Biefstuk met Balsamicojus en heel veel groene Groenten

 

Lekker veel groene groenten.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 biefstukken (à 150 g) 

3 teentjes knoflook (geperst)

1 krop botersla

1 citroen 

150 gram peultjes (schoongemaakt) 

100 gram haricots verts (schoongemaakt)

250 gram verse of diepvriesdoperwten 

4 eetlepels olijfolie

100 gram hamreepjes

circa 6 blaadjes verse munt 

50 milliliter vleesbouillon of 50 milliliter vleesfond

2 eetlepels balsamicoazijn

Bereiden:

Wrijf de biefstuk rondom in met de knoflook. Strooi er peper over.

Snijd de lichte bladeren van de sla in reepjes.

Snijd de helft van de citroen in partjes en schil van de andere helft smalle reepjes van de schil.

Kook de peultjes, haricots verts en doperwten 3-4 minuten in water met zout.

Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de hamreepjes licht krokant. Bak intussen de biefstuk in de rest van de olijfolie 2-3 minuten per kant.

Schep de afgegoten groenten door de ham, verwarm even, meng de munt, de slareepjes en citroenschil erdoor.

Schep de biefstuk uit de pan.

Voeg bouillon en balsamicoazijn bij het bakvet en laat dit iets inkoken. Serveer de biefstuk met de balsamicojus en de groenteschotel en garneer eventueel met partjes citroen.

Recept uit Boodschappen

Slowe Ratatouille

Ooit schreef ik hier dat ik ratatouille voortaan niet meer op de klassieke manier maar altijd in de oven zou klaarmaken. Maar nu kom ik daarvan terug. Of eigenlijk zijn ze gewoon verschillend. In de oven-versie blijft de structuur van de groenten in tact, en in deze slow cooked twee uur durende versie komen de smaken samen en lijkt het bijna een compote.

Dit recept is uit The French Menu Cookbook van Richard Olney. Hij heeft een heel precieze en uitgebreide  manier van recepten schrijven, heel wat anders dan de 50 jaar later geboren Jamie Oliver.

Ingrediënten:

500 gr witte uien

1½ dl olijfolie

4 grote stevige tomaten

500 gram paprika's (rood, geel en groen gemengd)

500 gr aubergine

500 gr courgette

6 tenen knoflook

zout

snuf cayennepeper

1 tl tijmblaadjes

bosje peterselie en een laurierblad, samengebonden

handje gehakte peterselie

vers gemalen peper

Bereiding:

1. Pel de uien en snij ze in vieren of achten, afhankelijk van de maat. Bak de ui zacht in 80 ml olijfolie terwijl je de overige groente bereidt. Roer af en toe in de pan en laat de ui niet bruin worden.
2. Schil de tomaten en haal ze leeg en snij elke helft in 6 tot 8 stukken. Snij de paprika's in de lengte doormidden, verwijder het steeltje en de zaden en snij ze in stukken van 1 à 1½ cm. Veeg de courgettes en aubergines af met een vochtig stuk keukenpapier en snij de uiteinden af. Snij de aubergine in stukjes van 1 cm zonder ze te schillen en snij de courgette overdwars in stukjes van1 cm, afhankelijk van de dikte. Plet de tenen knoflook met een mes, verwijder het velletje en hak ze klein.
3. Wanneer de uien zacht en lichtbruin zijn, voeg je de paprika, aubergine, knoflook, zout en cayenne toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, roer af en toe met een houten lepel en voeg dan de tomaten en de courgette toe, de tijm en het peterselie-laurier bouquet. Breng nu alles aan de kook, roer af en toe met de houten lepel langs de bodem zodat het niet vastplakt. Draai het vuur heel laag, leg de deksel op een kiertje op de pan en laat 2 uur zachtjes sudderen.
4. Plaats een vergiet of zeef boven een ander pannetje, doe er de groenten in en laat ze uitlekken; doe dan de uitgelekte groenten weer terug in de pan. (Er zal nog wat aanhangend vocht zijn, wat gedeeltelijk zal verdampen). Zet het pannetje met de vloeistof op hoog vuur, roer constant met een houten lepel en laat het inkoken tot een lichte, stroperige dikte (eerst zal de vloeistof opschuimen - er moet snel in geroerd worden om te voorkomen dat het overkookt - daarna zal het tot rust komen en inkoken en uiteindelijk zal het de juiste dikte hebben (het gaat dan hevig borrelen). Er moet ongeveer 1 dl ingedikte vloeistof overblijven. Giet het terug bij de groenten en laat afkoelen.
5. Voeg de resterende olijfolie toe, de helft van de gehakte peterselie, maak op smaak met peper en zout en meng goed door, let op dat je de groenten niet fijnmaakt. Schep op een serveerschaal, laat helemaal afkoelen en bestrooi met de rest van de peterselie.

