Chocoladedessert met frambozen

 

Ingrediënten

250g extra pure chocolade (cacaogehalte 72%)

2 eieren, gesplitst

2el crème de cassis

125g verse frambozen of diepvries frambozen, ontdooid

50g granaatappelpitjes

toefjes verse munt

handmixer

Bereiding:

Breek 200 g chocolade in stukjes en laat de stukjes in een steelpan met een dikke bodem op heel zacht vuur al roerende smelten.

Klop in een kom de eidooiers met de likeur met de handmixer tot een romige, luchtige massa. Spatel de gesmolten chocolade door het dooiermengsel.

Klop in een schone kom de eiwitten zo stijf dat er pieken op komen. Spatel het eiwit luchtig door het chocolademengsel. Schep de chocolademousse in rechte whiskyglazen. Zet de glazen tot gebruik in de koelkast. Hak de rest van de chocolade fijn.

Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de chocolademousse en garneer met granaatappelpitjes, gehakte chocolade en een toefje munt.

Recept Clara ten Houte de Lange

Ik dacht, dat is een wat chiquer recept dan hemelse modder, maar helaas mislukte hij een beetje. Toen ik de mousse uit de koelkast haalde was hij keihard en dus heel machtig. Waarschijnlijk omdat ik de chocolade niet al roerend heb af laten koelen (staat ook niet in het recept) en te warm was voor eiwitten.

Achteraf had ik van de opgestijfde mousse beter balletjes kunnen draaien en bijv. door witte chocoladerasp rollen, dan had ik bonbons voor bij de koffie. Zo proefde ik ze ook bij een chocolaterie en die waren heel lekker.

Makkelijk Mangotoetje

 

Lekker fris dessert.

Ingrediënten 4 personen:

2 rijpe mango's of blokjes mango uit de diepvries

150 ml slagroom

250 gram mascarpone

25 gram suiker

vanillesuiker naar smaak

blokjes verse ananas

Bereiding:

Doe de blokjes mango in een blender en pureer ze.

Klop de room met de suiker en de vanillesuiker lobbig l

Meng de mascarpone door de slagroom.

Maak vervolgens laagjes met het slagroom/mascarpone mengsel en de mangopuree.

Verdeel de ananasblokjes erover

Zet de glaasjes afgedekt in de koelkast tot gebruik

Perziken met Whisky van Nigella Lawson

 

Een heerlijk zomers dessert van Nigella Lawson. 

Ingrediënten voor 6-8 personen:

    700 (3 cups) milliliter water

    700 (3 ½ cups) gram fijne suiker

    250 (1 cup) milliliter bourbon ( Schotse whisky als tweede keus)

    8 perziken, liefst met wit vruchtvlees

    1 klein bosje verse munt

Bereiding:

    Doe het water, de suiker en 200 ml / krap 1 kopje van de bourbon in een steelpan met brede bodem, draai de pan rond zodat de suiker een beetje begint op te lossen, en zet dan op  middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten doorkoken en draai dan het vuur laag zodat de siroop pruttelt; je wilt uitgesproken maar geen felle bubbels.

    Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten; laat deze helften met de gesneden kant naar beneden in de pan zakken zodat ze er goed in passen (ik krijg vier tot zes helften per keer, afhankelijk van de pan die ik gebruik) en pocheer ze een paar minuten, draai ze dan om en pocheer ze nog 2-3 minuten met de gesneden kant naar boven; uiteraard bepaalt de rijpheid van de perziken hoe lang ze precies moeten koken. (En als de perziken erg onrijp zijn, is het veel gemakkelijker om de pitten na het koken te verwijderen). De beste manier om de perziken te testen is met een vork op de snijvlakken te prikken; u zult de perziken later met de bult naar boven serveren en u wilt niet dat vorksporen de roze-wangenpracht van deze bleekvlezige perziken ontsieren.

    Wanneer de perziken zacht, maar niet slap zijn, schep ze dan met een schuimspaan in een schaal en ga zo door tot alle perziken gaar zijn. Giet de sappen die zich in de schaal hebben verzameld - roze van de kleur van de velletjes - terug in het pocheervocht, dat zelf donkerder is geworden door het koken van het fruit, giet vervolgens 200 ml / 1 karig kopje van het vocht in een kleine steelpan. Voeg de resterende 50 ml / 1 eetlepel bourbon toe aan deze pan, zet op het vuur en kook tot het tot ongeveer de helft is ingekookt.

