zondag 17 oktober 2021

Pak Choi met Gember, Knoflook en Sesamolie



Ingrediënten:

2 st  Pak Choi (Paksoi)

3 eetlepels koolzaadolie of lichte olijfolie

¼ theelepel vers geraspte gember (optioneel)

3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)

1/2 theelepel zout

1/8 theelepel suiker

½ theelepel sesamolie

1/8 theelepel witte peper

1/8 theelepel Ve-Tsin (volledig optioneel)

2 eetlepels hete kippenbouillon (optioneel)

Bereiding:

Snijd de pak choi  schuin in stukjes van 1 à 2 cm.  

Verhit je wok of grote pan op laag vuur en voeg de olie toe. Voeg direct de gember toe (indien gebruikt) en dan de knoflook .

Zodra je de gember en knoflook in de pan hebt, voeg je de groenten toe en zet je het vuur op de hoogste stand. Roerbak met een scheppende beweging zodat de gember, knoflook en olie gelijkmatig over de groenten worden verdeeld. 

Voeg vervolgens zout, suiker, sesamolie, witte peper en de Ve-Tsin en eventueel hete kippenbouillon toe. Roerbak nog 1-2 minuten zonder deksel. Serveer direct. Het kan zijn dat je een beetje of veel vloeistof hebt, dus gebruik een diepe schaal om te serveren. Het zit boordevol vitamines en is heerlijk als je het over een beetje rijst giet!


donderdag 14 oktober 2021

Siu Yuk, Krokant geroosterd Buikspek

 



Siu yuk, krokant spek, noemt Julie Ng, filmmaker en kookboekenschrijver de Chinese oervorm van babi pangang. ‘De Kantonese keuken kent allerlei soorten geroosterd vlees: siu mei. Char siu, dat vaak magerder en zoeter is; geroosterde gans en eend; het feestelijk geroosterde speenvarken. Maar babi pangang zoals wij dat hier kennen – met gekookt en daarna gefrituurd vlees, atjar en zoetzure tomatengembersaus – zal je in China nergens vinden. In Indonesië ook niet trouwens. Alleen in Nederland.’

Toen haar vader twee jaar geleden besloot zijn restaurant te sluiten en met pensioen te gaan, greep dat Ng onverwacht erg aan. ‘Ik realiseerde me dat ik meer dan ik dacht met de zaak was verbonden. Babi pangang en het Chinese restaurant hebben voor mij lang symbool gestaan voor eenzaamheid en uitsluiting. Maar ik realiseer me nu steeds meer dat er ontzettend veel is om trots op te zijn, en dat mijn ouders onderdeel zijn geweest van iets legendarisch.’


Ingrediënten voor 4 personen:

500 gelijkmatig dik stuk buikspek met ongeveer half vlees, half vet en mét zwoerd. 

 3 tl Chinees vijfkruidenpoeder

2 el shaoxing-rijstwijn

1 tl knoflookpoeder

 1 tl zout en 1/2 el suiker. 

Bereiding:

Begin een dag van tevoren.

Leg het buikspek in een pan, bedek met water, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook. Verplaats het na 5 minuten naar een bak ijswater om af te koelen. 

Droog goed af en prik met een vorkje of een vleesprikker het zwoerd vol gaatjes – hoe meer hoe beter. Prik niet te diep – niet tot in het vlees. 

Snijd de onderkant van het vlees twee keer in de lengte in tot 1 cm onder het zwoerd.

Maak een marinade van 3 tl Chinees vijfkruidenpoeder, 2 el shaoxing-rijstwijn, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zout en 1/2 el suiker. 

Vouw met driedubbel aluminiumfolie een bakje om het spek waar het vlees precies inpast, doe de marinade en het spek erin. Het folie moet het vlees net bedekken maar het zwoerd vrij en droog laten. Wrijf dat in met 1 tl zout en leg een nacht onafgedekt in de koelkast.

