zaterdag 7 december 2019

Gekaramelliseerde Lof met Spekjes en Peer op Aardappelpuree




Een heel lekker recept van Janneke Philippi , kookboekenschrijver en o.a. bedenker van recepten voor Delicious en andere tijdschriften. Zij heeft gezorgd voor de zoete recepten in de kersteditie van de Margriet en het feestdagen magazine voor Aviko (gratis te ontvangen via https://bit.ly/34Rq3zl ) en nog veel meer magazines. Een enorm productieve dame dus.

Ingrediënten hoofdgerecht (4 personen)
1 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
50 g boter
250 g (scharrel)spekreepjes
1 flinke sappige handpeer
1 kg witlof
150 ml perensap
2-3 takjes rozemarijn
125 ml melk
Bereiding:

  1. Kook de aardappels in water met zout in 20 min. gaar.
  2. Smelt in een ruime koekenpan 25 g boter. Bak de spekreepjes ± 5 min. tot ze knapperig beginnen te worden. Halveer intussen de peer, verwijder het klokhuis en snijd hem in schijfjes.
  3. Halveer de witlof en snijd grote helften nogmaals tot kwarten. Bak de peer 2 min. met de spekjes mee. Schep de witlof erdoor en bak in 6 min. bruin aan. Schenk het perensap in de pan. Voeg de rozemarijn toe en draai het vuur hoog. Laat het perensap op hoog vuur inkoken en met de witlofsappen karamelliseren.
  4. Verwarm de melk met de resterende 25 g boter. Giet de aardappels af. Stamp of knijp de aardappels fijn. Schep de warme melk er luchtig door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelpuree over 4 borden en schep de witlof erop.


Bereiden ± 40 min.

Van de peer vind je niets meer terug, die is helemaal opgelost, maar de smaak zit in de lof.
In mijn grootste koekenpan passen 500 gram partjes lof naast elkaar.


donderdag 5 december 2019

Arepa's uit Colombia





Ik vond deze foto's op mijn fototoestel en ik vond de 'broodjes' er heel lekker uitzien, maar ik wist helemaal niet meer wat ik gemaakt had, tot ik het pak voorgekookte maismeel weer tegenkwam:



Het recept voor de arepa's staat op het pak en is heel eenvoudig:

Meng in een kom
2 cup P.A.N. voorgekookt maismeel met
2½ cup lauw water en
1 theelepel zout

Vulling: 
geraspte kaas en plakjes kaas
of
garnalen
of van alles wat je lekker vindt, zoals pulled pork of bruine bonen.

Bereiding:

Kneed 2 à 3 minuten tot het deeg niet meer aan je handen kleeft. Laat 5 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Vorm een bal uit elke portie, maak je handen nat en vorm een dun rond broodje door de bal van de ene handpalm naar de andere handpalm te drukken (zie hier op 1 minuut)) of in de linker handpalm leggen en met de rechterhand al draaiende een broodje te vormen. Je kunt dikke en dunne broodjes maken; ik koos voor de dunne.
Vervolgens grill, frituur of bak je ze in een beetje olie of boter in de  koekenpan of in de oven tot ze goudbruin zijn.
Snijd ze open en vul ze. Verwarm ze nog even.

Met garnalen:
Kook de diepvriesgarnalen in kokend water tot ze roze zien.
Bak de arepa's, snijd ze doormidden en vul ze met de garnalen. Serveer ze met een dipsaus van bijvoorbeeld mayonaise met siracha of andere pittige saus.

De tweede variatie is met kaas:
Meng het deeg voor te bakken met een klontje boter en geraspte (mozzarella) kaas, ongeveer de helft aan kaas t.o.v. van het deeg. Bak hier de broodjes van. Snijd ze open en leg er een plakje kaas tussen. Bak ze nog even totdat de kaas smelt.

Website P.A.N


Arepas met gebakken witte kaas (soort haloumi) en room.




zondag 1 december 2019

Foe Yong Hai met Garnalen zonder tomatensaus




Volgens Kwoklyn Wan van het kookboek Chinese Takeaway is dit her oorspronkelijke recept. Niet een omelet, maar meer een slordig roerei. Als je alle ingrediënten bij de hand hebt, is het met een paar minuten klaar.

