Salade met Asperges, Zalm en Kwartelei

Jolande Vos, van wie dit recept is, mengt rauwe zalm door de salade. Omdat ik geen visboer in de buurt heb met superverse sushimi zalm, heb ik de vis niet rauw, maar uit de airfryer en  naast salade geserveerd.

Ja, de aspergetijd is al weer voorbij, maar ik had nog geschilde verse ongekookte asperges in de diepvries. Je kunt de bevroren asperges zo in het kokende water doen en alleen de kooktijd is iets langer.

Ingrediënten:

• 250 g zalmfilet
• 2 el olie
• 750 g witte asperges, geschild
• zout
• 12 kwarteleitjes
• 1 zakje biologische veldsla-melange met rucola à 100 g
• 2 el platte peterselie, grof gehakt
• 2 el bieslook, grof gehakt
• 3 el olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• versgemalen peper
• ½ bakje tuinkers ter garnering

Bereiding:

Snijd de zalm in mooie reepjes. (Of pocheer of bak de filet, klik voor zalm uit de airfryer hier) Breng de geschilde asperges aan de kook in koud water en wat zout. Kook ze beetgaar in ca. 7 minuten. Spoel af onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier en snijd in stukken van ca. 4 cm. Kook intussen de kwarteleitjes in ca. 4 à 5 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water. Pel de eitjes en halveer ze overlangs.

Meng de sla met peterselie en bieslook. Klop een dressing van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Schep de dressing door de sla en verdeel dit over 4 diepe borden. Verdeel zalm, asperges en kwarteleitjes erover. Garneer met tuinkers.

Zalmfilet bereid met de heteluchtfriteuse

Evenmin als de magnetron gebruik ik de airfryer om voedsel vanaf scratch mee te bereiden. Meestal wel om iets op te warmen wat in de oven is bereid. Dat kan een ovengerecht zijn, een gebakken visje, oud brood of een stuk appeltaart. Of om een paprika te roosteren. In ieder geval gebruik ik hem vaker dan de magnetron.

Mijn zus was na nogal kritisch te zijn geweest op het apparaat wel heel lovend over de zalm die ze daarin bereid had. En inderdaad, ik ben het met haar eens.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 zalmfilet
• 1 el citroensap
• ½ tl extra vergine olijfolie
• ¼ tl sojasaus
• ½ tl geplette knoflook
• 1/8 tl zout
• 1/8 tl zwarte peper 
• 1/8 tl paprikapoeder
• ½ el gehakte dille 

Bereiding:

Meng in een kom het citroensap, de olijfolie, de sojasaus en het knoflookteentje

Doe de zalmfilet in de kom en draai hem om zodat alle kanten bedekt zijn met de marinade

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met paprika

Verwarm de friteuse voor.

Doe de zalm in het apparaat en kies het visprogramma

Bak ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de filet 

Bestrooi de zalm met dille en serveer.

Gegeten met salade met asperges en kwarteleitjes

Zalm in Escabeche

 

In 2012 is een soortgelijk recept van de Spaanse kok Martin Berasategui, kok met de meeste Michelin sterren van Spanje, op dit blog verschenen. Omdat het zo lekker is en zo makkelijk te maken is en geschikt voor de feestdagen, mag het nogmaals in de schijnwerpers.

Escabeche was oorspronkelijk een techniek om voedsel te bewaren. Tegenwoordig wordt het voor andere doeleinden gebruikt. De gastronomische waarde ligt niet in de conserveringskracht, maar in de textuur en smaak die het aan bepaalde gerechten geeft.

Ingrediënten voor 3 personen

• 400 gr. verse zalm zonder huid in blokjes van 3×3 cm gesneden.
• 1 eetl. grof zout 
• 1 eetl. zwarte Peperkorrels
• 2 st. laurierblaadjes
• 6 takjes  peterselie 
• Enkele takjes verse tijm, of 2 gedroogde tijm
• 1  eetlepel zoet paprikapoeder (pimentón) de La Vera
• 1/2 liter extra vergine olijfolie
• Cider- of sherryazijn

Bereiding:

Leg de zalmblokjes in een brede pan in een enkele laag zodat de meeste in contact met de bodem van de pan komen.

Voeg het zout, de peperkorrels, de hele laurierblaadjes, de peterselietakjes, de tijm en de zoete paprika toe.

Met onze handen draaien we de vis met de toegevoegde ingrediënten voorzichtig om, zodat de verschillende elementen perfect gemengd worden.

Over de "gekruide" vis gieten we de vergine olijfolie en de azijn, waarna we de pan op een zeer laag vuur zetten, zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken.

