zondag 9 december 2018

Arajes met Spinazie en Feta


Van de schrijver van het bekroonde kookboek TLV komt het recept van deze lekkere vegetarische pita's.

Ingrediënten voor 4 personen:
gezouten boter
eenvoudige olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, geraspt of geperst
1 el za’atar 
350 g spinazie
40 g parmezaan, geraspt
200 g feta
8 takjes oregano, de blaadjes grof gehakt
4 pita’s
5 el rauwe techina
1-2 el citroensap
2 rijpe tomaten
1 minikomkommer
extra vergine olijfolie

Bereiding:
  1. Verhit in een ruime kookpan een klontje gezoutenboter en een scheutje olijfolie. Fruitde uien en knoflook op laag vuur. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en draai het vuur iets hoger. Roer af en toe. Zet het vuur uit als het blad geslonken is. Druk in een zeef het vocht uit de spinazie en vang op. Roerbak de spinazie in de nog warme pan. Laat het uitlekvocht 2-3 minuten inkoken in een tweede pan op middelhoog vuur. Voeg het gereduceerde vocht aan de spinazie toe. Laat minstens een uur opstijven in de ijskast.
  2. Prak de feta en oregano door het opgesteven spinaziemengsel. Rooster de pita’seen minuutje in de broodrooster en snijd ze doormidden in twee halve maantjes. Verdeelde vulling over de 8 pitahelften.
  3. Verhit een grillpan op hoog vuur. Kwast de pita’s rondom in met olijfolie. Zet de pita’s eerst 1 minuut met hun opening naar beneden op de grillpan, zodat deze dichtschroeit.
  4. Rooster ze vervolgens 4-5 minuten aan beide zijden, totdat ze goudbruin zijn en zwarte grillstrepen hebben.
  5. Meng de rauwe techina met het citroensap in een ruime kom. Je zult zien dat de techina steeds stugger wordt. Voeg geleidelijk kleine scheutjes water toe, zodat de saus de dikte krijgt van slasaus. Breng op smaak met een snuf zout.
  6. Hak de tomaten en het komkommertje zeer fijn, bijna tot moes. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en versgemalen peper. Serveer de arajes in kwarten op een bord met in het midden een kommetje techina, met als topping een eetlepel van de fijngehakte groenten.


Jigal Kant vergeet te vermelden wanneer de za 'atar kruiden erdoor moeten⌣
Neem voor de za'atar eventueel een mengsel van sesamzaad, sumac,tijm, majoraan, oregano.

donderdag 6 december 2018

Trifle met Kruidkoek, Port, Rum, Rozijnen en Banketbakkersroom



Ik at deze Sinterklaas-Kerstachtige trifle als uitgesteld ontbijt en werd er heel vrolijk van. Als dessert na een uitgebreide kerstmaaltijd lijkt het me minder geschikt, zó machtig. Ik heb het recept uit een Duits blad en dat zegt misschien al genoeg.

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de banketbakkersroom:
4 eidooiers
100 gram suiker
50 gram custardpoeder
5 dl melk
1 vanillestokje
1/2 el kaneelpoeder
250 gram mascarpone

Voor de rozijnen met port en rum:
1 dl rum
1 dl witte port
1 dl water
100 gram suiker
1 steranijs
100 gram rozijnen

Ingredienten voor de afwerking:
3 peren
1/4 citroen
200 gram kruidkoek/peperkoek/ontbijtkoek
50 gram chocolade

Bereiding Banketbakkersroom:

  1. Klop de eidooiers met de suiker met de keukenmachine tot een lint en klop er de custardpoeder door. Verwarm de melk op het vuur. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap boven de melk met een scherp mes de zaden uit. Leg de vanillepeul in de melk en doe er flink wat kaneelpoeder bij. Laat het van het vuur af trekken en haal de vanillepeul eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en laat al roerend op en matig vuur binden tot het pudding wordt. (of maak een snelle pudding volgens de aanwijzing op het pakje custard met evt. een extra ei erdoor).
  2. Doe de pudding in de kom van de keukenmachine en laat op lage stand draaien tot de pudding is afgekoeld. Roer de mascarpone door de afgekoelde pudding. Stort alles in een schaal en dek af met huishuidfolie. Duw de folie tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt. Laat de mascarponepudding opstijven in de koelkast.

