Warme gekookte Bietjes met zilveruitjes en/of augurk

 

Rode bietjes, zoals vroeger thuis staat bij dit recept op het blog van de K van Koken. Ik kan het mij niet herinneren en ik geloof dat wij zelden of nooit bietjes aten. Men at ze gewoonlijk met spek en ik at ze bij spareribs. Ik maakte mijn gast hier helemaal gelukkig mee.

Ingrediënten:

• 250 gr rode bieten voorgekookt en ontveld
• ½ el suiker
• 2 el zilveruitjes (en/of fijn gesneden augurk en/of pickles)
• 1 el azijn uit de pot zilveruitjes
• snufje gemalen kruidnagel
• snufje zout en peper
• 1 dessertlepel aardappelmeel

Bereiding: (circa 20 minuten)

Snij de bietjes in dunne plakken, bijvoorbeeld met behulp van een mandoline. Doe in een pannetje een beetje water, voeg daaraan de suiker toe samen met de kruidnagel. Breng dit aan de kook en voeg dan de schijfjes biet toe. Laat alles goed doorwarmen.

Voeg nu de zilveruitjes toe. En breng het sapje op smaak met de azijn uit de pot. De smaak mag niet zoet zijn, maar zoet-zuur.

Los het aardappelmeel op in een beetje koud water. Roer dit door het gerecht en laat het even koken zodat het bindt. Direct serveren.

Best lekker.

Zalm met Bietjes en Mierikswortelsaus van Jamie Oliver

 

Heel lekker, had ik omstreeks 2008 bij dit recept geschreven. Toen had ik dit blog nog niet en nu maakte ik het voor de tweede keer en vind het nog steeds lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, zonder graat en overdwars ½ cm diep ingesneden

6-8 kleine bietjes, zachtgekookt en in plakjes

1 klein handje verse marjolein, blaadjes geplukt

olijfolie

balsamicoazijn

2 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels mierikswortelcrème

sap van 1 citroen

1 handvol rucola of waterkers

Bereiding:

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag. Druk er zachtjes op met een spatel zodat ze niet opkrullen. Na een minuutje moeten ze licht goudbruin zijn. Keer de filets om, bestrooi ze met zout en leg ze 10 tot 15 minuten onder de gril tot ze net gaar zijn.

Onderwijl kun je de bietjes marineren met de marjolein, een beetje olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Meng de mierikswortelcrème met de crème fraîche en breng het voorzichtig op smaak met peper en zout en citroensap.

Leg de bietjes samen met de zalm op twee borden, strooi er wat rucola overheen en besprenkel het met mierikswortelsaus.

Bietjes, aardappel- en rode ui salade

Ingrediënten:

600 gr rauwe bietjes, geschild en in stukken gesneden

4 el olijfolie

1 tl karwijzaad (kummel)

1 el donkerbruine suiker, plus wat extra

400 gr kleine aardappels, in net zo grote stukken gesneden als de bietjes

1 rode ui, flinterdun gesneden

schil en sap van 1 citroen

1 tl rode wijnazijn

50 gr rozijnen

peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C/hetelucht 180C.

1. Leg de stukken biet in een ovenschaal en meng met 2 el olie, karwijzaad  en 1 el donkerbruine suiker. Bestrooi met zouten peper en rooster de bietjes 35-40 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
2. Breng ondertussen een pan water aan de kook en laat de stukjes aardappelen een minuut of 12 koken tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
3. Doe de uiringen in een kommetje en giet er water over dat net van de kook is en laat 2 minuten staan. Giet af en leg de ui terug in het kommetje met een mespunt zout en het citroensap. Laat 20 minuten staan tot de ui lichtroze is.
4. Giet het vocht van de uien af in een kommetje of pot en klop er de rode wijnazijn, een snuf bruine suiker en 2 lepels olijfolie door tot een lichtgebonden emulsie. Maak op smaak met zout en peper.
5. Meng de afgekoelde bietjes en aardappels in grote schaal met de dressing, roer er de ui, citroenzest, rozijnen en peterselie door.

Smaakte prima.

