Bonen-Groentetaart met Chorizo en Ei voor 10 personen

Het recept is voor 10 personen, maar voordat ik het zou maken voor 10 personen, wilde ik het recept toch eerst maar eens voor 2 personen testen.
30 minuten werk, totale bereidingstijd 2 uur.

Ingrediënten voor 10 personen:

3 rode puntpaprika's

2 gele paprika's

4 rode uien

2 kg tomaten

5 knoflooktenen

1 bosje platte peterselie

1 bosje tijm

zout en peper

1 el gerookt paprikapoeder

1 tl bruine suiker

3 el olijfolie

800 gr chorizo

1,5 kg kidneybonen (uit blik)

300 gr crème fraîche

4 el ajvar (scherpe paprikasaus - AH, Turkse toko)

10 eieren

Verder nodig:

olie voor het bakblik en

boter voor het bakframe

1 bakframe

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200℃. Bestrijk een diep bakblik met olie. Zet er een ingevet bakframe ter grootte van het bakblik in.
2. Snijd de paprika's doormidden, verwijder het binnenste en snijd ze in repen. Schil de uien, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. Hak de tomaten fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie, houd wat apart voor de garnering. Meng alle groenten en kruiden met zout, peper paprikapoeder, suiker en olijfolie en verdeel dit mengsel over het bakblik.
3. Snijd de chorizo in plakjes van 2-3 mm dik (snijd de worst bij een diameter van 6 cm eerst in de lengte in vieren) en verdeel de plakjes over de groenten op het bakblik. Schuif het blik in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten garen.
4. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Doe ze in een schaal en meng ze met crème fraîche en ajvar. Neem het bakblik na 30 minuten uit de oven en schep de bonen voorzichtig door het groente-chorizomengsel. Schuif het gerecht opnieuw 30 minuten in de oven.
5. Neem het bakblik er opnieuw uit en druk er met een eetlepel 10 holtes in. Laat in elke holte 1 ei glijden. Schuif het blik weer in de oven en laat het gerecht nog eens ca. 13 minuten garen. Neem het weer uit de oven en verdeel het gerecht over de borden. Hak de achtergehouden peterselie fijn, bestrooi het gerecht ermee en serveer.

Ik had er geen ajvar door, en inderdaad, ik miste iets pittigs.

Recept uit het kookboekje Lievelingsrecepten uit de oven van Nina Engels

Portugese Bonensalade

Elke keer heeft Lidl tijdens de Spaans/Portugese week de Portuhgese zwart-oog boontjes in het assortiment. Al zoekende op Portugese sites naar recepten hiermee, kom ik steeds weer op de soep met raapstelen die ik al eens maakte en deze Salada de feijão-frade com atum.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 eieren

water

1desserlepel zout

1 blik of pot feijão-frade cozido

2 kleine blikjes tonijn in olie

1 rode ui

3 trostomaten

3 soeplepels azijn

rucola voor erbij

Bereiding:

1. Kook de eieren 7 à 8 minuten. Houd ze onder de koude kraan en pel ze. Zet opzij.
2. Was de boontjes in een vergiet, laat ze goed uitlekken, doe ze in een schaal en meng er de tonijn door. Voeg de fijngesneden ui en de tomaten toe waarvan je de zaadjes verwijderd hebt en die je in blokjes gesneden hebt.
3. Voeg de azijn toe en meng alles goed door.
4. Leg wat rucola in een diep bord en schep er het boontjes-tonijnmengsel bij.
5. Garneer met partjes of verkruimeld ei.

Recept Pingo doce

Kabeljauw en Kokkels en Mosselen a la Marinera (van Lidl)

Met de diepvries kokkels en de mosselen van de Spaanse week bij Lidl en een stukje diepvries kabeljauw maak je een prima Merluza con almejas a la marinera. Het is natuurlijk niet zo lekker als met verse vis maar met weinig moeite maak je een gerecht alsof je je vreselijk uitgesloofd hebt 😊

Ingrediënten voor 2 personen:

1 verpakking Kokkels en mosselen in witte wijnsaus uit de diepvries

2 stukjes kabeljauw uit de diepvries

1/2 ui, fijngehakt

1 à 2 tenen knoflook heel fijn gehakt

1 grote tomaat geraspt

scheut witte wijn

125 ml visbouillon van een blokje

olijfolie

zout en peper

lepel maizena opgelost in water

peterselie ter garnering

Bereiding:

