Knolselderij, Prei & Rozemarijn Gratin met Kaas

Recept uit de BBC Good food Magazine van november vorig jaar: "Combineer knolselderij en prei met oude cheddar voor een heerlijke kerst bijgerecht. Een lepel mosterd of mierikswortel door de room geroerd zou niet verkeerd zijn", staat erbij.

Ingrediënten:

25 g boter

2 prei in ringen gesneden

kleine handvol rozemarijnblaadjes, grof gehakt

1 laurierblad

300 ml slagroom

300 ml melk

1 knolselderij

 (ongeveer 500 g), geschild, in vieren en in dunne plakjes gesneden

100 g cheddar of gruyère, grof geraspt

Bereiding:
Verhit de boter in een pan. Voeg de prei, rozemarijn en laurier toe, dek af en kook zachtjes op een middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten totdat de prei zacht is. Giet de melk en bijna alle room erover, breng op smaak en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen, schep het laurierblad eruit.

Giet een beetje van het preimengsel in een ovenvaste ovenschaal. Leg een laag knolselderij in de schaal en breng op smaak. Schep er wat meer van het preimengsel over en bestrooi met een beetje kaas. Herhaal het proces, wissel af tussen de lagen van het preimengsel, de kaas en de knolselderij, en eindig met een scheutje room en de laatste kaas. Kan tot een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° C ventilator / gas 4. Bak de gratin gedurende 1 uur-1 uur 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de knolselderij zacht is wanneer deze met een mes wordt ingeprikt. Als de gratin iets te bruin wordt, bedek dan de schaal dan in folie. Kan worden gekoeld en vervolgens worden opgewarmd in een magnetron of oven op een laag vuur met een scheutje meer room.


Geen zin in knolselderij? Het kan gemakkelijk worden vervangen door pastinaak, knolraap of aardappelen. 

Krokant gebakken Varkensvlees met Uiensaus

Uit het boek Home Sweet Home van Yvette van Boven.

Ingrediënten:

6 eetlepels roomboter

800 gram uien, in partjes gesneden

1 stuk procureur (uit de nek van het varken) van ongeveer 1 kilo, op kamertemperatuur

(grof) zeezout en versgemalen zwarte peper

6 kleine tenen knoflook, fijngehakt

3 laurierblaadjes

ongeveer 1,2 liter runderbouillon (ook afhankelijk van de maat pan)

3 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding:
Verhit drie eetlepels roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze onder af en toe omroeren op laag vuur in twintig minuten heel zacht en bruin.

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Schep de uien uit de pan, voeg nog een klontje roomboter aan de pan toe en schroei het vlees op hoger vuur aan alle kanten mooi dicht. Bestrooi met de knoflook, voeg de laurierblaadjes en de gebakken ui toe en blus de pan af met de bouillon en Worcestershiresaus. Breng alles aan de kook en draai dan het vuur heel laag, zodat het vlees met het deksel op de pan drie uur kan sudderen. Keer het vlees af en toe.

Ik laat het vlees in de saus afkoelen en een hele nacht staan, maar wilt u het dezelfde dag nog eten: schep, als het vlees gaar is, het stuk procureur met een schuimspaan uit de pan en laat het een uur, maar veel langer mag zeker ook, rusten en afkoelen.

Snijd het vlees met een groot glad koksmes in zes plakken. Laat het stoofvocht van het vlees in dertig minuten tot een dikke saus inkoken. Smelt de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de plakken procureur aan beide kanten in tien minuten mooi krokant. Serveer met zalvige aardappelpuree, natte romige polenta of een lekkere knolselderijstamppot.

