Floating market vissoep

Jarenlang was de trend ingewikkeld eten, zoals de moleculaire keuken. Nu schijnt het naar de andere kant door te slaan en zijn de foodtrucks populair, een trend die zich voortzet in burger- en hotdogrestaurants van befaamde koks. Deze soep valt ook in de categorie simpel en overheerlijk. Ik ga hem vaker maken - met een nieuwe, mooiere foto. Dampende soep fotograferen is niet handig.

Een ander streetfood recept op dit blog is bulgogi

Ingrediënten:

600 gr visfilet van witvis

100 gr rijstvermicelli/glass noodles

2 st citroengras

1,2 liter kippenbouillon (uit pot)

3 sjalotten, dun gesneden

1 grote chilipeper, in ringetjes

2 el tamarindepuree

2 el vissaus

 el suiker

100 gr taugé

2 tomaten, in stukjes

handjevol Thaise basilicum (of munt) en korianderblaadjes

1 limoen, in kwarten

Bereiden:

1. Snijd de vis in hapklare stukken en meng met zout en peper. Bereid de noodles zoals op de verpakking vermeld staat.
2. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras tot je het zachtere binnenste overhoudt en snij de stengels heel fijn. Doe de bouillon, sjalotten, chilipeper, tamarinde en citroengras in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat dan 10 minuten sudderen.
3. Voeg de vis, vissaus en suiker toe, roer en laat op matig tot hoog vuur 5 minuten sudderen met deksel op de pan. Voeg taugé, noedels en tomaat toe. Warm 1 minuut door.
4. Verdeel de soep over warme kommen. Bestrooi met kruiden en serveer met partje limoen.

Recept uit de Australische Delicious.

Low carbers kunnen Konjac/Shirataki noodles gebruiken.

Was heel lekker.

Malse zwaardvisfilets alla Calabrese

Gegrilde of gebakken zwaardvis (of tonijn) neigt nog al eens aan de droge kant te zijn. Dit is een altijd goed recept met als resultaat een heerlijk malse zwaardvisfilet. Laat de zwaardvis in dunne plakken snijden en laat de huid eraan zitten. Ik sneed de filets nogmaals de helft dunner.
Het is een eenvoudig recept en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

 4 verse zwaardvis steaks met de huid (ongeveer 1 kilo)

Zout en versgemalen zwarte peper

60 ml extra vergine olijfolie plus wat extra om te besprenkelen

3 teentjes knoflook, in stukjes of in dunne plakjes

4 eetlepels kappertjes (afgespoeld indien verpakt in zout; uitgelekt  bij gebruik van uit een potje)

½ citroen, in dunne plakjes plus citroensap van de andere helft van de citroen

Handvol verse bladpeterselie, fijngesneden

Verder heb je nodig:

1 ovenschaal voor de zwaardvis

1 grotere braadslee of bakplaat met rand waar je de ovenschaal in kan zetten

Aluminium folie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Kruid de zwaardvis met zout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten.
2. Doe de olijfolie in de ovenschaal. Plaats de zwaardvis in de schaal en keer ze om zodat alle kanten bedekt zijn met olijfolie.
3. Strooi de knoflook en kappertjes rond de zwaardvis. Leg de plakjes citroen erbij. Pers het sap van een halve citroen erover uit.
4. Vul het bakblik of grote braadslee  met  kokend water uit de waterkoker tot ongeveer 1,5 cm hoog. 
5. Zet voorzichtig de ovenschaal met de zwaardvis in de braadslee. Dek alles goed af met aluminium folie.
6. Gaar de zwaardvis gaar in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Haal uit de oven en verwijder de folie. Proef de bouillon en voeg extra zout indien nodig. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bestrooi met peterselie. 

Serveer de vis in een warme serveerschaal. Schep de lekkere knoflooksaus over de vis en serveer met knapperig brood.

Was heel lekker, het deed niet onder voor de zwaardvis die ik Scilla, Calabrië at.

Scilla, aan de straat van Messina, tegenover Sicilië, waar de zwaardvissen doorheen trekken.