Droog het zwoerd de volgende dag goed af. Bestrijk met rijstazijn en bedek met een laag grof zeezout. Verwarm de oven op 200 graden en zet het spek er met bakje en al in. Rooster 45 minuten. Schraap dan het zout eraf, zet de oven op de grillstand en rooster het nog eens 15 tot 20 minuten, tot er kleine belletjes in het zwoerd komen en het prachtig goudbruin, gepoft en knapperig is.

Laat het vlees een kwartier rusten voor je het aansnijdt. Serveer met witte rijst en hoisinsaus.

Gegeten met paksoi en rijst





In februari werd de Nederlandse Chinees-Indische restaurantcultuur, op initiatief van Julie Ng’s stichting ʻMeer dan Babi Pangang’, opgenomen in de Inventaris Immaterieel Erfgoed.

Artikel verscheen in de Volkskrant

Maria Lam en Julie Ng: Maancake & Jasmijn, 100 geheime recepten van Chinese moeders



donderdag 7 oktober 2021

Makkelijk Mangotoetje

 


Lekker fris dessert.

Ingrediënten 4 personen:

2 rijpe mango's of blokjes mango uit de diepvries

150 ml slagroom

250 gram mascarpone

25 gram suiker

vanillesuiker naar smaak

blokjes verse ananas

Bereiding:

Doe de blokjes mango in een blender en pureer ze.

Klop de room met de suiker en de vanillesuiker lobbig l

Meng de mascarpone door de slagroom.

Maak vervolgens laagjes met het slagroom/mascarpone mengsel en de mangopuree.

Verdeel de ananasblokjes erover

Zet de glaasjes afgedekt in de koelkast tot gebruik



maandag 4 oktober 2021

Zalm met Bietjes en Mierikswortelsaus van Jamie Oliver

 



Heel lekker, had ik omstreeks 2008 bij dit recept geschreven. Toen had ik dit blog nog niet en nu maakte ik het voor de tweede keer en vind het nog steeds lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, zonder graat en overdwars ½ cm diep ingesneden

6-8 kleine bietjes, zachtgekookt en in plakjes

1 klein handje verse marjolein, blaadjes geplukt

olijfolie

balsamicoazijn

2 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels mierikswortelcrème

sap van 1 citroen

1 handvol rucola of waterkers

Bereiding:

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag. Druk er zachtjes op met een spatel zodat ze niet opkrullen. Na een minuutje moeten ze licht goudbruin zijn. Keer de filets om, bestrooi ze met zout en leg ze 10 tot 15 minuten onder de gril tot ze net gaar zijn.

Onderwijl kun je de bietjes marineren met de marjolein, een beetje olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Meng de mierikswortelcrème met de crème fraîche en breng het voorzichtig op smaak met peper en zout en citroensap.

Leg de bietjes samen met de zalm op twee borden, strooi er wat rucola overheen en besprenkel het met mierikswortelsaus.




zondag 26 september 2021

Ajam Smoor volgens Jeff Keasberry

 


Op het eerste gezicht klinkt zijn naam niet Indonesisch, maar in tegendeel. Oma Keasberry introduceerde en populariseerde de Indonesische en Indo-Nederlandse keuken in Amsterdam met de opening van haar restaurant Djokja, in het begin van de jaren 1950. Ze was ook enorm succesvol als auteur van haar kookboek, dat in 1976 werd gepubliceerd en meer dan 20 jaar in druk bleef. 

Zijn moeder verscheen in het programma Koken zoals alleen oma dat kan. van Danny Jansen in 24Kitchen.

Jeff woon in Los Angeles waar hij kooklessen geeft.

Ajam Smoor is een Indonesisch gerecht waarbij je een hele kip of kippenpoten aanbakt met wat uien / knoflook en dan in een ketjap saus gaar smoort.

Ingrediënten:

1 kip in zes stukken gesneden

2 el olie

1 grote ui in dikke schijven

4 teentjes knoflook

3 el boter

1 tl nootmuskaatrasp

½ blokje kippenbouillon

125 ml water

½ tl peper

4 el eetl ketjap

½ tl azijn

1 tl maizena

zout

beetje (palm)suiker

Bereiding:

Bak de stukken kip in olie gaar, laat uitlekken.

