Restje kippenvlees in phyllodeeg met rozijnen, kaneel en kaas

Zo'n kant en klare kip is handig om er snel iets lekkers mee te maken, zoals de papaja-kipsalade van afgelopen woensdag en dit hartige taartje vandaag. Ik gebruikte 1/3 van de genoemde hoeveelheden voor een taartje van ca. 15 cm. Het is lekker en het is niet veel werk.

Ingrediënten:

3 cups (cappuccinokoppen) uit elkaar geplozen kippenvlees

1/2 cup extra vergine olijfolie

3 grote uien, fijn gehakt

1/2 cup verse munt of 3 el gedroogde munt

1/3 cup krenten

1/2 cup rozijnen

2 tl gemalen kaneel

peper en zout

2/3 cup geraspte Griekse graviera kaas, Gruyère of naar keuze

500 gr phyllodeeg (10 vellen), op kamertemperatuur

1 groot ei, licht losgeklopt

Bereiding:

1. Verhit 1/4 cup (60 ml) olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur en bak de uien, roer constant tot ze zacht zijn, in ongeveer 7 minuten. Voeg het kippenvlees toe en bak samen met de ui op zacht vuur nog  8-10 minuten. Haal van het vuur af en laat afkoelen. Meng er de rest van de olijfolie door, de kaas, munt, krenten en rozijnen,kaneel, zout en peper.
2. Verwarm de oven voor op 180C en vet een 35 cm ronde non-stick bakvorm in olijfolie.
3. Leg de vellen phyllodeeg voor je. Plaats 6 vellen, een voor een, op de bodem van de vorm, elke laag bestreken met olijfolie. Leg ze zodanig dat de vellen aan alle kanten even lang over de rand hangen. Verdeel de vulling over de phyllo. Dek af met de andere 4 vellen, elk bestreken met olie.
4. Voeg het overhangende deeg van de top en de bodem samen en rol naar binnen tot een decoratieve rand. Kerf het deeg in in portie-groottes. Giet het losgeklopte ei over de oppervlakte en kantel de vorm zodat het gelijkmatig over het taartje sijpelt. Bak goudbruin in ongeveer 35 tot 45 minuten. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer.

Smaakte prima, zal ik vaker maken.

Recept Diana Kochilla

Kaas-Dukkah koekjes, ook geschikt voor Atkins dieet

Grappig zoals het kan lopen; ik had haast en ik wilde nog even snel iets eten. Wat is er in huis? Een oud stukje kaas. En toen zag ik de pot met dukkah op het aanrecht staan. Gemengd werden het lekkere kaaskoekjes. Ze zien er niet zo netjes uit omdat de verhouding nog niet helemaal goed was. De volgende keer beter, maar ze waren wel lekker.

Ingrediënten:

geraspte kaas

ongeveer net zoveel dukkah (of gemengde zaden en pitten)

(hier staat een recept voor een eenvoudige en hier voor de allerlekkerste dukkah)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.
Meng in een schaaltje de kaas en de dukkah
Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er telkens een eetlepel van het mengsel op. Druk de bergjes niet aan. Zet ze 10 tot 15 minuten in de oven, check regelmatig of ze niet te bruin worden. Laat ze even afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.

En nog iets: verzamel je Parmezaansekaas korsten in de diepvries, want daar schijn je heerlijke knabbels van te kunnen maken.

Klik hier voor het filmpje

Papaja Kipsalade

Van zo'n kant en klaar gegrilde kip kan je leuke recepten maken voor een salade, een sandwich of een pastei. Ik weet het, een zelf gegrilde kip is natuurlijk veel lekkerder en dan weet je wat je in huis haalt. Maar dit is wel een uitkomst als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten:

1 gegrilde kip, ontveld en ontbeend

1 kleine rode ui, in dunne ringen

1/2 bosje koriander, grof gesneden

blaadjes van  4 takjes munt

2 rode chilipepers, in dunne ringen

600 gr papaja in partjes

3 el gezouten pinda's

Dressing:

3 el limoensap

3 el bruine basterdsuiker

3 el vissaus

Bereiding:

1. Trek het kippenvlees in stukjes en vermeng ze in een kom met de ui, koriander, munt en chilipeper.
2. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en roer tot de suiker is opgelost en breng op smaak met zout.
3. Meng driekwart van de dressing losjes door de kippensalade. Schep de salade op een schaal en verdeel er de papaja over. Sprenkel de rest van de dressing erover en bestrooi met de pinda's.