Bron: Our Italian Table

Eenvoudige aardappelsalade

Een lekkere aardappelsalade begint met een goede aardappel. Neem een vastkokende aardappel zoals een Ratte, Nicola, Charlotte en Roseval. Verder is het belangrijk dat je de dressing mengt met de nog  hete aardappelen, dus vuurvaste vingers hebben is een pré. Verder komt hier geen mayo aan te pas en is het géén Duitse salade. Niet dat daar iets mis mee is, maar die is gewoon anders.

Kook de aardappelen in de schil in gezouten water. Pel ze zodra je vingers het aankunnen en snijd ze in plakjes. Meng met een goede olie, wijnazijn, peper en zout. Hussel doorelkaar, Doe er peterselie over en verse kruiden uit de tuin als je die hebt.

Voor mij hoeft er niets meer bij, de eenvoudigste aardappelsalades zijn vaak de lekkerste.

Je kunt ook de aardappelen na het snijden eerst besprenkelen met witte wijn.
Of maak er een maaltijdsalade van met tonijn uit blik, ansjovis en ei.

Benodigd voor 4 personen:

650 gram vastkokende aardappelen 

sap van 2 citroenen of wijnazijn
olijfolie

zeezout & versgemalen zwarte peper 

2 eetlepels middelfijn gehakte peterselie

eventueel 2-3 eetlepels droge witte wijn

eventueel bieslook

eventueel 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt 

Green Goddess kip uit de oven

De kip wordt door de helft gesneden en de ruggengraat verwijderd, met een stevige keukenschaar is het een fluitje van een cent, waardoor de kip eerder gaar is en gelijkmatig bruin en knapperig wordt. De term green goddess slaat op de marinade; het is ook een soort slasaus die in Amerika kant en klaar in flesjes te koop is.
Begin er 's morgens mee of de dag ervoor, want de kip moet minstens 6 uur in de groene marinade liggen.

Ingrediënten:

1,5 cup* karnemelk of gewone yoghurt

1 cup basilicumblaadjes

1/4 cup bieslook

2 gepelde teentjes knoflook

2 ansjovisfilets

1 lente-ui, het wit en het groen

Fijngeraspte schil en sap van 1 citroen

2 tl grof zout

1 tl zwarte peper

1 kip van ongeveer 2 kg. doormidden gesneden, ruggengraat verwijderd en afgedroogd met keukenpapier

1 à 2 el olijfolie extravierge

Kip met green goddess saus

Bereiding:

• Meng in een blender of keukenmachine de karnemelk of yoghurt, basilicum, bieslook, ansjovis, lente-ui, citroenrasp en sap, zout en peper tot een saus. Dit is de green goddess saus.

• Leg de kiphelften in een schaal of in een 3 ltr hersluitbare diepvrieszak en bedek met driekwart van de green goddess saus. Marineer tenminste 6 uur of een nacht.

• Verwarm de oven voor op 250 gr. Haal de kip uit de marinade, schud er zoveel mogelijk marinade af en leg de helften op een bakblik. Dep de bovenkant droog met keukenpapier en sprenkel er de olijfolie over. Rooster tot bruin en gaar, in ongeveer 30 tot 45 minuten. Laat 10 minuten rusten.

Serveer met de rest van de saus.

Je kunt de kip erin dippen of de saus met bijvoorbeeld een 'wig' ijsbergsalade serveren, die je eerst in een kom met ijswater gezet hebt.

* een cup is 225 ml, zo groot als espressokop of een senseo beker.

Recept Melissa Clark uit de New York Times

Watermeloen en fetasalade met munt

Deze watermeloen en fetasalade eet je het beste buiten aan het water, in de tuin of op het balkon met een flinke dosis zonneschijn.
De combinatie van zoete watermeloen, hartige feta en frisse munt is overheerlijk.

