Creoolse Blanquette van Kreeft of Garnalen met Kip en waarom je vanille-ijs in huis moet heben

Het recept voor de creoolse blanquette las ik op het blog van mijn zus. Ook ik had nog een diepvries kreeft die ooit bedoeld was voor de kerst en die nu maar eens plaats moest maken voor een bak ijs.

Want een grote bak met het beste vanille-ijs moet je in voorraad hebben volgens Manfred Meeuwig, voormalig kok bij o.a. Troisgros, Guérard en de Hoefslag en nu olijfolieexpert en eigenaar is van  Meeuwig & Zn in Amsterdam. Waarom? Met vanille-ijs in de vriezer maak je snel een dessert voor onverwachte gasten. Bijvoorbeeld: doe rabarber met sinaasappelrasp in de oven en serveer met een bolletje ijs. Of serveer een banaan met bruine suiker uit de hete oven en serveer die met een bolletje ijs.

Ingrediënten:

• 2 kreeftenstaarten, gepeld (vers of bevroren) of grote garnalen*
• 2 kipfilets 
• 25 cl kokosmelk
• 30 g verse gember 
• 25 cl room
• 2 rijpe tomaten
• 1 snuf kerriepoeder
• 1 kippenbouillonblokje 
• 1 bosje kruiden (Thaise basilicum, citroengras, koriander, bosui ...) 
• 2 el gepelde pinda's 
• 2 el olie
• 1 scheutje citroensap
• Zout en peper

Bereiding:

1. Breng 50 cl water aan de kook in een pan, verkruimel het bouillonblokje, giet de kokosmelk en de room erbij. Laat op een middelhoog vuur tot een derde inkoken
2. Schil intussen de gember en snijd deze in reepje.s Snijd de kipfilets in grote stukken. P/Z
3. Verhit de olie in een braad of hapjespan en bak de stukjes kip en kreeftstaartjes op hoog vuur 3 minuten. 
4. Voeg de bouillon toe aan de ingekookte kokosmelk, het kerriepoeder en de gember. Zout en peper erbij  en laat 5 min op laag vuur sudderen
5. Hak de kruiden fijn, plet de pinda's en ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes, doe alles in de pan en zet het vuur uit.
6. Meng, bestrooi met citroensap en serveer onmiddellijk met witte rijst.

* Maak van de pantsers van de schaaldieren deze verrukkelijke saus/bouillon/bisque van Jamie Oliver en Gennaro van dit recept pasta met langoustines.

Salade van kreeft, sinaasappel en avocado

Van simpele diepvrieskreeft van de Lidl deze lekkere salade gemaakt:

Ingrediënten voor 4 pers.:

2 gekookte kreeften

1 avocado

1 grote sinaasappel

Puntarelle, witlof of krulandijvie

extra vergine olijfolie

zout

Bereiding:

1. Snijd de schil van de sinaasappel dik af en snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op in een kommetje.
2. Maak de salade schoon, snijd in gepaste stukken en leg ze in het ijswater (om krokant te maken)
3. Maak de dressing van 3 el olie, het sap van de sinaasappel en een snuf zout.
4. Pel de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng er 1 el dressing door.
5. Meng alle ingrediënten door elkaar, maak aan met de resterende dressing en serveer.

Recept uit La Cucina Italiana

Cajun kreeft-étouffée

Ingrediënten:

45 gr boter.

1 kop 'Cajun trinity' d.w.z. een mirepoix van:

 1 grote ui, 1 groene paprika en 2 stelen bleekselderij.

1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden.

1 tl cajunkruiden**

1 tl selderijzout.

1/2 tl gedroogde basilicum.

1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden.

5 dl visbouillon.

3 el roodbruine roux*

500 gr schoongemaakte kreeft, in stukken gesneden.

3 lente-uitjes, gesneden.

Kerstdiner Kreeft en Rendiersteak

Ingrediënten voor 2 personen

1 diepvries kreeft

Court-bouillon

Voor de geconfijte citroen:

1 citroen

1/2 eetlepel vloeibare honing

1 theelepel witte balsamico-azijn

Vier seizoenenpeper

Voor de guacamole:

1 rijpe avocado

5 gr fijngesneden lente-ui

1 eetlepel olijfolie

piment d'Espelette

citroensap

Kreeft

Laat tijdig de kreeft ontdooien.

Breng de court-bouillon aan de kook, doe het vuur uit, laat de kreeft erin zakken en laat afkoelen tot lauwwarm.

Geconfijte citroen

Verwijder met een dunschiller de schil van de citroen en snijd in julienne (dunner dan op de foto)

Zet ze op in een pannetje met koud water en laat aan de kook komen. Doe dit 5 keer.

Laat uitlekken en confijt ze op laag vuur met:

   1/2 eetlepel vloeibare honing

   het sap van de citroen

   1 1/2 eetlepel water

   1 theelepel witte balsamico-azijn

   Vier seizoenenpeper

Guacamole

Snijd de avocado in kleine blokjes en meng met de overige ingrediënten.
Dresseer het op een bordje met behulp van een ring (ik heb een stuk PVC buis genomen; gaat goed)

Volgens sterrenkok François Paul moeten er nog ontpelde, één uur  in de oven met vanille en steranijs geconfijte kerstomaatjes bij. Maar dat heb ik niet gedaan, Het was wel lekker. Die citroen moet er echt bij voor wat contrast. In zijn recept staat één kreeft p.p. in plaats van een halve.