Bereiding Rozijnen met Rum:

  1. Verwarmde rum met de Port, het water, de suiker en de steranijs in een steelpan. Giet het mengsel over de rozijnen en laat ze wellen.

Afwerken:

  1. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Pers er de citroen over uit en meng goed. Giet de rozijnen af maar bewaar het weekvocht. Verwijder de steranijs. Due de pudding in een spuitzak. Verkruimel een derde van de peperkoek en leg op de bodem van een schaal of individueel tumblerglas. Schep er een derde van de rozijnen over en enkele lepels van het weekvocht. Doe er een derde van de peren en een derde van de pudding over. Maak zo nog twee lagen met


  • peperkoek
  • rozijnen
  • weekvocht
  • peren
  • pudding.
  • Rasp er wat chocolade over.
Nog meer trifles:






dinsdag 4 december 2018

Draadjesvlees, een keer stoven, twee gerechten




Eet het de eerste dag met bijvoorbeeld spruitjes en gekookte aardappelen met de lekkere jus en de andere dag met paddenstoelen en pasta.
In Duitsland kocht ik heerlijk vlees met een flinke rand vet. Ik vroeg hoe het heette want ik herkende het niet, het ziet er heel anders uit dan bij onze slagers: van de schouder, "vom Bug" zei ze.
En scroll even omlaag naar de koeienvideo.


Voor 2 à 3 personen voor 2 dagen:
ca. 750 gram runderlappen op kamertemperatuur
1 el tarwebloem
2 el milde olijfolie
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
125 g magere spekblokjes
375 ml Montepulciano rode wijn
425 ml Mutti San Marzano tomaten in blik
20 g verse Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn en tijm)
Voor de eerste dag erbij:
Spruiten
Licht kruimige aardappelen
Voor de tweede dag erbij:
400 g paddenstoelen voor pasta
500 g verse pappardelle


Bereiding:

  1. Bestrooi het vlees met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de helft van de olie in een gietijzeren braadpan en bak hierin het vlees op hoog vuur aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan.
  2. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn Voeg samen met de spekjes toe aan het vet toe en fruit 3 min. mee. Voeg de wijn en de tomaten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg het vlees weer in de pan.
  3. Bind een stuk keukentouw om de kruiden zodat je ze later gemakkelijk in één keer kunt verwijderen. Voeg toe aan de saus. Laat 1½ uur met de deksel op de pan stoven en garen op laag vuur. Of zet de pan met deksel een uur of drie in de oven op 110 graden. Haal het laatste halfuur de deksel van de pan. 
Serveer met de spruiten en gekookte aardappelen.

Voor de pasta:
  1. Snijd de paddenstoelen grof en bak ze in een eetlepel olie 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de laatste 15 min. toe aan het vlees.
  2. Kook de pasta beetgaar, verwijder de kruiden en serveer de pasta met het vlees.
Recept ongeveer uit de Allerhande.


Zielig, vlees eten? Kijk hoe de koeien daar zelf over denken. Spoiler: koeien op stal met oormerken dat is pas erg, en ze willen wel van kop tot staart opgegeten worden, want waar leef je anders voor.

Dierentolk Piek Stor communiceert met dieren. Samen met filmmaker Petra Maartense van Happy View laten ze zien hoe dat in zijn werk kan gaan. Ook beschrijft Stor meerdere gesprekken met dieren in haar boek In de Stilte hoor je alles.

Klik hier voor de video


Bron: The Optimist ; daar staat ook het eerste deel van de koeienvideo op.


maandag 3 december 2018

Appel-Kaas Beignets met Salade van Savooiekool



De appel-kaas beignets vond ik erg leuk. Omdat de vulling bijna smelt in de hete olie, blijft er een bijna hol 'soesje' over.

