Toscaans bonengerecht

Stufato di cannellini e cavolo Toscano

De mensen uit het zuiden van Italië heten maccheroncini, omdat ze zoveel gedroogde pasta eten, die van Veneto polentoni vanwege de polenta (maïsbrij), en Toscanen eten bonen: mangiafagioli.

Ingrediënten:

200 gram gedroogde witte (cannellini-)bonen

1 struik cavolo nero (eventueel ongesneden boerenkool)

100 gram pancetta of gerookt spek

50 gram ui

knoflook

salie

groentenbouillon (van blokje)

olijfolie

zout en peper

Zwaardvis alla Ghiotta



Zwaardvis in Ghiottasaus, een gerecht uit Messina, Sicilie, met kappertjes, olijven en tomaten.

Ingrediënten:

zwaardvis in plakken gesneden

groene of zwarte olijven

kappertjes

kerstomaatjes (of in de winter salsa di pomodoro)

1 kleine stengel bleekselderie

1 ui

olijfolie

zout en peper

Boerenkoolsoep

Ingrediënten:

1 zak gesneden boerenkool

2 teentjes knoflook, gepeld

1 stukje bakchorizo

1 eetlepel olijfolie

1 liter bouillon van potje (Struik basisbouillon)

peper en zout

olijfolie (extra vierge)

Linzen met gerookte forelfilet

Vandaag deze snelle lunch gemaakt.

Ingrediënten:

1 blikje linzen Bonduelle van 400 gr.

sjalotje, kleingesneden

knoflook, klein gesneden

peterselie

3 el slagroom

1 el wijnazijn

peper en zout

gerookte forelfilet (pakje Lidl)

Bereiding:

Verwarm de linzen en giet ze af. Bewaar 2 eetlepels van het kooknat.

Schep de rest van de ingrediënten door de warme linzen. Roer er eventueel nog wat kooknat door.

Leg er de stukjes forelfilet bovenop en serveer op kamertemperatuur.

Gestoomde bloemkool




Foto van Vanessa Rees, New York
Klik op de foto voor vergroting



Gestoomde bloemkool is lekkerder dan gekookte bloemkool. Een laagje water in een grote pan, Chinees stoommandje, en de hele bloemkool - stronk kruislings ingesneden - of de roosjes erin, deksel erop. Het scheelt nog tijd ook. 

Eten met een scheutje olijfolie, een vinaigrette of op z'n Vlaams met grijze garnalen en een mousseline saus.

Zo maakt ze haar culinaire foto's

Kipfilet in vadouvanolie met pompoenquenelle

Ingrediënten voor de kip:

kipfilet

olijfolie

2 à 3 eetlepels vadouvan

Ingrediënten voor de pompoenquenelle:

1 oranje pompoen

ca. 100 ml olijfolie

1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden
0,5 el fenegriek

0,25 kleine rode peper

half teentje knoflook

Witlofsoep met rivierkreeftjes

Ingrediënten:

500 gram witlof

garnalen of rivierkreeftjes

1 sjalotje, gesnipperd

1 prei, in ringen

vadouvan

1 liter kippenbouillon

boter

1 eigeel

room

bieslook