Zoetzure rodekoolsalade van Nigella

Het zoete komt van het ananassap en het zure van de limoenen.

Ingrediënten voor 10-12 personen:

een rode kool, gehalveerd

4 dikke of 6 dunne lente-uitjes

2 rode paprika's

1 gele paprika

1 oranje paprika

1 rode peper zonder zaadjes

flinke bos, ongeveer 100 gram, koriander

250 ml ananassap uit een pak

2 limoenen, goed gewassen onder de warme kraan

1,5 el zeezoutvlokken of naar smaak

2 tl geroosterde sesamolie

2 tl ahorn (maple) siroop

Bereiding:

1. Neem je allergrootste schaal, pan of teiltje. Je moet straks de kool met de andere ingrediënten mengen en dan is een grote schaal niet groot genoeg. Snijd de kool nog eens door, dus dan heb je een kwart kool. Snijd met een scherp mes de kool in zo dun mogelijk. Ik deed dit deels met de mandoline.
2. Snij de lente-uitjes in luciferlange stukken en dan nog eens in reepjes in de lengte. Voeg toe aan de kool.
3. Snij de paprika's in heel fijne reepjes. Doe bij de kool en de lente-ui.
4. Snij de rode peper heel fijn, en doe hetzelfde met de koriander - steeltjes en blaadjes. Doe de peper en een eetlepel gehakte koriander bij de kool.
5. Neem een maatbeker en roer daarin de ananassap, rasp en sap van 1 limoen en ook het sap van de helft van de andere limoen. Doe het zout, de sesamolie en de ahornsiroop erbij en roer door. Giet over de kool, meng goed door elkaar en laat tenminste 15 minuten, tot 2 uur staan alvorens te serveren. Strooi de resterende koriander erover.

Ik vond het wel lekker

De koolsalade kan nog drie dagen in de koelkast bewaard worden, hoewel de groenten dan wat zachter zullen zijn en wat minder fel van kleur:

Uit: Simply Nigella Christmas Special Recipes 2015. Zij at het met ham uit de oven.

Gevulde koolbladeren van de Antillen

Met de nieuwe platte koolsoort coolwrap (bij AH gezien) ben je met grote stappen gauw thuis, je maakt loempia-grote koolrollen.

Ingrediënten:

100 g rijst

1  ui

1 teentje knoflook

1  rode paprika

1  rode peper

250 g champignons

1  tomaat

75 g margarine

500 g rundergehakt

2 blikjes tomatenpuree à 68 g

1 el piccalilly

2 tl oregano

1 el Chinese 5-spices (vijfkruidenpoeder)

1 el vissaus

1 el sojasaus

2 l water

1  witte kool

2  eieren

1 klontje boter

Bereiding:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Vulling:

Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de paprika en peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en peper fijn. Halveer de champignons. Snijd de tomaat in parten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaat fijn.

Verhit de margarine in een pan en rul het gehakt. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg vervolgens de paprika, ui, peper, vijfkruidenpoeder, knoflook en champignons toe en roer goed door. Verwijder eventueel het vleesvet dat op de saus drijft met een schuimspaan.

Voeg de oregano, piccalilly, vissaus en sojasaus toe. Voeg eventueel wat warm water toe mocht de vulling te droog worden. Voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten op hoog vuur mee. Schep de vulling op een zeef en laat circa 10 minuten afkoelen en uitlekken.

Kool:
Breng het water aan de kook. Snijd 12 bladeren van de witte kool voorzichtig los. Blancheer de bladeren circa 1 minuut en laat ze schrikken in ijswater. Dep de bladeren droog en snijd voorzichtig de harde nerf weg.

Koolrolletjes:

Verdeel de vulling over de koolbladeren. Rol de koolbladeren op en prik vast met een satéprikker. Verhit de boter in een koekenpan. Kluts de eieren en haal de koolrolletjes door het losgeklopte ei en bak ze in circa 2 minuten aan beide kanten goudbruin.

De 5 kruidenpoeder zit er in het oorspronkelijke recept niet in. De piccalilly mag er wat mij betreft weggelaten worden en het gehakt had wat pittiger gemogen, ik at het met extra sambal erbij - net als bij een loempia.

