Kiphaasjes met dukkah notenkorst en lauwe Kikkererwtensalade

Ingrediënten:

2 eiwitten, licht geslagen

500 gr kiphaasjes

olijfolie

150 gr zachte geitenkaas, verkruimeld omf bolletjes

parten citroen 

Geroosterde kikkererwtensalade:

2 blikken kikkererwten à 400 gram

80 ml (1/3 cup) olijfolie

1 citroen, geraspt, uitgeperst

1 tl Dijon mosterd

1 bosje platte peterselie, alleen de blaadjes

half bosje koriander, alleen de blaadjes

1/4 cup kleine muntblaadjes

1/2 rode ui, dun gesneden

200 gr trostomaten, gehalveerd

Dukkah:

zie dit recept of dit recept of maak het van

70 gr geroosterde ongezoten cashewnoten

70 gr pistaches

1 el gemalen koriander

1 el gemalen komijn

1 el sesamzaad

1 tl zeezoutvlokken

Bereiding:

Verhit de oven voor op 200C.

1. Giet en spoel de kikkererwten af, droog ze met keukenpapier. Leg ze in een ovenblik, besprenkel ze met 2 el olijfolie en strooi er het citroenrasp over. Meng en rooster ze 15 minuten.
2. Maak ondertussen de dukkah. Maal alle ingrediënten in een keukenmachine. Leg op een blik.
3. Doe het eiwit in een grote kom en voeg de kip toe. Meng ze goed met je handen, zodat elk stuk kip goed met het eiwit bedekt is. Leg de kiphaasjes per stuk in de schaal met de dukkah en bedek ze aan alle kanten met de dukkah.
4. Verhit 1 cm olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de gepaneerde kippenhaasjes 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van kip.
5. Maak de salade af. Meng citroensap, mosterd en 2 el olie in een kommetje, maak op smaak met zout en peper. Doe de warme kikkererwten in een ruime schaal, voeg de kruiden, de ui, tomaten en de dressing toe en meng voorzichtig. Lepel de salade op een schaal en leg er de kip bovenop en verkruimel er de geitenkaas over. Serveer met parten citroen.

Recept Taste Australie

Leuk gerecht; de kikkererwtenslade was lekker.

Sloppy Joe van Zoete aardappel met Koolsalade

Helemaal retro, met een kleine twist, deze Sloppy Joe. In plaats van warme gehaktsaus in een slap wit broodje, een iets gezondere maaltijdversie in een gepofte zoete aardappel.

Ik kwam op het idee omdat mijn zus een elegantere versie maakte, die ik weer niet kende en meer lijkt op een Cuban sandwich.

Waar de broodjes Sloppy Joe nu vandaan komt, daar zijn de meningen het niet over eens. Komen ze nu uit Cuba of uit de VS?  Misschien bracht de Spaans/Amerikaanse Chef Joe (José) de sloppy broodjes, die hij had leren kennen in Cuba in de Sloppy Joe bar en die daar weer broodjes ropa vieja (draadjesvlees) waren. Ik weet niet hoe zijn broodjestent eruit zag, maar eten in een Sloppy Joe is  net zo iets als ze in Engeland noemen eten in The Greasy Spoon, een wat dubieuze smoezelige eetgelegenheid..

Ingrediënten:

4 middelgrote zoete aardappelen

1 eetl. extra vergine olijfolie

1/2 ui, gehakt

1/2 kg rundergehakt

2/3 cup (160 ml) ketchup

1/3 cup (80 ml) barbecue sauce

2 el mosterd

1 el bruine suiker

1 tl Chilipoeder

1 tl knoflookpoeder

zout en vers gemalen zwarte peper

geraspte (Monterey Jack) kaas

2 el gesneden lente-ui, voor garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 ° en plaats zoete aardappelen op een middelgrote bakplaat. Prik met een vork rondom de aardappelen in. Plaats ze in de oven en bak ze tot ze gaar zijn, 45 minuten tot een uur.
2. Maak intussen het sloppy Joe mengsel:verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur,  en bak de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakt toe en bak tot het niet meer roze is, 6 tot 8 minuten. Giet het vet af. 
3. Roer de ketchup, barbecuesaus, mosterd, bruine suiker, chilipoeder en knoflookpoeder erdoor en kruid het royaal met zout en peper. Bak nog 2 minuten.
4. Wanneer zoete aardappelen zacht zijn, maak je een inkeping over de lengte van elke zoete aardappel. Vul ze met het sloppy Joe mengsel en top af met kaas. Doe ze terug in de oven en bak tot de kaas gesmolten is, 8 tot 10 minuten. Garneer met lente-ui en serveer.