Zodra de olie begint te borrelen zetten we het vuur uit en laten we de zalmblokjes in hun eigen vocht marineren.

Advies van Berasategui:

Eenmaal lauw, kunnen we ze eruit halen en serveren met wat gekookte en gesneden aardappelen, of met rode biet, of gewoon met een groene salade van sla of escarole, gekruid met het ingemaakte sap zelf.

Als we geen zout aan de marinade toevoegen, gaat het langer mee als ze in de koelkast worden bewaard.

Als we ze uitgelekt eten, is het een kwestie van een paar korrels zout toevoegen.

Het kookvocht dat overblijft als de vis klaar is, bewaren we en daarmee kunnen we weer wat blokjes zalm, of horsmakreel, of makreel inleggen. Zo halen we het meeste uit het recept.

Zalm met Spitskoolstamppot

 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon)
• ¼ spitskool
• ½ ui
• ½ eetlepel zure room
• ¼ citroen
• verse  peterselie
• ½ handvol verse bieslook
• 1 klontje boter
• peper
• zout
• 1 theelepel kappertjes
•  ½ kg kleine aardappel (vastkokend, bv. Rattes du Touquet)

Bereiding van de stamppot:

1. Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij.
2. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
3. Zet een stoofpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
4. Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
5. Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pan en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (reken 10 à 15 minuten)
6. Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
7. Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpan  met spitskool.
8. Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van.
9. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om.

Bereiding van de zalm:

Verwarm de oven voor op 170°C.

1. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
2. Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
3. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets)
4. Leg de vis in een ovenschaal of op een bakplaat. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn.
5. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
6. Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol.
7. Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt (‘beurre noisette’), zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
8. Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
9. Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.

Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.

Het smaakte prima. Recept van Jeroen Meeus, De dagelijkse Kost.

Thaise salade met gekaramelliseerde Zalm

Voor dit recept karamelliseer je zalm in de oven en verdeel je deze over een kruidige salade met komkommer, tomaat en flinterdun gesneden kool.

Ingrediënten:

• 600 g zalmfilet zonder vel
• 3 el oestersaus
• 3 tl sesamolie
• 1 tl + 1 el bruine basterdsuiker
• 1 rode chilipeper fijngesneden
• 1 teen knoflook fijngesneden
• ± 10 g verse gemberwortel geschild en fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 3 el vissaus
• 1 el zonnebloemolie

Salade:

• 1 grote sjalot in dunne ringen
• 1 komkommer in dikke julienne
• ± 250 g Chinese kool in dunne reepjes
• 250 g trostomaatjes
• 1 flinke bos koriander blaadjes geplukt
• 1 bos munt blaadjes geplukt
• 1 flinke bos Thaise basilicum blaadjes geplukt
• 3 el gebakken uitjes kant-en-klaar
• evt. zalmeitjes voor de garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalmfilet op een bakplaat bekleed met bakpapier. Meng de oestersaus,1 tl van de sesamolie en 1 tl van de bruine suiker. Bestrijk de zalm ermee. Laat tot gebruik intrekken bij kamertemperatuur.

Roer de resterende 2 tl sesamolie, de resterende eetlepel bruine suiker, de rode chilipeper, knoflook, gember, het limoensap en de vissaus in een kom door elkaar tot de suiker is opgelost. Roer de zonnebloemolie erdoor.

Schuif de bakplaat met de zalm boven in de oven en schroei hem in 8 min. dicht, maar zorg dat hij vanbinnen rauw blijft. Schakel de ovengrill aan op de hoogste stand en laat de zalm in 6 min. licht karamelliseren, tot hij van binnen medium-rare is. Neem uit de oven en laat rusten.

Schep de sjalot, kool, tomaatjes en kruiden op een schaal. Leg de zalm erop en bestrooi met krokante uitjes en zalmkuit. Serveer direct en geef de dressing erbij.

Was erg lekker.

Recept uit Delicious

Zalm met honing-mosterdsaus in de koekenpan of uit de oven.

 

Ingrediënten voor 4 personen:

800 gr zalmfilet met huid 

2 el olijfolie

2 tl gerookt paprikapoeder

2 tl komijn

3 knoflookteentjes

1 citroen – de rasp en het sap

Voor de honing-mosterdsaus

40 gr mosterd

60 gr honing

klein bosje verse dille

50 gr extra vierge olijfolie

Bereiding:

Leg de zalmfilet op de huid in een schaal, groot bord of plaat. Loop hem even na op graatjes.

Rasp de schil van de citroen en pers hem daarna uit.