Uit Delicious editie Latijns Amerika

Atkins lunch met feta

Niets bijzonders, maar wel een idee voor een snelle koolhydraatarme lunch. Het is een ovenschoteltje en als je een magnetron op je werk hebt, gaat het ook. Weer eens iets anders dan een zak sla en een blikje tonijn. 's Morgens de feta - tomaat - oregano, eventueel chilipeper en olijfolie in een bakje doen en tussen de middag in de magnetron zetten.

Ingrediënten:

100 g feta (1 plak)

½ tomaat

½ koffielepel pittige chilipeper, fijngesneden

oregano (vers of gedroogd)

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de feta goed onder stromend water. Leg de plak in een vuurvast schaaltje. Leg er stukjes tomaat op en de chilipeper. Kruid met flink wat oregano en giet er een goeie scheut olijfolie over.

Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Of in de magnetron tot de feta een beetje zacht wordt.

Recept uit 

Scamorza affumicata uit de oven

Het was druk bij Lidl deze week. Italianen verdrongen zich voor de prosciuto San Daniel, de Montesino kaas of voor andere producten uit hun streek waarmee de winkelkarren volgeladen werden. Ik vroeg een Italiaanse wat zij met Scamorza affumicata deed. Nou gewoon, alles, zei ze glunderend. Gewoon afsnijden en opeten of over ovengerechten en met pasta..

'Scamorza is hier te lande niet zo hip als mozzarella of parmezaan, maar in Italië is het een basiskaas. Provolone is iets bekender; die zou je een noordelijke, ‘meer Padane’ (van de Po) vorm van scamorza kunnen noemen. Maar provolone heeft wel een hardere wrongel dan de meeste scamorze die ik al mocht proeven.Het woord scamorza betekent zoiets als ‘het hoofd eraf gesneden’. Deze kaas – typisch Italiaans – wordt gemaakt volgens de pasta filata- techniek. Daarbij laat men de wrongel denatureren in hete wei, zodat een elastische massa ontstaat. Die massa wordt getrokken ( filata ), gekneed en gepekeld. Daarna wordt de bal met een koordje ingesnoerd en opgehangen, waarbij een peervorm, of een ‘sneeuwman’, ontstaat, met een hoofd (dat, eenmaal eraf gesneden, de naam aan de kaas zal geven) en een romp. Zo wordt de kaas gedroogd. Maar deze hier werd ook nog gerookt.'  Foodlog.  

Bloemkool met kaas is een klassieker, en ik deed het zo: bloemkool en kaas apart.

Ingrediënten:

Scamorze affumicate (Italiaanse gerookte kaas)

zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C.
Leg  de hele scamorza(s) (met korst) in een ovenschaaltje
Plaats de kaas in de oven of onder de grill.
Na 15 minuten snij je de scamorza door midden,strooi je er zwarte peper over en serveer je de scamorza met brood, of zoals ik bij gestoomde bloemkool met zeezout en lekkere olijfolie.

Idee: Originaitaly.it

Vietnamese vis Cha Ca La Vong

Ik stond in de Aziatische toko voor mắm tôm, Vietnamese gefermenteerde garnalen pasta. Ik wist dat het toko-meisje uit Vietnam kwam en toen ik haar het recept met de Aziatische benamingen liet zien, werd ze wild enthousiast. Ze wilde persé met mij de schappen langs om precies de juiste ingrediënten te vinden. Wanneer ze even terug moest naar de kassa, rende ze weer terug om in gebroken Nederlands te vertellen hoe lekker het wel niet is, dat het uit Hanoi komt, dat zij uit het zuiden is, dat ik ook goi cuon (spring rolls) moest maken en beslist moest kijken naar Helen op youtube, die ze ook gelijk opzocht op haar smartphone. Laat ik nu dit recept ook van Helen te hebben. Zij woont tegenwoordig in Hamburg en het is zeker de moeite waard om naar haar youtube filmpjes te kijken. Scroll helemaal naar beneden om de video van deze Hanoi kurkuma vis met dille te zien.

