Gevulde tomaten met gehakt

Lidl heeft regelmatig groenten in het assortiment die je nauwelijks in andere supermarkten ziet. Nu lagen er prachtige vlezige coeur de boeuf tomaten. In het Nederlands schijnen ze ossenhart tomaten te heten.

Ingrediënten:

Grote tomaten, eventueel uit te breiden met paprika’s en courgettes

sjalot

ontpitte olijven (bv. opgelegd op olie)

zongedroogde tomaten

gemengd gehakt

enkele takjes basilicum

Parmezaanse kaas 
ei

een snuifje Provençaalse kruiden

 een scheutje olijfolie

 peper

 zout

Voorbereiding:

Pel desgewenst de tomaten en snij het hoedje eraf. Hol de tomaten uit.

De gehaktvulling:

1. Pel de sjalot, snij ze middendoor en snipper ze zeer fijn.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine pan en stoof de sjalotsnippers glazig. Giet de gestoofde sjalot na een paar minuten in een mengschaal.
3. Hak de olijven en de zongedroogde tomaten fijn. Doe ze in de mengschaal, samen met het gehakt.
4. Spoel de basilicum, rol de blaadjes op tot een soort van ‘sigaar’ en snipper ze fijn. Voeg het kruid toe aan het gehaktmengsel.
5. Rasp de Parmezaanse kaas erbij. Voeg een beetje peper van de molen toe en een snuifje Provençaalse kruiden en eventueel een beetje zout.
6. Kneed het gehakt en alle smaakmakers tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens het ei toe en meng verder.
7. Vul de tomaten met het gehaktmengsel. Laat de vleesvulling tot boven de rand komen.
8. Zet de hoedjes op de gevulde tomaten. 

De afwerking:

Verwarm de oven voor op 180°C
Plaats de groenten in een ovenschaal in de oven.

De gaartijd voor de gevulde tomaten en courgettes bedraagt zo’n 25 minuten.

Recept van het Belgische TV programma De dagelijkse kost.

Groentetaart, vrolijk, fris en fruitig met wortelpuree, spinazie en sinaasappel

De taart ziet er prachtig uit. Het feloranje van de wortels, het diepgroene van de spinazie, het friswitte van de gorgonzola en de intense geur van sinaasappels. Je zou er lyrisch van worden.

Ingrediënten:

150 g biologisch volkoren speltmeel

50 g biologische bloem

500 g wortelen

500 g spinazie

100g romige gorgonzola

Sinaasappelschilletjes van 1/2 sinaasappel

1 sjalot

extra vergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Meng in de keukenmachine de 2 soorten bloem met 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout en voeg, met het apparaat draaiende, beetje bij beetje ca.1 dl ijswater toe. Wanneer het deeg als een bal loslaat de machine stoppen. Wikkel het deeg in een vel plasticfolie en laat het in de koelkast  30 minuten rusten  .
2. Schil de wortelen, snijd ze in plakjes en stoom ze vervolgens gedurende 15 minuten. Pureer ze met de staafmixer, samen met 2 eetlepels olijfolie, de schil van een halve sinaasappel, zout en een royaal gemalen peper.
3. Pel de sjalot en hak hem fijn en laat sudderen in 3 eetlepels olie. Voeg de de spinazie toe, breng op smaak met zout en laat het vocht verdampen. 
4. Rol het deeg uit tot een 2-3 mm dik en gebruik deze voor de bodem en zijkanten van een taartvorm van 20 cm in diameter en prik de bodem in. Schik eerst het mengsel van oranje wortelen, verdeel dan de brokjes gorgonzola kaas erover en eindig met de spinazie.
5. Snij het overgebleven deeg in reepjes, en vorm daarvan een ruitpatroon en bak de taart in het onderste gedeelte van de oven op 180 graden in ongeveer 35 minuten. (Ik had 45 minuten nodig).

Lekker.

Het deeg heb ik uitgerold op een teflon gecoat vel, ik rolde steeds vanuit het midden naar de buitenkant en draaide het vel regelmatig. Met een groter bord dan de maat van de bakvorm sneed ik een cirkel uit, plaatste de bakvorm op de kop op het deeg en draaide de hele santemekraam om. Zo zat het deeg precies met het midden over de vorm. Ik schrijf dit omdat ik geen ervaren taartenbakster ben en dit handig vond.

Recept uit Donna Moderna.

Salade met geitenkaas en blauwe bessen

In Grubbenvorst, bij Venlo, vindt je, vrijwel aan dezelfde weg, asperge-, rozen-, champignons-, tomaten- en ook een bosbessenkweker. Aan de weg staan automaten waar je dag en nacht hun producten kan kopen.

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte balsamico azijn

1 theelepel honing

zout, peper

Blauwe bessen

Veldsla

Eventueel wat bloemetjes van kruiden uit de tuin: lavendel, bieslook, tijm,  rozemarijn

Verse geitenkaas, zoals Bettine

Bereiding:

1. Maak de vinaigrette door olie en azijn dooreen te mengen en op smaak te brengen met honing, zout en peper. Voeg enkele bessen toe en pureer ze met de staafmixer door de vinaigrette.
2. Meng de vinaigrette met de salade.
3. Verdeel de salade over de bordjes, schik hierop plakjes geitenkaas, de delen en strooi de rest van de bessen en de bloemetjes hier omheen.

De salade was mooi en lekker.