Ingrediënten:
Vulling voor de beignets:
1 appel bijv. Royal Gala, in heel kleine blokjes gesneden
1/2 ui heel fijn gesneden
100 gr geraspte pittige geraspte kaas
Beslag:
150 gr meel
160 ml bier of koolzuurhoudend water
Vinaigrette:
30 ml (2 el grove mosterd)
10 ml (2 theelepels) honing
30 ml (2 eetlepels) ciderazijn
65 ml kippenbouillon
30 ml (2 eetlepels) ganzenvet
De kool:
4 dikke plakken bacon of gerookt spek in blokjes
Een halve savooiekool, in fijne reepjes geschaafd/gesneden
zout
Olie om te frituren

Bereiding:
De beignets:

  1. Bekleed een plastic bakje van 10 x 15 cm met vershoudfolie.
  2. In een kom meng je de appel, de kaas en de ui met de handen. Kneed goed door elkaar zodat het een kleverige vulling voor de beignets wordt. Doe het over in het plastic bakje, leg er vershoudfolie op en druk de vulling heel stevig aan. Zet 4 uur in de diepvries of tot ze bevroren is.
  3. Doe 90 gram meel, 160 ml bier en een snuf zout in een kom en klop met een garde tot een glad beslag. Laat rusten.
  4. Verhit de friteuse op 190C (ik bakte ze in de wok). Leg keukenpapier klaar om de gefrituurde beignets op te leggen.
  5. Haal de vulling uit de diepvries en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Haal ze voorzichtig door de meel en vervolgens door het beslag. Bak ze in porties in de frituur en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm.

Vinaigrette:

  1. Klop ondertussen voor de vinaigrette  de mosterd, de honing, de azijn, de bouillon en het ganzenvet tot een sausje

De kool:

  1. Bak de spekblokjes uit in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kool toe en bak 1 minuut. Giet er vervolgens de vinaigrette bij en kook nog 5 minuten of langer naar smaak.
  2. Serveer gelijk met de beignets.
Zonder de spekjes een vegetarisch gerecht.


Recept FoodlaVie Marysol Foucault en hier vind je de video

Klink hier voor de video



dinsdag 27 november 2018

Indische Speklapjes in ketjap-tomatensaus met zelfgemaakte Seroendeng




Een lekker recept van Janneke Philippi uit haar boek Stoven bij Janneke thuis. ‘Meestal gaan speklapjes bij ons in de koekenpan of op de barbecue. Gestoofd smelt het verrukkelijke spekvet samen met de tomaat en ketjap. En nog makkelijk te maken ook.

Ingrediënten voor 4 pers.:
2 el zonnebloemolie
4 scharrelspeklappen
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
4 tomaten, in stukken
75 ml ketjap manis
1 bosui, fijngesneden
witte rijst en seroendeng*, voor erbij

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een stoofpan. Bestrooi de speklappen met zout en peper. Bak het vlees in ± 4 min. bruin aan. Neem de speklappen uit de pan.
  2. Bak in het bakvet de ui met de knoflook. Schep de tomaat erdoor en bak ± 2 min. mee. Voeg de ketjap met 50 ml water toe en breng aan de kook. Doe de speklapjes erbij.
  3. Draai het vuur laag en stoof de speklappen afgedekt in ± 20 min gaar. Haal de laatste 5 min. het deksel van de pan en laat het stoofvocht iets inkoken. (Op de foto is de saus nog niet ingekookt, misschien wil je juist meer saus voor over de rijst)
  4. Bestrooi de speklappen met de bosui en serveer met witte rijst en seroendeng.





* De seroendeng moet je absoluut zelf maken, zegt Janneke. Dat is heel eenvoudig: verhit in een koekenpan een beetje zonnebloemolie.

Fruit 1 tl gemalen komijn en 1 tl gemalen korianderzaad tot de specerijen geuren. Schep 50 g gemalen kokos erdoor en bak tot de kokos goudgeel kleurt. Schep 50 g gedopte pinda’s erdoor en bak nog 1-2 min. Breng op smaak met zout en laat afkoelen. Bewaar de seroendeng in een luchtdicht afgesloten pot.

Bereiden ± 15 min. / stoven ± 20 min.