    Pel ondertussen voorzichtig de perziken; dit zou gemakkelijk genoeg moeten zijn. Tijdens het koken zult u zien dat het blozende vliesje zijn sporen nalaat op de witte vrucht, zodat elke perzikhelft zacht gekleurd is met een ongelijkmatig roze.

    U kunt de perzikhelften, met de gesneden kant naar beneden, afgedekt met vershoudfolie, op een bord laten liggen tot u ze nodig hebt. Als de perziken bruin beginnen te worden als ze staan, besprenkel ze dan met limoen en hun ongerepte schoonheid wordt hersteld.

    Laat de ingekookte siroop afkoelen in een kan in de buurt; het pocheervocht dat overblijft, kunt u invriezen om de volgende keer te gebruiken (vul het gewoon aan met water en een scheutje bourbon als u het weer opwarmt). Giet voor het serveren wat van de dikke, roze-bronzen siroop over de perziken en strooi de afgescheurde muntblaadjes, sommige heel gelaten, andere grof gehakt, erover.

Uit het boek Nigella Summer

Ananascarpaccio met verse Munt van Jamie Oliver

 

Een heel lekker recept met verassende smaken van Jamie Oliver uit 

Ingrediënten:

• 1  bos verse munt (30 g)
• 1  rijpe ananas
• 100 g blauwe bessen
• 4 el Griekse kokosyoghurt
• 1  limoen

Bereiding:

Pluk de muntblaadjes. Houd een paar mooie kleine blaadjes apart en doe de rest in een vijzel. Wrijf de blaadjes tot een pasta en doe er 1 of 2 eetlepels extra vergine olijfolie door om er een muntolie van te maken. 

Snijd de kroon en de onderkant van de ananas, zet hem rechtop en verwijder de stekelige schil. Snijd de vrucht in de lengte in kwarten, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in de lengte in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes op een grote schaal of verdeel ze over individuele borden. Neem de tijd om alle blauwe bessen doormidden te snijden (ik gebruikte blauwe druiven) en strooi ze over de plakjes ananas.

Marmer de yoghurt met een scheutje van de muntolie (bewaar de rest voor een ander recept) en schep kloddertjes op het fruit. Rasp de limoenschil erover en besprenkel met het sap. Snijd de apart gehouden muntblaadjes in dunne reepjes, strooi ze over het fruit en besprenkel met een paar drupjes extra vergine olijfolie,  (en ik deed er een paar korreltjes zout over, zoals ze in Azië doen).

Kokosyoghurt vond ik bij AH, maar ik vond hem niet echt kokosachtig smaken. De volgende keer maak ik hem zelf met een blikje dikke kokosmelk.

Sinaasappel-Vijgensalade met Ricotta

Dit jaar was de oogst van mijn vijgenboom maar magertjes. Niet dat er geen vijgen in kwamen, maar ze bleven klein en groen. Gisteren heb ik de laatste twee geplukt en omdat ze me niet erg zoet leken, heb ik voor dit recept met honing gekozen. 
Als je geen zin hebt om praline te maken, rooster je alleen de pistachenootjes.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

8-12 vijgen, gehalveerd

3 el vloeibare honing

1/4 tl kaneel

1/4 tl versgemalen zwarte peper

2 sinaasappels dik geschild, in partjes zonder velletjes. Bewaar het afsnijdsel

1/2 tl bloesemwater

200 gr ricotta

verse muntblaadjes

Praline om te garneren:

75 gr suiker

25 ml water

25 gr grof gehakte pistachenoten

1/2 tl zeezout

Bereiding::

1. Maak eerst de praline: bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng de suiker en het water in een pannetje op laag vuur aan de kook en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Draai dan het vuur hoger en laat de stroop koken tot deze goudbruin is. Haal meteen van het vuur en roer de pistachenoten en het zeezout erdoor. Keer de pan boven de bakplaat en verspreid de siroop erover. Laat afkoelen tot de praline hard en krokant is. Hak fijn in de keukenmachine.
2. Verwarm de oven voor tot 180℃. Leg de vijgen mt het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met twee eetlepels van de honing en bestrooi met de kaneel en zwarte peper. Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
3. Haal de vijgen eruit en laat ze even afkoelen. Verdeel ze met de sinaasappelpartjes over borden of een platte schaal.
4. Prak de rest van de honing en het oranjebloesemwater door de ricotta. Knijp de bewaarde sinaasappelschil en de velletjes erboven uit en roer het sap erdoor. Schep de ricotta naast het fruit op de borden of de schaal en bestrooi met de verkruimelde praline en de muntblaadjes.

