maandag 18 maart 2019

Kant-en-klare Vissoep met eigengemaakte Rouille



Afgelopen week was het Spaanse week bij Lidl. Daar kocht ik zeevruchten uit de diepvries (er staat op voor paella) en een fles vissoep had ik nog van een vorige actie. Het enige wat ik te doen had was de rouille, want dat maakt het pas lekker.



Ingrediënten:
1 pot of fles vissoep
Gemengde zeevruchten of een stukje vis
Sneetjes gedroogd stokbrood.
Voor de rouille:
1 eigeel
1 theelepel mosterd
2 tenen knoflook uit de knijper of fijngewreven, gemengd met een druppel olie
zout en peper
mild en pikant paprikapoeder
saffraanpoeder
neutrale (arachide) olie en olijfolie

Bereiding:

  1. Doe het eigeel in een metalen kom (cul de poule heet dat in het Frans, kippenkont), leg er een lepeltje mosterd op. Meng, samen met de knoflook en zout en peper.
  2. Maak nu een mayonaise door er met een vork of een garde beetje bij beetje de olijfolie door te kloppen en vervolgens de neutrale olie.
  3. Meng in een kommetje de twee paprikapoeders en saffraanpoeder met een beetje water of lepeltje soep. Roer het door de mayonaise.

Leg de sneetjes brood met rouille in het bord soep, of eet ze er apart bij. Of meng de rouille, zonder brood,  door de soep.



zondag 17 maart 2019

Zalm met Spinazie-Roomkaasvulling en Knoflookboter




Je kunt de zalm zowel in de pan als in de oven bakken. In feite is het een simpel receptje als je hem met Iglo dievriesspinazie met Boursin maakt.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 zalmfilets
zout en peper
2 el citroensap
2 el olijfolie
1 el boter
Vulling:
120 gr roomkaas op kamertemperatuur
120 gr ontdooide diepvriesspinazie
geraspte Parmezaanse kaas
2 fijngehakte knoflooktenen
zout en peper
Extra knoflookboter (optioneel)
1 el roomboter
1 el fijngehakte knoflook
1 el citroensap

Bereiding:

  1. Besprenkel de filets met zout, peper en citroensap. Snij het dikke gedeelte van de zalm in.
  2. Knijp het vocht uit de spinazie en meng de spinazie met de roomkaas, geraspte Parmezaan, knoflook en zout en peper. Vul hiermee de zalmfilets.
  3. Verwarm de oven voor op 180℃ Leg de filets in een ingevette ovenschaal en bak ze 10-15 minuten.
  4. Giet het vocht over in een pannetje, voeg de boter, de knoflook en het citroensap toe. Verwarm ca 30 seconden tot de knoflook geurt en giet het over de filets.


Voor de koolhydraatarme versie kun je de zalm serveren met sla of gestoomde groenten en anders met krieltjes, aardappelpuree of pasta.


donderdag 14 maart 2019

Zoete Aardappel met Tahin-botersaus




Ingrediënten:
1,5 kilo zoete aardappelen, geschrobd
6 el boter op kamertemperatuur
60 ml vers limoensap
2 el tahin
1 el sojasaus
2 tl geroosterde sesamolie
zout en peper
Ter garnering geroosterd sesamzaad en partjes limoen

Bereiding:

  1. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en stoom ze 25-30 minuten, of prik ze in en leg ze in z'n geheel 9 minuten in de magnetron.
  2. Wrijf intussen in een kommetje met een vork de boter met de tahin, limoensap, sojasaus en geroosterde sesamolie tot een pasta. Maak op smaak met zeezout en heel veel peper.
  3. Leg de gehalveerde zoete aardappelen op een bord of schaal en besmeer ze rijkelijk met de tahinboter en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes. Serveer met de partjes limoen.
Het was wel lekker maar heel erg machtig. Aan een halve aardappelen had ik genoeg.

Recept uit Where Cooking Begins van Carla Lalli Music






dinsdag 12 maart 2019

Pittig Vegetarisch Pistoletje Filet Americain van Wortel




Het stond al vanaf 2015 op mijn bucketlist en nu eindelijk, dankzij de Nationale week zonder vlees, is het er eindelijk van gekomen, hoewel ik helemaal niet van die georganiseerde semi-verplichtingen houd, het liefst zou ik dan juist minstens een meter spareribs of een half varken van het spit afkluiven.

