Jamie 15 minutes tajine met scholfilets en clementine salade

Ingrediënten:

Couscous

½ citroen

½ bos munt

1 beker (300 gr) couscous

Tajine

Olijfolie

1 handvol gemengde olijven met pit

2 tl harissa

2 ansjovisfilets

700 g passata*

1 kleine gekonfijte citroen

1 flinke snuf saffraan

4 x 120 g scholfilets, zonder vel of andere platvis

Salade

2 el sesamzaad

3 middelgrote wortelen

3 clementines

1 eetlepel extra vergine olijfolie

½ citroen

½ bosje verse koriander

Bijgerecht

1 el harissa

4 eetlepels vetvrije yoghurt

Bereiding

Klaarzetten: • Waterkoker met water,• braadslee (of vispan) op matig vuur • Kleine koekenpan op een laag vuur • Keukenrobot (rasp)

Couscous

Doe ½ citroen, de munt stengels (het reserveren van de bovenste groene helft) en een snufje zout in een mooie serveerschaal met 1 mok van couscous en 2 mokken kokend water, dek af.

Tajine

Giet 2 eetlepels olijfolie in de braadslee en pers hierboven de ongeschilde knoflook door de knijper. Roer de olijven, harissa, ansjovis en passata in de schaal, en meng er de in stukjes gescheurde gekonfijte citroen door.

Week de saffraan in een scheutje kokend water.

Bestrooi elke visfilet met zout en peper, een blaadje koriander erin, oprollen, in de saus leggen en de saffraan met het water erover gieten.

Verfrommel vetvrij papier en maak het nat, leg het losjes over de vis en laat de visrolletjes sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 8 minuten). Proef op kruiden 

Salade

Rooster de sesamzaadjes in de tot ze goudbruin zijn.

Rasp de wortelen in de processor en de schik op een dienbord .

Schil de clementines, snij ze in plakken en leg ze op de wortelen, dan de muntblaadjes erover en besprenkelen met extra vierge olijfolie en citroensap.

Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes, breng op smaak met zout en peper en meng goed .

Saus

In een kleine kom, marmer de harissa door de yoghurt.

Laatste hand

Roer de couscous los en serveer met de vis tajine en wortelsalade, bestrooi alles met korianderblaadjes.


* Hier zijn alleen flessen passata van 690 gr te koop. Dat was veel te veel, een pakje passata zou ook voldoende zijn geweest.

Verder heb ik ik kant en klaar gekruide couscous gebruikt en saffraanpoeder.

Jamie's 15 minutes pompoensoep met kastanjegnocchi en pancetta

Mijn no meat monday is gelukt, op de pancetta na. Wat dat betreft ben ik een spekjes-meatless- mondayer.

Ingrediënten soep:

1 bosje lente-uitjes

4 à 5 takjes rozemarijn

1 rood chilipepertje

1 kippenbouillonblokje

1 kleine flespompoen

3 middelgrote wortels

1 blik kikkererwten van 400 gram

olijfolie 

Ingrediënten gnocchi:

100 gr gekookte kastanjes (vacuum verpakt)

100 gr meel

1 kippenbouilonblokje

Ingrediënten verder garnituur:

8 plakjes pancetta

10 salieblaadjes

nootmuskaat 

Parmezaanse- Goudse- of Cheddar kaas

Zet klaar:

Waterkoker met water, keukenmachine, staafmixer, grote soeppan, kookpan voor de gnocchi en een koekenpan voor de pancetta.

Bereiding soep:

1. Snij de uiteinden van de lente-uitjes, snijd ze in een paar stukken en doe ze in de keukenmachine samen met het bouillonblokje, de rozemarijn en de chilipeper. Maak fijn en schep de inhoud met behulp van een pannenlikker in de soeppan met een een beetje olijfolie. Zet op een middelhoog vuur.
2. Snij het steeltje van de pompoen en snij de pompoen doormidden, gebruik alleen het gedeelte zonder de pitten. Bewaar de andere helft voor een andere keer. Snij de ongeschilde pompoen in blokjes en doe ze in 2 à 3 gedeelten in de keukenmachine. Hak ze fijn en schep over in de soeppan. 
3. Doe hetzelfde met de wortels.
4. Leeg de inhoud van het blikje kikkererwten in de pan. Voeg een liter kokend water toe, roer door, leg de deksel op de pan en zet het vuur hoog.

