Spinazie-ricottaballetjes

Helemaal in het kader van een dag zonder vlees passen deze vegetarische bitterballen.

Van de salade van lof met ricotta, spinazie en prosciuto hield ik nog een restje ricotta en spinazie over. Daar werden snel deze frittelle di ricotta e spinaci van gemaakt.

Ingrediënten:

(baby) spinazie

ricotta 

geraspte pittige kaas

losgeklopt ei

paneermeel

olie om te frituren

Bereiding:

1. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over. Laat afkoelen en snijd kleiner.
2. Meng de spinazie met de ricotta en de geraspte kaas. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3. Draai er balletjes van, haal ze door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel
4. Verhit de olie in een steelpannetje en bak de balletjes bruin.

Je kunt ze ook 10 minuten in een oven op 180 graden bakken.

De dipsaus is pastasaus uit een potje.

Lofsalade met Ricotta en Prosciutto van The River Cafe

Ingrediënten:

250 g witlof of roodlof

250 g jonge spinazie

1 citroen

200 g ricotta

8 plakjes prosciutto

olijfolie

Bereiding:

1. Maak de bladeren van het struikje lof los. Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en droog de blaadjes. Pers de citroen uit.
2. Roer in een kom de ricotta los met een vork. Doe er de helft van het citroensap bij met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
3. Doe de helft van de spinaziebladeren in een kom en meng er de citroendressing door. Schep de resterende spinazie- en loofbladeren luchtig door de ricottasaus, doe ze bij de andere bladeren en meng alles voorzichtig.
4. Verdeel voor het serveren de witlofsalade over borden en leg de plakjes prosciutto erop.

Van een restje deze ricotta en spinazie kroketjes gemaakt. 

Taart van Wentelteefjes van Briochebrood en Appels

Van het recept van gebakken brioche met champignons hield ik nog heel veel briochebrood over. Wentelteefjes zou de voor de hand liggende oplossing zijn, maar dit was handiger. Het tekort aan briochebrood vulde ik met een sneetje gewoon brood aan.

Ingrediënten voor 6/8 personen:

Rest oud briochebrood

2 eieren

1/2 liter melk

60 gr suiker

1 vanillepeul

3 of 4 appels (goudrenet)

40 gr boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C.

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snjd ze in kwarten en daarna in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
2. Snijd de brioche in plakken van ongeveer 1 cm dik.
3. Leg in een cakevorm een laag briochebrood vervolgens een laag appelschijfjes, vervolgens een laag briochebrood, nog een laag appels en eindig met een laag briochebrood. Dus 3 lagen brood en 2 lagen appel.
4. Meng in een kom de eieren met de suiker.
5. Schrap het merg uit de vanillepeul en doe dit bij het ei/suikerrmengsel.
6. Meng er de melk door.
7. Giet het mengsel in de cakevorm.
8. Verdeel de boter in vlokjes over het briochebrood.
9. Bak ongeveer 35 à 40 minuten in de oven op 180 graden.
10. Laat afkoelen en haal het gebak uit de vorm.

Was ouderwets lekker.

Gâteau brioche perdu avec pommes van CuisineSab

Gebakken Briochebrood met Champignons van Sergio Herman

Briochebrood is erg hip, vooral in de randstad. Brioche met zalm, met gepocheerde eieren of  als wentelteefjes.

Sergio zegt dat dit gebakken briochebrood een echte men's dish is. Het is inderdaad erg machtig en volgens hem is het een fantastisch antikatergerecht. 

Ingrediënten:

1 vierkant, langwerpig briochebrood

boter

olijfolie, om in te bakken

1 sjalot, fijn gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

400 gr champignonmix

zeezout en versgemalen zwarte peper

2 el hazelnoten. aangekleurd in olijfolie en gehakt

1/2 citroen, het sap

2 el witte wijn

5 el room

2 el jus de veau

2 el bladpeterselie, fijngehakt, plus exta om te garneren

100 gr jonge bladspinazie

10 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

1. Ontdoe het briochebrood van zijn korsten en snijd in 4 gelijke balken. Bak de briochebalken aan in boter en olijfolie.
2. Verhit een pan en stoof sjalot, knoflook en champignons aan in de boter. Voeg de hazelnoot toe en fris af met wat citroensap. Blus met witte wijn, laat het vocht verdampen en voeg room en jus de veau toe. Laat voor de helft inkoken en voeg op het laatst bladpeterselie toe.
3. Zet in een andere pan de spinazie aan en kruid met peper. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet.
4. Leg de spinazie op het brood. Rasp er wat Parmezaanse kaas over, Leg vervolgens de paddenstoelenmix erop. Verdeel de jus over het brood.
5. Garneer met wat bladpeterselie.

Van de rest van de brioche (want ik maakte maar één toast) maakte ik een soort wentelteefjesgebak met appel. Het recept staat hier..