Recept Delicious UK

Hasselback bietjes met sinaasappel en zachte kaas

Hasselback aardappelen zijn een klassieker uit de jaren 70 van de vorig eeuw; aardappelen om de 3 à 4 mm insnijden tot niet helemaal door, gesmolten boter of een mengel van boter en olijfolie erover gieten, wat zeezout erover en in de oven. Lekker hoor, maar je kunt ook bietjes hasselbacken.

Ingrediënten:

4 rauwe bietjes, jonge bietjes met nog een stukje loof, schoongeboend

4 el extravergine olijfolie

1 el tijmblaadjes

1 el rozemarijnnaaldjes, fijngesneden

zout en peper

1 à 2 (bloed-)sinaasappels

150 gr zachte kaas bijv.geitenkaas, of tomino

keukenpapier

2-3 el rode wijnazijn

4 el hazelnoot- of olijfolie

100 gr mesclun melange (met red chard, rode tatsoi)

gehakte geroosterde hazelnoten om te bestrooien

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C

• Snijd de bietjes in lamellen van 3 à 4 mm dik, maar niet helemaal door.

Dat kan je doen door de biet in een lepel te leggen:

of tussen twee etensstokjes:

• Meng in een kommetje de olijfolie met de tuinkruiden, zout en peper. 
• Leg de bietjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met het kruidenmengsel en druppel ook wat tussen de inkepingen.
• Rooster ze ongeveer in een uur gaar en een beetje knapperig. Bestrijk ze eventueel tegen het einde van de gaartijd met een restantje van kruidenmengsel.
• Leg 3 à 5 minuten voor je ze uit de oven haalt de kaas op de bakplaat tot het binnenste smelt.
• Maak de vinaigrette: roer in een kleine kom  het sinaasappelrasp met de azijn, (hazel)nootolie, zout en peper.
• Verdeel de slablaadjes, sinaasappelplakjes, bietjes en kaashelften op een schaal en serveer met de vinaigrette en gehakte hazelnoten.

Ik vond het een erg lekkere combinatie. De tomino, een volvet zacht kaasje van koemelk uit Piemonte, kocht ik deze week bij Lidl gedurende de Italiaanse actie, evenals de bloedsinaasappels uit Sicilië. Het was een volledige maaltijd voor 2 personen. Helaas was ik vergeten om op het laatste ogenblik de hazelnoten erover te strooien.

Recept Delicious Australië

Rode bieten- en tomatensoep met stukjes biet

Deze supergezonde soep is van Sweetgreen (klik hier voor de website) een trendy restaurantketen, een soort saladbar, met alleen supergezonde producten van het seizoen, zo mogelijk uit de nabije omgeving.

Ingrediënten voor 6 pers.:

2 grote bieten (ongeveer 700 gr) gepeld en in stukjes gesneden van 0,5 à 1 cm

1 middelgrote ui, in blokjes gesneden

2  middelgrote wortels, in stukjes van 0,5 à 1 cm

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 blikken hele Italiaanse pruimtomaten (ongeveer 800 gr), in grove stukken

3 /4 tl komijn plus extra voor garnering

1 /4 tl cayennepeper plus extra voor de smaak

zeezout

volle Griekse yoghurt

1 el extravergine olijfolie

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak in 8 minuten op middelhoog vuur de ui en knoflook zacht, roer af en toe.
2. Voeg de tomaten met sap. de bietjes, wortel, 3 /4 tl komijn en 1 /4 tl cayennepeper toe. Voeg zoveel water bij dat de groenten 1,5 cm onder staan, strooi er peper en zout over. Breng aan de kook, doe de deksel schuin op de pan en laat de groenten zachtjes koken in ongeveer 1 uur of tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat tenminste 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
3. Verhit de soep en maak op smaak met zout, komijn en cayenne. Serveer met een dot yoghurt en een mespunt komijn.

De soep kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Salade met makreel, rode biet, cottage cheese en mierikswortel

Recept van Jeroen Meeus uit zijn tv programma Dagelijkse Kost op de Belgische TV. De hoeveelheden zijn voor 4 personen aan de zeer ruime kant. Per persoon vond ik een halve makreelfilet al voldoende. De zoet-zure bieten had ik nog in de koelkast naar het recept van Ottolenghi.