Vul de waterkoker weer. Zet de koekenpan op laag vuur en leg de plakjes pancetta erin.

Bereiding gnocchi:

1. Doe in de keukenmachine de kastanjes, het meel, de peper (je hoeft de machine niet eerst schoon te maken). Doe beetje bij beetje 1 dl koud water erbij en laat de machine lopen tot het deeg een bal vormt. Verdeel het deeg in 2 porties. Maak van elke portie op een bebloemd oppervlak een 'worst' van het deeg van ongeveer anderhalve centimeter dik. Snij de worst in stukjes van een centimeter. Leg de gnocchi in de pan met kokend water en laat ze in ca. 6 minuten gaar worden. Ze komen dan boven drijven. Haal ze er met een schuimspaan uit.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Maak af op smaak en zet terug op een laag pitje.

Leg de salieblaadjes in de koekenpan bij de pancetta. (Als er veel vet vanaf is gekomen, verwijder dat dan eerst). Bak ze crispy op middelhoog vuur. Meng en breek de pancetta in stukjes, Voeg de uitgelekte gnocchi toe. Meng ze en laat ze in een paar minuten de smaak van de pancetta en salie opnemen.

Serveer de soep in kommen en garneer met de pancetta, salie en gnocchi.

Rasp er wat nootmuskaat en kaas over.

Ei met kikkererwten, chorizo en tomaten

Dit Portugese recept heb ik voor 1 persoon gemaakt in een individueel schaaltje. De helft van een klein blikje Bonduel kikkererwten van 150 ml was voldoende.

Ingrediënten voor 4-6 personen

 250 g uien, in dunne plakjes gesneden

30 ml olijfolie

300 g magere chouriço (Portugese worst) of anders Spaanse chorizo dulce, in dunne plakjes

250 g wortelen, in blokjes gesneden

1 blik tomaten in stukjes - 400 g

1 blik kikkererwten - 800 g

Zout

1 snufje gedroogde Spaanse gemalen peper 

6 eieren

Bereiding

Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en afvoer. Verwarm de oven voor op 180 º C.

1. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de gesneden uien en chorizo toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten.
2. Voeg de in blokjes gesneden wortelen en in blokjes gesneden tomaten met hun sap. Zet het vuur lager en dek af. Sudderen op een laag vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe roeren.
3. Voeg de kikkererwten toe. Breng op smaak met een beetje zout en gemalen peper. Meng goed en haal van het vuur.
4. Breng het mengsel in een ovenschaal. Maak met de onderkant van een lepel 6 holtes en breek een ei in elke holte. Zet in 30 minuten in de oven.

Haal uit de oven en serveer met stokbrood.

Recept van TascadaElvira

Spaghetti met paddenstoelen

Huisproever wilde spaghetti met champignons. Tsja. Een goed recept is als een goed orkest, zei Rudolph van Veen. So, ladies and gentlemen, tonight starring the Champignon. Rhythm section Wortel, Ui en Bleekselderij, aan de piano Pancetta en op sax Salieblaadje. Backing vocals de Gedroogde Paddenstoeltjes.

Voor deze spaghetti kunnen allerlei paddenstoelen worden gebruikt - zowel wilde als gekweekte. De paddenstoelensmaak wordt rijkelijk ondersteund door salie, pancetta en beide kaassoorten zodat zelfs met gekweekte champignons een meer dan verrukkelijk en licht pastagerecht kan worden gemaakt. Belangrijk is dat de champignons in dikke stukjes worden gesneden en niet in dunne plakjes - dat maakt alles uit in smaak.- Florine Boucher.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

2 eetlepels olijfolie

25 gram fijngehakte ui

50 gram fijngehakte bleekselderij

25 gram fijngehakte wortel

50 gram pancetta (2 plakjes), in reepjes gesneden

3-4 blaadjes verse salie, in stukjes gescheurd

250 gram grotchampignons (of andere paddestoelen), schoongemaakt

paar gedroogde paddenstoelen, geweekt

zout en versgemalen zwarte peper

Anderhalve deciliter hete kalfs- of groentebouillon

25 gram parmigiano reggiano

25 gram pecorino

Bereiding:

1. Verhit de olie in een ruime hapjespan en smoor daarin ui, bleekselderij, wortel en salie op laag vuur in gesloten pan gedurende 15 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
2. Snijd intussen grote champignons in kwarten, halveer middelgrote en laat kleine exemplaren heel.
3. Voeg de pancetta toe aan de pan en fruit deze al roerend even mee tot de spekreepjes doorschijnend worden. Doe de champignons en de geweekte paddenstoelen erbij, zout en peper naar wens en bak de paddenstoelen op iets hoger vuur al omscheppend gedurende 8-10 minuten, of tot ze hun vocht hebben vrijgegeven.
4. Schenk de bouillon erbij en hussel de bijtgare en afgegoten spaghetti snel door de saus samen met beide geraspte kaassoorten.

Direct serveren in voorverwarmde diepe borden.

Recept van Florine Boucher uit een NRC van 1995.

Garnalen met sugarsnaps en broccoli

Van het restje groenten dat ik overhad van Jamie's 15 minuten gerecht met zalm en groenten had ik nog broccoli en sugarsnaps over. Met wat garnalen uit de diepvries dit simpele gerechtje gemaakt.

Ingrediënten:

100 gr sugarsnaps

200 gr broccoli in roosjes en steeltjes in plakjes

3 el wokolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 cm verse gember

3 bosuitjes

250 gr grote garnalen

zoete chilisaus

Sausje:

1 el sojasaus

2 dl bouillon

1/2 tl azijn

1/2 tl suiker

Bereiding:

1. Blancheer de broccoli en sugarsnaps in een paar minuten. Spoel ze in een vergiet af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
2. Verhit de olie in de wok en roerbak de fijngesneden gember en knoflook tot het geurt.
3. Voeg de broccoli, sugarsnaps en bosui toe en roerbak 2 minuten.
4. Voeg de garnalen toe en roerbak nog 2 minuten.
5. Breng op smaak met het sojasausje.

Serveer met chilisaus.

Gebaseerd op een recept van het Nederlands visburau

Jamie 15 minutes zalm met groene thee, kokosrijst en groenten

Zalm:

4 plakken zalmfilet met huid van 120 gr

peper en zout

2 theezakjes groene thee

olijfolie

Rijst:

Jasmijnrijst (parboiled)

blikje light kokosmelk van 400 ml

heet water

1/2 citroen

Groenten:

1/2 rode chilipeper

duimgroot stukje verse gember

1 volle tl misopoeder of 1 el miso pasta

bosje verse koriander

1/2 citroen

2-3 el zoutarme sojasaus

1 volle tl vloeibare honing

200 gr sugar snaps

200 gr bimi/broccolini*

bosje groene asperges (300 gr)

Garnering:

1 limoen

1/2 chilipeper in ringetjes

blaadjes koriander

Bereiding:

Zalm:

Strooi op snijplank de inhoud van de theezakjes, peper en zout. Wentel de zalm erdoor. Doe een sliertje olijfolie in de hete pan en leg de zalmfilets erin, velkant beneden en laat ze ongeveer 4 minuten zachtjes bakken. Draai ze daarna om en bak nog eens 3 minuten - zo'n 7 minuten totaal.

Rijst:

Giet de kokosmelk in een pan, vul het blikje met eenzelfde hoeveelheid rijst en doe het in de pan, vul het blikje met heet water en doe het ook in de pan. Duw de halve citroen in de rijst. Zout erbij, deksel erop.

Misodressing:

Doe in de blender de miso, halve rode chili, gember in stukjes, bosje koriander met steel en al, 1 tl honing, uitgeperste halve citroen, 2 el zoutarme sojasaus en een scheutje water. Laat draaien tot een dressing.

(Nu is het tijd om de vis om te draaien)

Groenten:

Heet water in de pan, asperges, sugar snaps en bimis erin (stelen van de asperges en van de bimis naar beneden). Kook een paar minuten.