Ingrediënten

voor de marinade:

500 gr  stevige witvisfilet in stukjes van 1,5 x 5 cm

2 tl kurkumapoeder  (geelwortel - turmeric - koenjit)

1 el laos fijngesneden en fijngemaakt in vijzel of keukenmachine

2 tl rijstmeel

1 el naturel yoghurt of Vietnamese mè

1 tl gefermenteerde garnalenpasta (mam tông - trassi) of vissaus

1 el spijsolie

1/2 tl gemalen peper

Voor de dipsaus:

2 el gefermenteerde garnalenpasta (mam tông - trassi)

2 el suiker

1 tl kookwijn (optioneel)

1 el hete spijsolie

1 tl fijngehakte knoflook en chilipeper

2-3 el limoensap

Voor erbij:

8 lente-uitjes, witte gedeelte fijngesneden, groene gedeelte in sliertjes van 4-5 cm

100 gr dille gesneden in stukjes van 4-5 cm

500 gr rijstvermicelli (bùn) gekookt,

Verse kruiden: Vietnamese munt "rau kinh gioi"(shiso), Aziatische basilicum, Thaise heilige basilicum

gebrande pinda's

olie om te frituren

Bereiding:

1. Doe de vis in een kom, strooi er de kurkuma over en meng er de rest van de marinade- ingrediënten door. Dek af en laat tenminste 2 uur of een nacht in de ijskast staan,
2. Leg de gemarineerde vis op een bakblik bedekt met aluminium folie en bak 5-7 in een voorverwarmde oven op 200C.
3. De dipsaus: Meng de suiker, mam tom, kookwijn, hete olie en chilipeper en roer goed door. Pers er onder voortdurend kloppen een halve limoen boven uit tot het gaat schuimen.
4. Op tafel verhit je op een draagbare kookplaat (ik deed het in de keuken) een pan met ruim olie, de gesneden lente-ui, pinda's, rijstvermicelli en dipsaus.
5. Bak snel de vis in de hete olie (op hoge hitte) tot de buitenkant bruin is. Voeg de de fijngesneden lente-ui en dille toe.
6. Doe wat rijstvermicelli in een kom. Garneer met vis, lente-ui en dille. Sprenkel er wat dipsaus en pinda's over voor extra textuur en crunch. Meng goed en serveer met kruiden.

Gebakken Taleggio Sandwich Met Abrikozen en Kappers

Dit is zo onwaarschijnlijk lekker. Knapperig gebakken sandwich van zoet-zout brood, zoet-pittige abrikozen, en hartige warme druipende kaas. Gelukkig is Taleggio steeds makkelijker verkrijgbaar, o.a. bij AH XL en bij de kaasboer.

Ingrediënten:

15 gedroogde abrikozen

1 el kappertjes

1 el Dijon mosterd

1 el extravergine olijfolie

8 plakken donker rozijnenbrood. 'Roggeknar' met noten en rozijnen is hier heel lekker voor.

5 el boter op kamertemperatuur

4 handjes rucola

250 gr Taleggiokaas op kamertemperatuur, van korst ontdaan.

4 snufjes fleur de sel

Gebakken Taleggiosandwich met abrikozen, mosterd en kappers

Bereiding:

1. Doe de abrikozen in een kleine sauspan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Breng aan de koken en verwijder meteen van de warmtebron. Meng er de kappers, mosterd en olijfolie door. Doe over in blender of keukenmachine en maal met de pulsknop tot een grof geheel. Zet apart.
2. Beboter elk sneetje brood met 1 el boter tot in de hoekjes. Met de beboterde zijde naar beneden, besmeer je 4 sneden met 2 el abrikozenmengsel, een handje rucola en even grote porties kaas. Leg de overige sneetjes brood erop, beboterde kant naar boven.
3. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en smelt hierin de boter. Zet het vuur lager en leg er de sandwiches in. Bak tot ze bruin en krokant zijn, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Leg ze op een bord bedekt met servetten en strooi over elke sandwich een snuf fleur de sel. Snijd door de helft en serveer.

Recept Restaurant The Foundry op Melrose in Los Angeles