Recept uit Citrus van  van Catherina Phipps

Vijgen in Rode Wijn

Ik had het al eerder over de rijke oogst van mijn vijgenboom. Dus moet ik creatieve oplossingen vinden om ze te verwerken, want een voorafje van Vijg met Parmaham schiet niet op.
Ik maakte er eerder Jam en Mostarda van. Deze Soupe de figues uit de Beaujolais kan je van te voren maken en is lekker fris, serveer het dessert direct koud uit de koelkast. Je kunt er ook nog partjes perzik aan toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen : 

20 cl rode wijn (Beaujolais bijvoorbeeld) 

5 cl Cassis siroop

6 kleine perziken 

ca 14 paarse vijgen of een gedeelte vijgen en een gedeelte perziken

Bereiding:

1. Breng de rode wijn en siroop aan de kook, zet het vuur uit. Proef de vloeistof of er een beetje wijn of siroop bij moet.
2. Snijd de vijgen in vieren, schil de perziken en snijd ze eveneens in vieren
3. Giet de wijn over het fruit en bewaar in de koelkast.

Serveer met een schijfje kiwi en partjes sinaasappel, mandarijn- of perzik.

Ik had het recept niet goed gelezen en in plaats van cassissiroop had ik Crème de Cassis onthouden, die ik niet in huis had en er toen maar een staartje Apérol in heb gegooid. Best lekker, misschien nog wel lekkerder dan de zoete siroop.

Recept: Preparé Maison

Diepvries-fruit met warme witte chocoladesaus van Nigella

Een lekker en makkelijk te maken last minute toetje van Nigella uit de serie Nigellissima. Ik had geen limoncello in huis, en zonder dat was het ook al lekker. Alle ingrediënten kwamen uit mijn standaard voorraad en het is niet de bedoeling dat je het diepvriesfruit ontdooit. Juist het koude van het fruit en de warme witte chocloladesaus maken het zo lekker.

Ingrediënten:

500g diepvries bosvruchten (bramen, bosbessen, frambozen, rode bessen)

250 ml  slagroom

4 el limoncello

200 gr witte chocolade , fijngehakt

Bereidingswijze

1. Doe de room en twee eetlepels van de limoncello in een melkpannetje en verwarm tot net tegen de kook aan.
2. Neem de pan van het vuur, voeg de witte chocolade toe en draai de pan in de rondte zodat de chocolade oplost.
3. Neem het fruit uit de vriezer en schik ze in een enkele laag in een schaal of bord met een opstaand randje  (zodat de saus er niet afdruipt). Besprenkel het fruit met de resterende twee eetlepels limoncello en laat een paar minuten intrekken, terwijl je de pan met de  witte chocolade af toe ronddraait zodat de chocolade goed in de in de limoncelloroom smelt.
4. Roer het chocolade-room mengsel voorzichtig met een rubberen spatel, nog steeds van het vuur, totdat het glad is en giet het dan over het fruit en serveer direct.

Advocaatijs zonder ijsmachine

Nou ja, het is niet echt ijs, maar een parfait. Makkelijk te maken en er komt geen ijsmachine aan te pas. Met advocaat had ik toch iets Hollands op deze Kroningsdag,

Ingrediënten voor vier à vijf porties:

2,5 dl slagroom

1 dl advocaat

50 gram fijne suiker

evt. voor salmonella-ongevoeligen: 2 kleine eidooiers

Voor de garnering eventueel:

meringueschuimpjes

Bereiding:

In het recept is de toevoeging van een paar eidooiers een optie. Dat geeft de parfait een betere consistentie, maar gerechten bereid met rauwe eieren zijn af te raden voor kwetsbare groepen aan de eettafel. Neem voor individuele parfaits vormpjes (kopjes, bekertjes, soufflévormpjes of wat dan ook, met inhoud van ongeveer 1,25 dl. Gebruikt u extra eidooiers, dan kunt u er met de gegeven hoeveelheden vijf vullen. Zonder extra eidooiers is het volume minder groot en hebt u voldoende voor vier vormpjes.

Heel geschikt zijn plastic bekertjes. Die knipt u open na het opvriezen, dat is gemakkelijker dan storten. Gebruikt u een grote rechthoekige vorm, snijd dan de parfait na het storten in plakken.