Het recept voor de wittekool salade staat hier.

Recept Sloppy Joe: Delish

Brioche met gerookte zalm en eiersla

Twee handige trucs heb ik hier van Jeroen Meeus geleerd heb en die ik beslist voortaan ga toepassen. De eerste voor de eiersalade: de eieren niet snijden, niet prakken maar stampen met de aardappelstamper.
Ten tweede voor een heel mooie lobbige mayonaise: een paar druppels water op de eidooier.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 plakken gerookte zalm

1 ongesneden briochebrood 

beetje boter

eiersalade:

8 eieren

2 koffielepels kappertjes

1 sjalot

peterselie

dille

scheutje natuurazijn

1 el zure room

peper en zout

mayonaise:

2 eieren

1/2 citroen

1 eetlepel mosterd

15 cl arachide- of druivenpitolie

garnering:

tuinkers

Voorbereiding van de eiersla
Vul een kleine pan met water en breng het water aan de kook. Kook hierin de 8 eieren voor de eiersalade hard. Reken een kooktijd van 8 à 9 minuten. Koel de eitjes onder koud stromend water.

De mayonaise
2 eieren ½ citroen 1 eetlepel mosterd 15 cl arachideolie (of druivenpitolie)
Breek de eieren voor de mayonaise en doe de dooiers in een mengbeker.

Voeg er een schep mosterd bij, een scheutje vers citroensap en een heel klein beetje water.

Plaats de staafmixer in de beker en beweeg het toestel al mixend op en neer terwijl je de olie toevoegt. Gebruik arachideolie of fijne druivenpitolie. Mix tot je een gebonden mayonaise krijgt.

De eiersla
1 sjalot verse peterselie verse dille 2 koffielepels kappertjes 1 eetlepel zure room 1 scheutje natuurazijn peper zout
Neem een mengschaal of een grote glazen kom. Pel de sjalot en snipper ze heel fijn en doe ze in de mengschaal.

Hak de kappertjes fijn en doe hetzelfde met de verse peterselie en de dille. Doe alles in de mengschaal.

Pel de hardgekookte eieren, doe ze bij de kruiden en garnituren en stamp alles grof met een pureestamper.

Voeg een beetje mayonaise toe en meng ze onder de eieren. Zorg ervoor dat je niet meteen te veel mayonaise toevoegt.

Voeg nu ook nog wat zure room toe en breng de sla op smaak met enkele druppels azijn, peper van de molen en zout.

Afwerking
1 ongesneden briochebrood (of een brood naar keuze) 6 plakken gerookte zalm 1 bakje tuinkers boter
Snij brede toasten van het brood en snij de korstjes eraf.

Smelt een beetje boter in een pannetje en strijk de toasten hiermee in aan beide kanten.

Leg de toasten onder de ovengrill en kleur ze goudbruin aan beide zijden.


Schik op elke toast een portie gerookte zalm. Schep daarbovenop verse eiersla en een toefje verse tuinkers.

Recept Jeroen Meeus

Kaaskoekjes

Carmen vroeg me dus om een recept voor kaaskoekjes.  Marjoleine de Vos schreef in de NRC dat sinds ze dit recept gemaakt heeft, ze ze nooit meer anders bakt, dus die moesten wel lekker zijn. Het recept komt uit het boek Koekje van Jonah  Freud met daarin recepten van Cees Holtkamp en Kees Raat.

