Hartige taart met geroosterde biet en feta

Voor de taartbodem maakte ik korstdeeg van speltmeel op de officiële wijze; een mengsel van 200 gr bloem en 100 gr koude boter, 4 el appelciderazijn voor de knapperigheid en een paar lepels ijswater, daarna het deeg 30 min. laten rusten in de koelkast, uitrollen, de taartvorm er mee bedekken, weer 30 minuten in de koelkast, daarna 20 min. blind bakken en dan pas de vulling erin en nog 40 min. in de oven. Lang leve het kant en klaardeeg.

Ingrediënten:

Voor de taartbodem korstdeeg (schilferdeeg) of een rol kant en klaar deeg voor hartige taart.

Voor de vulling:

2 grote bieten, geschild en elk in 8 stukken gesneden.

Olijfolie om mee te besprenkelen

4 eieren

1 eigeel

1 sjalotje,gepeld en heel fijn gesneden

400 gr crème fraîche

2 el gesneden bladpeterselie

200 gr feta, verkruimeld

Verder nodig een licht ingevette ronde taartvorm, liefst met met losse bodem van ca. 25 cm, ongeveer 3 cm hoog

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190C.
Leg de bieten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, Maal er zout en peper over en rooster de bieten 30-40 min. tot ze gaar zijn.
Meng in een kom de eieren, eigeel, sjalot en crème fraîche. Maak op smaakk met zout en peper, meng er dan de peterselie en de helft van de kaas er doorheen. Giet het mengsel in de taartvorm en zorg er voor dat de kaas goed verdeeld is. Bak 20 minuten, haal de vorm voorzichtig uit de oven (de taart is nog zacht en pas half gebakken). Verdeel er de stukjes biet en de rest van de feta over. Zet terug in de oven en bak nog 20 minuten, of tot de vulling stevig is. Server warm of koud.

Recept uit het boek over kaas Milk Made waarin kaaskenners over de hele wereld hun kaasrecept prijsgeven.

Minitaartjes van bladerdeeg met ansjovis

Een lekker pittig taartje van Jamie Oliver.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 el olijfolie 

3 uien, in dunne ringen

 ½ tl suiker 

2 tenen knoflook, fijngehakt 

4 plakjes bladerdeeg 

12 kerstomaten, gehalveerd 

8 ansjovisfilets, in de lengte doorgesneden 

12 kalamata-olijven, gehalveerd en ontpit 

 ½ tl chilivlokken 

rucola, voor erbij

Bereiding:

1. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Voeg de uienringen, suiker en knoflook toe, met een snuf zout en een scheut water. Laat afgedekt 10 min. koken. Neem het deksel van de pan en verhit de uienringen nog eens 10 min., tot de vloeistof is verdampt. Breng op smaak.
2. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Kerf rondom een inkeping op 5 mm van de rand en prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak ze in 10 min. goudgeel in de oven. Bedek elk plakje met uienringen, kerstomaten, ansjovis en olijven. Bestrooi de taartjes met chilivlokken en bak ze in 20 min. goudbruin. Geef er rucola bij.

Worstjes met witte wijn en rozemarijn

Je kunt groot formaat worstjes nemen voor bij de warme maaltijd, of kleintjes als hapje vooraf of voor een buffet. Iets voor morgen, oudjaar?

Ingrediënten:

200 gr verse worst of chipolata worstjes of mini gourmetworstjes 

1 takje rozemarijn

extravergine olijfolie

2 teentjes knoflook

vergemalen peper

50 ml droge witte wijn

Bereiding:

1. Snijd de worst in stukken of in dikke plakken. (ik prik altijd hier en daar een venkelzaadje in de worst)
2. Was en droog de rozemarijn, haal er de mooiste naalden vanaf en hak ze heel fijn.
3. Doe een klein straaltje olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de gepelde en geplette knoflook, voeg vervolgens de stukjes worst toe, de rozemarijn en wat peper.
4. Bak de worst aan alle kanten bruin, voeg de wijn toe en laat op middelhoog vuur inkoken.
5. De worst zal zo veel vet kwijtraken. Je kunt eventueel overtollige vet wegscheppen.
6. Wanneer de jus ingekookt is zal de worst een bruin korstje krijgen. Niet te lang bakken zodat de worstjes niet droog worden.
7. Serveer bij de maaltijd of als hapje met een prikkertje in individuele bakjes.

Recept uit Spiccio d'aglio van Barbara Farinelli.

Linzensalade met geroosterde wortelgroenten

De linzensalade oogt en smaakt fris dankzij de combinatie van mandarijnensap, sherry-azijn en kleurige gekarameliseerde groenten.

Ingrediënten:

Geroosterde groenten - klik hier voor het recept

(Du Puy) linzen (linzen uit blik kan ook)

Eventueel uitgebakken spekblokjes

Voor de vinaigrette:

Sherry azijn

Dubbel zoveel extra vergine olijfolie

Dijon mosterd

Garnering:

Rode of witlof

Bosui

Peterselie

Zeezoutvlokken

Gemalen zwarte peper

Sap van een mandarijn

Bereiding:

1. Kook de linzen met een teen knoflook en een laurierblaadje in 20 à 30 minuten zacht.
2. Meng in een kommetje de azijn, mosterd en zout. Roer er de olijfolie door.
3. Laat de linzen uitlekken en verwijder het laurierblad. Meng de linzen met de sherry-vinaigrette als ze nog warm zij. Meng er de uitgebakken spekblokjes door. Voeg zonodig meer zout, olijfolie en azijn toe. 
4. Meng de lof lichtjes met een ietsje vinaigrette en dresseer de lof op een schaal.
5. Meng de linzen met geroosterde groenten, voeg meer vinaigrette naar smaak toe; lepel het geheel over de lof. Garneer met gesneden bosui, peterselie, zeezout en zwarte peper. Knijp er het mandarijnensap over en sprenkel er zonodig meer olijfolie over.