Laatste hand:

Haal de zalm uit de pan en verwijder het vel. Leg het vel terug in de hete koekenpan, zachte kant naar beneden, en laat 30 seconden bakken. Als het vel een beetje afkoelt, wordt het knapperig.

Schep de misodressing op een bord en leg er de kortgekookte groenten op.

Schep de rijst op een schaal, schik de zalm en het vel erop en bestrooi het geheel met chilipeperringetjes, korianderblaadjes en kwarten limoen.

* Bij mijn buurtsuper was geen bimi of broccolini te krijgen. In de lengte gesneden plakken broccoli ging ook goed.

Spaanse stokvis met eieren

Vandaag geen No Meat Monday, maar iets wat in de buurt komt, een typisch vasteneten uit Spanje. De stokvis kocht ik bij AH, afdeling Amerikaanse specialiteiten.

Ingrediënten:

Stokvis, 24 uur geweekt en 3 x water ververst

1 ei per persoon

Geklopt ei voor het paneren

Meel

Paneermeel

Knoflook uit de knijper

Pimentón (Spaans paprikapoeder)*

Olijfolie

Bereiding:

1. Kook de eieren hard, snijd ze door de lengte en haal ze door de meel en daarna door de paneermeel.
2. Snij de stokvis in moten, haal ze door de meel en daarna door het losgeklopt ei.
3. Bak de stokvis in een ruime koekenpan in een flinke laag olijfolie op matig vuur.
4. Haal van het vuur af en roer een eetlepel pimentón en de knoflook door de olijfolie.
5. Zet de pan weer op het vuur. Pas op dat de knoflook niet verbrandt, schud af en toe met de pan.
6. Leg de eieren ernaast, dooier naar onder en lepel er wat van de olie over.
7. Lepel ook wat olie over de stokvis en maak het bord op 'como Dios manda' oftewel zoals het hoort.

* o.a. te koop bij Dille en Kamille

Chinese scholfilet met gehakt en tahoe

In dit recept wordt varkensgehakt gebruikt. Nu kan je dat in de supermarkt niet kopen, meestal wordt dan een varkensworstje aangeraden, maar dat is dan weer gekruid. Bij Jumbo hebben ze naast kippengehakt, half-om-half gehakt en rundergehakt ook slagersgehakt. Dit gehakt kan je er goed voor gebruiken. Of de slagers van Jumbo biologisch zijn vetgemest wordt echter niet vermeld.

Ingrediënten:

400 gr scholfilet of tongschar

125 gr varkensgehakt

1 eiwit

1 lente-ui of stukje prei

1 knoflookteen

400 gr tahoe

4 dl olie

sesamolie

bloem

chilipoeder

bindpapje van 1 el maizena met 2 el water.

Sausje:

3,5 dl kippenbouillon

2 el sojasaus

2 el pale medium sherry of rijstwijn

Bereiding:

1. Laat de diepvriesvis ontdooien en dep droog.
2. Snijd de tahoe in plakken en dan diagonaal doormidden. Leg de tahoe 10 min. in heet water en spoel af.
3. Hak de knoflook en lente-ui fijn.
4. Klop het eiwit los.
5. Maak het sausje van 3,5 dl bouillon, 2 el sojasaus en 2 el sherry.
6. Snijd de vis in plakjes van 3x3 cm. Haal de vis door eiwit en bloem.
7. Verhit op hoog vuur 4 dl olie in de wok. Frituur de vis tot goudbruin. Schep uit de wok en laat uitlekken.
8. Giet de olie op 2 el na uit de wok in een bewaarpan. Bewaar voor later gebruik.
9. Roerbak knoflook en lente-ui tot het geurt. Roerbak gehakt en 1 tl chilipoeder tot het gehakt verkleurt. Giet het sausje erbij.
10. Voeg de tahoe toe en laat 3 minuten koken. Doe de vis erbij en laat nog 1 min. koken.
11. Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus bindt.
12. Breng op smaak met 2 tl sesamolie en serveer.

