Aardappel en Chorizo Omelet van Jamie Oliver

Jamie Oliver zegt dat het een kruising is tussen een Spaanse tortilla en een Italiaanse frittata. Laat de kleine saladedressing niet weg - ze is heerlijk!

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

6 kleine vastkokende aardappelen, schoongeboend en in blokjes gesneden

zeezout

vers gemalen zwarte peper

6 grote scharreleieren

120 g Iberico chorizo worstjes, in plakken van 1 cm dik gesneden

Voor de saladedressing:

2 sjalotten, gepeld en zeer fijn gesneden

sap van 1 citroen

extra vergine olijfolie

snufje zout en zwarte peper

een handvol verse bladpeterselieblaadjes 

 

Bereiding:

Verwarm je oven voor op de hoogste stand

Doe de aardappelen in een pan met kokend gezouten water en kook tot ze gaar zijn. Giet ze af in een vergiet en laat ze droog stomen. 

Klop de eieren los met een vork in een grote mengkom, kruid goed met peper en zout en zet apart.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm of 24 cm met antiaanbaklaag.

Voeg de plakjes chorizo en de aardappelblokjes toe. De chorizo begint te sissen, waardoor de heerlijke olie vrijkomt.

Giet de losgeklopte eieren erover en spreid alles meteen goed uit. 

Zet de hele pan in de voorverwarmde oven (of onder een hete grill) tot de omelet goudbruin is aan de bovenkant net gaar in het midden.

Maak de saladedressing:

Terwijl de omelet in de oven staat, doe je de sjalotten in een kom met het citroensap, wat zout en peper en een scheutje extra vergine olijfolie.

Gooi en knijp de sjalotten met je vingertoppen om ze iets zachter te maken, en meng dan de peterselieblaadjes erdoor. 

Serveer een beetje bovenop de omelet en smullen maar!

Polenta met Paddenstoelen en Taleggio van Ottolenghi

Ottolenghi schrijft:

'Bij het koken van polenta maakt mijn vader altijd veel meer dan hij nodig heeft. De helft daarvan serveert hij meteen vloeibaar, als een puree, met een smaakvolle saus. De rest verspreid hij uit op een geolied oppervlak en laat het opstijven. De volgende dag snijdt hij er stukjes uit, bakt ze in olijfolie en serveert hij met een grove groentesalade (tomaat, komkommer, sla) met rode wijnazijn en olijfolie. Het gerecht hier is met zachte polenta, maar misschien wil je de hoeveelheid verdubbelen om het idee van mijn vader te volgen. 

Merk op dat er twee soorten polenta (of maïsmeel) beschikbaar zijn: een snelle of instant variant en de traditionele, langzaam kokende variant. Voor de meeste doeleinden vind ik dat de snelle polenta goed genoeg is. Beide kunnen voor dit gerecht worden gebruikt.'

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

4 el olijfolie

200 gram paddenstoelen

250 gram kastanjechampignons

3 tenen knoflook

1 el gehakte dragon

1 el gehakte tijm

750 ml groentebouillon

200 gram polenta (instant of traditioneel)

 150 gram Parmezaan

30 gram boter

2 tl fijngehakte rozemarijn

100 gram Taleggio (maar meer mag altijd)

zout en peper

(eventueel) truffelolie

Bereiding:

Als je traditionele polenta gebruikt, is het wijs om daarmee te beginnen. Breng de bouillon aan de kook en voeg al roerend met een houten lepel geleidelijk te polenta toe. De polenta is gaar als hij nog vloeibaar is en van de wand van de pan loskomt. Dit duurt zo’n 50 minuten. Als je met instant polenta werkt, duurt dit niet langer dan 5 minuten.

Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg, eenmaal heet, de helft van de champignons toe en bak een paar minuten, of tot ze net gaar zijn; probeer ze niet veel te bewegen, zodat ze goudbruine randjes krijgen. Haal uit de pan en herhaal met de rest van de champignons en olie. Doe van het vuur alle champignons terug in de pan en voeg de knoflook, dragon, tijm, truffelolie en wat zout en peper toe. Houd warm.

Breng de bouillon in een pan aan de kook. Roer langzaam de polenta erdoor, zet het vuur tot een minimum en kook onder voortdurend roeren met een houten lepel. De polenta is klaar als hij loslaat van de zijkanten van de pan, maar nog vloeibaar is. Als je instant polenta gebruikt, duurt dit niet langer dan 5 minuten; met traditionele polenta kan het tot 50 minuten duren (als het lijkt uit te drogen, voeg dan wat meer bouillon of water toe, maar net genoeg om het een dikke papconsistentie te houden). 