Rub:

Bestrooi de bovenkant van de zalm met gerookte paprikapoeder, komijn, geperste knoflook, citroenrasp en een snuf zout en peper. Sprenkel daar vervolgens twee eetlepels olijfolie over en masseer de olie en kruiden met de hand in de zalm. Hierdoor zal het een soort kruidenpasta worden.

Saus:

Hak de dille fijn. Meng in een glazen pot met deksel de ingrediënten voor de honing-mosterdsaus, het citroensap en een snuf zout & peper. Sluit de pot en schud tot je een egale saus hebt.

Bakken:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm in de pan met het vel naar beneden. De de pan af en bak de zalm een minuut of vijf. Draai de zalm daarna voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuut of drie.

Leg de gebakken zalm op een groot bord. Eenmaal op tafel schenk de honing-mosterdsaus erover. Garneer eventueel met extra verse dille.

Recept van Beaufood.

Je kunt de zalm ook in de oven bereiden: Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht. Vet een ovenschaal licht in met olie en leg er de zalmfilet in. Wrijf de zalm in met de rub. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven, verwarm de gril op de hoogste stand. Verwijder de folie en grill de zalm tot net gaar..

Zalm met Bietjes en Mierikswortelsaus van Jamie Oliver

 

Heel lekker, had ik omstreeks 2008 bij dit recept geschreven. Toen had ik dit blog nog niet en nu maakte ik het voor de tweede keer en vind het nog steeds lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 zalmfilets van 225 g, zonder graat en overdwars ½ cm diep ingesneden

6-8 kleine bietjes, zachtgekookt en in plakjes

1 klein handje verse marjolein, blaadjes geplukt

olijfolie

balsamicoazijn

2 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels mierikswortelcrème

sap van 1 citroen

1 handvol rucola of waterkers

Bereiding:

Leg de zalmfilets op het vel in een pan met anti-aanbaklaag. Druk er zachtjes op met een spatel zodat ze niet opkrullen. Na een minuutje moeten ze licht goudbruin zijn. Keer de filets om, bestrooi ze met zout en leg ze 10 tot 15 minuten onder de gril tot ze net gaar zijn.

Onderwijl kun je de bietjes marineren met de marjolein, een beetje olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Meng de mierikswortelcrème met de crème fraîche en breng het voorzichtig op smaak met peper en zout en citroensap.

Leg de bietjes samen met de zalm op twee borden, strooi er wat rucola overheen en besprenkel het met mierikswortelsaus.

Zalmfilet met Soja en geblakerde Lente-ui

 

Ik maakte het voor 1 persoon. Simpel, snel te maken en lekker.

Ingrediënten 4-8 personen:

6 lente-uitjes 

1 kg zalmfilet met vel 

60 ml olijfolie, plus 3 el

60 ml zoutarme sojasaus 

1-2 citroenen of limoenen, schil fijngeraspt tot 1 eetlepel, plus 4 eetlepels sap

2 el sinaasappelsap 

gedroogde chilivlokken naar smaak

Voorbereiding:

Verwarm de oven op 180C/hetelucht 160C. Snijd 4 lente-uitjes in dunne plakjes en doe ze in een middelgrote kom.

Bereiding:

Leg de zalm in een grote ovenschaal, met het vel naar beneden. Besprenkel met 2 el van de olijfolie en breng op smaak met zout en veel peper. Bak de zalm 10-12 minuten of tot het midden roze begint te worden, maar de bovenkant nog halfdoorbakken is.

Saus:

Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hele lente-uitjes met wat kruiden gedurende 4-6 minuten, nu en dan omscheppend, tot ze diep geblakerd zijn op bepaalde plekken. Leg ze op een snijplank en hak ze grof. Voeg toe aan de kom met de rauwe lente-uitjes, samen met de sojasaus, de citrusrasp en -sap, en 60 ml olijfolie. Breng op smaak en voeg de chilivlokken naar smaak toe.

Serveren:

Leg de zalm op een grote serveerschaal, laat het vel zitten. Schep er een beetje van het lente-uienmengsel over en serveer er eventueel nog wat extra bij.

Recept van Alison Roman

Nog een keer gemaakt voor 2 personen, met rijst, sugarsnaps en bimi.

Boterige Vis uit de oven met asperges en olijven

Met zalm

Handig voor het koken voor een groep. Langzaam roosteren van een enkele grote visfilet in plaats van het maken van meerdere kleine - het zorgt ervoor dat de vis boterachtig en heerlijk is. Groenten die het best knapperig worden geserveerd, zijn een geweldige aanvulling omdat ze perfect gaar zijn tegen de tijd dat de vis klaar is.