Recept uit Het Chinese Kookboek deel 2

Bietjes in zoutkorst

Aandoenlijk waren ze, die jonge rode bietjes met de mooie rode stelen en het frisse groene loof. "Het zijn de eerste bietjes van het jaar", zei de aardige groentenjongen als een trotse jonge vader. Ik dacht, als ik een bietje was, zou ik lekker onder de grond gebleven zijn; -13 was het vannacht.

Van dat jonge grut ga je natuurlijk geen bietensalade hakken. Dat doe je met de ouwe. Voor het jonge kroost zocht ik een mooi wiegje van glas en legde op de bodem een matrasje van grof zout. Ik waste de bietjes en knipte de bladeren af, maar liet een stukje van de stelen zitten, de navelstreng zal ik maar zeggen. Ik legde elk bietje voorzichtig op hun matrasje en stopte ze lekker aan alle kanten in met nog meer grof zout. Waar het bietje boven het schaaltje uitkwam, kleide ik er piramide van zout omheen. Dat kleien gaat gemakkelijker met een losgeklopt eiwit door het zout .

Toen legde ik ze in de oven op een behaaglijke temperatuur van 180º. Na ongeveer anderhalf uur maakte ik ze wakker en liet je ze een een minuut of 10 bijkomen.

In de keuken sneed/brak ik er het kapje vanaf. Het bietje ging nu gemakkelijk uit het schaaltje. Ik twijfelde of ik de bietjes zou pellen en in plakjes opdienen met een beetje oude balsamicoazijn, gesmolten boter met tuinkruiden, of zure room met wasabi. Maar voor de gelegenheid besloot ik naturel, met een haring ernaast. Wat een feestje.

Bietje in zoutkorst en haring

Ingrediënten:
3 à 4 bietjes
500 gr grof zout*
1 eiwit

Tip: Grof zout kost in Frankrijk minder dan 10 ct per halve kilo.

Omelet met bonen en spinazie van Claudia Roden

Omelet met bonen, spinazie en kaas van Claudia Roden

Lekker, ammoniak.
Longarts Pauline Dekker zei gisteren in DWDD dat tabaksproducenten ammoniak bij de tabaksplant in de grond stoppen waardoor de nicotine in gasvorm naar het brein gaat en er sneller een Pavlov verslavingseffect optreedt. Death by design noemde zij het. Dezelfde tabaksmensen zitten nu in de top van de Amerikaanse voedselindustrie en gebruiken beproefde technieken om ons aan hun design voedsel verslaafd te maken,  staat te lezen in Salt Sugar Fat: how the Food Giants Hooked Us van Michael Moss. 

'Toe nou liefje, ik zeg toch: niet snuiven, maar opeten die gestampte muisjes'.

Een lekkere omelet, of liever frittata (hij hoeft niet omgekeerd te worden) zonder bijwerkingen voor de  No Meat Monday.

Ingrediënten:

250 gram verse spinazie

1 ui, fijngesneden

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels tomatenpuree

3 eieren

1 blik flageolets of cannellinibonen van 425 gram, uitgelekt gewicht 250 gr

65 gram gruyèrekaas

versgemalen peper

zout.

Bereiding:

Neem een koekenpan met een bodem van 18 cm diam., die ook in de oven kan.

1. Doe de gewassen spinazie in de pan, sluit deze en laat de spinazie zachtjes slinken in aanhangend water. Giet af en druk het water er goed uit in een vergiet. Snij de spinazie in repen.
2. Veeg de koekenpan schoon en bak de ui in 1 eetlepel olijfolie goudgeel, roer dan de tomatenpuree erdoor.
3. Klop de eieren los in een kom. Doe hierbij de spinazie, uien, gruyère en de afgespoelde en uitgelekte bonen. Maak op smaak met versgemalen peper en ietsje zout. Schep het geheel goed door.
4. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en schenk het mengsel er in. Laat dit bij lage temperatuur 8 à 10 minuten met deksel bakken, tot de eieren aan de onderkant gestold zijn. 
5. Zet de pan vervolgens even onder de grill om de bovenkant te ‘drogen’

      Recept uit Tamarinde & Saffraan van Claudia Roden

Groenekool met spekjes, slagroom en truffelolie

Bij wild eet ik meestal knolselderijpuree, maar deze keer maakte ik bij haas dit groenekool recept uit  het kookboek 'De nieuwe kijk op koken'. Zelfs koolhaters zullen het lekker vinden.

