dien het op. 

Met een cantaloupe meloen was dit recept voor 6 dl. soep.

Kip met muntpesto

Ingrediënten:

480 gr kipfilet

bloem

droge witte wijn

zout en peper

300 gr sperziebonen

250 gr kerstomaten

Voor de pesto:

12 gr muntblaadjes

10 gr amandelschaafsel, of amandelpoeder

4 el goede olijfolie

Bereiding :

1. Snijd de kipfilet in stukjes, wentel ze door de bloem en bak de stukjes op hoog vuur in 1 el olie.
2. Blus de kip af met een half glas wijn en breng hem op smaak met zout en peper, smoor de kip nog 3 minuten en zet het vuur uit.
3. Breng water aan de kook en kook de sperziebonen ca. 8 minuten net gaar.
4. Snijd de kerstomaten doormidden.

Bereiding pesto:

1. Pureer de munt en het amandelschaafsel met 4 el olie en een snufje zout.

Presentatie:

1. Meng de blokjes kip met de sperziebonen en de kerstomaatjes. Meng het geheel met de pesto en serveer het geheel op een schaal.

Uit La Cucina Italiana. Was lekker zomers door de munt.

Restjes groenten opmaken

Als je geen inspiratie hebt of je je hoofd niet wil breken wat je met de restjes uit de koelkast kunt doen, is 'Maak je koelkast leeg!' van Smulweb een handig programmaatje. Ik tikte champignons, venkelknol en komkommer in, en het volgende idee kwam eruit rollen:

Ingrediënten voor 2 personen

Biologische speklapjes

Provençaalse kruiden
50 gram bacon of ontbijtspek in reepjes
200 gr. gemengde champignons in vieren gesneden
1/2 venkelknol in dunne reepjes gesneden
1/2 komkommer (halve plakjes zonder zaad)
1 bosuitje
olijfolie

2 eetl. balsamico azijn
zout en peper uit de molen

Voorbereiding:

Bestrijk speklapjes met de Provençaalse kruiden en zout en peper uit de molen. Laat dit even afgedekt marineren.

Bereidingswijze:

1. Bak de bacon met de bosui goed aan in de olijfolie. Voeg daarna de venkel en de champignons toe en bak dit lekker mee.
2. Tot slot de komkommer even meebakken en blussen met de balsamicoazijn. Op smaak brengen met zout en peper. Houd het gerecht lekker warm.
3. Grill de speklapjes in de hele grillpan.

 Ik had verwacht dat gebakken komkommer zacht zou zijn, maar in tegendeel, de stukjes bleven stevig.

Artisjokken gevuld met paddestoelen

Ik had nog een exemplaar over van de gigantisch grote Macau artisjokken die mijn zus uit Frankrijk had meegebracht. Dit was de derde keer dat ik deze week artisjokken had, de eerste keer met een vinaigrette, de tweede keer een Californische uitvoering met krab en deze keer volgens een recept van de Amerikaanse schrijfster van vegetarische kookboeken Deborah Madison. Het recept staat in 'cups', is gelijk aan een cappuccinokop. Maar zo nauw komt het ook weer niet.

Ingrediënten voor 4 middelmaat artisjokken:

1/2 kopje gemalen, geroosterde hazelnoten

4 middelgrote artisjokken

2 eetlepels olijfolie, plus extra olie om te voltooien

1/2 kopje fijn in blokjes gesneden gele ui

1 theelepel gehakte knoflook

1/3 kop gedroogde porcini, geweekt in warm water gedurende 20 minuten

1/2 pond paddestoelen, fijn en schoon geveegd, gehakt

1/2 theelepel zout

1/8 theelepel versgemalen peper

2 eetlepels gehakte peterselie

2 theelepels gehakte marjolein

1 kopje verse broodkruimels, weglaten bij low-carb dieet

1/4 kop grofgeraspte Parmezaanse

water of deel water en deel droge witte wijn, zo nodig

Bereiding:

1. Week de gedroogde porcini volgens voorschrift op de verpakking.
2. Haal de steel van de artisjokken en knip de bladeren bij. Verwijder het hooi met (meloenbolletjes-)lepel. Zet ze in koud gezouten water, spoel ze af, pak ze in magnetronfolie en stoom ze in een minuut of 7 à 10 gaar in de magnetron. 

Verwarm oven voor op 180C.

