Gevulde Courgettes van Ottolenghi

Een niet zo ingewikkeld recept van Ottolenghi.


Ingrediënten:

• 2 Courgettes
• ½ teen knoflook
• 1 middelgroot ei
• 1 sneetje stevig multivolkorenbrood
• 40 g Parmezaanse kaas
• ¼ tl zout
• 100 g cherrytomaten
• 1 citroen
• 7½ g verse oregano
• 35 g geroosterde pijnboompitten
• 3 el milde olijfolie

Bereiding:
Verhit de oven tot 230°C.

1. Halveer de (grote) courgettes in de lengte en schep met een theelepel het vruchtvlees eruit zodat er schuitjes ontstaan. Er moet een 1 cm dikke laag achterblijven, zodat de courgettes in model blijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit. Je moet ca. 100 g uitgelekt courgettevruchtvlees overhouden. Doe in een kom.
2. Hak de knoflook fijn en klop het ei los en meng door het vruchtvlees. Maal het brood tot een kruim in een hakmolentje of keukenmachine. Rasp de Parmezaanse kaas erboven en meng erdoor, samen met het broodkruim en zout. Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een beetje. Meng ook door het mengsel.
3. Boen de (grote) citroen schoon. Rasp boven een andere kom de gele schil. Hak de blaadjes van de oregano fijn, voeg samen met de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Roer de helft door het courgettemengsel en houd de rest apart voor de salsa.
4. Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met wat zout. Schep de courgettevulling in de schuitjes en bak ze 15 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.
5. Pers ondertussen voor de salsa de citroen uit. Voeg het sap met de rest van de olie en eventueel zout toe aan het achtergehouden pijnboompitmengsel en meng erdoor. Neem de courgettes uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de salsa erover.

Het brood heb ik vervangen door panko. Met volkoren brood was het waarschijnlijk nog lekkerder geworden..

Een nieuwe manier om Champignons te bakken

Het resultaat van 6 grote champignons van bij elkaar 250 gram

Ik heb altijd gemeend dat je champignons moet schoonvegen en niet afwassen omdat ze vocht op zouden nemen en dat ze in een enkel lag in de koekenpan moet bakken. Deze keukenwijsheid schijnt een mythe te zijn.

Veel voedingswetenschappers en -schrijvers hebben zich enige tijd geleden gerealiseerd dat het eerste element van die overtuiging onjuist is. Feit is dat paddenstoelen, zoals de meeste groenten, om te beginnen een hoog watergehalte hebben. Door ze in water te weken, kan een kleine hoeveelheid water aan hun gewicht worden toegevoegd, maar in vergelijking met hun beginwatergehalte is elke toegevoegde hoeveelheid onbelangrijk.  Hoewel de genieën van het International Culinary Center in New York en de blog Cooking Issues de mythe een paar jaar geleden hebben ontkracht, vind je nog steeds gerespecteerde (maar foutieve) auteurs en chef-koks die de fout voortzetten.

Zoals Dave Arnold en Nils Noren van ICC uitleggen, zullen de champignons in een overvolle pan beginnen als (in hun woorden) "een soepzooitje". Als je ze echter lang genoeg kookt, verdampt het water, waarna ze mooi bruin worden zonder het vet dat je gebruikt op te nemen. Droge champignons zijn daarentegen erg poreus. Wanneer je een pan verhit met olie of boter en droge champignons toevoegt, nemen ze het vet op en laten het nooit meer los. Je krijgt bruine maar vettige paddenstoelen.

Als een extra bonus, de "natte, overvolle" methode geeft het ook paddenstoelen met een veel meer geconcentreerde smaak, vooral merkbaar bij de gangbare gekweekte paddenstoelen.

Eigenlijk heeft het iets vleesachtigs, het heeft dezelfde bite als wanneer je biefstuk eet. Ik kan me voorstellen dat je een hele grote champignon als een tournedos serveert. Ze vullen ook veel meer.

