Pikant gebakken kip

Gefrituurde kip, maar wel van topkok met 3 Michelinsterren Martín Berasategui uit Spaans Baskenland.

Ingrediënten:

2 niet al te grote kippen

sap van 1 citroen

gehakte peterselie

2 koffielepels sojasaus

3 koffielepels tabasco

meel en zout

8 teentjes knoflook

olijfolie om te bakken

Voorbereiding:

1. Hak de kippen in stukken en leg ze in een schaal met de citroensap, sojasaus, tabasco, gehakte peterselie en 4 gekneusde knoflooktenen. Laat een paar uur in de koelkast marineren.

Bereiding:

1. Schud de stukken kip om in een plastic zak met de meel en het zout. Verwijder overtollig meel.
2. Verwarm in een pan of een wok voldoende olie en laat op laag vuur 4 knoflooktenen smaak afgeven. Draai na 5 minuten het vuur hoog en laat de olie heet worden, verwijder de knoflooktenen voordat ze zwart worden.

Eindbereiding:

1. Bak de stukken kip tot ze mooi bruin zijn en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Serveer de kip met een salade. Lekker met een dip van alioli saus.
Het recept van alioli saus met de staafmixer staat hier.

Alioli saus met de staafmixer

Alioli ofwel aïoli is gewoon knoflook met olie. Dat recept staat hier. Alioli saus is meer als een knoflookmayonaise en die kun je heel gemakkelijk met de staafmixer maken.

Ingrediënten:

250 ml olie naar smaak. Bijv. half olijfolie en half een andere neutrale olie.

2 (of meer of minder, naar smaak) fijngehakte tenen knoflook.

1 el citroensap

1 ei op kamertemperatuur.

2 snufjes zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in bovenstaande volgorde in de mengbeker van de staafmixer.
Zet de staafmixer op de bodem van de beker en laat die zo staan, zet hem aan en beweeg hem niet. Je ziet dat van onder af aan de knoflookmayonaise ontstaat. Helemaal op het laatst mag je de staafmixer langzaam omhoog halen.

De aliolisaus is lekker bij vis, aardappelen, garnalen, stokbrood. En het verjaagt vampieren volgens de mevrouw op de video.

Shakshuka van Ottolenghi

Kenners zien meteen dat hier iets niet klopt: het eigeel moet zacht zijn en het vloeibare eiwit had door de saus geroerd moeten worden. Ander keertje, ik vind het zo lekker.

Er zijn heel veel varianten op de saus.  Alleen met tomaten, met pittige pepers, met feta.  Met karweizaad, geelwortel en met paprikapoeder. Als je toch bezig bent met de saus kan je de dubbele hoeveelheid maken en invriezen. Handig voor een snel maal, hoewel het in de landen van oorsprong een ontbijtgerecht is. Dit recept is van Ottolenghi.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien

2 rode paprika's

2 gele paprika's

6 takjes tijm

15 g koriander

2 takjes platte peterselie

6 tomaten vers (of uit blik)

½ tl komijnzaad of za'atar

175 ml milde olijfolie

4 tl rietsuiker

2 laurierblaadjes

½ tl saffraandraadjes

1 mespunt cayennepeper

250 ml kraanwater

8 eieren

Bereiding:

1. Snijd de uien in plakken en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie fijn. Hak de tomaten grof.
2. Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen.
3. Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.

Recept uit Plenty van Yotam Ottolenghi

Italiaans geroosterde aubergines en courgettes

Iedereen die in Italië in een restaurant gegeten heeft, kent de insalata di verdure miste wel als antipasto of als contorno.
Op dit blog staan de gegrilde aubergines met peterselie-knoflookolie,  gegrilde aubergines met feta, munt en rode peper en de gegrilde en gemarineerde courgettes .
In plaats van op de grillplaat kun je de groentes ook goed in de oven roosteren.

  

Ingrediënten:

1 paprika

bosuitjes in de lengte doormidden gesneden

1 courgette in plakken

1 kleine aubergine in pakken

8 kleine tomaatjes door de helft gesneden

1 bosje basilicum

olijfolie extra-vergine

knoflook naar wens

zout en peper

Bereiding:
De courgette en de aubergine heb ik op de dikste stand van de mandoline gesneden.
Verwarm de oven voor op 200°C
Leg een vel bakpapier op de ovenplaat.