Sinaasappel-Vijgensalade met Ricotta

Dit jaar was de oogst van mijn vijgenboom maar magertjes. Niet dat er geen vijgen in kwamen, maar ze bleven klein en groen. Gisteren heb ik de laatste twee geplukt en omdat ze me niet erg zoet leken, heb ik voor dit recept met honing gekozen. 
Als je geen zin hebt om praline te maken, rooster je alleen de pistachenootjes.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

8-12 vijgen, gehalveerd

3 el vloeibare honing

1/4 tl kaneel

1/4 tl versgemalen zwarte peper

2 sinaasappels dik geschild, in partjes zonder velletjes. Bewaar het afsnijdsel

1/2 tl bloesemwater

200 gr ricotta

verse muntblaadjes

Praline om te garneren:

75 gr suiker

25 ml water

25 gr grof gehakte pistachenoten

1/2 tl zeezout

Bereiding::

1. Maak eerst de praline: bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng de suiker en het water in een pannetje op laag vuur aan de kook en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Draai dan het vuur hoger en laat de stroop koken tot deze goudbruin is. Haal meteen van het vuur en roer de pistachenoten en het zeezout erdoor. Keer de pan boven de bakplaat en verspreid de siroop erover. Laat afkoelen tot de praline hard en krokant is. Hak fijn in de keukenmachine.
2. Verwarm de oven voor tot 180℃. Leg de vijgen mt het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met twee eetlepels van de honing en bestrooi met de kaneel en zwarte peper. Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
3. Haal de vijgen eruit en laat ze even afkoelen. Verdeel ze met de sinaasappelpartjes over borden of een platte schaal.
4. Prak de rest van de honing en het oranjebloesemwater door de ricotta. Knijp de bewaarde sinaasappelschil en de velletjes erboven uit en roer het sap erdoor. Schep de ricotta naast het fruit op de borden of de schaal en bestrooi met de verkruimelde praline en de muntblaadjes.

Recept uit Citrus van  van Catherina Phipps

Knolselderijsoep met gekaramelliseerde appel en chorizo

Een heel lekkere combinatie, de knolselderij met de zoete appelstukjes en pittige chorizo

Ingrediënten:  (4-6 personen)

2 el olijfolie

50 g boter

1 ui, fijngesneden

1 prei, alleen het wit, in ringetjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 laurierblaadjes

2-3 el tijmblaadjes, fijngesneden

400 g witte of limabonen, afgespoeld en uitgelekt

1 knolselderij, geschild, in blokjes

750 ml kippenbouillon

1 granny smith-appel, geschild, uitgeboord, in blokjes

10 g fijne kristalsuiker

1 vers chorizoworstje, in plakjes

200 ml slagroom

4 el fijngesneden peterselieblad, om te bestrooien

Bereiding: 

1. Verhit in een steelpan met dikke bodem 1 el van de olie met 20 g van de boter op laag vuur. Bak hierin de ui en prei al omscheppend in 3-4 min. glazig. Voeg de knoflook, laurier, tijm, bonen, knolselderij en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met de deksel schuin 15-20 min. trekken tot de selderij gaar is. Laat wat afkoelen
2. Verhit intussen de resterende 30 g boter in een koekenpan op hoog vuur. Schep de appelblokjes in de pan om met de suiker en laat ze karamelliseren. Schep op een bord en veeg de pan schoon.
3. Verhit hierin de resterende olijfolie en bak de chorizo hierin in 2-3 min. knapperig. Schep met een schuimspaan op een vel keukenpapier om uit te lekken en bewaar de olie in de pan.
4. Pureer de soep in gedeelten, schenk hem terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op matig vuur doorwarmen.
5. Garneer met de chorizo, appelblokjes en peterselie en sprenkel er wat chorizo-olie uit de pan over.

Recept van Valli Little van Delicious Australia

Saucijsjes uit de oven met appels & bramen met mosterd-ahornsiroop

De recepten van Diana Henry zijn altijd eenvoudig te maken en erg lekker. Dit is een recept uit haar boek Simple Suppers.

Ingrediënten:

8 liefst dikke varkenssaucijsjes

2 zure handappels, gehalveerd (met schil en klokhuis)

2 middelgrote uien, in 6-8 parten

Saus:

2 takjes rozemarijn

3½ el ahornsiroop

1½ dijonmosterd

1 el extra vergine olijfolie

2 teentjes knoflook, geperst

zeezout en versgemalen peper

Verder:

150 ml kippenbouillon

125 gr bramen

gepofte aardappels of aardappelpuree voor erbij

Ook nodig: zware vuurvaste braadslee, ondiepe braadpan of een ovenbestendige koekenpan van ca. 30 cm ⌀

