Spaanse tuinbonen met doperwtjes en spekjes

Tuinbonen met doperwtjes, spekjes, witte wijn en munt

Simpele ingrediënten, maar wat was het lekker. Ik kocht bij La Casa del Jamón, de vleeswarenafdeling van de grote supermarkt Escudero in La Jonquera, aan de Spaans-Franse grens, een stukje vetspek van het Iberico varken, de Spaanse pancetta. Dit spek is gezouten, gekruid en onder druk van gewichten in kelders gerijpt.
Hiermee maakte ik Pèsols i faves ofegats, een recept uit de Catalaanse keuken.

Verder kocht ik daar ook nog heerlijk gekruide semi-droge bloedworstjes om te grillen en natuurlijk verrukkelijke ham. En alles bij elkaar voor zo'n laag bedrag dat ik mijn ogen niet kon geloven.

Spaanse tuinbonen

Ingrediënten:

Tuinbonen

Doperwtjes

Spek (niet gerookt) in blokjes

lente-uitjes

verse knoflook

1 takje munt
klein glaasje (zoete) wittewijn

suiker

olijfolie

In principe moet je  natuurlijk alles vers van het land hebben. Maar met de bonen van Bonduelle was het ook heel lekker.

Bereiding:

1. Bak het spek bruin. Doe dan de gesneden ui erbij en bak zachtjes 7 min. Daarna de verse knoflook en nog 2 min. bakken.
2. Voeg het zout en de wijn toe, zet het vuur hoger en laat de wijn inkoken.
3. Voeg de (bevroren) tuinboontjes en erwtjes toe. Doe er zoveel water bij dat ze onderstaan. Voeg ook het snufje suiker en het takje munt toe. Kook 30 minuten (voor verse boontjes).
4. Decoreer met een blaadje munt.

Recept uit

Avocado, paprika en garnalen in een glaasje

Ingrediënten voor 4 à 6 glaasjes:

1 sjalot

1 teentje knoflook

2 avocado's

1 limoen

Tabasco

olijfolie

2 gemarineerde rode paprika's

1 koffielepel piment d'Espelette of anders paprikapoeder

6 of meer roze garnalen

maanzaad

zout

Bereiding:

1. Maak de sjalot schoon en hak hem heel fijn.
2. Ontvel de teen knoflook
3. Snij de avocado's in tweeën. Verwijder de pit en doe het vruchtvlees in een schaal.
4. Doe daarbij het sap van de limoen, de gehakte sjalot, de uitgeperste knoflook, het zout , enkele druppels Tabasco en een sliertje olijfolie. Meng en mix goed door elkaar.
5. Schep de avocadocrème in de glaasjes.
6. Snij de gemarineerde paprika's in heel kleine blokjes en meng de piment d'Espelette erdoor. Voeg de paprikablokjes toe aan de glaasjes.
7. Plaats 30 minuten in de ijskast.
8. Maak de garnalen schoon en rijg ze aan een prikker. Bestrooi ze met maanzaad.

Koel serveren, met een garnaal met maanzaad.

Recept uit Bon Profit! Magazine des saveurs et produits du terroir Catalan.

:

Spiesen van Catalaanse worstjes

Ingrediënten:

600 gr Catalaanse worstjes

2 rode uien

2 rode paprika's

2 gele paprika's

1 el gehakte salie

3 el olijfolie

peper en zout

eventueel sesamolie en sesamzaadjes

Bereiding:

1. Prik de worstjes met een vork in en leg ze 5 minuten in water dat tegen de kook aan is. Laat uitlekken en afkoelen.
2. Maak de uien en paprika's schoon en snij ze in stukjes.
3. Snij de worstjes in stukjes van ongeveer 2 cm.
4. Doe de gesneden ui, paprika en worst en in een kom. Voeg de gehakte salie toe en 3 el olijfolie of 2 el olijfolie en 1 el sesamolie toe. Bestrooi met zout en peper en laat afgedekt 1 uur marineren.
5. Rijg de worst en de groenten aan stokjes.
6. Rooster eventueel sesamzaadjes in een droge koekenpan.
7. Grill de spiesen 5 à 10 minuten en bestrooi met de sesamzaadjes.

Recept uit Bon profit! Magazine des saveurs et produits du terroir Catalan.

Snelle Chinese Pak choi

Groente blancheren, reepjes lente-ui, gember en chilipeper op de groente leggen en daarover gloeiendhete olie gieten, wat sojasaus erbij. Zo makkelijk is het.

Ingrediënten

300g choy sum, pak choi of andere Chinese bladgroente

2 lente-uitjes, in fijne reepjes

10g stukje gember, geschild en in fijne reepjes

een klein stukje van rode chilipeper of rode paprika voor kleur, in fijne reepjes gesneden. (optioneel)

4 el bakolie

2 el lichte sojasaus verdund met 2 eetlepels heet water.