1. Laat de diepvriesschelpen en vis half ontdooien.Sij de tomaat doormidden en rasp de helften, gooi het velletje weg.
2. Giet een beetje olijfolie in een koekenpan en wanneer de olie wam is doe je er de gehakte knoflook in, bak het een paar seconden tot het geurt maar laat niet bruin worden. Voeg de gesneden ui toe, een beetje zout en bak ze in een minuut of 7 zacht.
3. Giet de wijn erbij en laat de alcohol in enkele minuten verdampen. Voeg de geraspte tomaat toe, roer goed door en laat 5 à 7 minuten inkoken.
4. Giet de visbouillon erbij, breng aan de kook en leg de vis en de zeevruchten erin.  Laat de vis gaar worden, draai ze halverwege om. Gebruik eventueel een deksel.
5. Maak af met zout en peper en maak de saus eventueel wat dikker door er lepeltjes aangelengde maizena door te roeren.
6. Garneer met peterselie.

Huli Huli Kip, streetfood uit Hawaii

Huli huli schijnt zoiets te betekenen als draaien, omdat de stukken kip met de hand op een rek of mechanisch tussen twee rekken gedraaid worden. Hier zie je een video. Een bolletje Japanse rijst en wat gegrilde ananas maken het geheel af.

Ingrediënten in cups: (een cup is 240 ml oftewel een cappucino kop)

24 kippendijen (mogen ook andere stukken kip zijn)

Marinade:

1 cup bruine suiker

3/4 cup ketchup

3/4 cup zoutarme sojasaus

(voor meer pit een el sriracha)

1 cup ongezoet ananassap

1/3 cup kippenbouillon 

2½ tl geraspte gember

1½ tl fijngehakte knoflook

Verder:

Lente-ui ter garnering

Bijgerechten: verse ananas en Japanse rijst

Bereiding:

1. Meng in een schaaltje alle ingrediënten voor de marinade. Houd een cup marinade achter en giet de rest over de kip die je in een ziplock diepvrieszak hebt gedaan. Doe de zak dicht en masseer de stukken kip goed met de marinade. Laat minstens 3 uur of een nacht intrekken. 
2. Laat de kip uitlekken, gooi de marinade weg.
3. Gril de stukken ananas een minuut of 15.
4. Gril de kip op de barbecue of in de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Bestrijk de kip de laatste 5 minuten regelmatig met de achtergehouden marinade.
5. Garneer de kip met ringetjes bosui en dien op met de gegrilde ananas en eventueel een bolletje gekookte Japanse rijst.

Cajun-bakplaat met worstjes en garnalen

Het leuke van dit gerecht is dat je een hele bakplaat vol kunt maken voor een groot gezelschap en dat er is voor elke smaak wat bij is: groenten, aardappeltjes, tomaten, worstjes en garnalen. Ik maakte het voor 2 dagen en de tweede dag was het minstens zo lekker. De tweede dag voegde ik pas de garnalen toe. De courgettes heb ik er niet in gedaan, want dat was veel te veel voor ons. Het was lekker.

Ingrediënten:voor 4-5 personen:

350 gram rauwe gepelde garnalen maat 31-40

4 (Italiaanse of Catalaanse) worstjes, eventueel pikant, in stukjes van 3 cm gesneden

1 gele ui, klein gesneden

1 kilo krielaardappelen, in tweeën gesneden

2 maiskolven, in stukken gesneden*

500 gram kerstomaatjes, heel

1 rode paprika, in stukken gesneden

1 courgette, in blokjes gesneden

Cajun kruidenmengsel**:

2 opgehoopte el paprikapoeder

2 opgehoopte el knoflookpoeder

1 opgehoopte el uienpoeder

1 opgehoopte el selderijpoeder

1 opgehoopte el bruine suiker

1 opgehoopte el gedroogde oregano

1 opgehoopte el gedroogde tijm

1 tl Cayennepeper of gedroogde pepervlokken (facultatief)

80 ml olijfolie

2 volle el tomatenpuree

zout en peper

Garnering:

Gesneden peterselie

1 citroen in kwarten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃

1. Meng in een kommetjes alle Cajun specerijen. Voeg zout en peper toe. Bewaar 2 volle eetlepels voor later gebruik. * i.p.v. alle losse kruiden nam ik als basis klant en klare cajun kruiden (zonder zout!) plus wat extra gedroogde oregano en tijm.
2. Leg in een grote kom de krieltjes, de stukken worst, ui, mais, kerstomaatjes, de paprika en de courgettes. Meng er de cajunkruiden doorheen en meng goed door alle groenten.
3. Doe de inhoud van de kom op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem 20 minuten in de oven.
4. Meng ondertussen de garnalen met de twee eetlepels apart gehouden kruidenmengsel.
5. Verdeel de garnalen over de groenten en zet 8 minuten in de oven.
6. Garneer met de peterselie en de partjes citroen.

** Ik had een verpakking voorgekookte mais, maar het was een enorm werk om ze door te snijden/zagen, het dikste gedeelte was niet te doen. De volgende keer zal ik het met verse mais proberen, kijken of die een zachtere kern hebben.

Restje de tweede dag met garnalen

Recept Foodlavie

Maleisische Zeebaarsfilet in Zoetzure saus

De foto is niet niet zo goed gelukt, maar de vis was heel lekker. Weer een recept uit het kookboek Magisch Maleisië van Norman Musa, bovendien is het zijn favoriete familierecept. Volgens de traditie wordt het gemaakt met zwarte pomfret (familie van de zeebrasem), maar aangezien die vissoort hier moeilijk te verkrijgen is, gebruikt Norman zeebaarsfilet als alternatief. Een andere stevige witvis werkt trouwens ook..

Ingrediënten:

1 tl gemalen kurkuma

4 zeebaarsfilets van 150-200 g elk, schoongemaakt en vel ingekerfd

100 ml plantaardige olie

200 ml tomatenketchup

2 el witte suiker

Fijn zeezout

2 middelgrote tomaten, in stukjes van 1 cm gesneden

1 lente-ui, in stukjes van 1 cm gesneden

2 takjes verse koriander, de blaadjes geplukt

Voor de pasta

1 sjalot

2,5 cm verse gember

5 teentjes knoflook

6 verse rode chilipepers, van de zaadjes ontdaan

Bereiding:

1. Maal de ingrediënten voor de pasta in de keukenmachine of met de staafmixer, samen met een scheutje water, tot een zachte puree. Wrijf de zeebaarsfilets in met de kurkuma en strooi er wat zout over.
2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak daarin de vis, over twee porties verdeeld. Reken voor elke kant van een filet 3 minuten, totdat er een krokant laagje is ontstaan. Schep de filets uit de olie met behulp van een schuimspaan, houd ze even boven de pan om de overtollige olie eraf te laten druppen, leg ze op een platte serveerschaal, zet apart en houd warm.
3. Gebruik de overgebleven olie om daarin de pasta te bakken: doe dit zo’n 2 minuten, op middelhoog tot hoog vuur, al roerend, totdat de pasta gaat geuren. Voeg de ketchup, suiker en 1 theelepel zout toe, samen met 100 milliliter water, en kook dit 1 minuut mee. Voeg dan de tomaten toe en laat ook 1 minuut meekoken.
4. Giet de saus over de zeebaarsfilets. Garneer de schotel met lente-ui en koriander. Serveer meteen en geef er jasmijnrijst (pandanrijst) bij.

Kruidige Kippensoep met Steranijs en Kaneel uit Maleisië

Heel anders dan de andere Aziatische kippensoepen die ik ken. Echt de moeite waard om eens te maken, erg lekker. Het recept van deze sup ayam komt uit het kookboek Magisch Maleisisch van Norman Musa.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

250 gr krielaardappeltjes, gewassen of geschrapt

500 gr stukken kip (niet al te groot) met bot

1 middelgrote ui, in kwarten gesneden

100 gr wortels, in dunne plakjes gesenden

5 cm van een kaneelstokje

1 of 2 stuks steranijs naar smaak

4 groene kardamompeulen

1 tl gemalen zwarte peper

1 tl fijn zeezout

Bereiding:

1. Doe alles ingrediënten in een grote (soep)pan en giet er 1,5 liter water bij. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de soep, zonder deksel op de pan, 30 minuten of langer tegen de kook aan op het vuur staan; de soep is klaar als het kippenvlees makkelijk van de botjes loslaat van de botjes. 
2. Serveer meteen.

