Krokante bonen met boerenkool en tomaatjes

Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikken à 400 gr boterbonen/limabonen/reuzebonen

2 el extra extra vergine olijfolie

400 gr kleine trostomaten of kerstomaatjes

200 gr boerenkool, gerist, de bladeren kleiner gescheurd 

50 gr walnoten, licht gerooterd

2 tenen knoflook, fijngesneden

nootmuskaat

de schil en het sap van een citroen

zout

Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de bonen in een enkele laag. Roer de bonen om zodat ze met olie bedekt zijn, laat ze aan een kant bakken tot ze een beetje bruin zijn - 3 à 4 minuten -  en daarna de andere kant . De bonen moeten goudgeel zijn en een beetje krokant.
2. Leg de tomaten erbij en bak ze een paar minuten mee, tot de velletjes beginnen te knappen.
3. Voeg nog wat olie toe. Als de olie heet is voeg je de boerenkool toe en een snuf zout, bak een paar minuten, steeds voorzichtig omdraaiend tot de kool zacht is en de randen krokant.
4. Roer er de walnoten en de knoflook door, wacht 10 seconden en roer er de nootmuskaat door. Wacht nog 10 seconden en roer er de geraspte citroenschil en citroensap door.
5. Strooi er aan tafel nog eventueel Parmezaanse kaas door.

Was best lekker en weer een dag zonder vlees.

Ik heb de boerenkool eerst even snel geroerbakt, want ik was er niet zeker van of ze met een paar minuten al lekker zou zijn.

Recept Anna Jones's easy one-pot suppers  (The Guardian)

Boerenkool met kapucijners en worst

Januari is natuurlijk de afslank - detox - gezondheidsmaand, tenminste de eerste dagen. In de Allerhande van deze maand stond ook deze supergezonde pan met boerenkool en kapucijners

Ingrediënten:

1 teen knoflook

240 g scharrelbraadworsten of Catalaanse wostjes

1 el olie

2 tl gedroogde rozemarijn

800 g tomatenblokjes (blik )

300 g boerenkool

800 g jonge kapucijners (veldertjes) uit blik.

Bereiding:

1. Snijd de knoflook fijn. Verwijder het vel van de worsten. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg het worstvlees toe en bak nog 5 min. Voeg de rozemarijn, tomatenblokjes en boerenkool toe. Roer goed door en stoof met de deksel op de pan 20 min. op laag vuur.
2. Spoel ondertussen de kapucijners in een vergiet af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de boerenkoolstof en warm 3 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Variatietip:
Vervang de boerenkool in dit recept eens door Italiaanse cavolo nero (palmkool, zak 200 g). Deze palmkool is steviger van structuur en sterker van smaak.

Bewaartip:
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm op laag vuur.


Ik vond het niet geweldig; er ontbrak iets aan. Beter naar mijn idee kan je met dezelfde ingrediënten dit recept nemen: Toscaanse kool met bonen

Soep met boerenkool vol antioxidanten van Jamie Oliver

Het zijn niet de eersten de besten die vorige week gelijke onthutsende berichten brachten. Bij Humberto Tan's RTL Late Night zat het echtpaar Richard en Selma Eikelenboom aan tafel, hij is DNA-expert, zij forensisch arts, zij zijn hard op weg de beste DNA-experts ter wereld te worden met hun analyses in moordzaken. 
De student Holmes opende in 2012 het vuur in een bioscoop in een voorstad van Denver. Daardoor vielen 12 doden en raakten zeventig mensen gewond. Het echtpaar Eikelenboom ontdekte aan de hand van zijn DNA dat de voorgeschreven slaappillen en antidepressiva zich in zijn bloed stapelden in plaats van deze af te voeren, een reden waarom het tot schizofrenie en zo'n grote tragedie leidde. 10 à 30% van de mensen kunnen antidepressiva niet omzetten. De moorden krijgen terecht aandacht zeggen zij, maar waaraan voorbij gegaan wordt is dat in Nederland ieder jaar weer 17 à 20.000 mensen omgebracht worden door fout medisch handelen en medicijngebruik. In de VS zijn het een kwart miljoen mensen ieder jaar. Keiharde cijfers waar niemand zich druk om maakt. Hopelijk is het videofragment hier nog te zien.

De NRC wijdde een hele pagina aan het boek van Peter Gøtzsche: Dodelijke medicijnen en georganiseerde misdaad. De Deense bioloog en chemicus begon zijn carrière in de farmaceutische industrie. Maar hij raakte gedesillusioneerd omdat Big Pharma volgens hem alleen uit is op winst en niet op genezing van mensen. Ze kopen iedereen om die in de weg staat. Niet alleen artsen, maar ook patiëntenorganisaties, autoriteiten, zelfs ministers. Tegenwoordig is hij hoogleraar opzet en analyse van klinisch onderzoek aan de Universiteit van Kopenhagen, Zijn conclusie is: Geneesmiddelen zijn gevaarlijk. 