Ingrediënten:
1 eetlepel arachideolie
1 kleine ui, in reepjes
1 wortel, in dunne plakjes
30 gram champignons, in plakjes
12 rauwe gamba’s, gepeld en darmkanaal verwijderd
1⁄2 theelepel zout
1⁄4 theelepel witte peper
4 eieren, losgeklopt
30 gram erwten
1 theelepel sesamolie

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de ui, de wortel en de champignons toe zodra de wok goed heet is en roerbak 1 minuut.
  2. Schep de gamba’s erdoor en roerbak nog 40 seconden. Voeg dan het zout en de peper toe en hussel alles door elkaar.
  3. Zet het vuur lager en roer de eieren en de erwten erdoor. Blijf rustig roeren zodat het ei kan stollen.
  4. Zet het vuur uit, voeg de sesamolie toe, roer door en serveer direct.


woensdag 20 november 2019

Knolselderij, Prei & Rozemarijn Gratin met Kaas




Recept uit de BBC Good food Magazine van november vorig jaar: "Combineer knolselderij en prei met oude cheddar voor een heerlijke kerst bijgerecht. Een lepel mosterd of mierikswortel door de room geroerd zou niet verkeerd zijn", staat erbij.

Ingrediënten:
25 g boter
2 prei in ringen gesneden
kleine handvol rozemarijnblaadjes, grof gehakt
1 laurierblad
300 ml slagroom
300 ml melk
1 knolselderij
 (ongeveer 500 g), geschild, in vieren en in dunne plakjes gesneden
100 g cheddar of gruyère, grof geraspt

Bereiding:
Verhit de boter in een pan. Voeg de prei, rozemarijn en laurier toe, dek af en kook zachtjes op een middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten totdat de prei zacht is. Giet de melk en bijna alle room erover, breng op smaak en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen, schep het laurierblad eruit.

Giet een beetje van het preimengsel in een ovenvaste ovenschaal. Leg een laag knolselderij in de schaal en breng op smaak. Schep er wat meer van het preimengsel over en bestrooi met een beetje kaas. Herhaal het proces, wissel af tussen de lagen van het preimengsel, de kaas en de knolselderij, en eindig met een scheutje room en de laatste kaas. Kan tot een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° C ventilator / gas 4. Bak de gratin gedurende 1 uur-1 uur 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de knolselderij zacht is wanneer deze met een mes wordt ingeprikt. Als de gratin iets te bruin wordt, bedek dan de schaal dan in folie. Kan worden gekoeld en vervolgens worden opgewarmd in een magnetron of oven op een laag vuur met een scheutje meer room.


Geen zin in knolselderij? Het kan gemakkelijk worden vervangen door pastinaak, knolraap of aardappelen. 






zondag 17 november 2019

Krokant gebakken Varkensvlees met Uiensaus





Uit het boek Home Sweet Home van Yvette van Boven.



Ingrediënten:
6 eetlepels roomboter
800 gram uien, in partjes gesneden
1 stuk procureur (uit de nek van het varken) van ongeveer 1 kilo, op kamertemperatuur
(grof) zeezout en versgemalen zwarte peper
6 kleine tenen knoflook, fijngehakt
3 laurierblaadjes
ongeveer 1,2 liter runderbouillon (ook afhankelijk van de maat pan)
3 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding:
Verhit drie eetlepels roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze onder af en toe omroeren op laag vuur in twintig minuten heel zacht en bruin.

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Schep de uien uit de pan, voeg nog een klontje roomboter aan de pan toe en schroei het vlees op hoger vuur aan alle kanten mooi dicht. Bestrooi met de knoflook, voeg de laurierblaadjes en de gebakken ui toe en blus de pan af met de bouillon en Worcestershiresaus. Breng alles aan de kook en draai dan het vuur heel laag, zodat het vlees met het deksel op de pan drie uur kan sudderen. Keer het vlees af en toe.

Ik laat het vlees in de saus afkoelen en een hele nacht staan, maar wilt u het dezelfde dag nog eten: schep, als het vlees gaar is, het stuk procureur met een schuimspaan uit de pan en laat het een uur, maar veel langer mag zeker ook, rusten en afkoelen.