Maak ondertussen de vulling:

1. Verwarm de olie in een koekenpan op de middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook en bak een paar minuten tot zacht.
2. Laat de porcini uitlekken, bewaar het vocht, en hak fijn. Voeg de porcini en de verse champignons aan de ui toe, draai het vuur hoog, vaak roeren totdat de paddestoelen hebben hun vocht vrijgeven en beginnen te kleuren, ongeveer 7 minuten.
3. Breng op smaak met zout, peper, peterselie, en marjolein en roer de broodkruimels, noten, en de helft van de kaas erdoor. Het mengsel moet vochtig en rul zijn. Als het droog lijkt, voeg een beetje van het paddestoel inweekvocht bij. Vul de artisjokken met het mengsel.
4. Zet de artisjokken in een ovenschaal. Giet water of water vermengd met witte wijn in de schaal tot 1 cm hoog. Besprenkel de artisjokken met olijfolie, bedek met folie, en bak ze 20 minuten.
5. Verwijder de folie, strooi de resterende kaas over de artisjokken en tussen de bladeren, en bak ze totdat de kaas en vulling bruin begint te worden nog ongeveer 5 minuten. Serveer warm.

Californische artisjokharten met krab

Van het recept van gisteren had ik nog een gekookte artisjokbodem over. Hiervan een Californisch hapje gemaakt.

Ingrediënten:

Krab uit blik

Mayonaise

Geraspte sjalot

Kappertjes

Kneepje citroensap

Druppeltje Tabasco

Geraspte pecorino of parmezaan

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de vulling tot een stevige massa.

Leg de artisjokharten in een vuurvaste schaal en leg de vulling erop. Sprenkel er wat olijfolie over.

Zet ze 15 minuten in een oven van 180C.

Artisjokken volgens Paul Bocuse met vinaigrette-ei-kruidendressing

De Macau- of blanc hyéroisartisjok uit Zuid Frankrijk

Mijn zus bracht gigantisch grote artisjokken mee uit de Pyreneeën. Ik heb ze nagemeten: de bodem heeft een diameter van 15 cm.

Gewoonlijk bereid ik ze in de magnetron, maar van dit formaat past er maar een tegelijk in. Bovendien wilde ik het serieus aanpakken en heb de klassieke 'De nieuwe Franse keuken' van Paul Bocuse erop nageslagen.

"Het restaurant van Paul Bocuse in Collognes sur Mont d’Or nabij Lyon is een bedevaartsoord voor de liefhebbers van de klassieke Franse keuken, zeker zolang de inmiddels 85-jarige keukenpaus daar zelf nog tussen de tafels rondschuift en met de gasten op de foto gaat.

Wie de klassieke Franse keuken komt proeven is per definitie niet niet op zoek naar de dernier cri en bij Bocuse is alles dan ook geruststellend bij het oude gebleven. De gerechtenlijst op de kaart is al decennia onveranderd, alle inspanning wordt gestoken in de dagelijkse perfecte uitvoering", aldus Ronald Hoeben in de NRC.

Bereiding volgens Paul Bocuse:

1. Bind de artisjokken vast met een touwtje (heb ik niet gedaan), dompel ze onder in een pan met kokend water.
2. Laat ze 10 minuten afkoelen en daarna uitlekken.
3. Leg ze weer terug in het kokende water, waaraan u een normale hoeveelheid zout hebt toegevoegd en kook de artisjokken op een tamelijk hoog vuur.

Het valt me op dat Paul Bocuse hier geen citroensap heeft gebruikt, dat heb ik uit gewoonte wel gedaan.

Vinaigrette-ei-tuinkruidendressing:
Maak een basisvinaigrette met 1 deel azijn, peper en zout, mosterd. Klop er geleidelijk 3 delen olijfolie door tot een lobbige saus. Voeg er geprakt hard gekookt ei door en verse tuinkruiden.

Conclusie:
Ik ben hier tegen mijn gevoel ingegaan, door de artisjokken in ruim water te koken, in plaats van ze te stomen in weinig water of in de magnetron. Heel veel van de smaak ging daardoor verloren. Zou Bocuse het geen pas vinden om een stoomoven in plaats van koperen pannen te gebruiken?

Salade met gerookte eendenborst en sinaasappelgelei



Recept uit Delicious. Een leuke salade, maar de hoeveelheid sinaasappelgelei was wel aan de royale kant.