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190℃

1. Doe de saucijzen, appels, uien en rozemarijn in de braadslee, zo dat de ingrediënten in een enkele laag tegen elkaar aan liggen. Er mag niet te veel ruimte om de ingrediënten heen zien, want anders kookt het braadvocht in en verbrandt het gerecht.
2. Klop in een kommetje de ahornsiroop, mosterd, olijfolie en knoflook, en schenk dit mengsel in de braadslee. Voeg zout en peper toe en wentel de ingrediënten door de saus zodat alles bedekt is met het siroopmengsel. Braad ze 40-50 minuten en keer de worstjes één keer. Ze moeten donker en glanzend zijn en de appels zacht.
3. Neem de braadslee of pan uit de oven en zet hem met de bouillon erbij op middelhoog tot hoog vuur. Breng tegen de kook en roer het ahornsiroop-mosterdmengsel met de bouillon tot een gladde saus.
4. Voeg de bramen toe en warm ze even mee, roer nu niet meer opdat de bramen heel blijven.
5. Serveer met gepofte aardappels of puree.

Jamie's Gelaagde Supersandwich

Het recept komt uit zijn laatste kookboek VEG.  Het recept is voor 1 boerenbrood van 1 kg  Ik probeerde het uit met een Belgische bol van 350 gram en ongeveer 1/3 van de ingrediënten.

Ingrediënten voor 8 personen:

1 groot, knapperig boerenbrood (1 kg)

2 grote rijpe tomaten

2 verschillende gekleurde paprika's

2 verschillend gekleurde courgettes

1/2 bloemkool (400 gr)

2 rode uien

1 bos verse munt (30 gr)

extra vergine olijfolie

2 el rodewijnazijn

8 zwarte olijven (met pit)

125 gr mozzarella

Bereiding:

1. Zet een grillpan op hoog vuur. Halveer de tomaten, haal de zaadjes uit de paprika's en scheur de tomaten en paprika's in stukjes, snijd de courgettes en bloemkool in plakjes, en pel de uien in kwarten. Rooster de groenten in porties tot ze een beetje geschroeid zijn en schep ze telken in een kom. Pluk de muntblaadjes in een vijzel, maal ze tot pasta en roer er 4 eetlepels olie en de azijn door. Ontpit de olijven, doe ze met de dressing in de kom, voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe en hussel goed door elkaar.
2. Snijd de bovenkant van het brood en pluk de zachte binnenkant eruit om het uit te hollen - doe het zo gelijkmatig mogelijk en helemaal tot aan de randen. Van wat je eruit haalt kun je mooi (gekruid) broodkruim maken voor een andere keer.
3. Snijd de mozzarella in plakjes, hussel ze door de aangemaakte groenten, schep ze in het uitgeholde brood en druk het stevig aan in de randen. leg de bovenkant van het brood erop en druk het kapje stevig aan om alles samen te persen. Wikkel het brood in plasticfolie, leg het in de koelkast, zet er iets zwaars op en laat het zo minstens 4 uur, maar liefst wat langer staan. Haal de supersandwich 20 minuten voor het eten uit de koelkast en nijd hem in punten.

De vulling doet denken aan de Italiaanse gegrilde groenten Verdure grigliate all'aceto balsamico die ik 's zomers graag eet.
Terecht zegt Jamie dat je het brood goed, tot aan de rand moet uithollen. Met mijn Belgische bol ging dat moeilijk. Het broodkruim was door de vochtige groenten een kleffe massa geworden. Ik had het brood een nacht in de koelkast waardoor de korst niet meer knapperig was. Ik neem aan dat het beginnersfouten van mij geweest zijn.

Ik hield nog wat groenten over. Die heb ik gebruikt om er een Chinese tomatensoep van te maken omdat daar ook azijn, zoals in de groenten, doorgaat.
Heel lui: soep van een pakje droge Honig Chinese tomatensoep (!) maken, de groenten er een uurtje in koken, dan de staafmixer erin en op smaak maken met gembersiroop, chilisaus (Siracha) of sambal en Chinese of Japanse sojasaus. net zolang proeven tot het zout-zoet-zuur precies goed is. Ik had er ook nog gefermenteerde soja in.