Variatie met fijngehakte knoflook en gember door het hete sausje

Bereiding:

1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg een theelepel zout en een eetlepel olie aan het water toe, blancheer de choy sum ongeveer een minuut of zo tot ze niet meer rauw is (de stengels moeten nog een beetje knapperig zijn).
2. Schep de groente met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. 
3. Leg de choy sum netjes op een stapeltje op een serveerschaal en leg er de reepjes lente-ui, gember en chilipeper bovenop. 
4. Verhit de rest van de olie op hoog vuur. Schenk de hete olie over de groente, die daardoor hevig moet gaan sissen. 
5. Giet tot slot de aangelengde sojasaus over het gerecht en serveer direct.

Recept van Fuchsia Dunlop uit The Telegraph

Hier meer makkelijke Chinese recepten voor vis en voor kip.

Chinese dronken kip

Het ziet er een beetje bleek uit, maar het is makkelijk te maken en het smaakt echt Chinees. Bij de Chinese toko vond ik naast de seafood sojasaus van Lee Kum Kee die ik voor makkelijke de gestoomde vis gebruikte, ook een flesje Drunken Chicken Marinade. Die dronken kip intrigeerde mij en ik zocht er het bijbehorende recept bij.

Ingrediënten: Chinese rijstwijn en sojasaus

Ingrediënten:

Kip; met of zonder vel, met of zonder bot

Drunken chicken marinade 

 Bereiding:

1. Zet kip op in kokend water. Dek af en laat 10 minuten trekken of tot ze gaar is. Doe de kip over in koud gekookt water en laat afkoelen. Laat ze uitlekken en snijd de kip in stukken.
2. Marineer de kip in 1 fles Lee Kum Kee Dronken kip Marinade gedurende  3 uur. (De marinade moet de kip bedekken).
3. Snijd de kip in stukken en serveer. Als het kip met bot is, druk dan het mes of bijltje door het bot zodat het niet splintert. 

Gebakken zoete puntpaprika's

Peperoni fritti zijn populair in Italië, vooral in Puglia, Zuid-Oost Italië. Maar ik heb geen idee hoe scherp hun 'cornaletti' paprika's zijn op de schaal van Scoville.

In mijn buurttoko hebben ze verschillende soorten pepers en de Iraanse eigenaar raadde mij de lichtgroene pepers aan. Die waren sweet zei hij. Ik moest wel de hele zak nemen maar voor het geld hoefde ik het niet te laten, 1,50 voor een grote zak. En ik heb ik geen spijt van gehad. Ze waren zo lekker dat ze in een oogwenk op waren en ik morgen weer een nieuwe zak ga halen.

Ingrediënten:

1 zak lichtgroene niet scherpe pepers/puntpaprika's van de Mediterraanse winkel

olijfolie

knoflook

Bereiding:

1. Was en droog de puntpaprika's
2. Verhit een pan met een flink laagje olijfolie.
3. Leg de puntpaprika's in een enkele laag in de pan, prik de dikkere gedeeltes in en bak de paprika's op hoog vuur tot ze een beetje geblakerd zijn. 
4. Bestrooi met peper en zout en knijp er knoflook boven uit.

Sticky kippendijen met honing-mosterdsaus van Nigel Slater

Kip met honing-mosterdsaus

Een recept uit de serie Simply Suppers van Nigel Slater op de BBC.

Ingrediënten:

1 eetlepel zwarte peperkorrels

2 citroenen, alleen het sap

flinke kneep of twee vloeibare honing

klodder grove mosterd

2 knoflook teentjes, geplet

6 grote kippendijen met bot en vel

zeezout, naar smaak

2-3 gekonfijte citroenen

handvol groene olijven, pitten verwijderd, gesneden

kleine handvol platte peterselie 

Gekonfijte citroen, olijven en peterselie 'salsa'
voor over kip met honing-mosterdsaus

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C

1. Doe de peperkorrels in een vijzel en stamp ze grof. Doe ze in een kom, samen met het citroensap, honing, mosterd en knoflook toe en meng goed.
2. Leg de kippendijen in een braadslee en giet het citroen- en honingmengsel over de kip, laat het zo lang mogelijk marineren. Bestrooi met zeezout, naar smaak, plaats ze in de hete oven gedurende 45 minuten, Draai ze halverwege, zodat het vlees mooi en plakkerig wordt..
3. Snijd ondertussen de gekonfijte citroen open en verwijder het zachte vruchtvlees. Gebruik alleen de schil. Snijd de schil in reepjes en meng samen met de olijven en peterselie. 
4. Serveer de kip bestrooid met het mengsel van de olijven, peterselie en de citroenschil.