Paddenstoelensoep met Prei, Kookroom en Truffelolie

Ingrediënten:

15 g porcini gedroogd eekhoorntjesbrood

250 g preien

2 tenen knoflook

400 g kastanjechampignons

60 g ongezouten boter 

2 groentebouillontabletten

150 ml kookzuivel/kookroom

1200 ml water (heet)

200 g gemengde paddenstoelen

2 el truffelolie

Bereiding:

1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom. Giet er zo veel kokend water over tot ze net onder staan. 
2. Was de prei en snijd in dunne ringen. Snijd de knoflook fijn. Veeg de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in kwarten. 
3. Verhit 2/3 boter in een pan met dikke bodem en bak de kastanjechampignons met peper 6 min. op middelhoog vuur. Voeg de prei en helft van de knoflook toe en bak 5 min. mee. Laat de gewelde paddenstoelen uitlekken (vang het vocht op) en snijd fijn. Voeg samen met het opgevangen vocht, de bouillontabletten, kookzuivel en het hete water toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken.
4. Veeg ondertussen de gemengde paddenstoelen schoon met keukenpapier en halveer de grote. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de rest van de knoflook, peper en eventueel zout 6 min. op middelhoog vuur. 
5. Neem de pan soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Verdeel over diepe kommen en verdeel de gebakken paddenstoelen erover. Besprenkel met de truffelolie en serveer met het brood.

Tip:
Je kunt dit gerecht ook als voorgerecht serveren. Deze hoeveelheid is dan voldoende voor acht personen.

Tip:
Je kunt de soep en gebakken paddenstoelen 1 dag van tevoren maken. Verwarm beide op laag vuur apart van elkaar op.

Was lekker. Recept van AH

Sperziebonen uit Florence

Fagiolini alla Fiorentina, een authentiek recept uit Toscane. Het venkelzaad maakt het bijzonder.

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gr sperziebonen

3 rijpe tomaten

teentje knoflook

1 wortel

1 rode ui

1 kleine paprika

tl venkelzaad, fijngestampt

olijfolie

Bereiding:

1. Allereerst de sperziebonen schoonmaken en vervolgens 5 minuten in kokend water laten voorgaren. 
2. In een steelpan de fijngesneden wortel, ui en paprika aanfruiten in de olijfolie. Als de sperziebonen 5 minuten gekookt hebben, dan kunnen ze bij de andere groenten. Dan mogen ook de andere ingrediënten erbij. Zorg er wel voor dat de tomaten in kleine stukjes zijn gesneden en dan het venkelzaad fijngemalen is. Vervolgens de deksel op de pan en zeker 30 minuten op een zacht vuur laten pruttelen. Vervolgens op smaak brengen met peper en zout.

Recept gelezen op Toscane.nl 

Koolhydtaatarme bananen-amandel-walnotenkoek

Koolhydraatarm eten is niet moeilijk, alleen heb je een beperkte keuze in snelle en voor de grijp liggende tussendoortjes of ontbijt. Deze koek zonder meel of suiker - behalve de suiker van de bananen - is een welkome afwisseling. De koek droogt relatief snel uit, hoewel de walnoten hem wel aardig smeuïg houden. Verder vraagt de koek om een likje boter. Ik heb ook wel een reepje koek getoast en in de olijfolie gedoopt. Je kunt overrijpe bananen goed invriezen: je pelt ze, plet ze een beetje en doet ze in een zip-lock diepvrieszakje. Gebruik ze inclusief het vocht wat er uitgelopen is.

Ingrediënten:

2  (over)rijpe bananen

150 gram amandelmeel

2 el kokosmeel

ca. 30 gram walnoten

1/2 tl bakpoeder

3 eieren

1/2 el kaneel

2 el geraspte kokos

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Schil de bananen en prak ze fijn. Hak de walnoten grof.
2. Meng de amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, walnoten en kaneel door elkaar.
3. Voeg de eieren en bananen toe en mix tot een egale massa.
4. Vet een bakblik van 25 cm diam. in en verdeel hier het mengsel over. Bestrooi met de kokos.
5. Bak de koek 35 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de koek gaar is door er een satéprikker in te steken. Blijft er veel deeg aan de prikker hangen? Bak dan nog 5 tot 10 minuten langer. Laat hem niet te droog bakken.

Recept gebaseerd op een idee van Gemakkelijk afvallen.