Bereiding:

1. Was de champignons in een bak water en laat ze uitlekken Snijd de champignons door de helft of in kwarten. Houd er rekening mee dat de champignons heel veel volume verliezen en een stuk kleiner worden.
2. Doe ze een niet te grote pan (voor 250 gram grote champignons gebruikte ik een sauspannetje van 16 cm⌀).  Ze komen zo in ongeveer een driedubbele laag te liggen. Doe er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Leg er een eetlepel boter op of giet er een scheut olijfolie bij en een theelepel zout. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Je kunt het vuur lager doen, maar het water moet aan de kook blijven en niet sudderen. Je zult zien dat er meer water in de pan komt dan toen je begon, omdat de champignons vocht verliezen. Het concentreert de smaak en verbetert de structuur.
3. Na een tijdje hoor je sissen, dat betekent dat de champignons gaan bakken en bruin worden, dit gaat snel moet je even bijblijven.

Je kunt als je wilt de champignons nog kruiden, of de pan afblussen met een scheutje wijn of droge sherry.

De champignons zijn klaar voor gebruik. Je kunt ze nog 5 dagen in de koelkast bewaren en gebruiken voor bijvoorbeeld een omelet, op een pizza, in pastasaus of in rijst (met erwtjes)

 Bron: The Spruce Eats

Griekse Taart met Courgette, Polenta, Feta en Dille

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg courgettes in 2 cm dikke schijfjes
• 3 el extra vergine olijfolie
• zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
• 125 gr lente-uitjes bijgesneden
• 5 middelgrote eieren geklutst
• 150 gr Griekse yoghurt
• 35 gr middelgrove polenta
• 135 gr feta verkruimeld
• 50 gr kefalotyri kaas of pecorino fijn geraspt
• 3 teentjes knoflook geperst
• 20 gr dille blaadjes gehakt, grove stelen verwijderd, plus extra voor garnering

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190℃

1. Leg de courgette in een grote braadslee waarin ze min of meer in een enkele laag passen. Schep ze om met 2 eetlepels van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 10 minuten, voeg de lente-uitjes toe en sprenkel de laatste eetlepel erover. Zet het geheel terug in de oven en rooster het nog nog 10-15 minuten.
2. Verlaag de oventemperatuur naar 170℃
3. Meng in een grote kom de rest van de ingrediënten en voeg royaal zout en peper toe. Schep de groenten in een gratineerschaal, bijv. 27x20x5 cm met een inhoud van 1 liter. Een gietijzeren of koperen schaal is het best, want metaal geleidt hitte goed. Schenk het beslag over de groenten en bak het gerecht 15-20 minuten of tot het is gestold, goudbruin en iets gerezen is. Serveer het heet of warm bestrooid met dille.

Recept van Diana Henry

Sperziebonen met Bacon

Sperziebonen kunnen prima in de magnetron gestoomd worden. Een makkelijk en smakelijk recept.


Ingrediënten:

• 750 gr verse sperziebonen, bijgesneden 
• 1/4 kopje water
•  8 plakjes bacon of pancetta
• 5 bosuitjes, gesneden
• 1/2 theelepel zout 
• 1/2 theelepel peper 

Bereiding:

1. Doe bonen en 1/4 kopje water in een grote magnetronbestendige kom. Dek af met plasticfolie en prik de plasticfolie in met een vork. Magnetron op hoog 7 minuten of tot knapperig. 
2. Dompel sperziebonen in ijswater om het kookproces te stoppen. Giet goed af en zet apart. 
3. Kook kleingesneden spek in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot het knapperig is; verwijder het spek en laat het uitlekken op keukenpapier, bewaar 2 eetlepels bakvet in een kleine kom. Gooi het resterende vet weg. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.  
4. Fruit bosuitjes in een koekenpan in hete bewaarde vet op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Roer de sperziebonen, zout en peper erdoor; bak 2 tot 3 minuten of tot het door en door is verwarmd. Roer de bacon erdoor. 

Recept Southern Living

Twee Vegetarische Pizza's met Spinazie en met Rucola

Behalve de spinazie en de rucola komen alle ingrediënten uit de voorraadkast. De zakjes geraspte mozzarella kan je goed in de diepvries bewaren.

