zaterdag 17 augustus 2019

Cajun-bakplaat met worstjes en garnalen



Het leuke van dit gerecht is dat je een hele bakplaat vol kunt maken voor een groot gezelschap en dat er is voor elke smaak wat bij is: groenten, aardappeltjes, tomaten, worstjes en garnalen. Ik maakte het voor 2 dagen en de tweede dag was het minstens zo lekker. De tweede dag voegde ik pas de garnalen toe. De courgettes heb ik er niet in gedaan, want dat was veel te veel voor ons. Het was lekker.

Ingrediënten:voor 4-5 personen:
350 gram rauwe gepelde garnalen maat 31-40
4 (Italiaanse of Catalaanse) worstjes, eventueel pikant, in stukjes van 3 cm gesneden
1 gele ui, klein gesneden
1 kilo krielaardappelen, in tweeën gesneden
2 maiskolven, in stukken gesneden*
500 gram kerstomaatjes, heel
1 rode paprika, in stukken gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden

Cajun kruidenmengsel**:
2 opgehoopte el paprikapoeder
2 opgehoopte el knoflookpoeder
1 opgehoopte el uienpoeder
1 opgehoopte el selderijpoeder
1 opgehoopte el bruine suiker
1 opgehoopte el gedroogde oregano
1 opgehoopte el gedroogde tijm
1 tl Cayennepeper of gedroogde pepervlokken (facultatief)
80 ml olijfolie
2 volle el tomatenpuree
zout en peper
Garnering:
Gesneden peterselie
1 citroen in kwarten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃

  1. Meng in een kommetjes alle Cajun specerijen. Voeg zout en peper toe. Bewaar 2 volle eetlepels voor later gebruik. * i.p.v. alle losse kruiden nam ik als basis klant en klare cajun kruiden (zonder zout!) plus wat extra gedroogde oregano en tijm.
  2. Leg in een grote kom de krieltjes, de stukken worst, ui, mais, kerstomaatjes, de paprika en de courgettes. Meng er de cajunkruiden doorheen en meng goed door alle groenten.
  3. Doe de inhoud van de kom op een met bakpapier beklede bakplaat en zet hem 20 minuten in de oven.
  4. Meng ondertussen de garnalen met de twee eetlepels apart gehouden kruidenmengsel.
  5. Verdeel de garnalen over de groenten en zet 8 minuten in de oven.
  6. Garneer met de peterselie en de partjes citroen.
** Ik had een verpakking voorgekookte mais, maar het was een enorm werk om ze door te snijden/zagen, het dikste gedeelte was niet te doen. De volgende keer zal ik het met verse mais proberen, kijken of die een zachtere kern hebben.

Restje de tweede dag met garnalen

Recept Foodlavie



donderdag 15 augustus 2019

Maleisische Zeebaarsfilet in Zoetzure saus






De foto is niet niet zo goed gelukt, maar de vis was heel lekker. Weer een recept uit het kookboek Magisch Maleisië van Norman Musa, bovendien is het zijn favoriete familierecept. Volgens de traditie wordt het gemaakt met zwarte pomfret (familie van de zeebrasem), maar aangezien die vissoort hier moeilijk te verkrijgen is, gebruikt Norman zeebaarsfilet als alternatief. Een andere stevige witvis werkt trouwens ook..

Ingrediënten:
1 tl gemalen kurkuma
4 zeebaarsfilets van 150-200 g elk, schoongemaakt en vel ingekerfd
100 ml plantaardige olie
200 ml tomatenketchup
2 el witte suiker
Fijn zeezout
2 middelgrote tomaten, in stukjes van 1 cm gesneden
1 lente-ui, in stukjes van 1 cm gesneden
2 takjes verse koriander, de blaadjes geplukt
Voor de pasta
1 sjalot
2,5 cm verse gember
5 teentjes knoflook
6 verse rode chilipepers, van de zaadjes ontdaan

Bereiding:

  1. Maal de ingrediënten voor de pasta in de keukenmachine of met de staafmixer, samen met een scheutje water, tot een zachte puree. Wrijf de zeebaarsfilets in met de kurkuma en strooi er wat zout over.
  2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak daarin de vis, over twee porties verdeeld. Reken voor elke kant van een filet 3 minuten, totdat er een krokant laagje is ontstaan. Schep de filets uit de olie met behulp van een schuimspaan, houd ze even boven de pan om de overtollige olie eraf te laten druppen, leg ze op een platte serveerschaal, zet apart en houd warm.
  3. Gebruik de overgebleven olie om daarin de pasta te bakken: doe dit zo’n 2 minuten, op middelhoog tot hoog vuur, al roerend, totdat de pasta gaat geuren. Voeg de ketchup, suiker en 1 theelepel zout toe, samen met 100 milliliter water, en kook dit 1 minuut mee. Voeg dan de tomaten toe en laat ook 1 minuut meekoken.
  4. Giet de saus over de zeebaarsfilets. Garneer de schotel met lente-ui en koriander. Serveer meteen en geef er jasmijnrijst (pandanrijst) bij.


dinsdag 13 augustus 2019

Kruidige Kippensoep met Steranijs en Kaneel uit Maleisië



Heel anders dan de andere Aziatische kippensoepen die ik ken. Echt de moeite waard om eens te maken, erg lekker. Het recept van deze sup ayam komt uit het kookboek Magisch Maleisisch van Norman Musa.


Ingrediënten voor 2-3 personen:
250 gr krielaardappeltjes, gewassen of geschrapt
500 gr stukken kip (niet al te groot) met bot
1 middelgrote ui, in kwarten gesneden
100 gr wortels, in dunne plakjes gesenden
5 cm van een kaneelstokje
2 stuks steranijs
4 groene kardamompeulen
1 tl gemalen zwarte peper
1 tl fijn zeezout

Bereiding:

  1. Doe alles ingrediënten in een grote (soep)pan en giet er 1,5 liter water bij. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de soep, zonder deksel op de pan, 30 minuten of langer tegen de kook aan op het vuur staan; de soep is klaar als het kippenvlees makkelijk van de botjes loslaat van de botjes. 
  2. Serveer meteen.




(Op  foto's van deze Maleisische soep zie je grote stukken kip met bot. Ik heb de botjes er voor het serveren maar uitgehaald)

maandag 12 augustus 2019

Omeletjes met Ricotta, Courgette en Tomaat


Twee recepten achterelkaar met courgette en ricotta. Ik had gewoon een courgette en wat ricotta over, vandaar deze Frittatine con ricotta.

Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr courgette
2 tomaten
300 gr ricotta
8 eieren
grano pardano geraspt
tuinkruiden: tijm, peterselie, majoraan, basilicum
zout en peper
olijfolie 

Bereiding:

  1. Klop in een kom de eieren los, voeg zout, peper en een lepel tuinkruiden toe. Giet een soeplepeltje ei in een koekenpannetje (van 15cm ⌀)  ingevet met warme olie en bak een omelet, maar laat de bovenkant vochtig. Maak zo de volgende omeletjes, het zullen er 8 in totaal zijn.
  2. Snijd de courgette in niet al te dunne plakjes, strooi er zout over, bestrijk ze met olijfolie en leg ze in de hele grillpan.
  3. Meng de ricotta met een scheutje olijfolie, zout, peper en bestrijk hiermee de vochtige kant van de omeletjes en vouw ze dubbel.
  4. Leg ze in een ovenschaal die je op tafel kunt zetten, wissel de omeletjes af met de plakken courgette en tomaat. Bestrooi nogmaals met wat zout en gemalen peper, een handje geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de ovengrill.
  5. Serveer gelijk, warm.
Recept La Cucina Italiana


Ricottaballetjes met Courgette


Ik krijg weer regelmatig courgettes uit de moestuin en daar zoek ik dan leuke receptjes recepten bij. Dit zijn balletjes die niet gebakken of gefrituurd worden maar in de oven gaan.


Ingrediënten:
250 gr ricotta
600 gr courgettes
200 gr wortels
50 gr gedroogde tomaten
100 gr paneermeel
1 ei
gedroogde oregano
peper
olijfolie

Bereiding:

  1. Snijd de courgettes en wortels in kleine blokjes. Bak de stukjes samen met de gedroogde tomaatjes in een beetje olijfolie een paar minuten om en om tot ze niet meer vochtig zijn.
  2. Neem een kom en meng de uitgelekte ricotta met de gebakken groenten, het ei, een beetje van het paneermeel, de peper en de oregano. Maak er balletjes van en wentel ze door het paneermeel.
  3. Leg de balletjes op een een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel olijfolie over de balletjes en bak ze 15-20 minuten bruin in een heteluchtoven op 180℃.
Serveer ze eventueel met een dipsaus.