Ingrediënten voor 6-8 porties:

• 2 bosjes groene asperges, bijgesneden (ondereind afgebroken), in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 6 eetl. boter
• 7 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1 theelepel. Aleppo peper of Pul Biber (Turkse winkel)
• 1300 - 1400 gram  heilbot, kabeljauw of zalm zonder huid
• zout en versgemalen peper
• 2 bosjes bosuitjes, van buitenste blad ontdaan en bijgesneden, in de lengte gehalveerd indien ze dik zijn, 
• 3/4 cup Castelvetrano-olijven, ontpit, gescheurd
• 1/4 cup fijngehakte bieslook
• 1/4 cup vers citroensap
• 2 eetlepels. grof gesneden dragon, plus blaadjes om te serveren
• Voor erbij:  kleine vastkokende aardappelen en partjes citroen 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 ℃.

1. Breek de droge onderkanten van de asperges af, gooi ze weg. Snijd nu een kwart van de onderkant in heel dunne plakjes en leg ze in een middelgrote kom; zet apart. Deze zijn voor de garnering en worden rauw gebruikt.

2. Verhit boter en 2 el. olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de Aleppo peper of pul biber toe en haal van het vuur.

3. Kruid vis aan beide kanten met zout en zwarte peper en leg ze in een bakblik. Verdeel de lente-uitjes en de asperges rond de vis; breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet het botermengsel over vis en groenten. Meng de groenten goed door de boter. Bak, zonder te draaien, de vis in het midden van de oven tot ze net ondoorzichtig is en de asperges heldergroen en zacht zijn, 15-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

4. Meng de olijven, bieslook, citroensap, 2 el. dragon, en de resterende 5 el. olie met de plakjes rauwe asperges; breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Leg de vis op een schaal; leg er de lente-uitjes en asperges op. Schep er wat olijfmengsel over en strooi de dragonblaadjes erover. Serveer met aardappelen, partjes citroen en het resterende olijvenmengsel ernaast.

Recept Alison Roman voor Bon Appétit

Zalm met Honing-Sojasaus van de Bakplaat

Gemaakt voor een persoon (zonder asperges)

De afgelopen maanden heb ik, na het lezen van het enthousiasme waarmee Melissa Clark in de New York Times over sheet-pans schrijft, vele bakblik recepten gemaakt, ook met het idee in het achterhoofd om een paar recepten paraat te hebben voor het geval ik veel eters zou krijgen van wie ik de smaken niet ken.  Je kunt het bezien als een eenpans maaltijd die je in plaats van in de pan op een bakblik mikt - het bespaart tijd - je hebt weinig afwas en je hebt geen zware braadpan nodig. Leg de proteïne (zoals zalm, kip, worstjes, garnalen of een mix) op het blik, voeg  verschillende groenten, vetstof en de kruiden/specerijen toe en rooster ze in de oven  goudbruin. Zo is er voor iedereen wel iets lekkers bij. De ingrediënten moeten wel ongeveer gelijk gaar zijn, dus een kip moet in kleinere stukken verdeeld worden, of de groenten moeten later toegevoegd worden. Of je moet twee kleine bakblikken nemen, wat ze in de US quarter-sheets noemen.


Maar let op. Je moet een bakplaat hebben die groot genoeg is om alle ingrediënten in een enkele laag te leggen. Als ze op elkaar liggen dan worden de ingrediënten die onderop liggen gestoomd in plaats van gebakken en is de bereidingstijd ook langer. Als je granen onderop hebt liggen, - bij een vegetarische schotel -  dan valt het wel mee.

Mijn geleerde les: je kunt niet rücklichtlos een recept verdubbelen zonder een dubbelgrote bakplaat te nemen.

Het volgende recept komt uit het boek De snelle bakplaat van Rukmini Iyer, een kerstcadeau van de zoon en schoondochter van mijn zus:


Ingrediënten:

• 200 g bimi
• 125 g aspergetips
• 200 g sugarsnaps
• 200 g diepvriesdoperwten
• 1 eetlepel sesamolie
• snelkooknoedels of rijst, voor erbij (optioneel)

Voor de zalm

• 4 zalmfilets
• ½ eetlepel sojasaus van goede kwaliteit
• ½ eetlepel sesamolie
• ½ eetlepel honing

Voor de dressing

• 6 cm verse gember, geraspt
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 lente-uitjes, fijngehakt
• handvol pinda's, grof gehakt
• 1 rode chilipeper, in ringetjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.