1. Klop de slagroom stijf. Klop in een andere kom de suiker met de advocaat tot de suiker is opgelost. Het resultaat wordt luchtig en schuimig als u ook twee kleine eidooiers toevoegt.
2. Spatel de stijfgeslagen slagroom in twee delen behoedzaam door het advocaatmengsel. Verdeel de massa over de vormpjes. Dek ze af met huishoudfolie. 
3. Zet ze ten minste vier uur in de diepvriezer. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de structuur van de parfait zal zijn.

Recept uit de NRC

Meloensoep met roze grapefruit en munt van Ferran Adrià van El Bulli

Een heerlijk nagerecht voor op een zomerse dag, of gewoon in de tuin of balkon
met een glas roze Prosecco of Cava.

Ingrediënten:

1 grote rijpe meloen: cantaloupe of piel de sapo

10 verse muntblaadjese

2 eetlepels suiker(of vervanger)

2 roze grapefruits

Bereiden:

1. Haal de kapjes van de meloen en snijd hem doormidden. Verwijder de pitjes. Snijd elke helft in parten en schil ze. Snijd elke part in stukken. Maak er een soep van door de meloen met een staafmixer of in de keukenmachine te pureren.
2. Haal de muntblaadjes van de stelen; houd er een paar achter voor de garnering. Doe de munt bij de meloen, pureer, voeg de suiker toe en pureer opnieuw..
3. Pers een grapefruit uit. Giet het sap in de soep en meng alles goed. Druk de soep door een fijne zeef met bijvoorbeeld de bolle kant van een sauslepel.
4. Maak de andere grapefruit schoon: snijd de boven- en onderkant eraf en verwijder de schil en het wit. Haal uit alle partjes het vruchtvlees en houd het apart
5. Leg voor het opdienen steeds een paar partjes grapefruit in een schaaltje, of zoals hier in een bowlglas. 
6. Giet de soep over de grapefruit, doe er een toefje munt bij en dien het op. 

Met een cantaloupe meloen was dit recept voor 6 dl. soep.

Zabaglione di limoncello

Omdat mijn oma 's zondags altijd sabayon maakte als wij op bezoek kwamen, ik nog een fles limoncello van de kerst had staan en het krantenknipsel van Florine Boucher bewaard had met het zabaglione verhaaltje, heb ik het vandaag gemaakt.

Hier het stukje van Florine Boucher uit de NRC van 30 juli 2005:

Zabaglione is een klassieke Italiaanse lekkernij voor de late uurtjes van de dag. Deze lauwwarme luchtige crème van eidooier, suiker en marsala wordt met een lepeltje uit een glazen coupe gegeten. In de vorige eeuw werd zabaglione door Italianen van de oude stijl vaak 's avonds na de maaltijd genuttigd, liefst buiten op een terras van een chique café. Hoog tijd dat dit aardige gebruik van zolder wordt gehaald. In restaurants wordt deze luchtig geklopte eiercrème steeds vaker gemaakt met muskaatwijn of een andere witte wijn in plaats van met marsala. Ze wordt dan als lauwwarme saus geserveerd bij aardbeien, vruchtenijs of taart. Vervang de marsala eens door limoncello, verrukkelijke Zuid-Italiaanse citroenlikeur verkregen door het in alcohol macereren van de schil van uitzonderlijk grote en geurige citroenen die groeien langs de kust bij Sorrento en Amalfi op het schiereiland bezuiden Napels. Op veel plaatsen in Italië wordt citroenlikeur gemaakt, maar hij mag vanwege beschermde herkomstbenaming alleen limoncello worden genoemd als hij daadwerkelijk afkomstig is uit voornoemd gebied in de Golf van Napels. Veel Italiaanse citroenlikeuren zijn niet gemaakt met deze zeer aromatische citroenvariëteit maar met minder geurige citroenen of door toevoeging van chemisch aroma.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 verse eidooiers 4 eetlepels Limoncello

Bereiding:

1. Klop met een elektrische handmixer of garde de eidooiers samen met de limoncello in een kom die op een pan is gezet waarin een bodempje water tegen de kook aan wordt gehouden. Zorg dat de crème in de kom niet boven de 70° C wordt verhit, anders stollen de eidooiers en komen er gruisfijne klontjes in de zabaglione; haal de kom derhalve nu en dan van de pan af maar blijf doorkloppen.
2. Klop het mengsel tot een gebonden, bleekgele, luchtige crème is verkregen die traag van de lepel loopt.
3. Giet de lauwwarme zabaglione over in glazen coupes en serveer direct. Vergeet het lepeltje niet. Zabaglione wordt nooit gedronken.