Ingrediënten:

4 gerookte makreelfilets

Zoet-zure bieten: Dit recept van Ottolenghi of

4 rode bieten

25 ml rode wijnazijn

2 eetlepels basterdsuiker

Salade:

2 zakjes water- of landkers

2 bakjes tuinkers

100 g walnoten

1 1∕2 dl rode wijn van goede kwaliteit (of frambozenazijn)

Rode bietendressing

1 ei

100 ml rode bietensap (van de gekookte bietjes)

150 ml walnotenolie

75 ml neutrale olie

1 koffielepel mosterd

peper

zout

Cottage cheese met mierikswortel

200 g cottage cheese

2 koffielepels mierikswortelpuree

1 citroen (onbehandeld)

peper

zout

De croutons

4 sneetjes brood met rogge, bijv. Rheinlander brood (voorverpakt AH)

klontje boter

Bereiding:

Zoet-zure bieten: Was de rode bieten onder stromend water maar schil ze niet. Kook ze gaar in ruim water. Laat ze uitlekken en afkoelen. Meng de rode wijnazijn met een scheutje water en bloemsuiker. De poedersuiker dient om de scherpte van de azijn weg te halen. De marinade mag dus niet te zoet zijn. Schraap het vel van de bieten en snijd ze in partjes. Leg ze in de marinade.

Salade: Haal de harde steeltje van de tuinkers en leg ze in ruim water. Het aanwezige zand zal naar de bodem zakken. Knip of snijd de waterkers van de matjes en spoel. Laat alles uitlekken in een vergiet.

Rode bietendressing:  Splits het ei en doe de eierdooier in een hoge maatbeker. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik. Doe het rode bietensap, de mosterd en de rode wijnazijn bij de eierdooier. Giet er in een fijne straal olie bij en mix tot een dunne ‘mayonaise’ met de staafmixer. Kruid met peper en zout.

Cottage cheese met mierikswortel: Meng de cottage cheese met de mierikswortelpuree en breng op smaak met peper, zout, de geraspte schil van ¼ citroen en een kneepje citroensap.

Croutons: Snijd het brood in blokjes en bak ze in een flinke klont boter goudbruin en krokant. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.

Afwerken en serveren: Doe de waterkers en de tuinkers op een bord. Leg er gemarineerde bieten en cottage cheese bij. Crush de walnoten zodat je nog grote stukken hebt en leg ze op de salade.

Verwijder het vel van de makreelfilets en haal eventuele graten weg. Trek de filets in stukken. Leg de makreelfilets op de salade. Werk af met croutons en de prinsessencupcakeroze bietendressing.

Ottolenghi's zoet-zure bietjes

De zoet-zure maakte ik minstens al een maand geleden en stonden helemaal vergeten in de koelkast, tot ik deze salade met makreel en bietjes maakte.

Ingrediënten voor de zoetzure bietjes:

3 rauwe bieten (ca. 670 g, schil schoongemaakt)

4 tenen knoflook, fijngehakt

1 laurierblad

10 takjes tijm

½ tl zwarte peperkorrels

50 g fijne kristalsuiker

500 ml rodewijnazijn

1 el zout

800 ml kraanwater

Bereiding bieten:

1. Doe de bieten, knoflook, laurierblad, tijm, zwarte peperkorrels, fijne kristalsuiker en rodewijnazijn in een middelgrote pan met deksel en voeg 1 el zout toe. Giet het water er over en breng het aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de bieten met de deksel op de pan in 35-40 min. gaar koken.
2. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Haal de bieten eruit, pel ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. 
3. Zeef de vloeistof, gooi laurier, tijm en peperkorrels weg en laat de vloeistof in de open pan op halfhoog vuur ca. 25 min. koken tot er nog ± 600 ml over is. Laat afkoelen en giet over de biet. Zet de biet voor gebruik 24 uur in de koelkast.

De bietjes blijven nog minstens een maand goed in de koelkast. Gebruik ze bijvoorbeeld bij Ottolenghi's cheesecake met blauwe kaas of Jeroen Meeus' salade met makreel.