Ingrediënten:

400 gr panklare groenekool, heel fijn gesneden

1/2 ui, gesnipperd

50 gr gerookte spekreepjes

1 el olie

5 el slagroom

truffelolie naar smaak

( Parmezaanse kaas)

Bereiding:

1. Bak in een ruime pan het spek met de ui enkele minuten zachtjes in de olie.
2. Voeg de kool toe en laat de groente al omscheppend slinken. Voeg zout en 3 eetlepels water toe en laat de groente afgedekt in ca. 20 minuten gaar worden.
3. Roer de room en naar smaak enkele druppels truffelolie door de groente.
4. Bestrooi de groente eventueel met kaas.

Zwitserse salade met kaas en knakworst

Achter de pakken couscous, polenta en du Puy linzen had zich stiekem een heel klein blikje doperwten verschanst. Ik koop nooit doperwten in blik. Dan doe ik ze maar door de sla, dacht ik. Gelukkig proefde ik ze eerst, en man want waren die vies. Ik wist niet hoe snel ik de tuin in moest lopen om ze uit te spugen. Er zaten ik weet niet hoeveel scheppen suiker in, terwijl erwtjes van zich zelf al zoet zijn. Hoe zijn ze ooit op dit onzalige idee gekomen, ik maalde mijn hersens..

Tot ik afgelopen week over een nieuw boek las: Salt Sugar Fat: how the Food Giants Hooked Us van Michael Moss. Phillip Morris is de grootste voedselproducent van Amerika en past dezelfde tactieken toe als met de nicotine: zorg dat de mensen verslaafd raken aan zout, suiker en vet. De gezondheid is niet hun probleem, de focus ligt op winstmaximalisatie en aandeelhouderswaarde die de wereld beheerst, waardoor er  in supermarkten grotendeels eenvorming nep-eten verkocht wordt voor een te lage prijs. Ethiek is een kostenpost. De klant is een middel om geld te verdienen. En dat geld gaat vooral naar enkelingen aan de top. Dus stoppen en verstoppen ze verslavend veel suiker in ontbijtgranen en zelfs in blikjes doperwten.

Hier een recept met knakworstjes, maar echte, die van de slager zonder separatorvlees (de worstjes dan.)

Ingrediënten:

Krulandijvie/frisee of een zakje gemengde sla met frisee

Handjevol gekookte sperziebonen

2 gekookte aardappelen

in stukjes gesneden knakworst van de slager

150 gr Zwitserse Gruyère, bij voorkeur Alpage, geraspt

Voor de dressing:

1 tl Dijon mosterd

peper, zout 

3 el wittewijn-azijn

9 el zonnebloemolie

4 gepocheerde eieren.

Bereiding:

1. Meng de sla met de sperziebonen, aardappelen, knakworst en kaas.
2. Klop de ingrediënten tot een gebonden dressing.
3. Schep alles goed om en serveer de salade in diepe borden en bovenop een gepocheerd ei.

Recept van Betty Koster van fromagerie l'Amuse in Haarlem.

Jamie's 15 minuten goulash met varkenshaasje

Het viel niet tegen, in tegendeel. Het gerecht zit knap in elkaar. De gerookte paprika is hierin onontbeerlijk, de appel brengt de tomatensaus in balans en de balsamico geeft het extra diepte.

Ingrediënten:

1 rode paprika

1 gele paprika

1 venkelknol

1 appel

1 wortel

1 rode ui

gerookt paprikapoeder*

4 tenen knoflook

passata, 600 ml

4 à 5 laurierblaadjes

balsamicoazijn

rucola

citroen

yoghurt

1 varkenshaasje

gemalen koriander

Parboiled rijst, zoals Uncle Ben's

Peper en zout

Olijfolie

Leg alle ingrediënten klaar, zet de keukenmachine op het aanrecht met grove rasp, waterkoker met kokend water, knoflookknijper, een grote koekenpan op het vuur, een pan met bodem water voor de rijst op het vuur en een grillplan. Schenk jezelf een glas wijn in want vanaf nu gaan de 15 minuten in.

