Bleekselderijsalade met mosterddressing

Ingrediënten:

4 stengels bleekselderij

2 theelepels gladde dijonmosterd

1 eetlepel citroensap

100 ml arachide- of een andere neutrale olie

Bereiding:
Snijd de lelijke uiteinden van de selderij, verwijder blad en trek met een dunschiller de harde draden eraf. Snijd of schaaf de stengels in heel dunne boogjes.
Doe de mosterd in een kom, voeg citroensap, een snuf zout en wat versgemalen peper toe en klop met een garde. Voeg nu geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft kloppen, tot een lobbige dressing ontstaat. Schep de dressing door de selderij en laat een halfuurtje staan.

Deze salade heb ik van Janneke Vreugdenhil. Zij at dit in New York als voorgerechtje in combinatie met een schaaltje gebrande, gezouten amandelen en ansjovisfilets in het zuur.

Jamie's 30 minutes meals aardappelen uit de koekenpan

Ingrediënten:

500 gr kleine nieuwe aardappelen

6 knoflooktenen

paar takjes rozemarijn

½ citroen

Bereiding:

1. Snij de grotere exemplaren doormidden en doe ze in een grote lege koekenpan en bestrooi met zout.
2. Plet snel 6 knoflooktenen met de muis van je hand en leg ze bij de aardappelen.
3. Giet er zoveel kokend water uit de waterkoker over tot ze onder staan en kook de aardappelen 12 tot 15 minuten, tot ze gaar zijn en giet ze af.
4. Druk lichtje met de aardappelstamper op de aardappelen tot ze een beetje openbarsten, maar stamp ze niet fijn.
5. Voeg wat rozemarijn toe en een beetje zout. Schud ze regelmatig om tot ze goudbruin en krokant zijn.
6. Serveer met een citroenpart en knijp hem over de aardappelen uit.

Uit de episode met de ciabatta met steak.

Jamie's Spaanse soep met chorizo en spinazie

De soep ziet er niet echt mooi uit, maar smaakt des te beter. Jamie proefde deze soep in Barcelona en ziehier het recept.

Ingrediënten:

150 gr chorizo, in kleine blokjes

1 ui, gehakt

1 teentje knoflook, kleingesneden

2 bleekselderijstengels, in plakjes

500 gr verse spinazie, grof gehakt

8 tomaten, van zaad ontdaan en grof gehakt (of een blik)

1 blik van 410 gr kikkererwten, uitgelekt

1,3 ltr kippenbouillon

zout en peper

Garnering:

55 gr dik gesneden Spaanse ham

extra virgine olijfolie

2 hardgekookte eieren

Bereiding:

1. Doe een paar eetlepels olijfolie in een grote pan en voeg de chorizo toe. Bak de chorizo een paar minuten zachtjes uit.
2. Voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe. Draai het vuur lager en stoof 15 minuten met de deksel op de pan, laat de uien niet bruin worden.
3. Haal de deksel van de pan, de reuk en de kleuren zullen fantastisch zijn (Jamie's woorden). Roer nu een beetje door en laat wat kleur krijgen.
4. Voeg nu de spinazie, tomaten, kikkererwten en de kippenbouillon toe.
5. Breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen.
6. Nu kun je ervoor kiezen een derde uit de pan te halen en te pureren en weer terug in de pan doen.
7. Proef op zout en peper.
8. Verdeel over de kommen, roer er de Spaanse ham door, een lepel olijfolie en snij er het hardgekookte ei over.

Couscous met vis en spinazie

Ingrediënten:

1 verpakking gekruide couscous

olijfolie

1 papiertje saffraan of spigol

1 schoongemaakte harder of andere stevige vis

4 el harissa

zout

2 uien

1 blikje tomatenpuree

1 el paprikapoeder

2 tl komijn

1.5 l water

4 vastkokende aardappels

1 bos worteltjes

1 kg wilde spinazie

2 bosjes peterselie

 

Bereiding:

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking vermeld staat.
2. Snij de vis in gewenste porties en marineer ze in twee derde van de harissa, een scheutje olie en zout.
3. Pel en snijd de uien in halve ringen.
4. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui.
5. Voeg de tomatenpuree, de rest van de harissa, paprikapoeder en komijn toe en bak kort mee.
6. Voeg het water, saffraan, de helft van de peterselie en zout naar smaak toe en breng aan de kook.
7. Schil en snijd de aardappels in partjes en snijd de worteltjes in de lengte doormidden.
8. Voeg de aardappels en wortels toe en kook de groente in de bouillon in circa 10 minuten beetgaar.
9. Hak de spinazie en peterselie grof, voeg toe aan de bouillon, en verdeel de vis over de spinazie. Stoom, met deksel op de pan, in circa 8 minuten op laag vuur gaar.
10. Schep de warme couscous in een grote diepe schaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout. Verdeel de groente en een scheutje bouillon erover en leg de vis erop.
11. Schenk de rest van de bouillon in een schaaltje en serveer bij de couscous.

Gesmoorde andijvie met worst

Andijvie, verrassend lekker.

Ingrediënten:

• struik andijvie van ca 900 gram
• 300 gr grove verse worst van goede kwaliteit
• 70 gr ui
• 7 gr gedroogde paddestoelen
• 1 tomaat
• olijfolie
• zout

Bereiding:

1. Week de gedroogde paddenstoelen ca. 1 uur in water, of volgens de verpakking. Knijp het vocht uit de paddenstoelen.
2. Snij de ui in dunne halve ringen.
3. Snij de andijvie grof
4. Ontvel de worst en verbrokkel het vlees. Bak het vlees in2 el olie in 2-3 minuten bruin.
5. Voeg de ui en, na een paar minuten de uitgelekte paddenstoelen en de andijvie toe. Doe er zout en en een halve soeplepel (ca. 50 ml) water bij, deksel op de pan en smoor het geheel ca. 10 minuten op laag vuur.
6. Snij de tomaat in stukjes en serveer hem bij de gesmoorde andijvie met worst.

Uit: La Cucina Italiana: Scarola brasata con salsiccia.

Was echt lekker, ik heb zelfs het vocht van onderin de pan opgelepeld.

Zoete wortelsalade

Deze Marokkaanse wortelsalade is gebaseerd op een recept dat wij geleerd hebben op de kookcursus in Marrakech bij Gemma en Aisha van Souk Cuisine.

Ingrediënten:

500 gr wortels

1 à 2 knoflookteentjes, ongepeld

mespuntje paprikapoeder

mespuntje gemalen komijn

mespuntje kaneel

2 tl suiker of suikervervanger

platte peterselie, fijngehakt

en een vinaigrette van 1 el  azijn en 1 el olijfolie

(Ik heb de sinaasappelsap/olijfolie/peper en zout vinaigrette gebruikt die ik over had van de Siciliaanse bloedsinaasappelsalade)

Eventueel: verse koriander, fijngehakt.

Bereiding:

1. Schrap de wortels en snijd ze met de mandoline in wat dikkere plakjes.
2. Kook ze in water met zout en knoflookteentjes gaar.
3. Prak de knoflook fijn, zonder het velletje, en meng dit met de specerijen, suiker, peterselie, vinaigrette.
4. Meng dit met de wortel.

Serveer koud.

Het was al een tijdje geleden dat ik het at, het smaakte me weer opperbest.

Souk Cuisine in Marrakech, Marokko

Steak op de manier van Jamie Oliver

Ik vind het iedere keer weer aandoenlijk hoe Jamie Oliver ons, goedwillende kokers, het vak probeert bij te brengen. Vandaag naar de video Jamie Oliver Perfect Steak gekeken.

Steaks van ongeveer 2.5 cm dik ruim van te voren uit de koeling halen.
Beide zijden inwrijven met zout, peper en olijfolie
Koekenpan in 5 minuten loeiheet laten worden.
Leg de steaks in de droge pan en keer ze om de minuut om.
Check de gaarheid met de vinger-muis methode. Baktijd is ca.. 2 min. per zijde.
Haal ze van het vuur en laat ze een minuut rusten. Strijk er eventueel een klontje boter over.
Snij de steaks in schuine plakken.
Meng 6 druppeltjes citroensap met de jus en giet het over het vlees.

Kan ook in de grillpan op dezelfde wijze, met rozemarijn.
Belangrijk: Hete pan, geen vet in de pan, en heel vaak omkeren.

Is inderdaad heel goed gelukt.