Het recept voor de Belgische filet Americain Martino, dus met uitjes, augurk, ketchup en mosterd, komt uit het TV programma Dagelijkse Kost van  van Jeroen Meeus.

Ingrediënten: 
Wortelspread
300 g wortelen
½ ui
35 g tomatenpuree
2 koffielepels mayonaise
2 koffielepels tomatenketchup
Olijfolie
Dressing:
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel curryketchup
1 eetlepel mosterd
enkele druppels Worcestershiresaus
snuifjes cayennepeper
zout
Afwerking:
4 pistoletjes
1 grote augurk
½ sjalot
4 koffielepels kappertjes
paar plukjes waterkers (optioneel)

Bereiding
Spread:
  1. Schil de wortelen en rasp ze. Pel de ui en snipper hem fijn.
  2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui. Doe er de geraspte wortelen en een klein scheutje water bij. Zet het deksel schuin op de pan en laat op een laag vuur garen. Al het water moet verdampt zijn.
  3. Haal de wortelen van het vuur. Mix in de hakmolen (of staafmixer) met de tomatenpuree. Doe de wortelspread in een kom en laat afkoelen in de koelkast.

Dressing:
  1. Meng twee eetlepels mayonaise met een eetlepel curryketchup en evenveel mosterd. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper, zout en enkele druppels worcestershiresaus.

Afwerking:
  1. Meng de wortelspread met twee koffielepels mayonaise en evenveel tomatenketchup. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Snijd de augurk in plakjes en snipper een half sjalotje fijn.
  3. Snijd de stokbroden overlangs open en bestrijk een helft dik met wortelspread.
  4. Strooi er gesnipperde sjalot en een kleine lepel kappertjes over. Leg er enkele plakjes augurk op.
  5. Werk af met dressing en (eventueel) wat waterkers. Leg de bovenste helft van het broodje op de wortelmartino.


Toen ik de ui met de wortel bakte was ik bang dat het naar hutspotsmaak zou smaken, maar in tegendeel, het werd door de pittige mosterd en de cayennepeper een lekker pittig broodje. waarin de wortel nauwelijks te herkennen was.



maandag 11 maart 2019

Onzichtbare Appeltaart






Goh, zei mijn zus uit Frankrijk heb jij hem al gemaakt, die onzichtbare appeltaart Huh ???? Ken je die niet, je ziet hem op alle blogs. Nou nee, ik was hem nog nooit tegengekomen, maar google je
Gâteau invisible aux pommes, dan begrijp je niet waarom de taart niet in ons land populair is, maar misschien heb ik iets gemist.
Waarom hij onzichtbaar heet? Waarschijnlijk omdat je geen deeg ziet, alleen maar heel dunne smeltende schijfjes appel.
De taart is eenvoudig te maken, er zitten lekker veel appels in en maar weinig suiker of meel, dus erg licht.

Ingrediënten:
2 eieren
50 gr suiker
20 gr boter
1 dl melk
70 gr meel
1 zakje vanillepoeder
1 zakje bakpoeder
1 snuf zout
6 appels

Bereiding:
Verwarm de oven op 180℃

  1. Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot wit en romig.
  2. Klop er de gesmolten boter en de melk door.
  3. Zeef boven de kom meel, snuf zout, vanillesuiker en bakpoeder. Meng.
  4. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Leg de mandoline op de kom en schaaf de appels in heel dunne plakjes. (of met een heel scherp mes) Meng ze voorzichtig door het ei-meel mengsel.
  5. Vet een (spring-)vorm in van ca. 23 cm⌀ in en bestuif hem met meel 
  6. Zet 40 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en bestrooi hem met poedersuiker.
Je kunt hem ook met peren maken.







zondag 10 maart 2019

Franse bistrot frisée salade met spekjes




Een recept om even bij stil te staan. Voor mij hoort de salade frisée aux lardons bij de Parijse bistrots die je bijna op elke hoek van de straat kon vinden en er was altijd was er wel een 'zinc', waar je staande tussen buurtbewoners, kantoormensen en bouwvakkers aan de zinken bar je koffie dronk. Helaas gaan deze in rap tempo ten onder aan de mcdonaldisering. Misschien omdat de mensen nu 's morgens Senseo's of Nespresso's thuis drinken en de bistrots zich niet hebben aangepast met lichtere maaltijden en minder vlees. Volgens mijn zus, die al heel lang in Frankrijk woont, is/was het heel gebruikelijk om twee keer per dag vlees te eten.
Nu ik het hier toch over bistrots heb, als je in Parijs bent ga dan eens eten bij Bouillon Chartier, 7, Rue du Faubourg Montmartre, een meer dan 100 jarige oude zaak met veel spiegels en koper en het is niet veel duurder dan de Mcdo. Vaak moet je in de rij staan om binnen te komen, maar het gaat vlug en en de bediening is razendsnel.