Bietjes met zwarte dressing van Jonathan Karpathios

Dit schreef Marjoleine de Vos in de NRC:

"Jonathan Karpathios, groentenkok en schrijver van het boek Echt eten, noemt dit een ‘freaky’ dressing. Omdat-ie zwart is. En toegegeven,dat is niet heel gebruikelijk voor iets dat je over de sla giet. Hij schreef er niet bij waar hij het overheen doet. En hij gebruikt er ook nog honing in, wat ik niet deed, ik gebruikte sinaasappelsap. Maar wat hij zegt over de smaak zoet, zuur, zout en bitter tegelijk, en dat dat uniek is, dat is helemaal waar".

En ik maakte het en proefde dat het goed was.

Ingrediënten:

3 sjalotjes

olie

220 g zwarte olijven zonder pit

1 dl balsamicoazijn

2 el zoete sojasaus (ketjap manis)

4 rode bietjes

2 sinaasappelen

Bereiding:

De freaky zwarte dressing

1. Kook de bieten (of lekkerder: rooster ze in de oven). laat ze afkoelen en wrijf de schil eraf. Snijd ze in plakjes.
2. Hak de sjalotten en de olijven in stukjes. Snij de geschilde sinaasappel in stukjes, vang het sap op.
3. Bak de sjalotstukjes in een scheutje olie tot ze lichtbruin zijn, doe er dan de olijven en de balsamico bij.
4. Kook in tot een stroperige saus, doe er de sojasaus bij en het sinaasappelsap. Even ietsje inkoken, dan het gas uit. Roer eventueel nog een lepeltje (olijf)olie door de dressing.
5. Schik sinaasappel en biet een beetje door elkaar heen op een schaal en giet de dressing erover.

Gegrilde rode bietensalade met citroen en feta van Ottolenghi

Als je deze salade met gegrilde kaas graag wilt maken, gebruik dan  halloumi in plaats van feta (eerst met olie insmeren) - maar alleen als je de  salade gelijk serveert, omdat anders de  gegrilde halloumi  de neiging heeft om rubberachtig te worden.

Ingrediënten:

7 middelgrote bietjes, schoongemaakt en goed geschrobd, maar ongeschild

4 el olijfolie

grof zeezout en zwarte peper

1-2 citroenen (afhankelijk van de bitterheid van de  citroenschil en wat je lekker vindt), in de lengte gehalveerd en pitten verwijderd en in de breedte in 5mm plakjes gesneden.

½ kleine rode ui, fijngesneden

1 theelepel komijnzaad, geroosterd en grof gemalen

50g rucola

100 g feta, gesneden  in  plakjes van 5 mm

1 ½ eetlepel citroensap

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200C. 

1. Doe de rode bietjes in een klein bakblik, giet er een eetlepel olie over en bestrooi met 1,5 theelepel zout. Meng goed en  rooster ze 55-65 minuten, tot ze gaar zijn. Haal ze uit de oven en zet apart. 
2. Breng een kleine pan met water aan de kook, voeg de plakjes citroen toe en blancheer ze drie minuten tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij. 

Verdere bereiding:

1. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en ventileer de keuken. Zodra de pan zeer heet is de rode bieten erop leggen en grill ze vier minuten, draai ze een paar keer, totdat ze beginnen te blakeren, verwijder ze van de grill. 
2. Leg de plakjes citroen op de grillpan en grill ze 30 seconden, draai een keer om, haal van het vuur en zet opzij. 
3. Snij de bietjes, zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken,  in partjes van 1,5 cm en leg ze in een grote kom met de gegrilde citroen, ui, komijn en de resterende olie. Meng, voeg dan de rucola, feta, citroensap toe en geef een flinke draai aan de pepermolen. Roer nog even door en serveer meteen.

Bietensoep met karwijzaad, dille en zure room

Ingrediënten

6 middelgrote bieten

2 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnipperd

1½ theelepel karwijzaad

1 liter groentebouillon

2 friszure appels, in stukjes

125 g zure room

een bosje dille, fijngesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

1. Boen de bieten schoon en leg ze in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de bieten in ongeveer 1 uur in de oven gaar. Laat even afkoelen en trek de schil van de bieten. Snijd de groente klein.
2. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin zachtjes een paar minuten de ui. Voeg de bieten en het karwijzaad toe en fruit rustig, af en toe omscheppend, 5 minuten mee. Schenk de bouillon in de pan, voeg de appelstukjes toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten koken.
3. Pureer de soep met een staafmixer glad. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel de soep over vier borden of kommen, leg in elk een schep zure room en bestrooi met dille