Bereiding:

1. Doe 1 beker rijst in de pan en giet er 2 bekers heet water uit de waterkoker bij. Deksel op de pan en 10 minuten zachtjes laten koken.
2. Verwijder het binnenwerk van de paprika's, het velletje van de ui, bewaar het groen van de venkel en doe in de keukenmachine de paprika's, ui, venkel, wortel en appel met klokhuis en al.
3. Giet wat olijfolie in de hete koekenpan en leeg de inhoud van de keukenmachine erboven.
4. Roerbak, voeg zout, peper en 2 à 3 koffielepels gerookte paprika toe.
5. Voeg 4 ongepelde knoflooktenen uit de knijper toe.
6. Leg de varkenshaasjes op een plank, snijd ze door de helft, daarna elke helft weer door de helft en dan nogmaals. Strooi er peper, zout, gemalen koriander over. Druk ze met de vuist wat platter, giet er een sliertje olijfolie over en meng goed met de kruiden.
7. Gril ze in de hete grillpan, 2 à 3 minuten per kant.
8. Ga verder met de groenten in de koekenpan: meng er 2 à 3 el balsamicoazijn door en de passata.
9. Meng 3/4 van een zakje de rucola aangemaakt met citroensap en zout en meng door de groenten. Klaar.
10. Leg de groenten op een bord, daarop de plakjes vlees, hier en daar een kloddertje yoghurt en bestrooi met het venkelgroen. Dien op, met de rijst, bestrooid met paprikapoeder. Of brood of aardappelpuree.

Natuurlijk ook vegetarisch te maken.

* Gerookte paprika is o.a. te koop bij Dille en Kamille en Oil & Vineger. En in Hongarije en Spanje.

Linzen met pompoen en feta

Vorige week Dan Buettner gezien bij Ivo Niehe? Waar en waarom zijn er gebieden in de wereld waar de mensen gezond en fit over de 100 worden? Deze onderzoeker en een team van wetenschappers van National Geographic vonden 5 van deze plekken op de wereld, die ze the blue zones noemen: een berggebied in Sardinïë, in Okinawa, in Costa Rica, het Griekse eiland Ikaria, en bij de Methodisten ergens in Californië. Blijkt dat slechts 10% van je genen verantwoordelijk is voor je gezondheid. Hoe ze het doen?

1. Niet sporten, maar bezig zijn. In de tuin, in de keuken met de hand alles snijden, traplopen, wandelen.
2. Eet aan tafel en stop je niet vol. Eet minder calorieën. Neem een kleiner bord.
3. Eet vooral plantaardig, neem bonen, rijst en tofoe als basis. Neem elke dag een handje noten.
4. Zet een fles rode wijn op de eettafel. Drink elke dag 1 of 2 glazen rode wijn.
5. Heb elke ochtend een plan voor de dag: kleinkinderen, een taal leren, ga een nieuwe uitdaging aan.
6. Haast je niet. Plan 15 minuten te vroeg te zijn. Verminder lawaai om je heen. Beperk tv, radio, computer.
7. Verdiep je spirituele betrokkenheid, ga op zoek naar een nieuwe spirituele of religieuze traditie.
8. Maak gezin prioriteit. Familierituelen, zondagdiners, wandelen.
9. Kies de juiste mensen om u heen, die dezelfde waarden delen.

Ik begin de week al goed met een Meatless Monday. Vooraf een glaasje wijn en een handje ongezouten nootjes. Ik word 100. En zonder Alzheimers, zoals ze in Amerika zeggen.

 Ingrediënten:

100 gr du Puy linzen

400ml groentebouillon

olijfolie

200g pompoen, in blokjes gesneden

½ rode ui, in dunne plakjes

snufje chilivlokken

1 theelepel gemalen komijn

50g feta kaas, verkruimeld

½ bosje peterselie, fijngehakt 

Bereiding:

Kook de linzen in de bouillon gaar, ongeveer 15-20 minuten, laat ze uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbak koekenpan. Voeg de pompoen en zout en peper toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten.(Of rooster ze in de oven).Voeg de uien en chili toe en blijf bakken tot de pompoen goudkleurig en gaar is, ongeveer nog 5 minuten. Doe de komijn erbij.Voeg de linzen toe en meng. Roer de peterselie erdoor  en strooi de verkruimelde feta erover.