1. Doe de bimi in een grote kom en giet hier een volle waterkoker kokend water overheen. Laat dit 1 minuut staan en giet af.
2. Meng de bimi, asperges, sugarsnaps, doperwten, 1 theelepel zeezout en de sesamolie in een ovenschaal en leg de zalmfilets tussen de groenten. Roer ondertussen de sojasaus, sesamolie en honing door elkaar en sprenkel over de zalmfilets. Zet 20-25 minuten in de oven, tot de zalm gaar is.
3. Roer ondertussen de gemberrasp, het limoensap, de sesamolie en de lente-uitjes door elkaar. Giet zodra de zalm gaar is de dressing over de groenten. Strooi de grof gehakte pinda's en chilipeper over het geheel. Proef en voeg indien nodig wat extra limoensap en zout toe. Dien heet op.

Krokante Visfilet met Vietnamese salade

Een lichte  en frisse maaltijd voor zomerse dagen

Ingrediënten:

2 el arachide- of zonnebloemolie

4 visfilets met huid, zoals barramundi, zeebaars of zalm kan ook

Salade

1/4 Chinese kool, in reepjes gesneden

1 rode ui, dun gesneden

6 wortels

2 rawit pepers

de blaadjes van een bos koriander

de blaadjes van een bos munt

100 gr taugé

Dressing:

1 tl bruine suiker

1½ el rijstazijn

sap van 2 limoenen

1 el arachide- of zonnebloemolie

1 el vissaus

Bereiding:

1. Dressing: Meng de ingrediënten en zet apart.
2. Salade: Snij met een mandoline of dunschiller/kaasschaaf de wortels in linten. Meng met de overige ingrediënten en een beetje van de dressing. Verdeel de salade over de borden.
3. Vis: Verhit de olie in een bakpan op middelhoog vuur. Bak de vis, huidzijde onder, druk de vis 2 minuten tegen de bodem van de pan, daarna nog 4 minuten tot de huid krokant en bruin is.
4. Schik de vis op de salade en sprenkel er de rest van de dressing over.

Recept van Chef Shannon Bennett Australië.

Zalm met Spinazie-Roomkaasvulling en Knoflookboter

Je kunt de zalm zowel in de pan als in de oven bakken. In feite is het een simpel receptje als je hem met Iglo dievriesspinazie met Boursin maakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 zalmfilets

zout en peper

2 el citroensap

2 el olijfolie

1 el boter

Vulling:

120 gr roomkaas op kamertemperatuur

120 gr ontdooide diepvriesspinazie

geraspte Parmezaanse kaas

2 fijngehakte knoflooktenen

zout en peper

Extra knoflookboter (optioneel)

1 el roomboter

1 el fijngehakte knoflook

1 el citroensap

Bereiding:

1. Besprenkel de filets met zout, peper en citroensap. Snij het dikke gedeelte van de zalm in.
2. Knijp het vocht uit de spinazie en meng de spinazie met de roomkaas, geraspte Parmezaan, knoflook en zout en peper. Vul hiermee de zalmfilets.
3. Verwarm de oven voor op 180℃ Leg de filets in een ingevette ovenschaal en bak ze 10-15 minuten.
4. Giet het vocht over in een pannetje, voeg de boter, de knoflook en het citroensap toe. Verwarm ca 30 seconden tot de knoflook geurt en giet het over de filets.

Voor de koolhydraatarme versie kun je de zalm serveren met sla of gestoomde groenten en anders met krieltjes, aardappelpuree of pasta.

"Firecracker" Zalm uit de oven

Lekker pittig, zoet en zuur zijn deze vurige "firecracker"zalmfilets. Reken met een marinadetijd van 2 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 zalm moten of zalmfilets zonder huid

zout en peper

1/2 tl paprika (mild, gerookt of pikant)

 bosuitjes in ringetjes gesneden

Marinade:

1 tl fijngehakte knoflook

1/2 tl fijngehakte gember

1 el zoutarme sojasaus

2 el chilisaus (van Heinz, want het is een Amerikaans recept, of van een ander merk)

1 tl bruinesuiker (facultatief)

snuf fijngemaakte chili vlokken

1-2 tl siracha (naar smaak)

1 el olijfolie

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ondiepe schaal.
2. Bestrooi de zalm met zout, peper en paprikapoeder.
3. Leg de filets in de marinade, dek de schaal af met vershoudfolie en zet 2 uur of een nacht in de koelkast.
4. Verwarmde oven voor op 190°C. Verhit ondertussen een sliertje olie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en bak de zalm 2-3 minuten aan beide kanten, de zalm niet over de bodem schuiven zodat je een mooi korstje krijgt. 
5. Zet de pan 8-10 minuten in de oven.
6. Serveer met de gesneden lente-uitjes.