Ingrediënten voor 4 personen:
Frisée (krulandijvie) 
4 heel verse eieren
400 gram gerookte spekreepjes
1 flinke sjalot, fijn gehakt
125 ml rode wijnazijn
zout en peper
olijfolie

Bereiding:

  1. Pocheer de eieren. Als je er 4 gelijk wilt pocheren zou ik het in een koekenpan doen. Doe ± 4 cm water in de pan en laat aan de kook komen, je ziet dat er belletjes op de bodem verschijnen. Breek de eieren stuk voor stuk in een zeefje boven een kopje, zo lekt het dunne weg. Vlij de eieren voorzichtig in het nauwelijks borrelende water. Draai na precies 1 minuut de warmtebron uit. Laat ze 10 minuten in het water garen. (Mijn ei was niet vers genoeg, het eiwit waterig en dus niet perfect).
  2. Dressing: Verwarm een drupje olijfolie in een koekenpannetje en bak de spekjes uit in 5-8 minuten.Voeg de gehakte sjalot toe, draai er zout en peper over, en bak tot de sjalot doorzichtig is, in ongeveer 5 minuten. Voeg de rode wijnazijn toe en breng aan de kook en laat inkoken tot 3/4 van de hoeveelheid. Proef op zout en peper.
  3. Verdeel de frisée over de borden en giet er de warme saus over. Leg op elk bord een gepocheerd ei.




donderdag 7 maart 2019

Nederlandse Gehaktballetjes met Jus van Estée Strooker




Op dit blog staan heel wat recepten voor gehaktballen:


en mijn favoriet, de Hollandse ballen van Jonny de Boer, die ik toch vaak gemaakt heb, staan er niet eens op. Dat gebeurt, gek genoeg; Nederlandse recepten zoals een heerlijke groentesoep van poulet en een mergpijpje of een Hollandse garnalensalade komen niet in mijn blog voor, daar zit niemand op te wachten, denk ik dan. (Mijn zus kent het wel en dit blog is ooit opgestart als een uitwisseling van recepten).

Daarom is het zo leuk dat Estée Strooker een kookboek heeft uitgebracht met Nederlandse recepten, waarin dit recept voor gehaktballetjes met sju 😉.

Ingrediënten:
500 gr gehakt h.o.h.
1 ei
4 el paneermeel
1 el bloem
1 el fijne mosterd
1 flinke scheut worcestersaus
1 ui
1 teen knoflook
bosje dragon of ander tuinkruid, mag gedroogd zijn
ca. 30 gr boter

Bereiding:

  1. Meng in een ruime kom het paneermeel, bloem, scheutje olie, de mosterd en een flinke scheut worcestersaus.
  2. Pel en snipper een uitje en de knoflook heel fijn, zo fijn dat je het niet meer terugziet in de gehaktballetjes, doe dit ook in de kom. Voeg een snuf zout, peper en de kruiden toe en meng alles goed door elkaar.
  3. Voeg nu het gehakt toe en kneed alles goed door elkaar. Voeg nog wat zout en peper toe.
  4. Splits het gehakt in tweeën, deel daarna de twee delen weer in tweeën en deze delen weer in tweeën. Je hebt nu acht gelijke ballen gehakt. Rol ze met vochtige handen mooi rond en egaal.
  5. Verwarm in een koekenpan en scheutje olie en doe de boter erbij. Als de boter gesmolten is en lichtbruin kleurt, kun je de gehaktballen toevoegen.
  6. Braad ze aan alle kanten goudbruin, draai ze niet te snel om want dan vallen ze uit elkaar, ze moeten wel een mooie korst kunnen vormen. Laat de ballen zo 8 minuten bakken, blus ze af met wat water tot ze tot ongeveer de helft onder staan. Laat de ballen 20 minuten sudderen tot er een lekker jus ontstaan is die goed is ingekookt.


Estée eet ze graag bij een stamppot en hete bliksem.