Ingrediënten:

2 ons Olde Remeker of een pittige belegen kaas

2 ons zachte boter

30 ml. water

snufje verse nootmuskaat

220 gr. bloem

1 losgeklopt ei

Bereiding:

1. Rasp de Olde Remeker, of neem als u die niet heeft een pittige belegen kaas - de meeste oude kazen smelten, anders dan die Remeker, heel moeilijk. Vermeng de kaas goed met de boter, het water, royaal peper, een snuifje verse nootmuskaat en weinig zout, de kaas is al zout van zichzelf.
2. Doe er de bloem bij, roer goed met een houten lepel en aarzel dan niet langer: handen in het deeg en snel tot een bal kneden - let op dat er geen klontjes boter in zitten, het deeg moet homogeen zijn.
3. Een uur laten rusten in de ijskast, dan op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot een dunne lap van ongeveer 2 millimeter dik. Trek met een vork streepjes in het deeg, besmeer het met het ei en snijd het met een deegradertje of met een mes in reepjes van ongeveer 6 bij 1 cm. Bak die op een met bakpapier beklede plaat een kwartier in een tot 170 graden voorverwarmde oven.
4. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De rare koekjes (die krijg je vanzelf, door de grillige randen) mogen meteen opgegeten worden, de rest kan in goed gesloten trommeltjes een paar dagen bewaard worden. Als dat lukt.

Ze waren inderdaad lekker.

Spinazie-ricottaballetjes

Helemaal in het kader van een dag zonder vlees passen deze vegetarische bitterballen.

Van de salade van lof met ricotta, spinazie en prosciuto hield ik nog een restje ricotta en spinazie over. Daar werden snel deze frittelle di ricotta e spinaci van gemaakt.

Ingrediënten:

(baby) spinazie

ricotta 

geraspte pittige kaas

losgeklopt ei

paneermeel

olie om te frituren

Bereiding:

1. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over. Laat afkoelen en snijd kleiner.
2. Meng de spinazie met de ricotta en de geraspte kaas. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3. Draai er balletjes van, haal ze door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel
4. Verhit de olie in een steelpannetje en bak de balletjes bruin.

Je kunt ze ook 10 minuten in een oven op 180 graden bakken.

De dipsaus is pastasaus uit een potje.

Lofsalade met Ricotta en Prosciutto van The River Cafe

Ingrediënten:

250 g witlof of roodlof

250 g jonge spinazie

1 citroen

200 g ricotta

8 plakjes prosciutto

olijfolie

Bereiding:

1. Maak de bladeren van het struikje lof los. Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en droog de blaadjes. Pers de citroen uit.
2. Roer in een kom de ricotta los met een vork. Doe er de helft van het citroensap bij met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
3. Doe de helft van de spinaziebladeren in een kom en meng er de citroendressing door. Schep de resterende spinazie- en loofbladeren luchtig door de ricottasaus, doe ze bij de andere bladeren en meng alles voorzichtig.
4. Verdeel voor het serveren de witlofsalade over borden en leg de plakjes prosciutto erop.

Van een restje deze ricotta en spinazie kroketjes gemaakt. 

Taart van Wentelteefjes van Briochebrood en Appels

Van het recept van gebakken brioche met champignons hield ik nog heel veel briochebrood over. Wentelteefjes zou de voor de hand liggende oplossing zijn, maar dit was handiger. Het tekort aan briochebrood vulde ik met een sneetje gewoon brood aan.

Ingrediënten voor 6/8 personen:

Rest oud briochebrood

2 eieren

1/2 liter melk

60 gr suiker

1 vanillepeul

3 of 4 appels (goudrenet)

40 gr boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C.

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snjd ze in kwarten en daarna in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
2. Snijd de brioche in plakken van ongeveer 1 cm dik.
3. Leg in een cakevorm een laag briochebrood vervolgens een laag appelschijfjes, vervolgens een laag briochebrood, nog een laag appels en eindig met een laag briochebrood. Dus 3 lagen brood en 2 lagen appel.
4. Meng in een kom de eieren met de suiker.
5. Schrap het merg uit de vanillepeul en doe dit bij het ei/suikerrmengsel.
6. Meng er de melk door.
7. Giet het mengsel in de cakevorm.
8. Verdeel de boter in vlokjes over het briochebrood.
9. Bak ongeveer 35 à 40 minuten in de oven op 180 graden.
10. Laat afkoelen en haal het gebak uit de vorm.

Was ouderwets lekker.

Gâteau brioche perdu avec pommes van CuisineSab