Pizza Spinazie Mozzarella met Kalamata olijven

Ingrediënten voor 2 pizza's 

voor het deeg

• 1 eetlepel fijne kristalsuiker
• 2 theelepels gedroogde of 15 g verse gist
• 450 g bloem
• 3 eetlepels olijfolie
• maïzena, voor het bestuiven

voor de topping

• 4 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor het bestrijken
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 1 kg jonge spinazie, van steeltjes ontdaan
• 400 ml kant-en-klare tomatensaus
• 440 g geraspte mozzarella
• 30 zwarte olijfjes
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Voorbereiding:

1. Roer de suiker en de gist in een kom om met 100 ml lauw water. Zet de kom 10 minuten op een tochtvrije plaats, tot het mengsel schuimt. Roer in een grote kom de bloem en ¼ theelepel zeezout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Giet de olijfolie, 100 ml lauw water en het gistmengsel erin. Roer vanuit het midden, met een houten lepel, en blijf roeren tot een grof deeg ontstaat. Kneed het op een met bloem bestoven plank in ca. 8 minuten glad en soepel. Voeg zo nodig wat bloem of warm water toe.
2. Leg het deeg in een geoliede kom en draai het een paar keer om. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem 1-1½ uur op een tochtvrije plaats, tot het deeg in volume is verdubbeld.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240 °C en bestrijk twee bakplaten met olie.

1. Verhit voor het beleg de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook en de pijnboompitten 5-6 minuten op laag vuur en schep ze herhaaldelijk om, tot ze goudbruin zijn. Voeg de spinazie toe, draai het vuur hoger en smoor de blaadjes tot ze slinken. Voeg zout en peper toe.
2. Sla met een licht met bloem bestoven vuist wat lucht uit het deeg. Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een plak die in een bakplaat past. Bestuif de pizzabodems met maïzena en verdeel de tomatensaus erover. Strooi de helft van de mozzarella erover en verdeel het spinaziemengsel erover. Leg de olijfjes erop. Strooi de rest van de mozzarella en de Parmezaanse kaas erover. Bak de pizza’s 12-15 minuten. Bestrijk de rand voor het opdienen met olijfolie.

Met een  heel klein restje deeg maakte ik de volgende dag dit pizzaatje met rucola en grana padano

Ingrediënten:

• 200 g pizzadeeg
• maismeel, om te bestuiven
• 60 g tomatensaus (zie 'pizzasaus' onderaan het recept)
• voor de topping
• 60 g gedroogde mozzarella, geraspt
• 30 g rucola
• 15 g Grana Padano, geraspt
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Bereiding:

Verwarm de gas-/elektrische oven voor op 250 °C

1. Bestuif het werkblad ruim met fijn maismeel en leg het deeg erop. Vorm de pizzabodem. Haal de pizza van het werkblad om het maismeel te verwijderen, zodat het niet mee de oven in gaat. Plaats de pizza terug op het werkblad en stretch hem eventueel nog eenmaal naar de juiste grootte en vorm.
2. Schep alle saus in het midden van de pizza en gebruik de sauslepel om de tomatensaus met ronde bewegingen van het midden naar de buitenkant van de pizza te verdelen. Houd 1 centimeter vrij van saus. Verdeel de geraspte kaas over de pizza.
3. Pak de pizza met de pizzaschep op en plaats hem in de oven. Zorg er bij een gas-/elektrische oven voor dat de ovendeur zo kort mogelijk open is. Bak de pizza in 4 tot 7 minuten af in een gas-/elektrische oven..
4. Schep de pizza uit de oven. Verdeel de rucola over de pizza, strooi de Grana Padano over de rucola en besprenkel met een beetje olijfolie. 

Beide pizza's maakte ik met in totaal 225 gram bloem.

Tweede recept

Eerste recept

Raapstelenstamppot met Chorizo en Olijven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1½kg kruimige aardappelen
• 200 gr chorizo
• 150 gr zwarte olijven zonder pit
• 200 gr raapstelen 
• 200 ml volle melk
• 2 uien
• 2 el olijfolie

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in een bodem water met zout in 20 min. met deksel op de pan gaar.
2. Snijd de chorizo in blokjes en hak de olijven grof. Snijd de uien fijn.
3. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de chorizo met de olijven in 5 min. knapperig uit. Voeg de ui toe en bak in 5-6 minuten zachtjes gaar. Snijd de worteltjes van de raapstelen en hak de raapstelen grof.
4. Giet de aardappels af. Stamp ze met de melk tot smeuïge puree. Schep het chorizomengsel met het bakvet door de stamppot. Doe de raapstelen erdoor en breng op smaak met zouten peper. Serveer direct.

(Ik heb meer raapstelen gebruikt dan in het recept aangegeven is).