1. Leg er de plakken aubergine en courgette op en gril ze 10 minuten, draai de plakken om en gril ze nog eens 10 minuten. Waarschijnlijk is er groente voldoende voor de twee ovenplaten.
2. Leg de plakken aubergine en courgette op een grote ovale schaal. Besprenkel de groente met een dressing van lekkere olijfolie, peper en zout. Naar smaak kun je er  nog fijngehakte knoflook aan toevoegen, of wat balsamico-azijn.
3. Leg vervolgens  de paprika, doormidden gesneden en schoongemaakt met de bolle kant naar boven op de ovenplaat, samen met de doormidden gesneden tomaten en de lente-uien.
4. Haal na 10 minuten de lente-ui en de tomaten uit de oven.
5. Na nog eens 10 minuten zal de paprika zwart geblakerd zijn en kan na een beetje handzaam afgekoeld te zijn ontveld worden. Snij de paprika in reepjes.
6. Drapeer de de reepjes paprika over de groente en bestrooi de groenten met basilicum. Laat een uurtje rusten en serveer op kamertemperatuur. De groenten kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden.

 

Varkenshaasje met paprika

In Spanje worden varkenshaasjes meestal in plakken gesneden en gebakken. Zoals deze solomillo de cerdo con pimiento:

Ingrediënten:

Varkenshaas in plakken gesneden

3 grote rode paprika's, in reepjes gesneden

2 el olijfolie

zout en peper

1 teen knoflook, heel fijn gehakt

Bereiding:

1. Bak de knoflook in een koekenpan met de olie en verwijder de knoflook wanneer ze bruin is.
2. Bestrooi de plakken vlees met peper en zout, leg ze in de knoflookolie en bak ze een minuut of vijf. Haal ze uit de pan en leg ze opzij tussen twee borden.
3. Leg vervolgens in dezelfde pan de paprikareepjes en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg eventueel wat water, bouillon of tomaat toe. 
4. Leg na een kwartier de plakken vlees terug in de pan en laat ze op middelhoog vuur warm en gaar worden.

(In Spanje laten ze het vlees vaak veel langer bakken en sudderen)

Gegeten met blote billetjes in het gras

De blote billetjes in het gras met een twist

Een Groningse klassieker die, met een kleine aanpassing, best waard is om geëxporteerd te worden.
Wat zouden de Fransen vinden van de 'fesses nues dans l'herbe?'

Ingrediënten:

snijbonen

blikje cannellini bonen

boter

knoflook

Bereiding:

1. Snijd de snijbonen in schuine, dunne plakjes. Breng een pan water met zout aan de kook en kook ze in 6 min. beetgaar. Giet af.
2. Doe de cannellinibonen in een zeef en spoel af onder de kraan. 
3. Smelt de boter in een koekenpan, knijp er een teentje knoflook boven uit en voeg de snij- en cannellinibonen toe. Verwarm 4 min. en schep af en toe voorzichtig om. 

Tomaten-granaatappelsalade van Ottolenghi

Ottolenghi zegt over deze salade. ´ Ik zal maar zelden jubelen over mijn eigen recepten, maar dit is een waar ik het eindeloos over kan hebben. Het is het summum van frisheid met de zoetzure smaken van de late zomer en ook een ultiem genot om naar te kijken. Ik gebruik voor deze salade vier verschillende soorten tomaten, zadat hij er mooier uitziet en lekkerder smaakt. U kunt natuurlijk ook minder gebruiken, als de tomaten maar rijp en zoet zijn.´

Ingrediënten:

200 gr rode cherry tomaatjes in blokjes van 0,5 cm

200 gr gele cherrytomaatjes in blokjes van 0,5 cm

200 gr tijger of romatomaten in blokjes van 0,5 cm

500 gr middelgrote trostomaten in blokjes van 0,5 cm

1 rode paprika in blokjes van 0,5 cm

1 kleine rode ui van 120 gram, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

0,5 tl gemalen piment

2 tl witte wijnazijn

1,5 el granaatappelmelasse

60 ml olijfolie plus extra voor besprenkelen

1 grote granaatappel

1 el fijne oreganoblaadjes

zout

Bereiding:

1. Hussel in een grote kom de tomaten met de rode paprika en de ui door elkaar en zet opzij.
2. Klop in een kommetje de knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse, olie en 1/3 tl zout goed door elkaar. Giet deze dressing over de tomaten en meng alles losjes.
3. Schik de tomaten met de saus op een grote platte schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en de oregano. Sprenkel nog wat olijfolie over de salade.