Ik heb er verschillende dagen lekker van gegeten.

Gegratineerde wintergroenten met veloutésaus

Gemengde wintergroenten voor 2 personen

Er staan wel meer recepten voor voor geroosterde groenten op dit blog, maar deze groentenschotel is echt weer anders en heel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aardappelen

2 artisjokken

2 wortels

40 gr boter

40 gr meel

4 dl vleesbouillon

30 gr geraspte Parmezaanse kaas

nootmuskaat

zout en peper

Bereiding:

1. Smelt 40 gr boter in een pannetje, doe er 40 gr meel bij, bak enkele ogenblikken aan en verdun het vervolgens, beetje bij beetje, met 4 dl warme vleesbouillon.
2. Rasp er nootmuskaat over, proef op zout en peper en gaar 10 minuten op laag vuur, roer af en toe.
3. Maak 2 artisjokken schoon, snijd ze in wigvormige stukken. Schil 2 aardappelen en 2 wortelen en snijd ze in plakken, stoom de groenten 10 minuten, leg ze in een beboterde vuurvaste schaal, in rijtjes op kleur.
4. Giet er de saus overheen, strooi er 30 gr geraspte Parmezaan over en laat 10-15 minuten in de oven op 200C gratineren.

Ik gebruikte een runderfond waardoor de saus bruin werd. Voor de foto heb ik de stukjes groenten omgedraaid, anders zou je de kleuren niet goed zien.

Je kunt eventueel diepvriesartisjokken nemen. Deze zijn verkrijgbaar bij o.a. AH en bij de "Turkse" winkel.

Het recept Misto di verdure invernali gratinate is van Donna Moderna

Geroosterde groenten en ricotta uit de oven

De ricotta wordt eerst gebakken waardoor hij iets steviger en romiger wordt.

Je kunt de groenten van tevoren kleinsnijden en pas later in de oven doen.

Ingrediënten:

2 rode uien

1 courgette

1 paprikamix

1 rode peper

250 g romaatjes

4 el arachideolie

1 el gedroogde oregano

2 el balsamicoazijn

2 tl zeezout

250 g ricotta

15 g munt

Ovenschaal of bakblik 25 x 35 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

1. Snijd de ui in parten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
2. Meng in de ovenschaal de gesneden groenten met de rode peper, romaatjes, olie, oregano, azijn en het zeezout. Breng op smaak met peper en schep om. 
3. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Rooster de groenten ca. 45 min. in het midden van de oven, schep elke 10 min. om. Schuif gelijk met de groenten de ricotta onder de groenten in de oven en bak de ricotta ca. 30 min. Neem uit de oven en laat 15 min. afkoelen. Snijd ondertussen de munt fijn.
5. Neem de groenten uit de oven en bestrooi met de munt. Breek de ricotta in stukken erover en serveer.

Recept uit de AllerHande van april 2015.

Warme groene groenten met sjalotten in honing-allspice dressing

Ingrediënten:

400 gr sjalotten

1 el olijf- of raapolie

3 el witte wijnazijn

3 el vloeibare honing

½ tl allspice (andere namen zijn piment, Jamaica peper)

400 gr gemengde groene groenten  (zoals sperziebonen, broccoli en erwtjes)

Bereiding:

1. Bedek de sjalotten met kokend water, laat ze wat afkoelen en pel ze zodra ze hanteerbaar zijn.
2. Verhit de olie in een grote (koeken- of hapjes)pan en voeg de sjalotten toe. Doe de deksel op de pan en bak ze  8 – 10 minuten op laag vuur tot ze gaan karamelliseren. Voeg de azijn, honing en de allspice toe met wat peper en zout. Schud de pan en laat 10 minuten bubbelen tot de sjalotten zacht en kleverig zijn, voeg zonodig een scheut water toe als ze dreigen aan te branden.
3. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook, voeg de groene groenten toe, apart of de hardste groente het eerst (broccoliroosje hebben minder tijd nodig dan sperziebonen) en kook de groenten bijtgaar. Doe de groenten in de pan met de sjalotten en schud ze om in de  kleverige dressing.

Met een gepocheerd eitje erop had ik hier een complete maaltijd aan.