Recept uit Delicious

Gonfietti, ansjovishapjes uit Napels

Ze hadden boller moeten uitvallen, deze gonfietti uit Napels, maar ja, ik had nachthonger en niet veel geduld om het deeg voldoende te laten rijzen.  Nadat ik 's avonds thuiskwam van  een lange en saaie lezing had ik gewoon zin in een borrel met iets pittigs en snel.

Ingrediënten voor 16-20 stuks:

• 1 zakje (7 gr) actieve gedroogde gist
• 75 ml wam water
• mespunt suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• 250 gram bloem
• 100 gram ansjovisfilets
• ca. 4 eetlepels arachide- of koolzaadolie

Bereiding:

1. Los de gist op in een  kom met het water en de suiker. Laat alles 15 minuten staan.
2. Meng de olijfolie en de bloem met de opgeloste gist en kneed er in ca. 2 minuten een glad en elastisch deeg van. Zet het afgedekt op een warme plaats en laat 1 uur rijzen.
3. Haal alle graatje uit de ansjovisfilets en hak de filets fijn. Kneed ze door het deeg. Rol het deeg op ee met bloem bestoven aanrecht uit tot een dunne lap van 6 mm dik. Haal er met een ronde steker schijfjes van 6 cm uit. Rol de afsnijdsel weer uit en maak ook daar rondjes van.
4. Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op niet te hoog vuur. Bak een paar koekjes in 1 - 1½ minuut per kant goudbruin. Doe dat ook met de rst van de koekjes en voeg zo nodig meer olie toe. Haal de ansjoviskoekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op een schaal met keukenpapier. Zet ze heet op tafel.

Uit de reeks van De Zilveren Lepel

Parmigiana Bianca

Schaaltje gemaakt met 1 aubergine en 1 ei

Ja, de aubergines waren in de aanbieding, twee voor de prijs van een. Vandaar drie keer achterelkaar een recept met aubergines en alle drie lekker en alle drie makkelijk te maken.

De eerste was Chinees met sojasaus
Toen de verrassende auberginefriet met honing
en nu deze eenvoudige maar heel lekkere  parmigiana bianca, witte parmigiana dus zonder tomatensaus.

"Dit is een versie van Aubergine Parmigiana die afkomstig is uit Puglia, de hiel van Italië, genaamd "Parmigiana bianca" of "witte Parmigiana". Het belangrijkste verschil is dat het is gemaakt zonder de tomatensaus die kenmerkend is voor traditionele aubergine Parmigiana. Het resultaat is een zachtere, zoetere versie van het klassieke recept.
Het wordt meestal geserveerd als een antipasto - in kleine stukjes gesneden en gepresenteerd naast een heerlijke schotel met vleeswaren, olijven, gemarineerde groenten, verse kazen en heerlijke gefrituurde hapjes. Het is ook een geweldige  picknickgerecht."

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen als onderdeel van een antipasto

• 2 grote aubergines
• zout
• Olijfolie om te besprenkelen
• 4 eetlepels (60 gram) gedroogde paneermeel of panko
• 3 eieren
• 125 milliliter melk
• 80 gram Parmezaanse kaas of pecorino kaas, geraspt
• 200 gram mozzarella (ongeveer 1 grote bol), provola of caciocavallo-kaas*

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200° C
2. Snijd de aubergines in plakken van 1 centimeter en bestrooi ze aan één kant met zout. Laat minimaal 30 minuten of maximaal 8 uur rusten.(Dit kan je ook overslaan) Spoel de plakjes af en dep ze droog en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Maak 2 kerfjes met een mes in de plakken, leg ze naast elkaar en besprenkel ze met dun straaltje olijfolie. Bak ze in 15 minuten lichtbruin.
3. Vet een ovenschaal met olijfolie in en strooi er een eetlepel paneermeel of panko in.
4. Klop de eieren en melk los met een snufje zout en de helft van de Parmezaanse kaas.
5. Leg de aubergine in laagjes in een ovenschaal met de mozzarella en bestrooi met paneermeel. 
6. Giet het eimengsel over de aubergine en mozzarella. 
7. Werk af met de rest van de Parmezaanse kaas en een het laatste paneermeel. Bak in de oven op 180 ° C tot de eieren zijn gestold en de bovenkant goudbruin en knapperig is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Serveer als onderdeel van een antipasto.

* Ik gebruikte een rest geraspte mozzarella uit mijn diepvries. Geraspte kaas kun je goed invriezen.

