Salade met Kaki’s, Rauwe Ham, Witlof en Walnoten

 

Als ze rijp zijn, worden ze zo zacht dat ze inzakken als je ze aanraakt en dan zijn ze lekker. Een heel lekkere salade, een beetje bitter, zout, zoet en crunchy

Ingrediënten:

• 2 1⁄2 el olijfolie
• rasp en sap van 1 biosinaasappel
• sap van 1 citroen
• 2 rijpe kaki’s
• 2 stronken roodlof en/of bijv. radicchio
• 4-6 plakken rauwe ham
• handvol (wal-)noten

Bereiding:

Maak eerst de dressing door de olijfolie, de geraspte schil en het sap van de sinaasappel en citroen met wat zeezout te kloppen.

Schep het vruchtvlees uit de kaki’s en verdeel het in dotjes op een schaal.

Maak de roodlof met het merendeel van de dressing aan in een grote kom en verdeel dit over de kaki’s. Sprenkel de rest van de dressing over de kaki’s, leg de plakken ham erop en strooi de walnoten erover. Serveer meteen.

Recept Delicious Australië

Salade met burrata, kaki, granaatappelpitjes en karamel

Het lijkt een heel luxe salade, maar alle ingrediënten zijn van Lidl. Je ziet trouwens op het ogenblik overal kaki's. Ik kende ze vooral als sharon fruit, ze verdwenen een tijd uit het zicht en nu duiken ze weer op onder de naam persimmon of kaki. Het zijn waarschijnlijk andere rassen, zoals er veel appelrassen zijn. Voor de salade heb je een stevig soort nodig.

Ingrediënten:

100 gram suiker 

100 gram geroosterde sesamzaadjes 

Zout en peper

80 ml cup extra-virgin olive oil 

60 ml balsamico azijn 

3 eetlepels pure maple leaf syrup (ahorn siroop) of anders honing

2 eetlepels gehakte sjalotjes

150 gram de baby rucola 

2 bolletjes burrata kaas, uitgelekt en in stukken gescheurd 

2 stevige kaki's gesneden in dunne plakjes

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. In een middelgrote sauspan verwarm je de suiker op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het gesmolten en lichtbruin is, in ongeveer 3 minuten. Roer er de sesamzaadjes door met een snuf zout door en giet het onmiddellijk op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak het laagje zo dun mogelijk met een siliconen pannenlikker. Laat het volledig afkoelen en breek de karamel in brokken
2. Meng de olijfolie met de azijn, de ahornsiroop en de sjalot; maak op smaak met zout en peper. 
3. Leg een bedje van rucola op een serveerschaal en verdeel daarover de stukken burrata, kakifruit, sesamkaramel en de granaatappelpitjes. Sprenkel wat dressing over de salade, serveer de rest apart.

Ganaatappels koop ik het liefst bij 'de Turk'. Die weten wat een zoete of een zure granaatappel is. De rode zijn meestal zuur en de gele zoet.

Recept van chef Helene Henderson (Food&Wine)

Witlofsalade met kaki, avocado en honingvinaigrette

Een mooie en lekkere salade. Helaas had ik geen granaatappelpitjes, anders was hij nog mooier geweest. In het oorspronkelijke recept worden 4 eetlepels honingazijn gebruikt, wat ik veranderd heb in 4 el azijn en 2 tl honing.

Ingrediënten:

4 stronkjes witlof, buitenste blaadjes losgemaakt, middelste gedeelte kleingesneden

2 kaki's/sharon fruit/persimmons, heel dun gesneden op de mandoline

1 avocado, gepeld, zonder pit in dunne plakjes gesneden

4 el wijn- of appelazijn

2 tl honing

1/2 tl Dijon mosterd

4 el avocado-olie

ca. 40 gram geroosterde amandelen, gehakt plus wat extra voor garnering

granaatappelpitjes

zout en peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de azijn, de honing met de mosterd en roer er al kloppend de olie door. Roer er zout en peper door.
Haal de overige ingrediënten door de vinaigrette.
Garneer met de rest van de amandelen en de granaatappelpitjes.


Recept van Laura Rege uit Food & Wine