Recept uit BBC Good Food Magazine

Surinaams zoetzuur van komkommer

Surinaams zoetzuur

Ingrediënten:

1 groot (vers) laurierblad

2-3 eetlepels honing (of wat rietsuiker)

1-2 kruidnagels

zout

1 ¼ dl wittewijn-azijn (of kruiden-azijn)

1 middelgrote komkommer, gewassen

1 grote rode ui, gepeld

1 rode Spaanse peper

De komkommer, rode uien en Spaanse pepers moeten enkele uren op smaak komen in een kruidige, zoetzure marinade. Het zoetzuur wordt pas vlak voor gebruik definitief op smaak gebracht met zout. Door eerder zout toe te toevoegen,  komt er veel vocht vrij uit de komkommer waardoor de azijn in de marinade aanzienlijk wordt verdund. Dat is uit den boze omdat de frisheid van dit zoetzuur daardoor teniet wordt gedaan.

Bereiding:

1. Breng 1 dl water  samen met laurier, honing, kruidnagel en 1/3 theelepel zout  in een steelpan aan de kook. Breng dit al roerend aan de kook tot de honing en het zout zijn opgelost. Giet het mengsel over in een ruime schaal en het afkoelen.
2. Halveer intussen de komkommer over de lengte, verwijder de zaadjes en snijd beide helften in schuine reepjes van 1/2 cm dik.
3. Halveer de ui over de lengte en snijd beide helften eveneens over de lengte in dunne reepjes.
4. Verwijder het steeltje van de Spaanse peper en snijd de peper in ringetjes. Voor minder pikant zoetzuur, kan de peper over de lengte worden opengesneden, een deel van de zaadjes verwijderd en beide helften in schuine stukjes gesneden.
5. Doe dit driespan samen met de azijn bij de afgekoelde marinade. Laat het zoetzuur enkele uren marineren zodat uien en komkommer op smaak komen. Proef vlak voor het serveren het zoetzuur en breng het naar wens verder op smaak met zout.

Recept van Florine Boucher

Torentje van gegrilde groenten en kaas

Het was heel tof dat mijn neef Jérôme met vrouw Monique en dochter Emilie onverwachts langskwamen. De elektrische bakplaat werd op de tuintafel gezet plus een plank met kaas, een verweesde wortel, een verloren stuk venkel en wat verdwaalde tomaatjes. Niets bijzonders, maar heel gezellig.

Ingrediënten:

Wortels

Tomaatjes, door de helft gesneden

Little gem of struikje lof

Ui

Tijm

Olijfolie

Citroensap

Zout en peper

Kaas voor op de bakplaat bijvoorbeeld Scamorza, Halloumi

Bereiding:

1. Snij de wortel over de lengte in heel dunne plakjes, liefst met de mandoline.
2. Snij ook de ui in heel dunne schijfjes.
3. Snij de little gem of lof over de lengte in 4 of  6 stukken.
4. Doe alles in een schaal en meng met een paar lepels olijfolie en wat citroensap. Voeg wat tijm. peper en zout toe.
5. Leg eerst de wortel en de ui op de bakplaat, want die duren het langst. Vervolgend de andere ingrediënten en als laatste de kaas.
6. Stapel de plakjes kaas, afgewisseld met de groenten en druppel er nog wat van de olijfolie-citroen marinade over.

Idee uit Donna Moderna

Tumis van paksoy en taugé

Het derde recept dat we maakten op de gezellige cursus Indonesisch koken van Edmé bij restaurant Rasasari.

Ingrediënten:

• 1/2 paksoy
• 2 ons tauge
• rode lombok
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 2 el kecap (ABC kecap manis)
• 1/2 el suiker
• 2 maggiblokjes
• peper en zout

Bereiding:

Knoflook vijzelen, samen met de ui en de lombok fruiten, kecap en maggi, suiker, peper en zout op smaak afmaken.

Paksoy en taugé even mee wokken.

Hier sta ik dan, in sarong en sjerp

Lauwwarme groentensalade met pompoenzaadolie

Van een goede vriendin kreeg ik een flesje Oostenrijkse Kürbis Kernöl, pompoenpitolie en man wat is die  lekker. Ik ga er binnenkort meer wintersalades mee maken. Schijnt ook lekker te zijn over ijs, soep en over een zachtgekookt eitje. Je moet wel de echte pompoetpitolie hebben, die van een typisch Oostenrijkse soort uit de regio Steiermarken, die officieel cucurbita pepo styriaca heet. Steiermarkse pompoenpitolie heeft een Europese BOB-status (wat staat voor Beschermde Oorsprongs Benaming)

Ingrediënten:

200 gr spruitjes, schoongemaakt

200 gr aardappels, in blokjes

100 gr broccoliroosjes

100 gr wortels, in schuine plakjes

200 gr snijbiet, schoongemaakt

20 ml appelazijn

1 el pompoenzaadolie

1 el extravergine olijfolie

gedroogde tijm

zout en peper

Bereiding:

1. Kook de groenten afzonderlijk (de wortel en de snijbiet kunnen samen) en de aardappels 8-10 minuten in ruim kokend water zonder zout.
2. Halveer de spruitjes, snijd de snijbiet in stukjes en meng de groenten in een serveerschaal.
3. Maak een dressing van de 2 oliesoorten, de azijn, peper en een snufje tijm. Pureer de ingrediënten kort op lage snelheid in de keukenmachine. Breng de  groenten op smaak met de dressing.