52 Food (aangepast)

Krokante Aubergine met Honing

Een specialiteit uit  Andalusië, een tapa die veel lekkerder is dan ik had kunnen denken

Ingrediënten:

• aubergine
• meel
• zout
• olie om te bakken
• honing (of eigenlijk miel de caña, een soort molasse)

Bereiding:

1. Snijd de aubergine in een soort frieten of staafjes en zet ze een uur in koud water. (Ik had een in vieren gesneden aubergine een hele nacht in het water staan). In sommige recept wordt koolzuurhoudend water gebruikt.
2. Veeg de stukken aubergine goed droog en strooi er rijkelijk zout over.
3. Haal de stukjes door het meel.
4. Frituur ze in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. leg ze opeen bord en schenk er de honing over.

Aubergine met Sojasaus

Een eenvoudig recept uit de laatste Foodies. Je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig als meestal in Aziatische recepten.


Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 middelgrote aubergine (ca.300 g en in plakken)
• 1 el maïzena
• neutrale olie (om in te bakken)
• 1 à 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1 bosuitje (in ringen)
• 25 ml lichte sojasaus
• mespunt kristalsuiker

Bereiding:

1. Meng de aubergine met de maïzena in een ruime kom. Verhit een laag olie van 1 cm in een wok of koekenpan en bak de aubergine in 5-7 minuten goudbruin en zacht. Doe dit zo nodig in delen, de aubergine moet in 1 laag in de pan passen.
2. Giet zoveel olie uit de pan dat er nog 1-2 el overblijven. Bak hierin de knoflook 30-60 seconden tot hij geurig is, maar kijk uit dat hij niet verbrandt.
3. Doe alle aubergine terug in de pan samen met de sojasaus en de kristalsuiker. Roer nog even tot de saus dikker wordt en draai het vuur uit. Strooi de bosui eroverheen en serveer met witte (jasmijn)rijst.

Recept: Emma de Thouars

Geroosterde Preisoep met Ansjovisolie

Snel te maken en lekker. Ik maakte het voor 2 personen en de prei roosterde ik in de hetelucht friteuse.

Bereiden ± 20 min. / oven ± 10 min.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg prei
• 7-8 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 kruimige aardappels, in blokjes
• 1¼ l groentebouillon
• 3 ansjovisfilets in olijfolie (potje)
• 1 el peterselie, fijngesneden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC.

1. Snijd de wortel en het donkergroene deel van de prei. Halveer de prei in de lengte en halveer nogmaals in de breedte. Was de prei en verdeel over een bakplaat. Besprenkel de prei met 2-3 el olijfolie. Rooster de prei 10 min. in de voorverwarmde oven.
2. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de knoflook met de aardappel 2 min. Schep de prei erdoor en bak nog 2 min. Schenk de bouillon bij de prei en breng tegen de kook. Kook de soep 15 min. Pureer intussen met de staafmixer in een smalle hoge beker de ansjovisfilet met de resterende 3 el olijfolie. Meng de peterselie erdoor.
3. Maak de staafmixer schoon en pureer de soep. Breng de soep op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen en maak af met een straaltje ansjovis-peterselie-olie.

De ansjovis kan je vervangen door piepkleine brokjes salami.

Recept Janneke Philippi voor Delicious

Krokante Paddenstoelen met romige Cannellini bonenpuree en Knoflook

Het heeft precies genoeg knoflook om de medemens op 1 meter afstand te houden en de paddenstoelen bieden bescherming tegen verschillende virussen en bacteriën. 

Verder kan worden gesteld dat de boon bijna het perfecte voedsel is. Ze zijn ontzettend voedzaam, gezond en bevatten ten minste een klein beetje van alle voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft.*

Ingrediënten:

• 2 x 3 eetlepels olijfolie
• 200 à 250 gram paddenstoelenmix (bijv. Lidl paddenstoelenmix voor vlees waar ook een heel grote paddenstoel in zit)
• 1 blik cannellinibonen van 250 gram netto gewicht
• 2 el limoen- of citroensap
• 2 tenen knoflook
• 4 lente-uitjes in stukjes van een centimeter
• Paar stengels palmkool of boerenkool, alleen de bladeren. Of wilde spinazie.
• Fetakaas, verbrokkeld
• 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
• peterselie