Recept uit 24Kitchen van Andrea van Lieshout

Pittige gerookte forelfilet in coolwrap blad

Met rauwe kool, lekker knapperig, maar rolt iets moeilijker.

De koolbladen rollen makkelijker als je ze eerst 20 seconden blancheert. 

De coolwrap is een platte witte kool met grote bladeren, hardstikke handig om te vullen of als alternatief voor wraps, lasagnevellen of rolletjes.

Deze heerlijke Zuidafrikaanse vissambal is ook heel lekker op een broodje gezond of sandwich van geroosterd brood met wat sla, tomaat, komkommer en lente-ui.

Als je de pepers, ui en knoflook in een keukenmachine hakt, is het zo gepiept.

Ingrediënten:

1 verse rode peper

1 verse groene peper

1 ui

1 teentje knoflook

100 ml zonnebloemolie

200 g gerookte forel of makreel

sap van ½ citroen

Bereiding:

1. Snijd de pepers over de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de pepers fijn. Snijd de ui en knoflook fijn. Of hak alles tegelijk in de keukenmachine.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en peper zachtjes 8 min.. Zet het vuur uit.
3. Pluk de vis in kleine stukjes. Meng het pepermengsel met de vis. Breng op smaak met citroensap en peper en zout.

Recept Vissamabal Merijn Tol

Geblakerde Cajun visfilet

Zeebaarsfilets, lekker dik bestreken met eigengemaakte Cajunkruiden.

Ingrediënten:

125 gr boter

6 visfilets, zoals zeebaars, red snapper

2 el Cajunkruiden 

2 tl zoet paprikapoeder

Ingrediënten Cajunkruiden:

1 el knoflookpoeder

1 el uienpoeder

2 tl witte peper

2 tl grofgemalen zwarte peper

1,5 tl cayennepeper

2 tl gedroogde tijm

1/2 tl gedroogde oregano

Bereiding Cajunkruiden:

Alle ingrediënten mengen en in een kruidenpotje bewaren. In plaats van uien- knoflookpoeder kan ook uien- en knoflookzout worden gebruikt.

Bereiding vis:

1. Boter in een pannetje smelten en er de visfilets mee bestrijken.
2. Cajunkruiden mengen met paprikapoeder en hiermee de filets gelijkmatig en dik inwrijven.
3. Verhit een koekenpan. Visfilets per twee in de hete pan doen en bij hoge temperatuur aan beide kanten 1-2 minuten bakken. De buitenkant moet zwart geblakerd zijn. Zo nodig boter toevoegen en het dunne staartgedeelte met een houten spaan iets optillen, zodat het dunne gedeelte niet verbrandt.
4. Warm serveren met de overgebleven boterjus.

Gegeten met frieten van zoete aardappelen en aïoli.

Recept uit Cajun koken van Anne Wilson.

Amuse van bresaola gevuld met roomkaas en garnituur van ui en kappertjes

Alle ingrediënten zijn van Lidl en het recept is van Ramon Beuk. Bresaola ziet er een beetje uit als rookvlees, maar in plaats van gerookt is het gedroogd en wat steviger vlees, waar je mooie gevulde hoorntjes, rolletjes of deze ´bonbonnetjes´van kunt maken. De flinterdun gesneden ui en de kappertjes maken het minder braaf dan het lijkt. Bresaola is alleen tegen de feestdagen te koop bij Lidl en ligt bij de Italiaanse vleeswaren. Een idee voor de Kerst?

Ingrediënten:

1 klein uitje of sjalot

handje bieslook

handje peterselie

handje basilicum

80 gr bresaola

200 gr roomkaas

1/2 el kappertjes

1 el witte balsamico-azijn

1 el olijfolie

zout en peper

plastic vershoudfolie

Bereiding:

1. Snij 1 klein uitje in heel dunne, halve ringen. Dit gaat het mooist op een mandoline. Leg de ringen in een schaal. Snij de groene kruiden grof en voeg ze toe aan de uiringen. Meng door elkaar.
2. Leg en stuk folie op het aanrecht en leg hierop 2 plakjes bresaola half overlappend naast elkaar, Schep in het midden van de bresaola een eetlepel roomkaas. Vouw het folie dicht zodat de roomkaas geheel bedekt is met de bresaola. Draai het folie er stevig omheen tot er een mooi bolletje ontstaat. Verwijder het folie voorzichtig en houdt de bonbon in z´n bolvorm.
3. Maak het kruidenmengsel af door de kappertjes toe te voegen samen met de witte balsamico-azijn en de olijfolie. Maak op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.
4. Serveer de bresolia-bonbons over vier borden en garneer met een hoopje kruidensla.