Ingrediënten:.

2 el azijn
50 ml olijfolie
½ sjalotje, fijngesneden
½ el fijngesneden peterselie
4 g gelatineblaadjes
250 ml sinaasappelsap
20 g suiker
125 g gemengde sla
100 g gerookte eendenborst, in dunne plakjes

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water. Kook het sinaasappelsap met de suiker 3 min. Neem de pan van het vuur en roer de gelatine door het hete sap tot ze oplost. Laat het sinaasappelsap in een lage schaal 1 uur afkoelen in de koelkast
2. Doe de azijn in een kom, voeg druppelsgewijs al roerend de olie erbij en daarna de sjalot en peterselie. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Meng de sla met de dressing.
3. Trek het vet van de plakjes eendenborst en bak het uit in een droog koekenpannetje.
4. Verdeel de salade en de plakjes eend over de borden. Strooi er de 'kaantjes' over. Snijd de sinaasappelgelei in blokjes van 1 cm en verdeel over de salade.

Komkommermayonaise

Ingrediënten:

1 komkommer

6 el mayonaise

2 tl gladde mosterd

2 lente-uitjes

1 el kappertjes uit het zuur

takje verse munt

1 tl dragonazijn

Bereiding:

1. Schil een komkommer dun en snijd hem in de lengte in dikke plakken, maak daar dobbelsteentjes van. Bestrooi die met zout en laat ze een half uur in een zeef uitlekken.
2. Meng de mayonaise met mosterd en zwarte peper. Hak de lente-uitjes en de kappertjes grof en meng die ook met de mayonaise. Hak de munt tamelijk fijn, voeg die toe en breng op smaak met de dragonazijn.
3. Dep de komkommer droog en schep die door de mayonaise.

Eet op brood, met eventueel een plakje zalm of heilbot ertussen. Of geef de mayonaise bij gepocheerde of gerookte vis met gestoomde nieuwe aardappeltjes.

Recept van Nigel Slater, stond in de NRC

Jamie Oliver's tonijnburger

Ingrediënten:

600 g tonijn

een takje verse basilicum

een takje verse munt

4 lente-uitjes

een snufje gemalen koriander of wat blaadjes verse

schil en sap van 1 kleine citroen

verse rode chilipeper, fijngehakt

olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

gemengde sla

2 tomaten, in plakjes

1 citroen, in stukjes gesneden

mayonaise of ketchup

Bereiding:

1. Hak de tonijn, basilicum, munt, lente-uitjes, koriander en citroenrasp en rode chilipeper in een keukenmachine of, hak alles samen fijn met een groot hakmes.
2. Leg het mengsel uit op een schoon werkvlak en verdeel het in vier gelijke stukken met vochtige handen - eerst in ballen, vervolgens in hamburgers door ze te pletten met de palm van je hand.
3. Koel de hamburgers minstens een half uur om ze stevig te laten worden.
4. Verhit een barbecue of grillpan tot heet. Bestrijk de hamburgers aan beide zijden met een beetje olie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Grill 2 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn - de kooktijd is afhankelijk van hoe dik de hamburgers zijn. Het is goed om ze op te eten als ze nog een beetje roze van binnen zijn.
5. Rooster de broodjes op de hete grillpan of barbecue en maak de burgers door elk broodje te vullen met een warm tonijnkoekje, een paar blaadjes sla, enkele schijfjes tomaat, een stukje citroen aan de zijkant en wat ketchup of mayonaise.

Ribeye of entrecôte met gemengde groenten en olijven

Ingrediënten:

400 gr dikke lende

150 gr kerstomaatjes

8 artisjokjes

1 bosje groene asperges z

warte olijven zonder pit tijm

1 teentje knoflook olijfolie

Bereiding:

1. Snij de kerstomaatjes doormidden. De groene asperges niet schillen, maar wel het kontje afbreken. De kleine artisjokjes schillen als een appel. Met een lepel het hooi uit het hart verwijderen. Giet in de koekenpan een centimeter water en twee eetlepels olijfolie en een snufje zout.
2. Zet de pan op en leg hierin de asperges, artisjokken en een teentje knoflook. Als het water verdampt is, gaat de artiskok wat kleuren. Nu de tomaatjes, olijven en tijm toevoegen en een minuut meebakken.
3. Gril de ribeye zoals beschreven bij Jamie Oliver . Snij de ribeye in plakken van een centimeter en maak de borden op. Giet tenslotte nog wat olijfolie over de borden.