Recept Valletata (kaasmerk)


zondag 11 augustus 2019

Spek en Eieren in Sojasaus, Dong Po Rou



Vaak moet je bij Chinese recepten veel voorwerk doen zoals groenten en specerijen kleinsnijden en kruiden klaarzetten. Vervolgens is het wokken zo klaar. In dit recept is het andersom, er is weinig te snijden maar het gerecht moet wel 2 uur sudderen.

Er is één ingrediënt voor nodig dat je waarschijnlijk niet in huis hebt, dat is een potje met stukjes gefermenteerde rode tofu: preserved red beancurd. Ik kocht het bij Amazing Oriental. Het potje blijft na opening nog maanden of jaren goed.


Op de site van Aziatische Ingrediënten (als die er toch niet was..) staat: In de Surinaamse keuken noemt men dit “lam joei”, Mee Chun verkoopt het in blik onder de naam “(red) bean curd sauce”. 

Ingrediënten voor 4 personen:
4 eieren
4 tenen knoflook
1 el plantaardige olie
600 gram dikke speklappen
ongeveer 450 ml heet water
Saus:
3 blokjes gefermenteerde rode tofoe,
plus 1 à 2 el vloeistof uit het potje
2 el donkere sojasaus
1 el donkere rijstazijn
1 el suiker
1 tl sesamolie

Voorbereiding:

  1. Prak de gefermenteerde tofoe in een kleine kom en roer er de overige ingrediënten door.
  2. Kook de eieren hard, pel ze en geef 3 verticale sneetjes in het eiwit (zo trekt de saus er beter in).
  3. Hak de knoflook fijn en zet apart.
  4. Snijd het spek in flinke blokjes

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een kook-/braadpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, doe de saus erbij, breng aan de kook en draai vervolgens het vuur lager en laat zachtjes pruttelen.
  2. Ondertussen bak je in een aparte koekenpan de spekblokjes goudbruin.
  3. Schep de uitgelekte spekblokjes in de kookpan en meng ze goed door de saus. Breng de saus aan de kook, zorg ervoor dat de spekblokjes aan alle kanten goed met de saus bedekt zijn, laat in 5-6 minuten de saus inkoken en karameliseren zodat de spekjes kleverig worden.
  4. Giet er vervolgens zoveel heet water bij dat het vlees onder staat. Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 1½ uur sudderen, roer af en toe om, tot het spek zacht, sappig en donker van kleur is.
  5. Leg de eieren in de saus en laat alles nog 40 minuten sudderen zodat ze de saus gelijkmatig absorberen, draai ze elke 20 minuten om.
  6. Schik op een grote schaal en serveer.

Recept Neff




dinsdag 6 augustus 2019

Nigella's mini gehaktbroodjes





Deze mini gehaktbroodjes zijn het lekkerst koud, met mayonaise, ketchup, barbecuesaus of mosterd of tussen een broodje met uitjes en augurk. Mayonaise met sriracha erdoor is ook lekker. Ze zijn zo gemaakt en je bakt ze in 30 minuten in de oven, zegt Nigella.

Ingrediënten voor 12 broodjes:
500 gram varkensworstvlees
500 gram rundergehakt
80 gram havermout
3 el steak saus zoals HP sauce (Nigella noemt A1 sauce)
2 grote eieren (losgeklopt)
2 tl Worcestersaus
1/2 tl zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200०C/hetelucht oven 180०C

  1. Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed met je handen of een vork.
  2. Verdeel het gehakt in 12 ballen en vorm ze tot mini gehaktbroodjes.
  3. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 30 minuten gaar.
  4. Je kunt ze warm eten, maar het lekkerste is als je ze koud uit de koelkast in plakken op brood eet, of doopt in de mayonaise.
Een ander lekker en makkelijk recept voor gehakt is gehakt uit de magnetron met ketchup een zakje droge uiensoep erdoor. Het is het enige recept uit het boek La cuisine au micro-ondes dat ik nog regelmatig maak.

https://watikgegetenheb.blogspot.com/2010/11/gehaktkroon-uit-de-magnetron.html