Verwarm de grill voor op hoog. Als de polenta klaar is, roer je de Parmezaanse kaas, boter, rozemarijn en de helft van de kervel erdoor. Kruid met peper en zout. Verdeel de polenta over een hittebestendige schaal en garneer met de Taleggio. Zet onder de grill tot de kaas bubbelt. Verwijder, bedek met de champignons en het bakvocht, en zet terug op de grill voor een minuut om op te warmen. Serveer warm.

Peren in Marsala en Honing met Gorgonzola van Nigella Lawson

Nigella Lawson:

'Als je aan het eind van een dinertje kaas wilt eten, dan is dit de manier waarop je dat zou moeten doen"

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eetlepels olijfolie 

2 peren, ongeschild en met klokhuis 

3 Eetlepels Marsala

2 Eetlepels honing

50g halve walnoten

500g rijpe gorgonzola in perfecte conditie (de kaas mag nooit de binnenkant van je koelkast gezien hebben)

Bereiding:

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peren in achten, laat de schil en het klokhuis zitten. 

Bak de peren 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze zacht zijn.

Klop ondertussen de Marsala en honing samen in een kopje of kleine kom. Voeg het Marsala-mengsel toe aan de peren en laat borrelen en stroperig worden.

Leg de peren op een grote serveerschaal en bewaar het stroperige mengsel in de pan.

Voeg de walnoten toe aan dezelfde pan en roerbak ze ongeveer een minuut, of tot ze iets donkerder en plakkerig zijn.

Schep de walnoten op een serveerschaal, samen met de resterende pan-sappen en leg de gorgonzola op erbij.

Uit Nigela Express

Surinaamse kipkerrie van London Loy

 

Recept van chef-kok London Loy. Hij maakt dit met eigengemaakte masala kruiden, maar ik heb voor het gemak een potje uit de supermarkt genomen.

Ingrediënten:

kipmarinade

1 kilogram kippendijen, in grove blokjes

2 sjalotjes, gesnipperd

4 knoflooktenen, fijngehakt

1 tomaat, in blokjes

10 gram bladselderij, fijngehakt

3 cm verse gember, fijngehakt (14 gram)

1 theelepel kurkuma-poeder

1 Spaanse peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

¼ Madame Jeanette peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder 

 bakken:

2 eetlepels olie

1 tomaat in blokjes 

2 eetlepels palmsuiker (ca. 30 gram)

1 theelepel trassi

2 eetlepels Masala Roti kruiden (supermarkt bijv. Faja Lobi of Chan's)

200 ml groentebouillon

300 ml kokosmelk

Zout, versgemalen peper

1 limoen, schil geraspt

5 gram bladpeterselie, fijngehakt

1 lente-uitje, dun gesneden

Bereiding:

Snijd, hak  alle ingrediënten voor de marinade. Meng in een ruime kom alles door elkaar. Dek af met plasticfolie en marineer minimaal 3 uur, maar liefst de hele nacht, in de koelkast.

Laat de kip voor gebruik ca. 25 minuten op kamertemperatuur komen. 

• Verhit de olie in een grote braadpan. Bak op middelhoog vuur de rest van de tomatenblokjes, palmsuiker, trassi en Masala-kruiden even kort aan.
• Voeg de kippendijen met de marinade toe en bak de kip rondom goudbruin. 
• Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. 
• Zet het vuur laag en laat de kip ca. 25 minuten sudderen zonder deksel op de pan (het geheel is wat vochtig en dit mag best een beetje inkoken). 
• Breng op smaak met zout, peper en limoenrasp. Garneer met peterselie en lente-uitjes. 

Lekker met rijst of  naanbrood 

Recept uit:

Kookboek met de persoonlijke  receptenverzameling (een mix van Surinaams, Nederlands en Aziatisch) van chef-kok London Loy. Hij werkte bij La Rive in het Amstel Hotel. Onder de naam chef Sri Anders postte hij kookfilmpjes op YouTube, maar werd vooral bekend door z’n tv-optredens bij 24-Kitchen, Topchef Academy, Koffietijd en Dance, Dance, Dance waar hij een koppel vormde met Miljuschka Witzenhausen

Herfstsalade met Peer, Geitenkaas en en warme Walnoten

 Ingrediënten:

2 rijpe handperen

1 el citroensap

6 el olijfolie

75 g gepelde walnoten

1/4 tl grof zeezout

1 ½ el honing

1 tl mosterd

zout en versgemalen peper

2 el azijn

150 gr gemengde salade met andijvie

150 gr zachte geitenkaas

Bereiding:

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in plakken Besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.

2. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de walnoten met zeezout in enkele minuten goudbruin

3. Roer in een kom honing, mosterd, zout, peper, azijn en de overige 5 el olijfolie tot een gladde dressing.

4. Meng de dressing met de plakken peer voorzichtig door de slamelange

5. Verdeel de salade over 4 borden. Verkruimel de geitenkaas over de salade en garneer de salade met warme walnoten.