Recept van Jeremy Vermolen

Raapstelencrèmesoep

Het is achteraf altijd maar een beetje schatten als je iets uit de losse pols kookt. Het was ongeveer zo:

300 gr raapstelen

2 sjalotjes, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

stukje prei, fijngesneden

venkelzaad uit de vijzel

beetje dragon

1 plakje Serranoham

1 potje kippenbouillon

100 ml room

peper en zout

1 kerstomaatje per bord

klontje boter

olijfolie

Bereiding:

1. Bak in een beetje olijfolie met een klontje boter de sjalotjes, knoflook, prei, venkelzaad en de harde steeltjes van de raapstelen tot ze zacht zijn.
2. Voeg de bouillon toe en laat aan de kook komen.
3. Voeg de raapstelen toe en de dragon en laat 8 minuten koken.
4. Haal van het vuur af en roer er de room door. Roer schuimig met de staafmixer.
5. Dien op met een ontveld kerstomaatje, uitgebakken Serranoham kruimels, theelepeltjes geklopte slagroom en een paar drupjes extravergine olijfolie.

Het was lekker.

Gevulde olijven

 

Bij mijn laatste aankoop olijven bij de Turkse winkel waren ook een aantal gigantisch grote felgroene Italiaanse olijven van zo'n 5 cm lang . Ik herinnerde mij een receptje voor gevulde gefrituurde olijven:

1. Verwijder de pitten en vul de grote olijven met een stukje pecorino.
2. Vul zwarte olijven met een kappertje en een stukje ansjovis.
3. Rijg twee olijven aan een prikkertje en doop ze achtereenvolgens in een bakje met bloem, geklutst ei en panko.
4. Frituur ze in een beetje olie in de wok.  

Het smaakte niet gek, maar wel heel machtig.

Het was een beetje een gedoe om de harde groene, dus onrijpe, olijven te ontpitten.

Jamie's 30 minuten aardappelen Dauphinoise

Ik heb deze gratin Dauphinois met 2 aardappelen in een éénpersoons koekenpannetje, waarvan de steel afgeschroefd kan worden, gemaakt. Het was lekker.

Ingrediënten:

1 rode ui

1 kg aardappelen

nootmuskaat

2 knoflookteentjes

300 ml koksroom

4 ansjovisjes in olie

Parmezaanse kaas

2 laurierblaadjes

verse tijm 

Bereiding:

Verwarm de oven op 220C

1. Pel de ui, de aardappelen hoeven niet persé geschild te worden.
2. Maak er plakjes van in de keukenmachine of met de mandoline.
3. Doe ze in een bakblik van ca. 35 x 25 cm, strooi er peper en zout over.
4. Rasp er nootmuskaat boven, knijp de 2 teentjes knoflook uit en giet er 225 ml room over.
5. Voeg de laurierblaadjes, wat takjes tijm toe en een scheut olijfolie.
6. Meng alles goed met je handen.
7. Giet er 200 ml kokend water over, zodat de aardappelen half onderaan, bedek de schaal goed met aluminiumfolie en laat op het vuur staan.
8. Als de aardappelen zacht zijn de folie verwijderen.
9. Rasp er een laagje Parmezaan over.
10. Haal de takjes tijm door de olie, verdeel ze over de schaal.
11. Zet de schaal bovenin de hete oven en laat in ca. 15 min. bruin worden

Garnalen met feta in tomatensaus: Griekse garides saganaki

Het lijkt een vreemde combinatie, deze Griekse garides saganaki, garnalen met feta, maar is echt lekker.