Bereiding:

1. Snijd de grote paddenstoel in de lengte in vieren, de shitakes in plakjes. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze in 8-10 minuten bruin en krokant. Zout en peper erover en zet ze apart.
2. Ondertussen pureer je de bonen, limoen- of citroensap, 3 el olijfolie, 1 teen knoflook en 3 eetlepels water in de beker van de staafmixer of blender en pureer tot een zalvige massa, voeg meer water toe indien nodig. Maak op smaak met zout.
3. Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de lente-ui en de andere teen knoflook toe en bak ze in 1 minuut bruin. Voeg de koolbladeren toe en roer ze al roerend tot ze geslonken zijn en zacht-krokant in 3-5 minuten. Maak op smaak met zout. Leg ze bij de gebakken paddenstoelen.
4. Schep de puree in een kom of op een dienbord en verdeel er de paddenstoelen, groente, verkruimelde feta, geroosterd sesamzaad en de peterselie over. Serveer met partjes citroen.

De bonenpuree wordt dus niet verwarmd, maar is op kamertemperatuur. Het heeft iets van aioli. Ik vond het lekker maar wel behoorlijk machtig.

De volgende dag een restje opgewarmd in de magnetron was ook lekker.

Gebaseerd op en recept uit Healthyish.
* bron ahealthylife

Havermoutcakejes met de Staafmixer, Anti-griep thee en Meditatie voor een goed begin van de week

Laten we extra gezond doen en ons immuunsysteem verhogen.
Het is niet in de eerste plaats omdat het virus echt bedreigend is: volgens het Robert Koch instituut zijn tot nu toe in Duitsland 902 infecties geconstateerd. Ter vergelijking zijn er volgens ditzelfde instituut (artikel van 05.10.2019) in het griepseizoen 2017/2018 in Duitsland 25.100 mensen gestorven! Het is in de tweede plaats omdat de wereldwijde maatregelen angstig maken en het is bekend: een placebo kan een positief effect hebben en een nocebo een negatief  ('angst maakt ziek') .

Maar het is zeker goed om voorzorgsmaatregelen te nemen en ons verstand te gebruiken.

Een rondje alternatieve artsen geraadpleegd. Over het algemeen komt het hier op neer.
Angst en stress maken ons ziek. De rust bewaren en mediteren houden ons gezond.
Voedingssupplementen: minimaal 1000 mg vitamine C, 2000 IE vitamine D en Omega 3
Aloe Vera en Kurkuma
Groente, fruit en biologische granen met langzame koolhydraten eten. Detoxen, vlees laten staan.
Wandelen in de natuur en goed ademhalen.
Veel slapen.

Ik eet al een tijdje deze havermoutcakejes voor het ontbijt als alternatief voor brood. Je kunt ze ook makkelijk meenemen. Meestal gebruik ik Griekse yoghurt en vandaag nam ik voor de variatie Franse kwark. Het is een fluitje van een cent om ze te maken; alles gaat in de beker van de staafmixer of de blender en je schenkt de inhoud in de vormpjes. Je kunt ze zelfs in de airfryer bakken.

Ingrediënten voor 12 cakejes:

• 250 gram Griekse yoghurt
• 150 gram biologische havermout
• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• een beetje zout 
• 2 eetlepels honing
• 1,5 theelepel bakpoeder

Voor erbovenop: bessen, amandelen, pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 225℃

1. Meng al de ingrediënten voor de cakejes en giet het beslag in de siliconen of papieren vormpjes. Leg de bessen of nootjes erbovenop.  Bak ze in 20 minuten bruin en gaar.
2. Laat ze afkoelen in de vormpjes.

Anti-Griep thee met Kurkuma:

• 50 ml water
• een stukje verse gember, geschild en in stukken (beschermt tegen infecties)
• 1 tl kurkuma (ontstekingsremmend)
• 1 tl kaneel of een kaneelstokje (ontstekingsremmend)
• 0,5 tl cayennepeper poeder (versterkt de andere middelen)
• honing naar smaak  (antibacterieel)
• Sap en schil van een halve citroen

Bereiding:

1. Doe kokend water in een pannetje en laat op laag vuur de rest van de ingrediënten trekken. Of nog makkelijker, maak een voorraadje voor de hele dag.

