Spareribs uit de oven (Portugees)

 

Entrecosto no forno – Portugese spareribs uit de oven

"Hoewel de meeste mensen denken dat je spareribs van de barbecue moet eten is het hier in Portugal ook een geliefd gerecht uit de oven. Neem er even de tijd voor, dan zit ook niet je hele oven onder het vet. De aardappeltjes koken/bakken gaar in de marinade en het bakvet van de ribbetjes. Zo lekker, daar kluif je je vingers bij af!"

Uit de K van Koken.

Ingrediënten: (4 personen)

• 900 gr niet gemarineerde spareribs
• aardappelen naar wens

Marinade:

• 3 tenen knoflook fijn gehakt of geraspt
• 2 blaadjes laurier
• 200 ml witte wijn
• 30 ml olijfolie
• sap van 1 sinaasappel
• 2 el honing
• 1 el zout
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 extra lepel honing

Bereiden: (ongeveer 3½ uur)

Bereid de marinade door de ingrediënten te mengen;
Snij de spareribs in handzame stukken;
Marineer de ribbetjes gedurende minimaal een uur.

Verwarm de oven voor op 130 °C;

Neem een ruime ovenschaal waar ook de aardappeltjes in passen;
Leg hierin de ribbetjes met de vleeskant naar boven;
Schenk er de marinade bij;
Dek de schaal af met aluminium folie of een deksel;
Laat rustig garen gedurende 1 uur.

Schil de aardappels en snij zo nodig in kleinere stukken.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 170 °C;
Leg de stukjes aardappel tussen de ribbetjes;
Laat nogmaals garen gedurende 45 minuten.

Haal nu het aluminium folie van de schaal;

Bestrijk de ribbetjes met een de extra honing;
Verhoog de temperatuur naar 180 °C;
Bak nu in 30 tot 35 minuten een mooi korstje op het vlees.

Het vlees valt van de botjes en de aardappelen zijn ook overheerlijk.

Warme gekookte Bietjes met zilveruitjes en/of augurk

 

Rode bietjes, zoals vroeger thuis staat bij dit recept op het blog van de K van Koken. Ik kan het mij niet herinneren en ik geloof dat wij zelden of nooit bietjes aten. Men at ze gewoonlijk met spek en ik at ze bij spareribs. Ik maakte mijn gast hier helemaal gelukkig mee.

Ingrediënten:

• 250 gr rode bieten voorgekookt en ontveld
• ½ el suiker
• 2 el zilveruitjes (en/of fijn gesneden augurk en/of pickles)
• 1 el azijn uit de pot zilveruitjes
• snufje gemalen kruidnagel
• snufje zout en peper
• 1 dessertlepel aardappelmeel

Bereiding: (circa 20 minuten)

Snij de bietjes in dunne plakken, bijvoorbeeld met behulp van een mandoline. Doe in een pannetje een beetje water, voeg daaraan de suiker toe samen met de kruidnagel. Breng dit aan de kook en voeg dan de schijfjes biet toe. Laat alles goed doorwarmen.

Voeg nu de zilveruitjes toe. En breng het sapje op smaak met de azijn uit de pot. De smaak mag niet zoet zijn, maar zoet-zuur.

Los het aardappelmeel op in een beetje koud water. Roer dit door het gerecht en laat het even koken zodat het bindt. Direct serveren.

Best lekker.

Kip met Gnocchi uit de oven

Oorspronkelijk is dit recept uit het tijdschrift Koken & Genieten met aardappels. De tijd die je met de aardappels kwijt bent is 20 minuten koken, beetje afkoelen, in plakjes snijden, 10 minuten bakken, zo'n 40 minuten in totaal.  Neem je gnocchi i.p.v. aardappels dan scheelt dat dus 40 minuten. Je hoeft alleen maar een pak verse gnocchi om te keren in de ovenschaal.  Ik had hier gnocchi gevuld met nduja en mozzarella van Lidl.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gr verse gnocchi
• 125 gr cherrytomaten
• 1 ui
• 2 el olie
• 40 gr hamblokjes (heb ik niet gebruikt)
• zout en peper
• 2 kipfilets (à ca. 175 gram)
• paprikapoeder
• 75 gr kruidenroomkaas
• 75 nl slagroom
• 100 ml groentebouillon
• 40 ge geraspte belegen kaas
• evt. lente-uitjes om te garneren

Bereiding:

Pel de ui en snij in ringen. Verhit 1 el olie bak de ui en de hamblokjes ca. 3 minuten. Zout en peper.

Bestrooi de kipfilets met zout, peper en paprikapoeder. Verhit nog 1 el olie en bak er de kipfilets per zijde ca. 2 minuten en neem ze uit de pan. Bak de tomaten in het hete bakvet en neem ze uit de pan.

Verwarm de oven voor (elektrisch 200℃/hetelucht 180℃). Klop de roomkaas, de slagroom en de bouiilon door elkaar en schenk bij het bakvet. Breng kort aan de kok. Bestrooi met zout en peper.