Recept van Janneke Vreugdenhil uit haar boek Comfort Food

Rode biet en prei met walnotendressing van Ottolenghi

Bietjes en prei met walnotendressing van Ottolenghi

Uit het boek Jeruzalem van Ottolenghi:

Ingrediënten:

4 middelgrote rode bietjes

4 dunne  preien

15g koriander, grof gehakt

25g rucola

granaatappelpitjes (optioneel)

100g walnoten, grof gehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1/2 theelepel chili vlokken

4 el appelazijn

2 el tamarinde water (of citroensap met 2 tl bruine suiker)

1/2 theelepel notenolie

2 1/2 el arachideolie

1 theelepel zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220C

1. Wikkel de bieten individueel in aluminiumfolie en zet ze in de oven gedurende 60-90 minuten, afhankelijk van hun grootte. Als ze gaar zijn kan je er gemakkelijk met een scherp mesje insteken. Haal uit de oven en zet apart om af te koelen. Eenmaal genoeg afgekoeld om te verwerken, schil je de bieten en snijd ze in wiggen. Doe in een kom en zet opzij.
2. Leg de prei in een middelgrote pan met gezouten water, breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken, tot ze net gaar zijn. Kook ze zachtjes en laat niet meer aan de kook komen, anders zullen ze uit elkaar vallen. Of gaar ze 12 minuten in de magnetron in een beetje water. Giet af en spoel ze af onder koud water en snijd elke prei in 3 kleinere stukken en dep ze droog. Controleer of de buitenste bladeren niet draderig zijn, verwijder ze dan. Breng over in een aparte kom, meng niet met de bietjes.
3. Terwijl de groenten opstaan, meng je alle ingrediënten voor de dressing  en laat ze ten minste 10 minuten rusten zodat alle smaken samen komen. De dressing is vrij zuur: 6 eetlepels zuur op 3 eetlepels olie. Het is verstandig om te beginnen met minder azijn.
4. Verdeel de helft van de walnotendressing over de bieten en de andere helft over de prei.  Proef op zuur en zout. 
5. Schik de salade, plaats het meeste van de rode biet op een serveerschaal, daarop wat rucola, dan de prei, vervolgens de resterende bietjes. Strooi de granaatappelpitten erover, en serveer direct.

Bietjes in zoutkorst

Aandoenlijk waren ze, die jonge rode bietjes met de mooie rode stelen en het frisse groene loof. "Het zijn de eerste bietjes van het jaar", zei de aardige groentenjongen als een trotse jonge vader. Ik dacht, als ik een bietje was, zou ik lekker onder de grond gebleven zijn; -13 was het vannacht.

Van dat jonge grut ga je natuurlijk geen bietensalade hakken. Dat doe je met de ouwe. Voor het jonge kroost zocht ik een mooi wiegje van glas en legde op de bodem een matrasje van grof zout. Ik waste de bietjes en knipte de bladeren af, maar liet een stukje van de stelen zitten, de navelstreng zal ik maar zeggen. Ik legde elk bietje voorzichtig op hun matrasje en stopte ze lekker aan alle kanten in met nog meer grof zout. Waar het bietje boven het schaaltje uitkwam, kleide ik er piramide van zout omheen. Dat kleien gaat gemakkelijker met een losgeklopt eiwit door het zout .

Toen legde ik ze in de oven op een behaaglijke temperatuur van 180º. Na ongeveer anderhalf uur maakte ik ze wakker en liet je ze een een minuut of 10 bijkomen.

In de keuken sneed/brak ik er het kapje vanaf. Het bietje ging nu gemakkelijk uit het schaaltje. Ik twijfelde of ik de bietjes zou pellen en in plakjes opdienen met een beetje oude balsamicoazijn, gesmolten boter met tuinkruiden, of zure room met wasabi. Maar voor de gelegenheid besloot ik naturel, met een haring ernaast. Wat een feestje.

Bietje in zoutkorst en haring

Ingrediënten:
3 à 4 bietjes
500 gr grof zout*
1 eiwit

Tip: Grof zout kost in Frankrijk minder dan 10 ct per halve kilo.