Recept gelezen in Delicious


zondag 25 november 2018

Pompoentaart uit Kreta met olijfolie en kaas


Op zoek naar de origine van de Sinkonti, kwam ik op dit recept van kookboekenschrijfster Rianne Buis. Geboren in Nederland heeft ze een aantal jaren op Kreta gewoond en heeft zich daar de Griekse kookkunst eigen gemaakt. Inmiddels woont ze in Amerika, waar ze een populaire cateraar is met de Griekse keuken als specialiteit.
"Van een oudere dame op West-Kreta kreeg ik het recept van deze pompoentaart. Er komt geen deeg aan te pas, dus het is meer een hartige cake. 's Winters wordt de taart met pompoen gemaakt en 's zomers met courgette. Curieus is dat er geen gewichtsmaat wordt gebruikt; bijna alle ingrediënten worden afgemeten in waterglazen. Wat de hoeveelheid pompoen betreft, een halve middelgrote pompoen moet genoeg zijn. Duw de geraspte pompoen goed aan in het glas. Griekse feta is romiger en zachter van smaak dan bijvoorbeeld de Deense."


Ingrediënten voor vier à zes personen:
200 g (Griekse) feta*
(1/4 liter melk)
ca. 600 g pompoen
stukje Parmezaanse kaas of oude Goudse van ca. 125 g
1 grote ui
6 takjes verse munt*
3 eieren
1,5 waterglas zelfrijzend bakmeel
1/2 waterglas olijfolie
ca. 1 theelepel munt
ca. 1 theelepel oregano
zout, versgemalen peper
3 à 4 eetlepels sesamzaad

Bereiding:

  • Week de feta eventueel 1 à 2 uur in de melk om hem iets te ontzilten. Rasp de feta grof op een groenterasp. Verwarm de oven voor op 200 graden °C en vet een ronde ovenschaal of hoge taartvorm in met wat olijfolie. Rasp de pompoen met een groenterasp en druk het vruchtvlees aan in een waterglas; de benodigde hoeveelheid is twee volle waterglazen. Snijd de korstjes van de kaas en rasp hem fijn. Pel de ui en rasp hem fijn op een groenterasp. Knip de munt fijn en klop de eieren los.
  • Meng in een grote kom pompoen, feta, geraspte kaas, ui, verse munt, eieren, bakmeel, olijfolie en gedroogde kruiden goed door elkaar. Breng op smaak met zout en meer peper. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk het glad. Vul de vorm niet tot bovenaan in verband met rijzen. Strooi het sesamzaad erover en bak de taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin.
Het smaakte helemaal niet gek.
  • Ik denk dat er harde fetakaas bedoeld wordt. Ik heb gewone genomen (wel in de melk gelegd) en geprakt. Wel een goed idee, want de smaak wordt zachter.
  • 6 takjes munt leek me een beetje veel, ik heb er 6 blaadjes in gedaan.
  • Verder had ik me vergist en veel te veel olijfolie door het beslag gedaan (ik vond het al veel, maar ik dacht ja, Kreta daar groeien 15 miljoen olijfbomen, daar gaan ze royaal met olijfolie om). Het beslag in een vergiet een nacht laten uitlekken en de volgende dag de taart gebakken. Dus misschien had het resultaat iets anders moeten worden.
  • Ik gebruikte een bakje van 400 gram pompoenstukjes van de Lidl en 2/3 van de ingrediënten en bakte hem in een springvorm van 18 cm⌀.









zaterdag 24 november 2018

Platbrood met Ei en Mangochutney van Jamie Oliver




Uit zijn boek 5 Ingrediënten dit lekkere, makkelijke en snelle recept.

Ingrediënten voor 2 personen:
4 grote eieren
100 gr zelfrijzend bakmeel + extra om mee te bestuiven
6 el yoghurt
2 el mangochutney
1 verse rode peper

Bereiding:

  1. Leg de eieren in een pan kokend water en kook ze exact  5½ minuut, laat ze onder de koude kraan schrikken tot ze voldoende afgekoeld zijn om beet te pakken en pel ze.
  2. Zet intussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig hoog vuur.
  3. Meng het bakmeel in een grote kom met een snufje zeezout, 4 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel olijfolie tot je een zacht deeg hebt. Deel het deeg in twee stukken, rol een helft op een met meel bestoven werkvlak uit tot een dikte van iets minder dan ½ cm en bak het broodje in totaal 3 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg.
  4. Smeer de mangochutney en de rest van de yoghurt op de broodjes. Snijd de eieren doormidden, leg ze op de broodjes en druk ze als je wilt een beetje in met een vork. Snijd de rode peper in dunne ringetjes, strooi ze (ze veel als je durft) op en om de broodjes, sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie over en strooi er uit de hoogte een snufje zeezout en zwarte peper op.