Zweedse Sandwichtaart met Zalm om mee te nemen

Google je op Zweedse sandwichtaart of Smörgåstårta, dan vind je de prachtigste creaties. De mijne is makkelijk te maken en ideaal om mee te nemen naar een feestje of potluck  dinner. Ik maakte hem van tramezzini brood, maar op de een of andere manier heeft het blijkbaar in Nederland niet aangeslagen, zodat je het, tenminste bij mij, niet meer bij Jumbo of Albert Heijn kan krijgen en je er er voor naar de Sligro of Makro moet. Zodoende hier het recept met een pak (van dat gedverdemme) casinobrood.


Bereiding:

1. Een dag van tevoren klaarmaken, alle smaken moeten goed intrekken. Als je zalm gebruikt, met vork kleinmaken, als je surumi en/of garnalen gebruikt, klein hakken op momentstand in de foodprocessor. Bak leegmaken, vervolgens augurken, 3 van de 4 eieren met zure room en mayonaise ook op momentstand hakken. 
2. Het vis en eimengsel mengen tomatenketchup, tabasco, evt. nog wat worcestersaus voor de pit, op smaak brengen met zout, peper, dille en peterselie er door.
3. Dan kan het smeren beginnen.  Leg de sneetjes op een schaal of dienblad stevig tegen elkaar 4 op een rij en 3 of 4 daaronder, al gelang je ´t model wilt hebben. Smeer een flinke laag gelijkmatig uit en herhaal dit tot het brood op is, meestal 2 of 3 lagen. Garneer bijvoorbeeld met fijngehakt ei, wat peterselie, plakjes augurk, ei gehalveerde kerstomaatjes.

Ingrediënten:
1 casinobrood, van korst ontdaan
1 blik zalm of 1 pak surumi en/of garnalen
4 hardgekookte eieren
1 potje zoetzure augurken
1/2 pot mayonaise
2 eetl. tomatenketchup
3 eetl. zure room
een beetje tabasco,zout en peper
worcesterdaus
1 eetl. dille en een eetl. gehakte peterselie
Bijvoorbeeld 10 kerstomaatjes voor de garnering

Bereiding met tramezzinibrood:

Ik maakte de meeneemtaart dus van tramezzinibrood, daar zijn de korstjes al vanaf:

Je hebt nodig:
6 sneetjes tramezzinibrood ( plakken van 24 x 10,5 cm)
Een dienblad (zoals deze van Wibra van 28 x 28 cm) of, zoals ze ook in Zweden doen, een plankje bekleed met aluminiumfolie en vershoudfolie.
Handig: leg een stuk bakpapier op het dienblad.
Als je klaar bent met smeren trek je voorzichtig het papier onder de taart vandaan, zodat de ondergrond netjes blijft.
Ga verder te werk zoals hier boven beschreven. Dek af met alu- of vershoudfolie.
Schuif de taart in een pizzadoos.

De taart viel goed in de smaak!


Recept gekregen van Ingrid.

Toscaanse boterige zalm

Heel lekker, makkelijk te maken en het ziet er gezellig uit.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 el extra vergine olijfolie

4  zalmfilets, droog gedept met keukenpapier 

zout en vers gemalen zwarte peper

3 el boter

3 teentjes knoflook, gehakt

300 gr gehalveerde kerstomaatjes

450 gr baby spinazie

120 ml room

4 el Parmezaan

gehakte kruiden (zoals basilicum en peterselie), plus meer voor garnering

eventueel partjes citroen,

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf de zalm in met zout en peper. Wanneer de olie glinstert maar niet rookt, leg je de zalm er op de huidzijde in en bak tot goudbruin, ongeveer 6 minuten. Draai om en bak 2 minuten langer. Breng over op een bord.
2. Zet het vuur lager en voeg boter toe. Wanneer de boter is gesmolten, roer je er de knoflook door en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg cherrytomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot tomaten beginnen te barsten en voeg spinazie toe en bak totdat de spinazie begint te slinken.
3. Roer room, Parmezaanse kaas en kruiden erdoor en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus lichtjes gebonden is, ongeveer 3 minuten.
4. Leg de zalm terug in de koekenpan en schep de saus erover. Laat sudderen tot de zalm gaar is, ongeveer 3 minuten.
5. Garneer met meer kruiden en pers de citroen erover voordat je hem serveert.