Bieten-avocadosalade van Ottolenghi

Ingrediënten:

4 rauwe bietjes (totaal ca. 350 gr )

1 kleine rode ui, dun gesneden

3 el sherry azijn

4 el olijfolie, plus een beetje extra

½ tl suiker

1-3 tl chilisaus of pasta, bijv. Tabasco

1 tl zout

gemalen zwarte peper

2 avocados, gepeld en dun gesneden

10 gr korianderblaadjes

10 gr muntblaadjes

20 gr doperwtencress of veldsla

150 gr tuinbonen, geblancheerd, en dubbelgedopt

Bereiding:

1. Schil de bietjes en snij ze in heel dunne plakken van ca. 2-3 mm dik, bij voorkeur met een mandoline. Als de bietjes te groot zijn, snij ze dan eerst door de helft.
2. Doe de bietjes in een pan met kokend water en blancheer 3 tot 5 minuten, tot semi-gekookt, maar nog knapperig. Afgieten en in een grote kom leggen. 
3. Voeg toe: de rode ui, azijn, olie, suiker, chili saus, zout en peper en schep voorzichtig met je handen om. Laat 10-15 minuten rusten, proef en kijk of er meer suiker, zout of azijn bij moet – het moet scherp en zoetig zijn. 

Opdienen:

1. Spreid de helft van het bietenmengsel op een groot bord of in een ondiepe schaal.
2. Schik er de helft van de avocadoplakjes op, de koriander, munt, veldsla en tuinbonen.
3. Voeg de rest van de bietjes toe en schik de overgebleven ingrediënten erover.
4. Besprenkel met olijfolie

Rode bietjes met bramen en lavendel

Alain Passard van het 3 sterren restaurant l'Arpege, Rue de Varenne, Parijs was in het land om zijn kookboek Recepten van Alain Passard te promoten. Dit is één van de recepten, maar helaas staan er geen plaatjes bij, dus ik weet niet wat precies de bedoeling is. Alain Passard gebruikt vrijwel alleen groenten in zijn restaurant. Een verplicht 9 gangen menu kost 350,- Euro.

Ingediënten voor 4 personen:

4 kleine bietjes

3 à 4 bakjes (over)rijpe bramen

15 gr gezouten boter

1 el balsamicoazijn di Modena

blaadjes van 4 takjes paarse basilicum

500 ml volle melk*

de afgeriste bloemetjes van 1 takje lavendel

fleur de sel

Bereiding:

1. Kook de bietjes.
2. Laat intussen de bramen met de boter in een steelpan op laag vuur in 7 à 8 minuten zacht worden. Plet ze vervolgens - hou het vuur laag - in een pan met een vork en voeg sojasaus, azijn en basilicumblaadjes toe. Laat dit z'n 4 tot 5 minuten sudderen.
3. Pel de nog lauwe bietjes
4. Verhit de melk in een pannetje en schuim op met een garde, staafmixer of melkschuimer.
5. Schenk de ‘bramensoep’ in diepe warme borden.
6. Leg in elk bord een bietje – of in stukken/plakken.
7. Schep het melkschuim erover en bestrooi met lavendelbloemetjes en ietsje fleur de sel

* Ik heb hier sojamelk gebruikt omdat het zo'n lekker stevig schuim geeft.

Ik vond wel dat je een bord met veel pitjes hebt van die geplette bramen. Het zal toch niet komen omdat ik diepvries bramen heb gebruikt?
De rode (Thaise?) basilicum had ik niet en heb ik weggelaten.

Ik maakte de fout om hele lavendelbloempjes te gebruiken. Het is natuurlijk de bedoeling dat je alleen de afgeriste bloemetjes mengt met de bramenpuree. Dat smaakt trouwens heel lekker. Het is ook een leuk gerecht om te zien.

Hollandse bietensalade

Ik heb voor de avond een Hollandse bietensalade gemaakt van ongeveer

750 gr gepofte bietjes,

1 appel,

350 gr augurkjes, alles in kleine blokjes gesneden en een

klein gesneden ui.

 Dit de hele dag in de koelkast laten staan en afgemaakt met

 ca. 7 el mayonaise en

1 el hüttenkäse.