Gebaseerd op een recept uit de Parool.

Schelvis met groenten uit de oven

Ingrediënten:

1 schelvis

75 gr boter

1/2 prei

1 wortel

200 gr champignons

250 gr spinazieblad

peterselie

zout en peper

marjolein, nootmuskaat

citroen

Bereiding:

1. Ontdoe de vis van de kop. Was de vis. Beboter een vuurvaste schaal.
2. Snij de prei, de wortel en de champignons fijn. Was de spinazie.
3. Spreid de groenten uit in de schaal en leg hierop de vis. Leg hier en daar een takje peterselie. Strooi er zout, peper, marjolein en nootmuskaat over en leg de partjes citroen ertussen.
4. Voeg hier en daar een klontje boter toe en leg de deksel op de pan, of dek af met aluminiumfolie.
5. Zet de schaal in een warme oven en reken op een baktijd van 30 minuten. Neem takjes peterselie eruit en strooi er wat verse peterselie over.

Recept van de Makro

Rendang, gesmoord rundvlees uit Padang, Sumatra

Ingrediënten:

• 500 g mager rundvlees
• 1 serehstengel (citroengras)
• 2 blikken santen asli (kokosmelk) of 1 blok en 1 blik
• 4 daun jeruk (blad van de kleine limoen, liefst niet gedroogd)*
• 1 daun kunjit (blad van kunjit)
• 1 kaneelstokje
• 1 theel tamarindepulp (te koop bij toko)
• zout
• Voor de kruidenpasta:
• 2 theel. ketumbar (gemalen korianderzaad)
• 2 theel. jinten (komijnpoeder)
• 5 kruidnagels
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 21 verse rawits (kleine rode pepertjes, let op deze zijn heet! Je kunt er ook minder in doen evt.)**
• 1 schijfje jahe van ca. 3 cm (gember)
• 1 schijfje kunyit van ca. 2 cm (geelwortel)
• 1 schijfje laos van ca. 3 cm

Bereiding:

1. Wrijf voor de kruidenpasta de ketumbar, jinten en kruidnagels in een cobek (vijzel) fijn (eerst de droge kruiden dus) Voeg de fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, jahe, kunyit en laos toe en wrijf alles fijn.
2. Snijd het vlees in plakjes van circa 4x4 cm. Knip het bovenste deel van de sereh stengel af en kneus de stengel en leg er een knoop in (roert makkelijker door)
3. Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh, de daun jeruk en de daun kunyit en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot blondo (= sudderen tot de olie komt bovendrijven en er nauwelijks vloeistof over is.)
4. Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees (ja nu pas het vlees!) de tamarinde en zout naar smaak door de blondo. Laat dit op een laag vuur circa 3 uur sudderen. Schep regelmatig om.

Lekker met witte rijst en Sayur Boontjes

* Ik had verse limoenblaadjes uit de diepvries, maar vond het gerecht, samen met het citroengras, te citroenerig. Heb het ondervangen door er wat bruine suiker door te roeren.

** Had maar 12 rawits op 800 gr vlees gebruikt; er hadden meer pepertjes bij gekund.

Heb het in de slow cooker gemaakt; ca 10 uur op stand low. De volgende dag in een pan op het vuur nog wat laten inkoken.

Recept uit De complete Indonesische keuken - Lonny Gerungan

Romige aspergesoep met Hollandse garnalen

.

Ingrediënten:

200 gr Hollandse garnalen

500 gr witte asperges

750 ml (zelf getrokken) kippenbouillon

15 gr boter

nootmuskaat

125 ml slagroom

1 sjalot, gesnipperd

1 el verse dille, fijngehakt + enkele takjes voor garnering

Bereiding:

1. Schil de asperges en verwijder de harde onderkanten, snijd de aspergepunten op 5 cm af en stoom ze in een stoommandje in de stoompan in 6-8 minuten beetgaar. Snijd de rest van de asperges in stukjes.
2. Smelt de boter in een soeppan, bak de sjalot en de aspergestukjes in 2-3 minuten glazig op laag vuur. Voeg de bouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes koken. 
3. Roer de gehakte dille erdoor, pureer tot een mooi gladde soep en roer de room erdoor. Warm de aspergesoep nog heel even door en voeg zout, gemalen peper en nootmuskaat naar smaak toe.
4. Schep de aspergesoep in diepe borden en garneer met aspergepunten, garnalen en een takje dille.

Recept gezien op de Belgische tv.

Asperges met Hollandse garnalen

Ingrediënten voor 4 pers.

4 eieren

200 gr gepelde garnalen

16 witte asperges

fijngesnipperde bieslook

200 gr geklaarde boter

nootmuskaat

peper

zout

Bereiding:

1. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water, laat ze uitlekken.
2. Gebruik het kookvocht om de eieren in te koken (ongeveer 5 minuten). Dit is belangrijk omdat eieren de smaak van de asperges in het water opnemen.
3. Pel de eieren en plet ze met een vork. Doe er per ei een eetlepel geklaarde boter en een eetlepel gesnipperde bieslook bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
4. Snijd de asperges in drie à vier stukken. Leg op de borden eerst het geplette ei, daarover de asperges en bestrooi met de garnalen. (Ik heb hier alleen de punten genomen omdat ik de rest in de soep verwerkt heb)

 Recept van Stéphane Buyens van het twee sterren restaurant Le Fox in de Panne, België.