Bron: Delish

De Provençaalse Tomaten van Henri

Provençaalse tomaten thuis

Provençaalse tomaten: ik had ze in eeuwen niet meer gemaakt. Mijn zus en ik aten in dit piep- en piepklein restaurantje Chez Henri in het centrum van Perpignan:

in de Rue Paratilla:

Henri - die ook wijnboer is - kwam bij ons zitten en noemde op wat hij die dag vers had ingekocht aan vis en vlees en aan groenten en wat hij voor ons kon maken. Mijn zus koos carpaccio, ik ging voor de zalm en Henri ging zijn keuken in:

Enfin, toen ik thuis was had ik dus enorm veel zin om ook zoiets te maken, maar wel een beetje minder want bij Henri was het heel copieus.

Dus salade, radijzen, warme geblancheerde sperziebonen en peultjes, een plak van een grote tomaat, op de huid gebakken zalm- of baarsfilet, tomaten à la Provençale en die maak je zo:

Snij flinke tomaten horizontaal door midden. Bestrooi ze met zout en peper. Maak een mengsel van olijfolie, gehakte knoflook, gehakte peterselie en tijm en bestrijk hiermee de tomaathelften. Bak ze een minuut of 20 in een oven op 200C.

Zijn trouwens ook lekker met een lapje Presa Iberica - vlees van het Iberico varken.

Meer over chez Henri en andere restaurants en wetenswaardigheden uit regio vindt je op het blog van mijn zus LeblogdeClementine

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I

Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:

4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel

8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)

16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering

plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:

750g  krielaardappeltjes

grote handvol verse bladpeterselie

2 knoflooktenen

schil van 1 citroen

1 el olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

klontje boterhandvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:

1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes

extra vergine olijfolie

balsamico azijn

flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:

1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.

Boterige Zalm uit de oven

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

4 el boter

4 el kleingesneden kervel, peterselie of dille

1 zalmfilet van 750 gram à 1 kg

zout en versgemalen peper

citroenpartjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 250⁰C. Doe de boter en de helft van de kruiden in een ovenschaal die net groot genoeg is voor de zalm en zet hem in de oven. Verhit ongeveer 5 minuten tot de boter smelt en de kruiden beginnen te sissen.
2. Leg de zalm in de schaal met de huid naar boven. Haal de schaal na 4 minuten uit de oven en verwijder de huid. (Als de huid er niet makkelijk afgaat, zet je hem nog een paar minuten terug in de oven). Bestrooi met zout en peper en draai de filet om. Bestrooi nogmaals met zout en peper.
3. Zet nog een 3 tot 5 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de filet en hoe gaar je hem wilt hebben. Snij de zalm in porties en lepel wat boter over elk stuk en garneer met de resterende kruiden. Serveer met partjes citroen.

Als je geen boter wilt, kun je kiezen voor de combinatie van olijfolie met tijm, basilicum of majoraan. Kies je voor arachide olie dan kun je die combineren met koriander of munt.

Recept Mark Bittman NYT

Zalm met zuurkoolkorst en Witte Port- Kappertjessaus

Zalm met zuurkool is een klassieker. Maar dit recept van Kirsten Eckhart is toch even anders met de lekkere olijfolie-witte port- en kappertjessaus. Kirsten heeft een restaurantje in Amsterdam. Janneke Vreugdenhil schrijft er in de NRC over:

"De Taksteeg is een van die lullige zijstraatjes tussen de Amsterdamse Kalverstraat en het Rokin. Zo’n donker beluik waar je nooit zou komen als je niet toevallig wist van dat ene, schattige dagrestaurantje. En dan nog moet je goed opletten dat je Gartine niet zo voorbijloopt. Het is niet meer dan een pijpenla.

Maar eenmaal binnen, gezeten aan een van de negen houten tafeltjes, onder de indrukwekkende antieke kroonluchter, omgeven door poederig zachtgroengrijze muren en verse bloemen, ben je die deprimerende locatie zo vergeten. Hier is het knus, warm en gezellig. Hier is alles wat op de kaart staat met zoveel liefde geteeld en bereid dat je je wel thuis moet voelen.

Geteeld ja, want alle groenten die bij Gartine op de kaart staan komen uit de achtertuin van eigenaren Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks. Die tuin ligt midden in de Beemster en vormt hun grote liefde. Ze verbouwen er een baaierd aan groenten- en fruitsoorten, die linea recta naar de Taksteeg gaan om te worden verwerkt in soepen en salades, omeletten, groentespreads voor op brood, taarten, jams en siropen. "

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zalmfilet zonder vel, in 4 stukken