Meditatie:

Varkensvlees met Char-Siu marinade

Ik maakte al eerder char siu, maar dat was met schouderkarbonades.. Dit recept met procureur aan een stuk is minder bewerkelijk en heel lekker.
Bereiden ca. 35 min./marineren ca. 8 uur of langer/oven ca.1 uur/rusten ca. 20 min.

Ingrediënten voor 4 - 8 personen:

• ca. 1.8 kg procureur (varkensnek) op kamertemperatuur, in de lengte gehalveerd
• 500 gram ka lian (of bimi of pak soi)
• Voor erbij: rijst of bao broodjes (zonder vulling)

Marinade:

• 80 ml char siu saus
• 80 ml oestersaus
• 125 ml shaoshing (Chinese rijstwijn of Sherry)
• 80 ml vloeibare honing
• ½ tl vijfkruidenpoeder
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1½ el fijngeraspte gemberwortel
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 45 bruine basterdsuiker + 45 gr extra

ook nodig: kernthermometer

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal, leg het vlees erin en schep om. Dek af met plasticfolie en laat  het 8 uur tot een hele nacht marineren in de koelkast. Neem uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180℃
2. Breng de marinade met de extra 45 gram suiker in een steelpan op matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat ca. 15 minuten inkoken. Neem van het vuur, haal het kaneelstokje en de steranijs eruit.
3. Vet het rooster in en leg het rooster op een braadslee. Schenk er ca. 2 cm kokend heet water in - het water mag het vlees niet raken. Leg het vlees op het rooster en zet in de oven. Braad het vlees ca. 1 uur tot het donker goudbruin ziet (kerntemperatuur ca. 57℃ - het vlees gaart nog na en moet 60-63℃ bereiken), waarbij je het om de 20 minuten bedruipt met de marinade. Neem het vlees ui de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 20 minuten rusten.
4. Stoom intussen de groente 2-3 min.
5. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met de gestoomde groente.
6. Geef er rijst of gestoomde bao-broodjes bij.

Bao broodjes uit de diepvries

Recept uit Delicous

Gestoofde Inktvis met Aardappelen en Tomaat

"Vandaag is een nationale feestdag in Griekenland, Kathari Deftera (Schone Maandag). De dag is het officiële begin van de lange vastenperiode voor Pasen, die bijna zeven weken duurt. Vlees, vis en zuivel worden niet langer gegeten, en op het menu staan de meest uiteenlopende vegetarische gerechten, plus schaal- en schelpdieren. Op Kathari Deftera trekken de Grieken als het even kan naar de dorpen en velden, waar hele feestmalen worden aangericht van schelp- en schaaldieren, groenten, salades, gele bonen (louvia), plat brood en zoete sesamhalva. Dit heerlijke Kretenzische recept staat in het Griekse kookboek 'Griekenland - Hét kookboek', en neemt een ereplaats in op de Griekse feesttafel".

Rianne Buis. 

Ingrediënten:

• 1 grote ui
• eventueel 1 teen knoflook
• 125 ml olijfolie (extra vierge)
• 600 g inktvis (sepia) in stukken, niet te klein
• 2 el droge witte wijn
• 1 el rode wijnazijn
• 1 bosje dille, grof gehakt
• zout en peper
• 3 grote, rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
• 6 ronde, niet te grote aardappels, in blokken

Bereiding:

1. Snipper de ui grof. Verhit de olie in een grote pan tot matig heet. Fruit de ui en de knoflook in enkele minuten goudgeel. Bak de inktvis op hoog vuur al roerend even mee, en blus met de wijn en azijn. Laat dit op hoog vuur verdampen, en roer de dille erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaten erbij en giet een flinke bodem water in de pan. Stoof alles ongeveer twintig minuten heel zachtjes door.
2. Doe dan de aardappels erbij, en roer die er voorzichtig door. Voeg eventueel nog wat water toe en strooi een klein beetje zout over de aardappels.
3. Stoof het geheel zachtjes verder door, tot de aardappels gaar zijn. Af en toe voorzichtig roeren, zodat de aardappels niet uit elkaar vallen. Serveer heet of lauwwarm.

Het gerecht was lekkerder dan het lijkt, vond ik. Ik heb er nog wat gedroogde chilipeper overheen gestrooid. Het lijkt trouwens veel op de Italiaanse versie waarin de kruiden verschillen: tijm en oregano in plaats van dille.