(Op  foto's van deze Maleisische soep zie je grote stukken kip met bot. Ik heb de botjes er voor het serveren maar uitgehaald)

Omeletjes met Ricotta, Courgette en Tomaat

Twee recepten achterelkaar met courgette en ricotta. Ik had gewoon een courgette en wat ricotta over, vandaar deze Frittatine con ricotta.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr courgette

2 tomaten

300 gr ricotta

8 eieren

grano pardano geraspt

tuinkruiden: tijm, peterselie, majoraan, basilicum

zout en peper

olijfolie 

Bereiding:

1. Klop in een kom de eieren los, voeg zout, peper en een lepel tuinkruiden toe. Giet een soeplepeltje ei in een koekenpannetje (van 15cm ⌀)  ingevet met warme olie en bak een omelet, maar laat de bovenkant vochtig. Maak zo de volgende omeletjes, het zullen er 8 in totaal zijn.
2. Snijd de courgette in niet al te dunne plakjes, strooi er zout over, bestrijk ze met olijfolie en leg ze in de hele grillpan.
3. Meng de ricotta met een scheutje olijfolie, zout, peper en bestrijk hiermee de vochtige kant van de omeletjes en vouw ze dubbel.
4. Leg ze in een ovenschaal die je op tafel kunt zetten, wissel de omeletjes af met de plakken courgette en tomaat. Bestrooi nogmaals met wat zout en gemalen peper, een handje geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de ovengrill.
5. Serveer gelijk, warm.

Recept La Cucina Italiana

Ricottaballetjes met Courgette

Ik krijg weer regelmatig courgettes uit de moestuin en daar zoek ik dan leuke receptjes recepten bij. Dit zijn balletjes die niet gebakken of gefrituurd worden maar in de oven gaan.

Ingrediënten:

250 gr ricotta

600 gr courgettes

200 gr wortels

50 gr gedroogde tomaten

100 gr paneermeel

1 ei

gedroogde oregano

peper

olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de courgettes en wortels in kleine blokjes. Bak de stukjes samen met de gedroogde tomaatjes in een beetje olijfolie een paar minuten om en om tot ze niet meer vochtig zijn.
2. Neem een kom en meng de uitgelekte ricotta met de gebakken groenten, het ei, een beetje van het paneermeel, de peper en de oregano. Maak er balletjes van en wentel ze door het paneermeel.
3. Leg de balletjes op een een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel olijfolie over de balletjes en bak ze 15-20 minuten bruin in een heteluchtoven op 180℃.

Serveer ze eventueel met een dipsaus.

Recept Valletata (kaasmerk)

Spek en Eieren in Sojasaus, Dong Po Rou

Vaak moet je bij Chinese recepten veel voorwerk doen zoals groenten en specerijen kleinsnijden en kruiden klaarzetten. Vervolgens is het wokken zo klaar. In dit recept is het andersom, er is weinig te snijden maar het gerecht moet wel 2 uur sudderen.

Er is één ingrediënt voor nodig dat je waarschijnlijk niet in huis hebt, dat is een potje met stukjes gefermenteerde rode tofu: preserved red beancurd. Ik kocht het bij Amazing Oriental. Het potje blijft na opening nog maanden of jaren goed.


Op de site van Aziatische Ingrediënten (als die er toch niet was..) staat: In de Surinaamse keuken noemt men dit “lam joei”, Mee Chun verkoopt het in blik onder de naam “(red) bean curd sauce”. 

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eieren

4 tenen knoflook

1 el plantaardige olie

600 gram dikke speklappen

ongeveer 450 ml heet water

Saus:

3 blokjes gefermenteerde rode tofoe,

plus 1 à 2 el vloeistof uit het potje

2 el donkere sojasaus

1 el donkere rijstazijn

1 el suiker

1 tl sesamolie

Voorbereiding:

1. Prak de gefermenteerde tofoe in een kleine kom en roer er de overige ingrediënten door.
2. Kook de eieren hard, pel ze en geef 3 verticale sneetjes in het eiwit (zo trekt de saus er beter in).
3. Hak de knoflook fijn en zet apart.
4. Snijd het spek in flinke blokjes

Bereiding:

1. Verhit de olie in een kook-/braadpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, doe de saus erbij, breng aan de kook en draai vervolgens het vuur lager en laat zachtjes pruttelen.
2. Ondertussen bak je in een aparte koekenpan de spekblokjes goudbruin.
3. Schep de uitgelekte spekblokjes in de kookpan en meng ze goed door de saus. Breng de saus aan de kook, zorg ervoor dat de spekblokjes aan alle kanten goed met de saus bedekt zijn, laat in 5-6 minuten de saus inkoken en karameliseren zodat de spekjes kleverig worden.
4. Giet er vervolgens zoveel heet water bij dat het vlees onder staat. Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 1½ uur sudderen, roer af en toe om, tot het spek zacht, sappig en donker van kleur is.
5. Leg de eieren in de saus en laat alles nog 40 minuten sudderen zodat ze de saus gelijkmatig absorberen, draai ze elke 20 minuten om.
6. Schik op een grote schaal en serveer.

Recept Neff

Nigella's mini gehaktbroodjes

Deze mini gehaktbroodjes zijn het lekkerst koud, met mayonaise, ketchup, barbecuesaus of mosterd of tussen een broodje met uitjes en augurk. Mayonaise met sriracha erdoor is ook lekker. Ze zijn zo gemaakt en je bakt ze in 30 minuten in de oven, zegt Nigella.

Ingrediënten voor 12 broodjes:

500 gram varkensworstvlees

500 gram rundergehakt

80 gram havermout

3 el steak saus zoals HP sauce (Nigella noemt A1 sauce)

2 grote eieren (losgeklopt)

2 tl Worcestersaus

1/2 tl zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200०C/hetelucht oven 180०C

1. Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed met je handen of een vork.
2. Verdeel het gehakt in 12 ballen en vorm ze tot mini gehaktbroodjes.
3. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 30 minuten gaar.
4. Je kunt ze warm eten, maar het lekkerste is als je ze koud uit de koelkast in plakken op brood eet, of doopt in de mayonaise.

Een ander lekker en makkelijk recept voor gehakt is gehakt uit de magnetron met ketchup een zakje droge uiensoep erdoor. Het is het enige recept uit het boek La cuisine au micro-ondes dat ik nog regelmatig maak.

https://watikgegetenheb.blogspot.com/2010/11/gehaktkroon-uit-de-magnetron.html

Kommetje Droogebakken Sperziebonen met Gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het gehakt:

225 gram half om half-, varkens- of kipgehakt

1 el Shaoxing wijn of medium Sherry

1 el lichte sojasaus

1 tl donkere sojasaus

2 el water

2 el fijngehakte of geraspte gember

1/2 tl suiker

1 tl maizena

De Groenten:

450 gram sperziebonen gehakt in kleine stukjes van ca. 7 mm

2 el klein gehakte knoflook

1/2 rode paprika, heel klein gesneden

chilipepers naar smaak, heel klein gesneden
Smaakmakers (kan je tevoren mengen in een kommetje)

1/4 tl suiker

1 tl sesamolie

1 el lichte sojasaus

1/4 tl gemalen witte peper

snuf zout

2 el water
3 el olie om te bakken

Bereiding:

1. Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten totdat het alle vocht heeft opgenomen. Laat 15-20 minuten marineren.
2. Verhit 2 el olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de stukjes sperziebonen toe, roer om en spreid de boontjes in een enkele laag, bak 30 seconden. Roer weer  om en bak de andere kant,  herhaal dit tot de stukjes donkere spikkels krijgen, zacht en gaar zijn. Voeg eventueel een lepeltje water toe als dat nodig is. Zet de boontjes apart.
3. Draai het vuur hoog, schenk iets olie in de wok (varkensgehakt heeft minder nodig dan kip) , voeg het gehakt toe en bak het bruin. Roerbak niet, maar druk het tegen de pan zodat het een krokant korstje krijgt, draai het vuur lager.
4. Voeg de knoflook, paprikastukjes en chilipepers toe, roerbak 1 minuut. 
5. Voeg de gare sperziebonen toe plus de smaakmakers:  1/4 tl suiker, 1 tl sesamolie, 1/4 tl gemalen witte peper, snuf zout en 2 el water. Draai het vuur hoog en roerbak 10-15 seconden en serveer.

Recept The Woks of Life, een blog van een Chinese familie in Amerika. De ouders werkten in Chinese restaurants en hun doel is om de Chinese recepten aan hun kinderen door te geven; maar ook de kinderen posten hun recepten, al dan niet Chinees.