Ingrediënten voor 4 pers.:

24 grote garnalen

2 el olijfolie

2 sjalotten

1 teen knoflook

12 kleine zoete tomaatjes

400 g tomaten in blokjes

snufje oregano

evt. snufje gedroogde rode peper

6 takjes peterselie

200 g feta

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Hak de sjalotten en de knoflook fijn.
2. Snijd de tomaatjes in vieren, hak de peterselie grof.
3. Verwarm de olie in een koekenpan (als u er een heeft die in de oven kan is dat mooi, maar het hoeft niet).
4. Fruit de ui zachtjes aan, hij moet niet bruinen, doe er dan de knoflook bij en laat die even bakken tot hij zijn geur afgeeft.
5. Dan de tomaatjes erbij met de oregano en eventueel de gedroogde peper. Laat vijf minuten zachtjes bakken. Doe driekwart van de peterselie erbij. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens tien minuten pruttelen.
6. Terwijl de saus staat te borrelen, kunnen de garnalen gewassen en gedeeltelijk gepeld worden. De koppen en de staarten blijven eraan, van het middenstuk gaat het pantser af. (Ik heb hier koploze garnalen).
7. Maak de saus op smaak met wat zout (niet te veel, de feta is ook zout) peper en evt. snuf suiker. Snijd de feta in blokjes en doe die in de saus. Zet het vuur af.
8. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal (of duw ze in de saus) giet de saus erover en zet het geheel een kwartier in de oven.

Recept van Marjolein de Vos, uit de NRC

Tomaten gevuld met paprika en olijven

Verrassend lekker voor- of bijgerechtje

Ingrediënten voor 6 pers:

6 trostomaten à 200 gr

270 gr rode, gele en groene paprika

40 gr taggiasca-olijven

40 gr gaeta (donkerbruine) olijven

40 gr groene olijven

20 gr rozijnen

rode peper

peterselie

venkelkruid

knoflook

extravergine olijfolie

zout en peper

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 220C.

1. Wel de rozijnen in lauwwarm water.
2. Snijd de kapjes van de tomaten en houd de kapjes apart. Hol de tomaten uit, leg ze op een ovenplaat, besprenkel ze met olie en bestrooi ze met zout en peper. Zet de tomaten ca. 10 minuten in de oven.
3. Verwijder de pitten van de olijven en snijd ze door midden. Het ontpitten gaat het gemakkelijkst door ze eerst met de platte kant van een mes te pletten. Snij ze in stukken. Zet apart.

Maak het kruidenhaksel:

1. Hak een bosje peterselie en een bosje venkelkruid (of bij gebrek venkelzaadjes) fijn met een halve knoflookteen.
2. Snijd de kapjes van de tomaten in blokjes.
3. Snijd de paprika's in kleine ruitjes.
4. Knijp de rozijnen uit en snijd ze in stukjes.

Bereiding:

1. Bak de olijven in 2-3 el olijfolie met indien gewenst de rode peper.
2. Voeg het kruidenhaksel toe. Bak het geheel 2-3 minuten.
3. Vul de tomaten met het mengsel.

Serveer de tomaten warm of koud met een scheutje olie en, in het seizoen, takjes venkelkruid.

Uit: La cucina Italiana.

Het verbaast me steeds weer hoe de Italianen met zulke simpele ingrediënten zulke verrassend lekkere dingen weten te maken.

Lamskoteletten met salie en citroen

Lamskoteletjes met salie en citroen,
lekker alternatief voor het bekende peterselie-knoflookmengsel.

Ingrediënten:

Lamskoteletjes

1 grote citroen

olijfolie

salie, 1 groot of 2 kleine blaadjes per kotelet

zout

Zwarte peper

Bereiding:

1. Snij de citroen in dunne plakjes, net zoveel als er koteletjes zijn.
2. Verhit olie met de salieblaadjes in een grote koekenpan.
3. Bak de koteletjes ca. 2 minuten per kant op hoog vuur. Zet het vuur lager en bak ze nog ca. 2 minuten per kant.
4. Voeg tegen het eind van de baktijd de plakjes citroen toe. Laat de citroen warm worden en zet het vuur uit.
5. Breng op smaak met royaal versgemalen peper.

Uit: La Cucina Italiana

Sperziebonen met paprika, knoflook en olijven

Ingrediënten:

Sperziebonen

Rode ui

Knoflook

Rode paprika

Zwarte olijven

Olijfolie

Citroen

Zout

Versgemalen peper

Bereiding:

1. Breng een pan met water op hoog vuur aan de kook. Rang de bonen, halveer ze en kook ze beetgaar. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
2. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
3. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in repen.
4. Snijd de olijven in ringetjes.
5. Verhit olie in een pan en bak de bonen, paprika, olijven, knoflook en ui op hoog vuur.
6. Blus af met het citroensap en breng op smaak met zout en peper

Met uitgebakken spekjes en verkruimelde feta had ik hier een volledige maaltijd aan.
Lijkt me ook een geschikt recept voor snijbonen.