Ingrediënten:

200 gr tuinbonen uit de diepvries

150 gr peultjes

350 gr watermeloen, het liefst zonder pitjes

200 gr feta

het sap van een limoen

blaadjes munt

extra vergine olijfolie

Salade van watermeloen, tuinbonen, peultjes, feta en munt

Bereiding:

1. Blancheer de tuinbonen en peultjes gedurende 2-3 minuten in kokend gezouten water tot ze beethaar zijn. Doe over in een vergiet en houd ze onder de koude kraan. Snij de peultjes diagonaal door de helft. Dubbeldop de tuinbonen. Zet apart.
2. Snij de watermeloen in dunne driehoekjes. Schik de watermeloen op een groot bord, Bestrooi met de peultjes, tuinbonen en verkrummelde feta. Besprenkel met limoensap.  Maak af met peper en zout, verspreid de muntblaadjes erover en besprenkel met de olijfolie.

Echt lekker.

Recept van Matt Preston (bekend van Masterchef Australia)

Zoete paprika-, uien- en broodsalade van de grill(plaat)

Ingrediënten:

ongeveer 150 gram 'ambachtelijk' brood

6 el olijfolie

zeezout en vers gemalen peper

2 grote rode (punt)paprika's

2 kleine rode uien, gepeld, in vieren gesneden, maar bij de wortelaanzet nog aan elkaar

3 el sherry- of rode wijnazijn

1/2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt (Pimentón de la Vera)

bieslook

Bereiding:
Gebruik een grillpan of elektrische grillplaat.

1. Scheur het brood in stukken en wentel ze in een schaal met 2 el olijfolie; maak op smaak met zout en peper. Meng ook de paprika's en uien met 2 el olie; breng op smaak met peper en zout.
2. Grill het brood, draai zo nu en dan, tot de stukjes goudbruin zijn. Doe over op een bord.
3. Grill de groenten, Draai regelmatig tot de buitenkant geblakerd is, zo'n 8-10 minuten voor de paprika's en 10-12 minuten voor de uien. Leg de groenten op een snijplank, snijd de wortelaanzet van de uien zodat je losse 'blaadjes' krijgt. Doe ze in een serveerschaal. Voeg de azijn en paprikapoeder toe en meng.
4. Verwijder zoveel mogelijk het geblakerde deel van de paprika's. Snijd ze in smalle repen.
5. Voeg de paprika's, het brood, geknipte bieslook en 2 el olijfolie bij de ui in de schaal; maak op smaak met peper en zout en meer azijn, indien gewenst. Serveer met extra bieslook.

Recept uit Bon Appétit

Kipfilet met tuinbonen, mascarpone en tuinkruiden

Ingrediënten voor 4 personen:

4 scharrelkipfilets (liefst met vel)

500 gr nieuwe aardappelen, schoongeboend

200 gr tuinbonen, geblancheerd, dubbelgedopt

2 tenen knoflook, geperst

300 ml kippenbouillon

Sap van ½ citroen

1 el mascarpone

50 gr gesneden verse groene kruiden

 (bijv. peterselie, basilicum, dragon, munt, en/of kervel. (vooral een blaadje munt is heel lekker)

Bereiding:

Verwarm de oven op 200C.

1. Verhit een koekenpan op matig tot halfhoog vuur, bak hierin de kipfilets op het vel 4-5 min (gebruik voor kipfilet zonder vel 1 el arachide- of olijfolie om in te bakken).  Bestrooi ze met zout en peper, keer ze en bak ze in ca. 15 min. gaar in de oven.
2. Snijd intussen de aardappelen in stukken en kook in ca. 20 min. gaar. Giet af.
3. Verhit de koekenpan weer op matig vuur.  Bak in het vet de knoflook 2 minuten. Voeg bouillon toe, kook 5 min. Voeg de aardappelen en bonen toe. Roer het citroensap, de mascarpone en kruiden erdoor. 
4. Bestrooi de kip met zout en peper, snijd in plakjes en leg op de aardappels en groenten.

Bereiden ca. 20 min./ oven ca. 20 min.

Was lekker, niet moeilijk te maken. Vooral een enkel muntblaadje maakt het extra lekker.

Eerlijk gezegd heb ik tuinbonen van Bonduelle uit de diepvries gebruikt en ze niet dubbel gedopt. Tja, vers zou het nog lekkerder geweest zijn.
De volgende keer ga ik, nadat ik kipfilet zonder vel op het vuur heb aangebakken, inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven; dan droogt de kip niet uit.

Recept Delicious, editie Nieuw Italiaans