Snijd het vlees met een groot glad koksmes in zes plakken. Laat het stoofvocht van het vlees in dertig minuten tot een dikke saus inkoken. Smelt de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de plakken procureur aan beide kanten in tien minuten mooi krokant. Serveer met zalvige aardappelpuree, natte romige polenta of een lekkere knolselderijstamppot.



donderdag 14 november 2019

Sinaasappel-Vijgensalade met Ricotta




Dit jaar was de oogst van mijn vijgenboom maar magertjes. Niet dat er geen vijgen in kwamen, maar ze bleven klein en groen. Gisteren heb ik de laatste twee geplukt en omdat ze me niet erg zoet leken, heb ik voor dit recept met honing gekozen. 
Als je geen zin hebt om praline te maken, rooster je alleen de pistachenootjes.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
8-12 vijgen, gehalveerd
3 el vloeibare honing
1/4 tl kaneel
1/4 tl versgemalen zwarte peper
2 sinaasappels dik geschild, in partjes zonder velletjes. Bewaar het afsnijdsel
1/2 tl bloesemwater
200 gr ricotta
verse muntblaadjes
Praline om te garneren:
75 gr suiker
25 ml water
25 gr grof gehakte pistachenoten
1/2 tl zeezout


Bereiding::

  1. Maak eerst de praline: bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng de suiker en het water in een pannetje op laag vuur aan de kook en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Draai dan het vuur hoger en laat de stroop koken tot deze goudbruin is. Haal meteen van het vuur en roer de pistachenoten en het zeezout erdoor. Keer de pan boven de bakplaat en verspreid de siroop erover. Laat afkoelen tot de praline hard en krokant is. Hak fijn in de keukenmachine.
  2. Verwarm de oven voor tot 180℃. Leg de vijgen mt het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met twee eetlepels van de honing en bestrooi met de kaneel en zwarte peper. Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  3. Haal de vijgen eruit en laat ze even afkoelen. Verdeel ze met de sinaasappelpartjes over borden of een platte schaal.
  4. Prak de rest van de honing en het oranjebloesemwater door de ricotta. Knijp de bewaarde sinaasappelschil en de velletjes erboven uit en roer het sap erdoor. Schep de ricotta naast het fruit op de borden of de schaal en bestrooi met de verkruimelde praline en de muntblaadjes.

Recept uit Citrus van  van Catherina Phipps

zondag 10 november 2019

Knolselderijsoep met gekaramelliseerde appel en chorizo




Een heel lekker combinatie, de knolselderij met de zoete appelstukjes en pittige chorizo

Ingrediënten:  (4-6 personen)
2 el olijfolie
50 g boter
1 ui, fijngesneden
1 prei, alleen het wit, in ringetjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 laurierblaadjes
2-3 el tijmblaadjes, fijngesneden
400 g witte of limabonen, afgespoeld en uitgelekt
1 knolselderij, geschild, in blokjes
750 ml kippenbouillon
1 granny smith-appel, geschild, uitgeboord, in blokjes
10 g fijne kristalsuiker
1 vers chorizoworstje, in plakjes
200 ml slagroom
4 el fijngesneden peterselieblad, om te bestrooien

Bereiding: 

  1. Verhit in een steelpan met dikke bodem 1 el van de olie met 20 g van de boter op laag vuur. Bak hierin de ui en prei al omscheppend in 3-4 min. glazig. Voeg de knoflook, laurier, tijm, bonen, knolselderij en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met de deksel schuin 15-20 min. trekken tot de selderij gaar is. Laat wat afkoelen
  2. Verhit intussen de resterende 30 g boter in een koekenpan op hoog vuur. Schep de appelblokjes in de pan om met de suiker en laat ze karamelliseren. Schep op een bord en veeg de pan schoon.
  3. Verhit hierin de resterende olijfolie en bak de chorizo hierin in 2-3 min. knapperig. Schep met een schuimspaan op een vel keukenpapier om uit te lekken en bewaar de olie in de pan.
  4. Pureer de soep in gedeelten, schenk hem terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur doorwarmen.
  5. Garneer met de chorizo, appelblokjes en peterselie en sprenkel er wat chorizo-olie uit de pan over.


Recept van Valli Little van Delicious Australia