Verdeel de gnocchi, de kipfilets en de tomaten in een ovenschaal. Schenk de saus eroverheen. Bestrooi met kaas. Bak 20-25 minuten in de oven. Garneer eventueel met lente-uitjes.

Luikse Salade

 

Dit is zo'n klassieker die ik heel regelmatig maakte, maar zo te zien de laatste 10 jaar niet meer. Anders had die wel op dit blog gestaan. En het smaakte nog net zo lekker als toen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr sperziebonen
• 400 gr nieuwe aardappelen
• 300 gr gerookt doorregen spek
• 1 ui
• 4 el wijnazijn
• klein bussel (bosje) peterselie
• 20 gr boter
• zout en peper

 

Bereiding:

2 pannen lichtjes gezouten water aan de kook brengen

De boontjes schoonmaken: de ui pellen en fijnhakken; de aardappelen wassen zonder ze te schillen

De boontjes koken in één van de pannen; de aardappelen in de andere pot leggen; beide groenten 25 minuten laten koken.

De boontjes afgieten; de aardappelen pellen; de peterselie wassen en hakken; het spek in kleine dobbelsteentjes snijden.

De boter in een braadpan warmen en er stukjes spek in laten smelten op een zacht vuurtje; zodra ze knapperig zijn geworden (na zowat 5 minuten) er de ui bijvoegen; gaar laten worden zonder bruinen; vervolgens er de azijn over gieten en laten warm worden.

De nog warme en goed uitgelekte boontjes in een slakom doen.

De aardappelen in plakjes van zowat 3 millimeter dik snijden; ze eveneens in de slakom leggen; nog even wat zout en wat peper erover.

Overgieten met de kokende speksaus; bestrooien met gehakte peterselie; alles goed dooreenmengen. Lauw serveren.

Recept stond op een Belgische kalender.

Avocado spread/dip

 

Op een gezellige avond bracht een van de gasten, een Canadese, dit gerecht mee, ze noemde het avocado pie. Het was bedoeld om de nacho's erin te dippen, maar de mensen pakten al gauw een sneetje stokbrood omdat daar meer van het heerlijke spul op past. Ze was zo aardig om ons het recept te geven. Ik maakte een kleinere versie met de helft van de ingrediënten. De zure room maakt het lekker fris. Tot aan de geraspte kaas had ik het dag te voren klaargemaakt, dus het kan goed voorbereid worden.

Ingrediënten:

 4 kleine, rijpe avocado's

Zout & peper naar smaak

2 theelepels vers citroensap

1 teentje knoflook, geplet

1 theelepel uien poeder

1 eetlepel verse of gedroogde bieslook

 Alles bij elkaar in een kom pletten met een vork tot het een redelijk gladde massa wordt. Over de bodem van een ondiepe schaal gelijkmatig uitsmeren.

 Stap 2:

1/2 kop (125ml) crème fraîche of sour cream

1/4 kop mayonaise.

Bij elkaar mixen in een kom, voorzichtig uitsmeren over avocado laagje.

 

Stap 3:

Potje kant-en-klare Tacosaus (ong. 215 ml) voorzichtig over mayo laagje verdelen

 

Stap 4:

4 lente uitjes fijn gesneden

1 potje zwart of groene olijfjes, fijn gesneden

1 kop (250 ml) geraspte kaas, mild cheddar als je het kan krijgen, anders is Goudse kaas ook prima. (Ik had zelf geraspte belegen kaas)

Optioneel: 1/4 kop verse peterselie

Voor erbij Tacochips, nacho's

Verder nodig een ondiepe schaal, of een quiche schaal

 

1e en 2e laag avocado en zure room/mayo - 3e laag tacosaus -    4e laag lente-uitje, olijven en peterselie

Catalaanse Spinazietaart

Geïnspireerd op de Catalaanse coca, een soort pizza. Om het makkelijk te maken wordt hier bladerdeeg gebruikt.

 Ingrediënten voor 2 personen

• 1 rol vers bladerdeeg
• 25 gr pijnboompitten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 400 gr verse spinazie (ik gebruikte diepvries biologische spinazie)
• Peper en zout
• 100 gr Manchego kaas
• 1 ei
• 30 gr blanke rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hier het bladerdeeg op uit. Prik het deeg op verschillende plekken in met een vork, maar laat 1cm van de rand vrij.

2

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en schud ze op een bord.

3

Pel de ui en knoflook en hak beiden fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze lichtbruin en zacht zijn. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout en schep de spinazie op een bord met wat keukenpapier zodat de spinazie kan afkoelen en het overtollige vocht wordt geabsorbeerd door het keukenpapier.

4

Rasp de Manchego en meng de helft door de spinazie. Verdeel het mengsel over het bladerdeeg (laat de randen vrij).

5

Klop het ei los en bestrijk de randen van het bladerdeeg ermee. Bak de spinazietaart 25-30 min. in de oven. Garneer met de pijnboompitjes, rozijnen en de rest van de Manchego.

Recept Eatertainment