Gevulde runderrolletjes

Trancetti di manzo con ripieno saporito

Ingrediënten voor 6 pers.:

18 dunne plakjes rauwe ossenhaas ca. 360 gr (of rosbief of carpaccio)

18 uitgestoken rondjes geroosterd witbrood van 5 cm diam.

Vulling: 

80 gram geraspte parmezaan

35 g kappertjes

2 ansjovisfilets op olie

citroen

scheutje olijfolie

peper

50 g peterselie

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de vulling behalve de peterselie in de keukenmachine en pureer het geheel ca 30 seconden. Voeg de peterselie toe en pureer het geheel kort grof.
2. Leg de plakjes rundvlees twee bij twee lichtjes overlappend op elkaar.
3. Bestrijk de 9 dubbele plakjes met vulling (gaat goed met een siliconen pannenlikker) en rol ze op. Halveer de 9 rolletjes.
4. Leg een half rolletje op elk schijfje brood. Serveer de hapjes gegarneerd met een scheutje olie, peper en naar keuze met fijngehakte peterselie.

Uit: La cucina Italiana - ik heb hier ivm de koolhydraten geen brood gebruikt.

Broccolipuree met sjalotten en bruine knoflookboter

Ingrediënten:

2 el olijfolie

3 grote sjalotten, gesneden

1 medium struik broccoli, schoongemaakt en verdeeld in roosjes; stengel gesneden in stukjes

3 tl boter

2 knoflookteentjes, fijngemaakt

slagroom, verwarmd

½ tl zout

peper

Dutch babies - pannenkoeken uit de oven

Heb dit recept gemaakt omdat het er leuk uitziet. Omdat het deeg niet low-carb is, heb ik alleen  het beleg gegeten. Het deeg is een kruising tussen pannekoek en cake.

Ingrediënten voor 1 persoons gietijzerenpannetje:

1 ei

1/4 cup melk

1/4 cup zelfrijzend bakmeel of cakemeel

snufje zout

klein klontje boter

Ingrediënten voor 1 lage gietijzeren pan van 24 cm:

4 grote eieren

1 cup melk

1 cup meel of cakemeel

mespuntje zout

2 el boter

Beleg:

Bosvruchten (uit de diepvries), slagroom

of

Uitgebakken spekjes, geraspte kaas en bieslook

Bereiding:

Plaats een rek in het midden van de oven

Verwarm de oven voor op 200 gr.

1. Klop de eieren schuimig. Klop de melk erdoor. Klop de meel en zout erdoor tot glad beslag. Zet opzij.
2. Als de oven op de temperatuur is, plaats een 24 cm gietijzeren koekepan op het rek in de oven en laat her heet worden. Voeg boter en wacht een minuut tot het gesmolten is. Giet het beslag in de pan. Het moet sissen. Schuif voorzichtig het rek met de pan terug in de oven. Bak tot pannenkoek is gerezen, bolle en gouden randen heeft. Baktijd ca. 17-18 minuten.. Voor een mini gietijzeren koeken pan voor een één portie duurt het ongeveer 12 minuten.
3. Serveer met zoete of hartige topping

Atkins Inductieweek recepten en ervaring fase 1

Dag 1

Ontbijt: Omelet van 2 eieren met spinazie en chorizo

Snack: 1/2 avocado geprakt met 30 gr roquefort

Lunch: Rosbief met sla, tauge, groene olijven en dressing

Snack: Parmezaanse kaas met zwarte olijven

Diner: Kabeljauw uit de oven met tomaat, kappers, olijven en sla met dressing

Dag 2

Ontbijt: Rulgebakken tartaartje met ui, paprika en geraspte kaas

Snack: 1 hardgekookt ei met selderijstengel

Lunch: Kipfilet met sla, tomaat, ui, parmezaan en dressing

Snack: 1/2 avocado met 2 plakjes kaas

 Diner: Gegrilde karbonade,

broccolipuree met bruine knoflookboter en gebakken sjalot

Dag 3

Ontbijt: 1 tomaat met 2 plakjes mozarella onder de gril,

Snack: shake van eiwitpoeder en sojamelk

Lunch: 60 gr sla, kipfilet van de slager, 1 ei, dressing

Snack: 2 selderijstengels met 2 eetl. roomkaas

Diner: Gegrilde biefstuk met broccolipuree van gisteren, sla en dressing

Dag 4
Ontbijt: 2 plakken kaas en plakken kipfilet
Snack: 1/2 komkommer met eiwitshake

Lunch: 60 gr sla, 30 gr feta, 5 olijven, 5 kerstomaatjes, uiringen

Snack: 1 plak kaas met 5 olijven

Diner: Gegrilde sardines met tomaat en ui

Dag 5

Ontbijt: 1 plak kaas, 1 hardgekookt ei en stukjes gedroogde ham
Snack: 30 gr komkommer in plakjes + plak kaas