Was best wel lekker. Een hele maaltijd.

Recept gebaseerd op een recept van Melissa Clark

Trifle met limoncello

Ingrediënten:

1 cup (220) gr basterdsuiker

100 ml limoncello

300 gr bos- of zwarte bessen (kan ook diepvries)

1/2 tl aardappelzetmeel of arrowroot

5 eieren, wit van geel gescheiden

250 gr mascarpone

4 el lemon curd

1/2 pandoro of cake, gesneden in plakken van 2 cm

geklopte slagroom

1 el geroosterde amandelschilfers ter garnering

Bereiding:

1. Doe 100 gr basterdsuiker in een steelpan met 300 ml water en roer op laag vuur tot de suiker opgelost is. Zet het vuur middelhoog en laat 5 minuten pruttelen.
2. Doe 80 ml ( 1/3 cup) van de suikersiroop in een kom en meng de limoncello er door. Zet opzij.
3. Voeg de bessen toe aan de rest van de suikersiroop en kook ongeveer 2 minuten op laag vuur of tot ze net hun vocht gaan verliezen.
4. Meng intussen het aardappelmeel met 2 eetlepels koud water. Voeg dit aan de bessen toe en kook, onder af ten toe roeren een minuut of zo tot het dikker wordt. Zet opzij en laat afkoelen.
5. Doe de eigelen met de resterende 120 gr basterdsuiker in de kom van een elektrische mixer en klop tot het een bleek en dik wordt. Roer er de mascarpone en de lemon curd door.
6. Klop in een andere kom de eiwitten stijf tot zachte pieken en vouw het voorzichtig door de mascarpone en lemon curd mengsel.

Leg een laag cake in een glazen serveerschaal van 1,5 liter.
Kwast er wat limoncellosiroop over.
Schep daarop 1/3 van het mascarpone mengsel.
Lepel daarop 1/3 van de bessen met siroop.
Herhaal de lagen

Eindig met een laag cake. Kwast er de limoncellosiroop over en maak af met de rest van de mascarpone (bewaar wat bessen voor de garnering). Dek af en zet 4 uur in de koelkast of een nacht.
Vlak voor het serveren  de geklopte slagroom erover verdelen eb bestrooien met de achtergehouden bessen en amandelschilfers.

De trifle was (gelukkig) l;uchtiger dan ik verwacht had. Ik had een schaal van 1 liter en heb 2/3 van de ingrediënten gebruikt, maar ik had een grotere schaal moeten nemen, want ik kon geen mooie drie lagen maken, alle ingrediënten pasten er niet in.

Recept uit de Australische Delicious.

Spruitjes voor de Kerst

Ouderwets: spruitjes met kastanjes, maar dan in een modern jasje.

Ingrediënten:

500 gr kleine spruitjes, beetgaar gestoomd

200 gr kant-en-klaar gekookte kastanjes

boter

balsamicoazijn

ahornsiroop

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Verwarm vlak voor het serveren een flinke klont boter in de wok, roerbak 200 gram kant-en-klaar gekookte kastanjes tot ze iets knapperig zijn en sprenkel er wat balsamicoazijn en ahornsiroop over. Laat dit heel even pruttelen. 
2. Warm vervolgens 500 gram kleine spruitjes, die je al 's morgens beetgaar hebt gestoomd, even mee. Serveer dit bijgerecht in een mooie schaal en garneer voor de echte kerstsfeer met glanzende granaatappelpitjes.

Recept Clara ten Houte de Lange

Geroosterde wintergroenten

Het is aan te raden om voor de rode wortelgroenten een apart bakblik te gebruiken.
Voor dit gerecht nam ik namelijk wortelen en bietjes in verschillende kleuren. De donkerpaarse wortelen zorgden er echter voor dat bij het omhusselen ook de knolselderij en pastinaak paars werden. De bietjes had ik al bij voorbaat apart in folie geroosterd.
De pompoen heb ik niet gebruikt, want dan werd het wel heel veel.

Ingrediënten:

Snijd de groenten in blokjes van nog geen centimeter:

1 kleine pompoen

2 middelgrote wortels
1 pastinaak

1 middelgrote selderijknol

3 kleine bietjes

2 el olijfolie

1/2 tl zout

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de groenten in een enkele laag op een of twee bakplaten, meng met de handen de olijfolie erdoor, dek af met folie (de groenten moeten eerst stomen) en bak de groenten 25 minuten. Verwijder de folie en rooster nog 30 tot 40 minuten, tot de groenten zacht en bruin zijn.
Sprenkel er desgewenst wat balsamicoazijn over.




Variatie met linzen - Klik hier voor het recept
Kook linzen met knoflook, laurierblad, zout en peper in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak een vinaigrette van sherry azijn, Dijon mosterd, zout en olijfolie. Meng door de uitgelekte warme linzen. Meng de linzen door de geroosterde groenten. Pers er een mandarijn boven uit.

De groenten kunnen minstens nog 5 dagen bewaard worden

Recept NYT Melissa Clark