Dus vandaag een gezond recept van Jamie Oliver met boerenkool met een hoop antioxidanten die op lange termijn ziekten kunnen voorkomen. 

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

500 g aardappels

1 blik kikkererwten van 400 g

1 takje verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

1 vers laurierblaadje

1 l kippenbouillon (liefst van echt goede kwaliteit)

150 g boerenkool en/of cavolo nero (palmkool)

80 g chorizo van goede kwaliteit

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook, zet ze met 1 eetlepel olie en een scheutje water in een grote braadpan op matig vuur en roer 10 minuten tot ze zacht zijn. 
2. Snijd de aardappels intussen in blokjes van 2 cm (laat de schil zitten voor extra voedingsstoffen en vezels). 
3. Giet de kikkererwten af. Bind de rozemarijn, tijm en laurier bij elkaar en doe ze met de aardappelblokjes en kikkererwten in de pan. Schenk er de bouillon bij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen. 
4. Verwijder de stelen van de boerenkool en/of cavolo nero en hak de blaadjes fijn. Vis het bosje kruiden uit de pan, doe er de gehakte groenten bij en houd ze minstens10 minuten ondergedompeld. 
5. Snijd de chorizo in dunne plakjes, bak ze op matig vuur tot ze goudbruin zijn en kieper ze met vet en al bij de soep. Als de kool teveel bouillon absorbeert, schenk er dan nog een scheutje kokend water bij.
6. Dien op met een sliertje olijfolie en eventueel piment d'espelette.

Ik heb hiervoor een gedeelte van een zak cavolo nero van AH gebruikt. Daar zitten nog behoorlijk dikke nerven in die eruit gescheurd heb.

De volgende dag was de soep lekkerder.

Uit Jamie's super food voor elke dag

Boerenkool, witte bonen, kip en chorizo van Nigella

Ingrediënten:

500 ml kippenbouillon

1 scharrelkippenborst of scharrelkipfilet

125 g verse boerenkool, in stukjes gescheurd

1 tot 2 theelepels olijfolie

100 g chorizo, in kleine blokjes

1 blik cannellinibonen (ca. 400 g), uitgelekt

(gerookte) milde paprikapoeder

Bereiding:

1. Breng in een pan de bouillon aan de kook, leg het stuk kip erin en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken of tot elk spoortje roze is verdwenen. Controleer of het vlees gaar is door er met de punt van een mes in te prikken.
2. Kook intussen de stukjes boerenkool ongeveer 5 minuten in kokend water met zout en laat ze uitlekken. 
3. Verhit vervolgens de olie in een koekenpan, doe er de gehakte chorizo in, doe er de uitgelekte cannellinibonen bij en laat alles goed warm worden. Roer zo nu en dan. Maak het mengsel smeuïg met een paar eetlepels van de kippenbouillon - of meer, als je het wat soepiger wilt hebben.
4. Stort de bonen en chorizo in een ondiepe schaal of op een diep bord, leg er de boerenkool op (sprenkel er een klein beetje extra vierge olijfolie op als je dat wat lijkt), schep met een spatel of visschep de kip uit de bouillon en leg die op de boerenkool.
5. Bestrooi de bleke kippenborst met paprikapoeder en neem even de tijd om dit Spaanse stilleven te bewonderen voordat je er het mes in zet.

Recept uit 

Boerenkoolsalade

Bij Jumbo zijn zakjes gemengde paarse en groene boerenkool te koop. Jonge boerenkool denk ik, want de blaadjes zijn vrij zacht. Dat vraagt natuurlijk om een salade want 'kale'is in: powerfood, barstensvol vitaminen en mineralen.

Ingrediënten voor 2 personen:

 100-150 gram gesneden boerenkool. Ga je uit van boerenkool aan de stronk die je rist en snijdt, reken dan op twee keer zoveel.

Peer

Verbrokkelde roquefort

Spekjes of confit de canard

Dressing:

2 eetlepels wittewijnazijn,

2 theelepels fijne mosterd,

3-4 eetlepels walnootolie of olijfolie

een heel fijngesnipperde halve rode ui.

Bereiding:

1. Rauwe boerenkool is wel erg rauw. Het is lekkerder om de boerenkool even te blancheren.Leg de gesneden boerenkool in een vergiet (of slacentrifuge – kan je de kool gelijk droog centrifugeren), schenk er royaal kokend water over en spoel de kool na 2 minuten onder koud stromend water. Zo blijft de kool mooi groen. Laat de boerenkool daarna heel goed uitlekken.
2. Meng de ingrediënten voor de dressing
3. Schep de uitgelekte boerenkool (eventueel samen met ragfijn gesneden spitskool, rodekool of knolselderij-julienne) door de dressing en laat de kool zo'n 2-3 uur marineren, langer mag ook.
4. Serveer de salade met partjes gegrilde peer, uitgebakken spekjes met veel spekvet of het hete vet van de confit de canard, verbrokkelde roquefort en plakjes gerookte eendenborst of leg de confit de canard ernaast.