Recept van Bianca Janssen, 24kitchen.

Spaanse visstoofschotel met tonijn Marmitako

Uit Baskenland, oorspronkelijk aan boord gemaakt in de 'Marmita' een soort ketel.

Ingrediënten:

800 gr tonijn in blokjes van 2-3 cm gesneden.

Witte wijn

1 rode ui gesnipperd met

2 tenen knoflook gesnipperd

400 gr rode en groene paprika in reepjes

500 gr aardappels* **

400 gr tomaten, ontveld en in stukjes

Zout en peper

Spaans pepertje, naar smaak

Spaans paprikapoeder of ñora

Visbouillon

Bereiding:

1. In braadpan 4 el olie verwarmen en de tonijn ca. 2 minuten bakken.
2. Voeg een half glas wijn toe en laat de alcohol verdampen. Neem de tonijn uit de pan, leg op een bord en breng op smaak met peper en zout.
3. Fruit de uit en de knoflook in het bakvocht van de tonijn.
4. Voeg na 1 minuut nogmaals een half glas wijn toe.
5. Voeg de paprika en de aardappels* toe en gaar ze ca. 5 minuten
6. Voeg tomaten toe. Laat nog eens 10 minuten smoren.
7. Breng op smaak met zout, peper, de Spaanse peper en/of paprikapoeder
8. Schenk de warme visbouillon erbij tot het geheel onderstaat en stoof het onafgedekt ca. 20 minuten op laag vuur.
9. Voeg aan het einde de tonijn toe en laat nog even een minuutje doorwarmen.

* Ik kook de aardappelen apart in een pannetje met visbouillon. Ten eerste omdat het soms eeuwen duurt tot de aardappelen gaar zijn in een zure omgeving, zoals hier de tomaten en ten tweede omdat de low-carb mensen de aardappels er niet uit hoeven te vissen.

** Update:
Mijn zus Clementine is bezig met het verzamelen van familierecepten van haar Frans-Spaanse schoonmoeder. De kinderen noemen haar 'Mamika' .  Toevallig maakte Mamika ook een soort Marmitako. Ceci n'est pas du Japonais. Zij kookt inderdaad eerst de aardappelen in water.
Hier een reportage met foto van de 90 jarige kokette dame.

Vleesrolletjes gevuld met chorizo en mostarda di Cremona

Ingrediënten:

1 kg rund- of kalfsschnitzels

200 gram zachte chorizo

2 el witbroodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen

2 eidooiers

2 el geraspte Parmezaanse kaas

klontje boter

olijfolie

glaasje witte wijn

peper en zout

300 gr mostarda di Cremona*

Bereiding:

1. Plet de vleeslapjes eventueel nog wat dunner met bijv. de onderkant van een koekenpan of uitrollen tussen folie met een deegroller.
2. Meng het worstvlees met het brood, de eidooiers, de parmezaanse kaas en peper en zout.
3. Leg het vleesmengsel op het vlees, samen met een beetje kleingesneden mostarda.
4. Rol het vlees op en bindt ze met keukentouw vast.
5. Verwarm de olie en de boter op gematigd vuur en bak de rolletjes ongeveer 15 minuten. Keer ze regelmatig zodat ze aan alle kanten bruin zijn.
6. Haal de rolletjes uit de pan en leg ze apart.
7. Giet de wijn in de pan en laat zachtjes warm worden.
8. Voeg 2 el water toe, leg de rolletjes terug in de pan en sudder ze nog een minuut of 10. Let op dat de rolletjes niet aan de pan vastplakken en voeg eventueel nog wat water toe.
9. Serveer met de rest van de mostarda.

* Mostardi di Cremona is een transparante, stroperige ‘jam’ van suiker, azijn en natuurlijk mosterd, met hele zomervruchten als kers, pruim, perzik, vijg en abrikoos. Zoet-pittig en vol kleur. Oorspronkelijk een condiment bij gekookt vlees, maar nu ook bij andere gerechten en kaas. Verkrijgbaar bij de Italiaanse delicatessenzaak of soms bij Turkse winkels. Niet te vervangen door iets anders - laat anders achterwege.

Recept Involtini alla mostarda di Cremona van Giallo Zafferano.