Serveer de groenten lauwwarm.

In dit recept gaat meer tijd zitten dan je denkt, of je moet meerdere pannen op het vuur hebben.
4 soorten groenten à 10 minuten

Uit La Cucina Italiana

Geroosterde restjes groenten

Ingrediënten:

Allerlei stevige groenten

Rozemarijn

Knoflook

Olijfolie

Zeezout en peper

Schil van citroen en clementine

Alle restjes groenten van de Kerst opgemaakt volgens dit briljante recept van Jamie Oliver.
Hier had ik: pastinaken, krieltjes, spruiten en venkel. Alle groenten eerst even in kokend water wat zacht laten worden. De aardappelen en de door de lengte gesneden pastinaken kunnen bij elkaar. Goed uit laten dampen.
Dan in ovenschaal leggen en met de handen mengen met olijfolie, rozemarijn. Ongepelde tenen knoflook ertussen en eventueel wat citroen- en mandarijnenschillen. Peper en zout.
40 à 45 minuten in een oven op 220 C. Na 30 minuten even omschudden.

Brilliant - zou Jamie zeggen.

Spaghetti van groenten met gember en rozijnen

Dit is echt een recept om te ontstressen. Je handen zijn aan het werk, je gedachten hebben een half uur de tijd om te freewheelen en met een fles wijn of een borrel op het aanrecht ontstaan de meest creatieve en lumineuze ideeën.

Ingrediënten, behalve de extra fles wijn:

400 gr. groenten waarvan je spaghetti kan snijden, zoals

Knolselderij

Wortel

Courgette

Ik heb hier gebruikt:

Snijbonen,

Puntpaprika,

Prei

Verder:

Taugé

Rozijnen

Verse gember

Peterselie

100 ml groentebouillon

olijfolie

zout

Bereiding:

1. Snij de groenten in dunne lange slierten, formaat spaghetti. Dit kan gedeeltelijk met de mandoline. Als je wortel gebruikt moet die even voorgekookt worden.
2. Bak in een grote koekenpan achtereenvolgens de groenten.
3. Begin met de prei. Verhit 2 el olie en bak hem ca 2 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met zout en doe hem in een kom.
4. Doe 1 el olie in de pan en bak de knolselderij al omscheppend 1 minuut. Breng op smaak met zout en doe de selderij bij de prei in de kom.
5. Doe hetzelfde met de rest van de groenten.
6. Doe de groentebouillon in de koekenpan met een snufje zout, 1 flinke el fijngehakte rozijnen, 1 el fijngehakte peterselie en 1 koffielepel geraspte gember. Kook de bouillon ca. 30 seconden op hoog vuur en voeg de groenten toe. Kook ze ca. 2 minuten en zet het vuur uit.

Uit: La Cucina Italiana

Restjes groenten opmaken

Als je geen inspiratie hebt of je je hoofd niet wil breken wat je met de restjes uit de koelkast kunt doen, is 'Maak je koelkast leeg!' van Smulweb een handig programmaatje. Ik tikte champignons, venkelknol en komkommer in, en het volgende idee kwam eruit rollen:

Ingrediënten voor 2 personen

Biologische speklapjes

Provençaalse kruiden
50 gram bacon of ontbijtspek in reepjes
200 gr. gemengde champignons in vieren gesneden
1/2 venkelknol in dunne reepjes gesneden
1/2 komkommer (halve plakjes zonder zaad)
1 bosuitje
olijfolie

2 eetl. balsamico azijn
zout en peper uit de molen

Voorbereiding:

Bestrijk speklapjes met de Provençaalse kruiden en zout en peper uit de molen. Laat dit even afgedekt marineren.

Bereidingswijze:

1. Bak de bacon met de bosui goed aan in de olijfolie. Voeg daarna de venkel en de champignons toe en bak dit lekker mee.
2. Tot slot de komkommer even meebakken en blussen met de balsamicoazijn. Op smaak brengen met zout en peper. Houd het gerecht lekker warm.
3. Grill de speklapjes in de hele grillpan.

 Ik had verwacht dat gebakken komkommer zacht zou zijn, maar in tegendeel, de stukjes bleven stevig.