Fruit ui en knoflook licht in de boter. Doe hierbij nootmuskaat, de kippenbouillon met het water, de peper en de ketjap. Zet de pan laag op het vuur. Nu de kip erbij, de azijn en de maïzena om het een mooi papje te maken. Roeren, op smaak brengen met zout en wat suiker.


Website Jeff Keasberry



donderdag 23 september 2021

Indonesische Andijvie Sajoer toemis




Heel lekker hoor. Bak de andijvie heel kort en haal van het vuur als het nog een beetje rauw is.

Ingrediënten:

1/2 kg andijvie

Kruiden

3 eetlepels gesnipperde ui

1 gesnipperd teentje knoflook

1/2 theelepel 

1 theelepel laos

1 bouillonblokje

1 eetlepel azijn of sap van 1/2 citroen

2 eetlepels olie

Bereiding:

Gebruik voor deze sajoer mooie gele, dus het binnenste, andijvie. Snijd ze fijn en was ze enkele malen. Wrijf uien, knoflook sambal en laos fijn en bak ze in de olie. Voer er als de uien geel zijn de uitgelekte andijvie aan toe. Doe er dan het bouillonblokje bij, zo nodig nog een scheut water en maak de sajoer af met de azijn of het citroensap.


Uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek

zaterdag 18 september 2021

Perziktaart

 



Een heel lekkere taart en makkelijk te maken. Het deeg maken is een fluitje van een cent en je hoeft het niet uit te rollen, maar gewoon met je vingers over de bodem verspreiden. Ik heb de perziken geschild, maar het hoeft niet. In plaats van halfom koolzaad olie en olijfolie kan je ook alleen olijfolie gebruiken. Zo deed ik het en het was lekker. Je kunt de taart ook op een bakplaat maken, je vouwt dan aluminiumfolie op maat.

De maten zijn in cups. Wel zo makkelijk, dan hoef je niets af te wegen.


Ingrediënten:

1 1/2 cup plus 2 eetlepels bloem 

3/4 theelepel zout

3/4 cup plus 1 theelepel suiker (ik gebruikte 1/2 cup, was zoet genoeg).

1/4 cup plantaardige of koolzaadolie

1/4 cup milde olijfolie

2 eetlepels volle melk

1/2 theelepel amandelextract

2 eetlepels koude boter

3 kleine rijpe perziken (maximaal 5), ontpit en dik gesneden (ongeveer 1 cm)

Bereiding:

Verwarm de oven op 220 graden. 

Roer in een mengkom 1 1/2 kop bloem, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel suiker door elkaar. Door te roeren kan het zout en de suiker het meel zeven, dus u hoeft het niet van tevoren te zeven. 

Klop in een kleine kom de olie, melk en amandelextract door elkaar. Giet dit mengsel bij het bloemmengsel en meng het voorzichtig met een vork, net genoeg om het vochtig te maken; werk het niet te lang door. Breng het deeg vervolgens over in een taartvorm van 26 cm (u kunt eventueel een kleinere taartvorm gebruiken) en druk het met uw handen uit tot het de bodem van de taartvorm bedekt is en duw het aan de zijkanten omhoog tot tegen de rand. Dit lukt als u stevig duwt maar niet als u uw vingertoppen in het deeg zet. Het deeg moet rondom ongeveer 3 mm dik zijn; snijd het overtollige deeg weg.

Meng in een kom 3/4 kop suiker, 2 eetlepels bloem, 1/4 theelepel zout en de boter. (Als uw perziken bijzonder sappig zijn, voeg dan 1 eetlepel extra bloem toe.) Kneed met uw vingers de boter in de droge ingrediënten tot een mengsel van fijne korrels en kleine steentjes.

Begin aan de buitenkant en rangschik de perziken overlappend in een concentrische cirkel over het deeg; vul het midden op met stukjes perzik. De perziken moeten goed passen. Strooi het klontjesbotermengsel erover (het lijkt veel). Bak 35 tot 45 minuten, tot glanzende, dikke luchtbellen het fruit beginnen te omhullen en de korst lichtjes bruin is. Laat afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur, bij voorkeur met royale toefjes slagroom.


Klik hier voor de video