Ik vond dat het alleen te eten was met véél heet spekvet of het hete eendenvet van de confit. Dan maar minder gezond.

Gebaseerd op een recept van Clara ten Houte de Lange.

Boerenkool worstkaasscenario

Ja, ik weet het, heel flauw. En zo worst case was het echt niet. Tegenwoordig valt boerenkool - kale in het Engels - onder power food, dus is het eigenlijk best wel een good case scenario.

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

300 gr gesneden boerenkool

1 ui

Stukje chorizoworst, zo’n 100 gram, in kleine blokjes

120 gram gorgonzola

150 gram geraspte emmental (of gruyère, of Hollandse kaas)

zwarte peper uit de molen

olijfolie
Verder een ovenschaal van ca 15 x 22 cm

Bereiding:

1. Bak blokjes chorizo zachtjes uit.
2. Fruit in het chorizovet een grote grof gesnipperde ui en schep daar de boerenkool door. Voeg een scheutje water toe en smoor de boerenkool in zo'n 10 minuten zachter.
3. Leg een laagje boerenkool met de chorizo in een lage ovenschaal en verdeel daar een deel van de stukjes gorgonzola en wat  geraspte kaas over. Herhaal de handelingen tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met de kaas.
4. Besprenkel de bovenste laag ruimhartig met olijfolie Bak de schotel in een voorverwarmde oven van 200 °C in 25-30 minuten goudbruin. Leg er eventueel halverwege aluminiumfolie over als het te bruin wordt.

Boerenkool met ei en chorizo

Dit recept is gebaseerd op een recept uit de AllerHande van deze week. Het heeft mij heerlijk gesmaakt. Ik noem geen hoeveelheden bij de kruiden, ik deed er veel meer door dan de halve en hele theelepeltjes die in de AllerHande staan.

Ingrediënten

klont boter

paprikapoeder

oregano

chilivlokken

knoflook (fijngesneden)

uitje, fijngesneden

zak boerenkool

pakje tomato frito van bijv. Heinz

eieren

een stuk chorizoworst, in stukjes

Bereiden

1. Verhit de boter in een hapjespan.
2. Fruit de paprikapoeder, oregano en chilivlokken 1 min. Voeg de ui en knoflook toe en fruit mee.
3. Voeg de boerenkool in delen toe en roerbak 5 min. Voeg de tomato frito, peper en eventueel zout toe en stoof 10 min. op laag vuur met de deksel op de pan. Schep af en toe om.
4. Maak holtes in de vulling, breek in elke holte 1 ei en bestrooi met peper. Doe de deksel op de pan en laat in 10 min. op laag vuur gaar worden.
5. Bak in een ander pannetje zonder vet de stukjes chorizo en leg ze op de boerenkool.

 Zet de pan op tafel en serveer met het brood.

Boerenkoolchips

Verrassend lekkere brosse groentechips

Ik zag vandaag bij Lidl een zak met boerenkoolbladeren en ik herinnerde mij een hype van vorig jaar, toen regelmatig een Engelse/ Amerikaanse recept voor 'kale chips' voorbij kwam. En inderdaad, ze zijn lekker.

Ingrediënten:

Boerenkoolbladeren

olijfolie

zout

Chilivlokken of sumac of verzin maar een smaak

Boerenkoolsoep

Ingrediënten:

1 zak gesneden boerenkool

2 teentjes knoflook, gepeld

1 stukje bakchorizo

1 eetlepel olijfolie

1 liter bouillon van potje (Struik basisbouillon)

peper en zout

olijfolie (extra vierge)

Briljant broodje boerenkool

Dat vind ik tenminste. Eén van mijn favoriete recepten; daarom houd ik altijd een beetje ongekookte boerenkool achter als ik stamppot maak.

Ingrediënten voor Bruschette col cavolo nero e fagioli bianchi:

300 gram gesneden boerenkool (of snijbiet of cavolo nero)

2 teentjes knoflook

klein blikje witte bonen (200 gram), afgespoeld

4 dikke sneden pain rustique (AH) of ciabatta

lekkere olijfolie

ansjovisfilets

Boerenkoolstamppot met gésiers de canard confits

Hoe je krijg je boerenkool smeuiïg als je geen jus hebt en geen jus uit een pakje wilt? Met eendenvet (en gebakken maagjes) uit een blikje gésiers.

Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappelen

400 gram gesneden boerenkool

warme melk

half blikje gésiers de canard confits(of ganzenvet)

Bereiding:

1. Doe de aardappelen in een grote pan met wat water en zout en leg er de boerenkool op.
2. Kook zo'n 20 minuten - prik in de aardappelen om te zien of ze gaar zijn
3. Stamp en roer er een flinke scheut warme melk door.
4. Verhit ondertussen in een koekenpannetje de gésiers met het vet.
5. Snijd de gésiers in plakjes en roer het hete vet door de boerenkoolstamppot.