Was best lekker.

Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli

Dit is best een chique voorgerecht, ook geschikt voor de Kerst, maar dan een kleinere portie en met een raviolo per persoon. De velouté is makkelijk van tevoren te maken. De ravioli zou je zelfs vers kant en klaar kunnen kopen met een vulling naar keuze.
Ik had het geluk dat ik nog een paar kleine brokjes foie gras van vorig jaar in de diepvries had liggen. Op dit blog staat hier te lezen waar deze diervriendelijke foie gras vandaan komt.

Ingrediënten voor 6 pers. voor de velouté:

1 biologische oranje pompoen (Hokkaido pompoen)

2 sjalotten

1 vanillestokje

30 gr boter

3 mespunten zout

1/2 liter halfvolle melk

kwart liter slagroom

Ingrediënten voor de ravioli:

plakjes foie gras (liefst rauw) 

6 mespunten fleur de sel

6 draaien met de pepermolen

12 wontonvelletjes voor soep (dus niet om te bakken)

1 eigeel

1 liter kippenbouillon

toefje kervel

Bereiding voor de velouté:

1. Pel en hak de sjalotten.
2. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in stukken van 1 cm.
3. Doe de boter in de pan en fruit de sjalotten met het zout op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens de pompoen toe en laat 5 minuten al roerend zachtjes bakken.
4. Giet de slagroom en melk erbij en voeg het opengesneden vanillestokje met het uitgeschrapte merg toe. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, de pompoen moet zacht zijn.
5. Verwijder het vanillestokje, mix de soep met de staafmixer en proef op peper en zout.

Bereiding van de ravioli:

1. Snijd de foie gras in passende stukjes voor de ravioli.
2. Klop het eigeel met een beetje water los.
3. Leg de stukjes foie gras op 6 wontonvelletjes (rek de velletjes een beetje uit), kwast de kanten in met het eigeel. Leg vervolgens het tweede velletje op de foie gras, zorg er voor dat er lucht onder zit om barsten te voorkomen. Vorm de ravioli met een ravioli uitsteker of met een raviolivormpje.
4. Kook de ravioli in zachtkokende bouillon gedurende 3 minuten.

Presentatie:
Schep de pompoencrèmesoep in diepe borden, leg de foie gras raviolo erin en garneer met toefjes kervel.

Recept: l'Atelier des Chefs

McKroket zelf gemaakt met ragout uit blik

McKroket zelf gemaakt met ragout uit blik

Ik heb het hier al eens eerder gehad over de krokettenvulling van Amsterdam Croquetten. Ouderwets lekker zonder geur- smaakstoffen of E-nummers. Zie het recept voor krokettosti's.

Je kunt van de vulling ook bitterballen draaien, of zoals hier, platte kroketten zoals bij McDonald. Het blikje is ruim 10 cm lang, dus je kunt er heel wat plakken van snijden.

Ingrediënten:

blik Amsterdam Croquetten 400gr (AH)

Losgeklopt ei

Paneermeel

Frituurolie

Dijonnaise

Burgerbuns

Bereiding:
Leg het blikje in de koelkast en laat goed koud worden.
Verwijder de onder- en bovenkant van het blik. Duw met het deksel de ragout naar buiten en snijd er een dikke plak vanaf.
Leg de plak voorzichtig in een bakje of bord met paneermeel en zorg dat alle kanten bedekt zijn.
Leg vervolgens de plak in het losgeklopte ei.
Haal de plak nogmaals door het paneermeel.
Bak de platte kroketten in een (frituur)pan of wok met voldoende olie.
Verwarm de snijkanten van de broodjes onder of op gril/in koekenpan.
Smeer in met Dyonnaise en leg de platte kroket erop.

Dit is de originele McKroket:

En dit even voor mijn zus in Frankrijk: de McKroket is alleen in Nederland en Curaçao verkrijgbaar.

Maar jullie hebben weer de CroqueMcDo.