Gegeten met gebakken visje van de markt. Was overheerlijk!

Chique bietenfrieten met balsamico en thijm

Ingrediënten:

Gepofte bieten

Truffelzout of Fleur de sel

Peper

Olijfolie

Een paar druppels balsamico

Thijmblaadjes

De gepofte bieten in grote vierkante snijden van daaruit 'frieten' van 2 cm snijden.
Op smaak brengen met de overige ingrediënten.
In plaats van olijfolie is ook walnoten- of hazelnootolie lekker bij bietjes.

Bietenkoekjes met yoghurt-citroensaus

Recept van

Yotam Ottolenghi

Ingrediënten:

250 gr geraspte gare bietjes

klein blikje kikkererwten (100 gr), grof gehakt

2 el verse munt

2 el peterselie

1 el dille

2 lente-uitjes

geraspte schil van een halve citroen

½ tl gemalen komijn

1 el tahini pasta

1 ei

peper en zout

olie om te bakken 

Voor de yoghurtsaus

Saffraan(poeder)

250 gr Griekse yoghurt

2 tl olijfolie

1 tl citroensap

Bereiding:

Begin met de saus.

• Los de saffraan op in twee theelepels warm water.
• Doe het over in een schaal, meng het met de yoghurt, olie, citroensap en zout.

Deze saus kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden

• Druk het vocht uit de geraspte bieten en doe in een schaal.
• Doe alle overige ingrediënten, behalve het ei en de tahini, in een keukenmachine en hak grof. (Volgens het originele recept moet je alles apart hakken).
• Meng nu alles door elkaar met het ei en de tahini, en maak er ballen van.
• Druk ze wat plat, zodat ze ca. 1 cm dik met een diameter van 7 cm.
• Bak ze bruin in hete olie.

Iedereen roept zo over deze kok, en over zijn kookboek Plenty, maar ik vond dit recept tegenvallen.

Maar het is wel een goed idee om te binden met kikkererwten ipv broodkruim of meel.
Gegeten met gekruide couscous.

Bietensla met tuinboontjes

Ingrediënten

8 kleine rauwe bietjes

(of als je ze krijgen kan, zoals in Frankrijk, in de oven of in de as gepoft.)

knoflook

ongeveer 300 g tuinbonen (ongedopt zo'n 2-3 kilo)

2 eitjes

mayonaise

yoghurt

citroen

8 appelkappers

Bereiden:

1. Spoel de kappers goed af en laat ze uitlekken op keukenpapier. Als u geen appelkappers kunt vinden, kunt u een flinke eetlepel gewone kappertjes gebruiken.
2. Was de bietjes en leg ze in een ovenschaal met wat ongeschilde knoflooktenen eromheen. Bedek ze met aluminiumfolie en zet ze een uurtje in de oven, op 180 graden. Heeft u grote krootjes, laat ze dan twintig minuten langer poffen.
3. Dop de tuinbonen, kook ze een minuut of 8, wacht tot ze een beetje zijn afgekoeld en haal dan met uw vingers of een scherp mesje het buitenste velletje eraf. Als u eerste kwaliteit jonge boontjes te pakken heeft, is dubbeldoppen niet nodig, gebruikt u diepvriesbonen, dan is het onontbeerlijk.
4. Laat de bietjes iets afkoelen, verwijder de schil en snij ze in stukjes.
5. Doe deze samen met de tuinboontjes in een schaal.
6. Maak een dressing van een eetlepel mayonaise, een scheutje yoghurt, wat citroensap en zout en peper.
7. Prak er, als u van knoflook houdt, een van de met de bietjes mee gepofte tenen door.
8. Schep de dressing en de fijngehakte, hardgekookte eitjes door de salade en garneer met de kappers.





Hier heb ik er nog rode kiemgroente overheen gestrooid.

Recept uit de NRC van Roos Ouwehand, die het weer van Loes Luca heeft. 

Lekkere zoetzure bietjes

ca. 6 ongekookte bietjes

1 grote rode ui in fijne ringen

1 cup appelazijn (235 ml)

1/2 cup suiker (1 cup = 200 gram)

1 1/2 theelepel zout

1 cup water (235 ml)