Snijbonen met rode paprika

Knip de snijbonen in schuine stukken en kook ze kort in kokend water.
Snijd de paprika in ongeveer even grote stukken en bak ze in de koekenpan totdat ze een beetje bruin zien. Doe er de uitgelekte snijbonen toe en bak nog even mee. Voeg wat piment d'Espelette toe.

Varkensfilet uit de oven

Ingrediënten:

1 varkensfilet van ± 700 gram

2 teentjes knoflook

rozemarijn

 zout, peper

2 eetlepels balsamico azijn,

appelstroop

Wortelgroenten Bourguignon

Van de afgelopen dagen had ik nog champignons, pastinaak en zoete aardappelen over. Met nog wat andere ingrediënten een heerlijk vegetarisch gerecht gemaakt.

Voor 4 personen:

Voor de wijnsaus:

50 gram boter

1 grote rode ui, gesnipperd,1 stengel bleekselderij, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

250 ml stevige rode wijn

1 flinke eetlepel tomatenpuree

700 ml groentebouillon

1 eetlepel verse tijmblaadjes

2 laurierblaadjes

1 theelepel gedroogde salie

½ theelepel gemalen korianderzaad

2 theelepels suiker

Voor in de oven:

ca. 1 kilo groente (schoongemaakt gewicht, een combinatie van bijv. pastinaak, winterpeen, meiraap, knolselderij en aardpeer), in flinke dobbelstenen

250 gram kastanjechampignons

olijfolie

peper, zout

3 eetlepels peterselie, fijngehakt

Kalkoen met zoete aardappelen en couscous

Ingrediënten:

ca.1 kilo kalkoen- of kipdrumsticks

Marinade:

2 ingelegde citroenen (Turkse winkel)

sap van 1/2 citroen

2 knoflooktenen, uit de knijper of vijzel

1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld,

1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld

1 theelepel zoet paprikapoeder
Verder:
2 grote uien, grof gesnipperd
2 kaneelstokjes
12 gedroogde abrikozen zonder pit
3 el schenkhoning
500 gr zoete aardappelen, gewassen
300 gram couscous

Soep van topinamboer met pastinaak en kastanjechampignons

Een heerlijke winterse soep

1 kilo topinamboertjes (aardperen)

2 sjalotten

olijfolie

200 ml witte wijn

800 ml groentebouillon

1 dl slagroom
150 g kastanjechampignons
truffelzout

1 pastinaak

Chinese gefrituurde vis met suiker

Gefrituurde vis met suikersaus (voor 2 personen)

1 harder van ong. 7 ons (hier heb ik 2 zeebaarzen genomen)

1 ui

80 g palmsuiker

2 el water

3 el vissaus

gehakte koriander

arachide- of zonnebloemolie

Gehakt uit de oven

Ingrediënten voor 6 personen:

10 gram gedroogde porcini

2 sneetjes witbrood zonder korst

75 ml melk

1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 wortel, in hele kleine blokjes

3 tenen knoflook, gesnipperd

5 gedroogde pruimen zonder pit, heel fijn gesneden

50 ml witte wijn

1 kilo half om half gehakt

10 blaadjes verse salie

2 eieren

handje verse peterselie, fijngehakt

30 gram geraspte Parmezaanse kaas

½ theelepel gemalen piment

1 eetlepel balsamico azijn

150 gram ontbijtspek in plakjes

2 eetlepels olijfolie