2 el olijfolie

Zuurkoolkorst

200 g zuurkool, evt. afgespoeld en uitgelekt

½ teen knoflook, fijngesneden

1 sjalot, fijngesneden

40 g geraspte oude kaas

1 el roomkaas

¼ – ½ tl gemalen laurier

2 el paneermeel

ook nodig: ovenschaal, ingevet

Olijfolie- Witte Port - Kappertjessaus

40 ml mooie groene olijfolie

½ teen knoflook

30 g kappertjes, (liefst uit het zout), goed afgespoeld en drooggedept

6 el witte zoete port

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng alle ingrediënten voor de korst met uitzondering van het paneermeel goed door elkaar. Kruid de stukken zalm met zout en peper en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de zuurkool erover. Bestrooi de zuurkool met paneermeel. Sprenkel er zonodig wat olijfolie over. Bak de zalm 15-18 min. in de oven totdat het korstje knapperig is en de zalm net gaar.
2. Verwarm intussen voor de saus de olijfolie op het laagste vuur met de knoflook. Laat de knoflook niet bruin worden. Voeg de kappertjes, port en een flinke snuf peper toe en laat heel zachtjes enkele min. bruisen. Laat iets afkoelen.
3. Neem de zalm uit de oven, leg op de borden en schep de saus rondom de zalm. Lekker met een smeuïge aardappelpuree met bijv. pastinaak erdoor.

Bereiden ± 25 min. / oven ± 18 min.

Recept gelezen in Delicious.

(Ik heb me niet echt precies aan de verhoudingen gehouden; voor een of twee personen doe ik meestal maar wat op gevoel - hier heb ik in verhouding denk ik een dikkere zuurkoollaag en meer saus genomen)

Moestuin Gartine

Zalmburgers, het geheim van een gewoon goede zalmburger

'Als je een deel van de zalm heel fijn maalt zal het de rest binden die grover is gehakt zodat het sappig en mals blijft gedurende het bakken of grillen. Een beetje broodkruimels maakt de burger losser en niet zo vast als bijvoorbeeld gehaktbrood. Als je alleen maar grof gehakte zalm gebruikt, zal de burger uiteen vallen. Gebruik je alleen fijngemalen zalm zal de burger niet uit elkaar vallen maar wordt hij zo droog dat je de fles ketchup nodig hebt.'  zegt Mark Bittman van de New York Times

Ingrediënten voor 4 personen:

700 gr zalm zonder graat of vel

2 tl Dijon mosterd

2 sjalottten, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden

1/2 cup kruimels van oud brood

1 el kappers, uitgelekt

zout en gemalen zwarte peper

2 el boter of olijfolie

Citroenparten

Tabasco

Bereiding:

1. Snij de zalm in grote stukken en doe ongeveer een kwart van de stukken in de kom van de keukenmachine, samen met de mosterd. Zet de machine aan en laat hem lopen - stop zonodig en schraap de kant schoon - tot het mengsel een pasta is.
2. Voeg de sjalotjes en de rest van de zalm toe en druk op de pulse knop tot de vis is gemalen en goed gemengd is met de puree. Geen stukje moet groter zijn dan 1 cm of zo; pas op dat het mengsel niet te fijn wordt.
3. Schraap het mengsel in een kom en roer er het broodkruim, kappers en zout en peper door. Vorm er burgers van. (Je kunt de burgers een paar uur in de koelkast bewaren).
4. Doe de boter of olie in een koekenpan van 30 cm en draai het vuur middelhoog. Wanneer de boter is uitgebruist of de olie heet is, bak je de burgers 2 tot 3 minuten per kant, draai een keer om. Of je kunt hem grillen: laat hem aan de ene kant 4 minuten grillen alvorens om te draaien en nog 2 minuten te grillen. Maak een sneetje om de gaarheid te controleren, laat ze niet te gaar worden; het binnenste moet zalmkleurig zijn.
5. Serveer ze op een groene salade of op broodjes met citroenparten en Tabasco of een dressing naar smaak.

Variaties:

Als je de eerste portie pureert kan je:

• Een combinatie van sojasaus (ongeveer 1 el), een tl sesamolie en een tl gember toe aan het mengsel toevoegen. Bak in arachideolie.
• Voeg een klein teentje knoflook toe (niet te veel, want de knoflook blijft bijna rauw tijdens het bakken).

Bij de tweede, grof gesneden portie kan je toevoegen:

• Bosui toevoegen, extra of in plaats van de sjalotten.
• Een specerijenmix toevoegen zoals kerrie of chilipoeder.
• Een eetlepel of meer verse kruiden toevoegen, zoals peterselie, kervel, dille of koriander.
• Gehakte rode of gele paprika - een paar eetlepels,
• Het broodkruim mengen met licht geroosterde pijnboompitten of  een eetlepel sesamzaad

Ik was een beetje zalm-moe. Dit was een welkome afwisseling.