Mexicaans varkensvlees Carnitas

Net zolang gewacht tot ik weer een slow cooker had. Dit Mexicaanse streetfood stond al lang op mijn tot do lijstje. In Mexico zie je de stalletjes op de markten en aan de andere kant van de grens heet het pulled pork. Het kan natuurlijk ook in een gewone pan klaargemaakt worden. Dan moet er wel voldoende vocht bij.

Ingrediënten:

1 kilo varkensvlees van de schouder zonder bot (of 2 1/2 pond met bot), hier heb ik van het Iberico varken gebruikt.
Zout en versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel olijfolie

1 ui, grof gehakt

4 teentjes knoflook , fijngehakt

1 jalapeno, ontpit, fijngesneden of verkruimeld gedroogde  peper

1 sinaasappel, in tweeën gesneden

Voorbereiding:

Spoel de ​​varkensschouder af en dep droog . Zout en peper royaal. Meng de oregano en de komijn met olijfolie en wrijf over het varkensvlees. Leg het vlees in een slow cooker en bedek met de ui, knoflook en jalapeno of iets anders pittigs als verkruimeld pepertje of tabasco.. Knijp dan het sap van de sinaasappel en voeg de twee helften toe. Dek af en laat en zet op stand hoog. Na een uur of 6 is het gaar.

Zodra het vlees gaar is, uit slow cooker halen en iets af laten koelen alvorens het vlees met twee vorken uit elkaar te trekken.

Bereiding:

Leg de carnitas in het midden van de oven onder de gril. Het vlees moet boterzacht blijven maar met hier en daar een krokant kantje,

Of verwarm plantaardige olie In een grote bakpan, op hoog vuur. Druk op de Carnitas in de olie en bak tot krokant aan de ene kant.

Serveer met de usual suspects: tortillas, pica de gallo, guacamole, sla.

Voor de pica de gallo meng je kleingesneden tomaat, ui, groen pepertje en koriander door elkaar en maak af  met limoensap, peper en zout.

Recept van Food network

Spinazie en champignonssalade met pompoencroutons en pompoenpitolie

Weer een receptje waarbij ik de heerlijke pompoenpitolie kon gebruiken.

Ingrediënten:

Dressing van 3 eetlepels pompoenpittenolie, 2 eetl.oude balsamicoazijn, zout en peper

Stuk flespompoen, geschild, en in blokjes

1 eetlepel.of meer olijfolie voor de pompoen

6 grote champignons of portobello’s van ongeveer 5 cm

1 eetlepel.of meer olijfolie voor de champignons

200 gr jonge spinazie, gewassen en gedroogd

2 eetl.of meer pompoenzaden, geroosterd

zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, meng ze met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en laat in een 220 graden oven gekarameliseerd en zacht worden(ongeveer 30 minuten).Haal ze uit de oven en iets laten afkoelen
2. Verhit in de tussentijd een pan op een matig hoog vuur en voeg de olie toe.Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.
3. Om te serveren, meng de spinazie met de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schik op het bord, leg de champignons op de spinazie en top met de pompoencroutons.
4. Bestrooi met de geroosterde pitten en serveer.Sprenkel er een beetje extra pompoenpittenolie over voor extra smaak.

Recept van Karen van Back Road Journal

Kaastaart met tomaatjes

Ingrediënten:

4 eieren

1 bakje ricotta van 250 g

1 teentje knoflook, fijngesneden

rozemarijn

70 g Grana Padano geraspt

2 bakjes cherry tomaten à 250 g

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Klop de eieren schuimig met een mixer en spatel de ricotta, de knoflook, de rozemarijn en de Grana Padano luchtig erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Doe in de ovenschaal en verdeel de tomaten erover. Bestrooi met de rest van de rozemarijn. Bak het gerecht in de oven goudbruin en gaar in 40-45 min. 

Het ziet er leuk uit en ik heb de komende dagen mijn ontbijt of lunch al klaar.

Recept uit de AllerHande