Lunch: Carpaccio met Parmezaanse kaas, 80 gr slla, 30 gr komkommer, dressing

Snack: 10 groene olijven met 2 el roomkaas

Diner: Gegrilde kabeljauw met 2 el aïoli, 6 asperges, 40 gr sla, 5 kerstomaatjes, dressing

Dag 6

Ontbijt: 2 gebakken eieren, 1/2 avocado met rode salsa

Snack: 2 bleekselderijstengels met 2 el blauwe kaas

Lunch: 80 gr gemengse sla, sardines uit blik, 5 kerstomaatjes, 5 zwarte olijven, 30 gr. feta, dressing

Snack: Plakjes kipfilet met 2 el aïoli

Diner: Gehakte biefstuk met 2 plakken kaas, 4 el gesauteerde champignons, 40 gr sla, dressing

Dag 7

Ontbijt: 2 plakken kaas, plakjes kipfilet

Snack: 1/2 komkommer

Lunch: Carpaccio met 80 gr sla, Parmezaan, 5 olijven en dressing

Snack: 2 lepels slagroom geklopt met 1 lepel eiwitpoeder en cacao. Korreltjes oploskoffie.

Diner: Gegrilde kip met 80 gr gemengde sla, dressing

Resultaat: 1,5 kg eraf!

Volgende week naar fase 2: 5 à 10 kh per dag toevoegen plus bessen en noten. Verder volle Griekse yoghurt en slagroom.

Klik hier voor een week fase 2.

Voor meer ontbijtsuggesties
frittata
muffins
muffins zoet

En kijk verder onder de tag Low-carb

Chinese asperges

Ik had nog een paar gekookte asperges van gisteren over en een ongebakken plak lamsbout van zaterdag.

Ingrediënten:

5 asperges

wat grote diepvriesgarnalen, gepeld

1 eiwit

1 lente-ui of stukje prei

1 plakje verse gember

pale medium dry sherry

sesamolie

1 1/2 dl kippebouillon

olie

zout en peper

bindpapje

Voorbereiding:

1. Snij de asperges in schuine stukjes van 2 cm.
2. Snij lente-ui in stukjes en hak de gember fijn. Doe bijelkaar.
3. Maak sausje van 1,5 dl asperge-/kippebouillon, 1/2 tl suiker en 2 el sherry.

Bereiding:

1. Verhit op hoog vuur wat olie in de wok. (Bij gebruik van rauwe asperges veel olie om ze te frituren) en bak ze tot ze verkleuren. Schep ze uit de wok en laat uitlekken.
2. Verhit de wok opnieuw, verhit hierin 2 el sesamolie.
3. Roerbak de lente-ui en gember tot het geurt.
4. Roerbak garnalen en voeg sausje toe. Laat 1 minuut koken.
5. Breng op smaak met zout en peper. Roer er zoveel van het bindapje door tot de saus licht bindt.
6. Klop het eiwit los, roer door de saus tot het stolt, voeg de asperges toe en meng alles goed.

Geïnspireerd op recept uit Het Chinese kookboek deel 3

Mongools lamsvlees

Ingrediënten vlees:

450 mals ontbeend lamsvlees in stukjes

1 eiwit

2 t. gesneden knoflook

1,5 tl vijfkruidenpoeder

1 cm dungesneden gember

1 tl maizena

1 el lichte sojasaus

Ingrediënten sausje:

3 el rijstwijn/sherry

1 tl maizena

2 el water

3 el olie

Verder:

6 sjalotten

Voorbereiding:

1. Vermeng het vlees met het eiwit, knoflook, vijfkruidenpoeder, gember, 1 tl maizena en 1 tl sojasaus.
2. Vermeng 1 tl maizena met de sojasaus, wijn en water.
3. Hak de sjalotten.

Bereidng:

1. Verhit de olie in de wok en doe het vleesmengsel erbij wanneer de olie walmt. Temper het vuur en roerbak 3-4 min. tot het vlees kleurt. Haal uit de pan.
2. Doe sjalotten en sausje in pan en roer tot het dik wordt.
3. Doe het vlees erbij en laat het geheel 3-4 min. sudderen tot het vlees mals is.

Uit: Chinees koken. Was lekker.

Asperges invriezen



Heel veel lekkere asperges uit Limburg gekregen.  De helft heb ik gewassen, geschild en ingevroren. De volgende keer kan ik ze dan bevroren en wel in kokend water gaar laten worden. Dit heb ik nog nooit eerder geprobeerd.  Wordt vervolgd..

 

Van de andere helft heb ik weer de klassieke asperges met sauce Hollandaise gemaakt.



Inmiddels ben ik wel handig geworden in het schillen van asperges: in de hand en dan steeds ronddraaien. Dit is trouwens mijn hand niet.