Viscurry uit Goa

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie

2 theelepels mosterdzaad

1 kleine ui, gesnipperd

stukje pijpkaneel van 2½ cm

10 g verse gember

7 grote tenen knoflook

1-3 milde gedroogde rode chilipepers

2 theelepels gemalen komijn

4 theelepels gemalen koriander

1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)

1 theelepel garam masala

2 middelgrote tomaten, gepureerd

400 ml kokosmelk

450 g stevige witte visfilets, in grote blokjes

zout naar smaak en veel versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Pureer met een blender of staafmixer de gember, knoflook en chilipeper met 50 ml water tot een gladde pasta.
2. Verhit de olie in een grote braadpan. Doe het mosterdzaad erbij, wacht tot het gaat springen, zet het vuur laag en doe ui en kaneel erbij. Fruit de ui in ca. 8 minuten goudkleurig.
3.  Doe de gemalen specerijen bij de ui. Verwarm alles tot het water is verdampt en bak het nog 2 minuten, of tot de olie vrijkomt. Voeg de tomaten toe met 100 ml water, laat al het water verdampen en bak de pasta 4-5 minuten of tot de olie erop komt drijven.
4. Roer de kokosmelk erdoor samen met 150 ml water, breng alles tegen de kook aan en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Doe de vis erin en laat die in 4-5 minuten gaar worden. Proef of de smaak goed is en serveer.

Bij gebrek aan tomaten heb ik passata gebruikt, vandaar dat de kleur donkerder is.

Recept uit De Indiase keuken van Anjum

Toscaanse bonensoep met Farro

We wisten eigenlijk niet wat het was, toen we deze traditionele boerensoep uit Lucca in Toscane aten, maar we zeiden tegelijk Oh, bruinebonensoep. Het toeval wilde dat wij een paar dagen later op een evenement terechtkwamen waar het prachtige boek "L'Arte in Cucina" met als subtitel "Gli artisti incontrano gli chef" gepresenteerd werd.  We konden het niet laten, ja we kochten het boek. En laat daar nu het recept van deze deze Minestra di farro garfagnino in staan.

Ingrediënten:

De bonen:

200 gram gedroogde borlottibonen of kievitsbonen (24 uur geweekt)

4 knoflooktenen, gepeld

1 stengel bleekselderij, in stukjes

2 eetlepels olijfolie

De soep

1 wortel, in kleine stukjes

1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes

2 rode uien, gesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree of 2 rijpe ontvelde tomaten

2 eetlepels olijfolie

100 gram farro of spelt, een paar uur geweekt in koud water of volgens de verpakking 

verse salie en/of rozemarijn

peper & zout

Bereiding:

De bonen:

• Giet het weekwater van de bonen weg en doe ze, tezamen met de andere ingrediënten, in pan. Doe er zoveel water bij dat de bonen ruim onder staan. Op laag vuur koken tot de bonen gaar zijn (1-2 uur). Afgieten, maar het kookvocht bewaren. 

De farro/spelt:

• Doe vervolgens de geweekte en uitgelekte spelt in het kookvocht van de bonen. Laat op laag vuur zachtjes koken tot de farro/spelt gaar is (dat kan een half uur duren). Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Als het te dik wordt, verdunnen met wat water.

De groenten:

• Neem een braadpan en bak de groenten, ca. een kwartier met het deksel op de pan, in de olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Roer er de tomatenpuree door.

Alles samenvoegen:

• Voeg de gare bonen toe. Meet de hoeveelheid kookvocht van de bonen en vul het desnoods met water aan tot een halve liter. Breng het geheel weer aan de kook. Een half uur zachtjes laten doorkoken. Alles is nu zacht en gaar. Pureer met de staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met peper & zout.
• Doe nu de gare spelt erbij, vervolgens wat fijngesneden rozemarijn en/of salie er door roeren. Nog even opwarmen en opdienen met wat versgemalen peper en een scheutje olijfolie erover.

Recept een beet je uit l'Arte in Cucina en een beetje uit Giorgio Locatelli Made in Italy 

Orechiette met aspergebroccoli

Ik las het blog van mijn zus hoe zij dit maakte op een Italiaanse kookschool. Ik kreeg er meteen zin in. Bovendien is de scamorza affumicata nog deze week verkrijgbaar bij Lidl.

Het is al een tijdje dat ik het voor het laatst at, het was op 10 april 2011. Toen lag er blijkbaar al cime di rape in de winkel. Nu heb ik het gemaakt met aspergebroccoli. Anders maak je het van gewone broccoli.

Ingrediënten:

Orechietti (bijv.van Pastificio G. di Martino bij AH)

Cime di rapa of anders aspergebroccoli/bimi/broccoli

Knoflook, in plakjes gesneden

olijfolie

gedroogde pepervlokken (optioneel)

ansjovis (optioneel)

scamorza affumicata, in kleine blokjes gesneden

zout

geraspte Parmezaan

Bereiding:

1. Snijd de groente in kleine roosjes/stukjes. Kook ze in gezouten water. Zeef ze maar bewaar het kookvocht.
2. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de knoflook op niet te hoog vuur. Voeg desgewenst de ansjovis en/of de gedroogde pepervlokken door. Voeg de gekookte groente toe.
3. Roer er de in kleine blokjes gesneden scamorza door en laat ze smelten.
4. Leg ze op een voorverwarmd bord, strooi er de geraspte Parmezaan op en giet er een sliertje olijfolie over.

Was lekker, smaakte echt Italiaans.